清燉魚(yú)的做法和步驟是什么?
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的清燉魚(yú)的做法和步驟是什么?，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
清燉魚(yú)湯是日常生活中比較常見(jiàn)的一道家庭美食，清燉魚(yú)的味道鮮美，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體所需要的維生素以及蛋白質(zhì)等，而且魚(yú)肉的脂肪較低，經(jīng)常食用不會(huì)給人體增加脂肪負(fù)擔(dān)，而清燉魚(yú)湯的做法也很簡(jiǎn)單，在家也可以制作。
清燉魚(yú)湯的做法
食材
清燉鯉魚(yú)湯的原料：鯉魚(yú)
清燉鯉魚(yú)湯的配料：蔥、姜、海米
清燉鯉魚(yú)湯的調(diào)料：香油、味精、鹽、八角
1、選料：首先取一條鯉魚(yú)，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來(lái)就不好了，再把魚(yú)的內(nèi)臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側(cè)的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了;
2、改刀：把清理好的鯉魚(yú)用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個(gè)部位都分開(kāi)，一把快刀是一個(gè)先決條件;
3、備料：備上幾個(gè)八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米(干的就行),放到案臺(tái)上備用。再備上香油、味精、鹽;
4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時(shí)，加入植物油，立刻把魚(yú)放進(jìn)鍋里。熱鍋涼油不會(huì)粘鍋的。再將鍋中放入適當(dāng)?shù)睦渌灰獩鲩_(kāi)水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚(yú)塊放入鍋中，點(diǎn)上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開(kāi)鍋早，魚(yú)肉還沒(méi)有熟呢，火太小呢魚(yú)肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā);
5、去沫：待鍋中的冷水開(kāi)時(shí)，會(huì)在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來(lái)的湯一個(gè)是味不好，再一個(gè)這些泡沫沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會(huì)讓魚(yú)湯發(fā)黑，正常的湯色做出來(lái)是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來(lái)就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營(yíng)養(yǎng)上可就差遠(yuǎn)了;
6、放料：然后用調(diào)為小火，把準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放入湯中，再把八角也放進(jìn)去，再加入適當(dāng)?shù)柠}，這個(gè)量，就根據(jù)自己的口味來(lái)定了，但是這里163要交代一下魚(yú)肉好吃了，湯就咸了一點(diǎn)兒，要是湯好喝，那么魚(yú)肉就會(huì)淡一點(diǎn)兒，總根據(jù)自己的口感來(lái)就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什么都是定量滴，最后扣上鍋蓋，燉上個(gè)四五分鐘行可以了。不要時(shí)間太長(zhǎng)，要不然魚(yú)肉會(huì)燉爛，散開(kāi)就不好吃了，還有時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)破壞魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng);
7、出鍋：等差不多了，就可以關(guān)火了，開(kāi)蓋你會(huì)嗅到一股魚(yú)肉的鮮香味，但是別急于出鍋，你要把海米放進(jìn)去，再用小鏟入一入，入鏟時(shí)注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會(huì)把燉好的魚(yú)肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚(yú)湯的鮮香味，但是也不宜多放，因?yàn)槲毒鼐故菑幕ぴ弦喊敝刑崛〕鰜?lái)的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點(diǎn)兒就行了，主要是為了提味;
8、入鼓
：用一個(gè)一尺的湯鼓就可以了，先盛魚(yú)肉再盛魚(yú)湯，然后在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣
(巧去魚(yú)腥味)
1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。
2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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魚(yú)類是人們?cè)谌粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖巢?，它不僅可以滿足人們的味蕾，而且還富含大量的蛋白質(zhì)，因此備受人們的喜愛(ài)。尤其是清燉魚(yú)，味道鮮香，做法簡(jiǎn)單，更是深受人們的歡迎。那么清燉魚(yú)的家常做法是什么呢？
做法一
制作食材
原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料：鮮魚(yú)1尾
配料：五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
（1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
（2）先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
（4）料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
清燉魚(yú)湯的做法有很多，但做的營(yíng)養(yǎng)又美味也并不容易，下面就介紹兩種常見(jiàn)的魚(yú)湯做法，讓您秒變小神廚！
清燉魚(yú)湯的做法（一）
1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。
2、把魚(yú)放入鍋里，加鹽。
這個(gè)做法就是魚(yú)不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚(yú)湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚(yú)湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎?實(shí)際上我每次做的時(shí)候如果魚(yú)夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚(yú)湯的香味。
3、魚(yú)最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了。
清燉魚(yú)湯的做法（二）
1、魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓(可以讓賣魚(yú)的幫忙完成)，洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用
2 砂鍋燒熱，放入少量油，將魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜
3 加入足夠開(kāi)水
4 加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘)，煲40分鐘
5 最后起鍋前加鹽和胡椒粉(如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開(kāi)時(shí)就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調(diào)味即可。
最后補(bǔ)充下在水開(kāi)了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味
通過(guò)上面的介紹清燉魚(yú)湯的做法大家也都清楚了，大家趕緊去試一下吧，美味的魚(yú)湯在向我們招手呢。
魚(yú)的大部分營(yíng)養(yǎng)都在魚(yú)頭上，魚(yú)頭里面富含對(duì)人體有好處的卵磷脂，卵磷脂可以提高人的大腦記憶力和分析能力，降低血壓、降低血脂。魚(yú)鰓下面有一塊透明的物質(zhì)，是膠原蛋白，大家都知道常吃膠原蛋白可以美容，俗話說(shuō)，吃魚(yú)肉不如吃魚(yú)頭，吃魚(yú)貴在吃魚(yú)頭，可見(jiàn)魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)之好。
有很多人都害怕魚(yú)頭腥，而把魚(yú)頭扔掉，實(shí)在是太可惜了，也太浪費(fèi)了。其實(shí)魚(yú)頭腥是因?yàn)樽鲷~(yú)頭的做方法不對(duì)，就造成了魚(yú)頭腥的誤區(qū)，清燉魚(yú)頭就是一種的很好做法，來(lái)看一下：
清燉魚(yú)頭不僅省事，還很省油。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)頭的時(shí)候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)頭后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。 制作方法 原料：大頭魚(yú)頭一個(gè)【切成兩半】。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚(yú)頭洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)頭即可)，將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。 4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 清燉魚(yú)頭是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
清燉魚(yú)頭做法簡(jiǎn)單，大家不妨自己在家做試試，特別是在冬季一家人圍坐在一鍋熱氣騰騰的魚(yú)頭湯周圍，一邊喝鮮美的魚(yú)頭湯，一邊拉著家常是多么愜意的事情，常吃魚(yú)頭可以補(bǔ)腦，延緩大腦衰退的速度，還可以補(bǔ)充其它的維生素。
在生活中很多人都比較喜歡吃魚(yú)，但是對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，他們不喜歡自己的孩子吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)刺會(huì)讓他們特別操心，如果不小心看到孩子的嗓子里會(huì)比較麻煩，所以很多家長(zhǎng)在選擇給寶寶吃魚(yú)的時(shí)候都會(huì)選擇清燉魚(yú)，燉的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，這樣就能夠有效的將魚(yú)燉爛，那么清燉魚(yú)都有哪些竅門(mén)呢？
1.先將鯉魚(yú) 油 鹽 醬油 蔥 姜 蒜 八角 香菜 辣椒都準(zhǔn)備好待用，然后將魚(yú)處理好后清洗干凈切成塊狀
2.再將油倒入鍋里燒熱，放入蔥姜蒜，放入辣椒和八角翻炒出香味，倒入醬油，再倒入清水
3.放入魚(yú)肉，蓋好鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮一刻鐘左右，最后放入鹽，撒些香菜就可以盛出品嘗了。
鯽魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 鯽魚(yú)湯的制作材料：
主料：鯽魚(yú)。教您鯽魚(yú)湯怎么做，如何做鯽魚(yú)湯才好吃買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘； 準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 切好姜片若干（根據(jù)魚(yú)的大小和量）； 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚(yú)皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大； 煎至魚(yú)皮微露金黃色，將魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)均勻煎透； 把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，開(kāi)大火，煮沸； 把魚(yú)翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚(yú)的料：蘸魚(yú)的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚(yú)湯盛在湯碗里；魚(yú)蘸著料吃，湯即喝。鯽魚(yú)豆腐湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯
鯽魚(yú)豆腐湯的制作材料：主料：鯽魚(yú),豆腐,豬肉,香菜教您鯽魚(yú)豆腐湯怎么做，如何做鯽魚(yú)豆腐湯才好吃１．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。２．魚(yú)去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。３．坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開(kāi)鍋后放水、魚(yú)和豆腐，大火燒開(kāi)改小火慢燉２０分鐘，見(jiàn)湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
清燉魚(yú)是我們最愛(ài)的家常湯菜之一，主要原料以鯉魚(yú)和鯽魚(yú)為主，具有做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩的特點(diǎn)。以下就是關(guān)于清燉魚(yú)的家常做法，喜歡這種吃法的朋友不妨試著做一做。
材料：
小鯽魚(yú)兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法：
1、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
2、坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。
3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。
4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。
清燉魚(yú)的家常做法，你都學(xué)會(huì)了嗎?加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外，我們?cè)谧鲷~(yú)湯的時(shí)候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。
清燉魚(yú)湯是日常飲食上比較常見(jiàn)的一道家常湯品，清燉魚(yú)湯的做法簡(jiǎn)單，而非常節(jié)省時(shí)間，湯的味道也很鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，通常情況下清燉魚(yú)湯可以選擇鯉魚(yú)或者是鯽魚(yú)來(lái)做，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合兒童或者是老年人食用，做法簡(jiǎn)單自己也可以操作。
清燉魚(yú)湯的做法
做法一
制作食材
原料：鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以)。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1、將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4、開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料：鮮魚(yú)1尾
配料：五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
(1)將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
蔥切段，姜切片。
(2)先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，
慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
適宜人群
慢性病患者不宜食用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;
2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
很多人都比較喜歡吃燉魚(yú)，而且在燉魚(yú)的時(shí)候一般都會(huì)選擇清燉，這樣會(huì)使口感吃起來(lái)比較清淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)于一些有胃病的人來(lái)說(shuō)，燉一些鯽魚(yú)湯能夠養(yǎng)胃，燉魚(yú)的時(shí)候一定要將魚(yú)切成塊，這樣燉出來(lái)才好吃，如果切成片很可能就會(huì)將魚(yú)燉爛，那么清燉魚(yú)塊的做法大全是什么呢?
方法一:
原料：鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以) 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
方法二:
原料：鯉魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、燉魚(yú)豉油食用油。做法：
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚(yú)的肚子里哦)
2.然后根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定燉魚(yú)的時(shí)間.
3.燉好后把燉魚(yú)豉油澆在魚(yú)的上面就OK了
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
方法三：
【材料】鯉魚(yú)1條，生姜、蒜頭、蔥、香菜、干辣椒絲、大料、醬油、鹽、食用油各適量
【做法】
1、將鯉魚(yú)清洗干凈，切塊;生姜去皮切片，蒜頭去皮切片，從洗凈切段，干辣椒絲、大料洗凈
2、鍋里燒熱油，下姜蔥蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入適量的醬油，再添加適量的清水
3、放魚(yú)塊，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉10幾分鐘，出鍋前撒上香菜即可
清燉魚(yú)塊的家常做法你學(xué)會(huì)了嗎?另外你也可以根據(jù)自己的口味喜好，加上各種蘑菇、西紅柿等材料，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加鮮美哦。
魚(yú)大家一定都不陌生，在我國(guó)還有年年有余的說(shuō)法，所以在過(guò)年的時(shí)候大家的飯桌上都能看到魚(yú)肉的影子，魚(yú)肉有余口感極好，所以經(jīng)常被大家用不同的烹飪方法來(lái)做出不同的美味，下面就為大家介紹最有營(yíng)養(yǎng)的清燉魚(yú)做法。
清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)的時(shí)候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。
做法一
制作食材
原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）。
清燉魚(yú)
清燉魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料：鮮魚(yú)1尾
配料：五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
（1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切
制作材料
制作材料(12張)
片，香菜切末，
蔥切段，姜切片。
（2）先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，
慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
（4）料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
清燉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，多給身體發(fā)育的孩子吃能夠提高身體的抵抗力，并且能夠增強(qiáng)記憶力，所以讀書(shū)期間的孩子要多吃清燉魚(yú)，在使用清燉魚(yú)的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，魚(yú)肉中的刺多而細(xì)小，很容易卡到脖子，為了健康，建議大家謹(jǐn)慎食用。
魚(yú)肉是大家常見(jiàn)的肉類食物，也是人們的主要食肉類，魚(yú)的種類繁多，不同的種類有著不同的味道，魚(yú)肉除了味道鮮美之外還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它可以有效的抗衰老，多吃魚(yú)還能夠增強(qiáng)記憶力，所以多給發(fā)育的孩子吃魚(yú)能夠讓他們變得更聰明。
清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)的時(shí)候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。
清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
做法一
制作食材
原料:鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以)。清燉魚(yú)輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料:鮮魚(yú)1尾
配料:五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調(diào)料:清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
(1)將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀;肉、冬菇、青菜切 片，香菜切末，
蔥切段，姜切片
(2)先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，
慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
根據(jù)不同的口味可以選擇不同的方法來(lái)烹飪，有紅燒、清蒸，但是營(yíng)養(yǎng)更豐富的要數(shù)清燉，可以多喝點(diǎn)湯，因?yàn)轸~(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)都落在鍋底，喝湯能夠更有效的吸收到魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，需要提醒的是大家在吃魚(yú)的時(shí)候要注意小心魚(yú)刺，別被扎傷。
很多朋友都喜歡吃魚(yú)，而喜歡吃魚(yú)的朋友想必都是愛(ài)極了魚(yú)湯的鮮美和營(yíng)養(yǎng)的豐富。魚(yú)湯也是一個(gè)非常容易做的飯菜。對(duì)于吃飯的時(shí)候可以在吃到很多油膩或過(guò)于輕淡的飯菜的時(shí)候，喝一碗魚(yú)湯真的是一件很舒心的事情。
一、主料：魚(yú) (適量)調(diào)料：香菜 (適量)姜 (適量)蔥 (適量)鹽 (適量)
1.大大的桂魚(yú)，剛釣起來(lái)，新鮮熱辣。
2.當(dāng)場(chǎng)剖洗干凈。
3.鍋中裝滿清水，將魚(yú)趁鮮下鍋。
4.放入姜片開(kāi)煮。
5.快好了，油都免放了，煮出好多魚(yú)油。
6.煮好后只需加點(diǎn)鹽、蔥花、香菜拌勻就可開(kāi)喝啦。
二、食材：主料：鯽魚(yú)500g 輔料：姜10g、蔥5g、鹽6g、胡椒粉2g、色拉油5ml
步驟 :1.鯽魚(yú)殺好洗凈待用。2.鍋置火上加入色拉油(很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下。3.煎過(guò)后魚(yú)是這樣的。4.然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片。5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。
小貼士：1)煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯。2)魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。
三、食材：1條黑魚(yú)、1個(gè)口蘑、1個(gè)西紅柿、3個(gè)雞腿菇、適量胡椒粉、適量姜片、適量鹽、適量油、適量芥菜葉
方法/步驟
1所有食材洗凈，黑魚(yú)在賣魚(yú)攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用
2雞腿菇切滾刀塊備用
3口蘑切薄片
4將番茄也切成塊備用
5芥菜葉切成細(xì)絲
6鍋燒熱加適量油，將黑魚(yú)放入油鍋中，小火煎黑魚(yú)至變色
7待魚(yú)稍變色后加姜、西紅柿入鍋
8番茄稍變軟后加入雞腿菇.
9最后加入口蘑片
10待所有的食材都煎至變軟加入適量開(kāi)水
11大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至魚(yú)湯變?nèi)榘?放入切好的芥菜絲
12后放些白胡椒粉即可
注意事項(xiàng)：1、黑魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后要先小火煎一遍，這樣熬出的湯才會(huì)濃郁，且味道鮮美。2、魚(yú)湯加入白胡椒粉可去魚(yú)腥。3、燉魚(yú)一定要用小火，魚(yú)身才會(huì)完整不被破壞，湯汁才會(huì)濃郁。4、此湯勿需放雞精或是味精,魚(yú)和蘑菇本身的鮮味足以。
喜歡喝魚(yú)湯的朋友抓緊時(shí)間為自己的舌頭和胃賺個(gè)福利吧。清燉魚(yú)湯味道鮮美，不油膩也十分符合每個(gè)人的口味和對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求。很多喜歡品嘗魚(yú)湯，又喜歡研究美食的朋友要多多查詢哦!相信你們都會(huì)愛(ài)上清燉魚(yú)湯的。
魚(yú)是很多人喜愛(ài)吃的，魚(yú)的種類比較多，在對(duì)魚(yú)選擇的時(shí)候，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的魚(yú)在口感和制作方法上，都是有著一些區(qū)別，常見(jiàn)的魚(yú)以鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)為主，這些對(duì)在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上，都是比較豐富，例如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪，都是很多的，那清燉魚(yú)怎么做好呢?
很多人對(duì)清燉魚(yú)怎么做并不是很了解，這樣制作魚(yú)的方法是不錯(cuò)選擇，而且對(duì)這樣制作的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)制作的時(shí)候，食材的搭配也是要合理進(jìn)行。
清燉魚(yú)怎么做:
清燉鯽魚(yú)
主料：鯽魚(yú)400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚(yú)刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚(yú)入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚(yú)投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
通過(guò)以上介紹，對(duì)清燉魚(yú)怎么做呢，都是有著很好的了解，在對(duì)這類魚(yú)制作的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這類魚(yú)吃的時(shí)候，也是要注意要適量，而且放入鹽的時(shí)候一定要多，太淡的魚(yú)吃的時(shí)候會(huì)有腥味。
魚(yú)翅是山珍海味的一類，隨意由此可以看出魚(yú)翅它的營(yíng)養(yǎng)成分是相當(dāng)高的，但是因?yàn)楹芏嗉彝ソ?jīng)濟(jì)原因，不可能天天都可以吃到，所以吃魚(yú)翅的時(shí)候更要通過(guò)適合的方法，把它的營(yíng)養(yǎng)成分所燉出。清燉魚(yú)翅是很傳統(tǒng)的做法，但也是保留營(yíng)養(yǎng)成分最高的方法。
主料：干魚(yú)翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g
配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽
做法
1、將魚(yú)翅運(yùn)用浸煲焗法進(jìn)行漲發(fā)處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發(fā)好魚(yú)翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時(shí)至軟滑，加入調(diào)味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片?；鹜认磧魹V干。
②用瓷質(zhì)一品鍋，將魚(yú)翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚(yú)翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時(shí)，至魚(yú)翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚(yú)翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚(yú)翅的一品鍋內(nèi)。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚(yú)翅同時(shí)食用即可。
食譜營(yíng)養(yǎng)
1、魚(yú)翅：魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
2、母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、
強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效，主要的食材原料有：鯉魚(yú)、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)的時(shí)候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。
1、把魚(yú)清洗干凈，如果魚(yú)表面有一種滑滑黏黏的，可以用少量的鹽巴搓洗更干凈哦。
清燉魚(yú)湯的做法
2、減掉魚(yú)刺和魚(yú)尾巴，可不剪，怕刺到的話就剪掉吧，然后開(kāi)始切塊，或者可以整條下去熬湯，只要在魚(yú)身上切幾刀痕方便入味即可。
3、切成塊狀，不要太細(xì)，不然魚(yú)肉熬湯的時(shí)候容易碎掉哦。
4、準(zhǔn)備兩小塊嫩豆腐，切成丁狀備用。用豆腐熬魚(yú)湯，魚(yú)湯又白又濃又鮮美哦。
5、然后準(zhǔn)備一塊姜切片，切多點(diǎn)防魚(yú)腥，如果是自家種的土姜，取一小塊即可，拍碎即可。還有兩條黨參，切斷開(kāi)差不多就行備用，都是去腥提鮮的佐料哦。
6、鍋里燒熱倒入適量油，油溫不要太熱，并且用小火。
7、放幾塊姜片，把魚(yú)塊放入鍋內(nèi)小火煎下。
8、煎到兩邊微金黃，倒入少許料酒去腥。
9、然后倒入開(kāi)水，并且開(kāi)水要沒(méi)過(guò)魚(yú)，寧愿多都不要少，熬魚(yú)的過(guò)程水也會(huì)蒸發(fā)掉一些。中途最好不要再加水。
10、開(kāi)大火熬魚(yú)湯大概15-20分鐘。中途魚(yú)湯沸騰，把上面白色的泡泡撈掉。放入姜片和黨參，再加入少許料酒去腥。最后加入豆腐，或者酸白菜，青瓜也行，改成文火熬。
11、熬個(gè)十分鐘左右，根據(jù)自己的喜愛(ài)放入鹽巴雞精，也可以加入少量胡椒粉哦。沸騰后就可以出鍋了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清燉魚(yú)的做法和步驟是什么?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食和養(yǎng)生是什么意思”專題。
