怎樣做紅燒肉最好吃
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎樣做紅燒肉最好吃》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說(shuō)起紅燒肉，這可是屬于每個(gè)家里的硬菜了，在以前生活條件不好的時(shí)候，也只能在逢年過(guò)節(jié)才能吃得到，現(xiàn)如今生活好了，想什么時(shí)候吃都能做到，但是對(duì)于紅燒肉的喜愛(ài)卻一點(diǎn)也沒(méi)有變，雖然每個(gè)人做紅燒肉的方法都有所不同，但是卻讓它有了不同的情懷，今天就給大家來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣做紅燒肉最好吃。
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒。用涼水下鍋。
2、撈出，控凈水份備用，炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細(xì)砂糖，煸炒糖色到微黃色即可。
3、開始出油后烹入黃酒，倒入醬油翻炒，紅燒肉的做法，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止， 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然后，放入蔥段、姜片、香葉。
4、最后放入冰糖，紅燒肉的做法， 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘，肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，放少許鹽，然后用旺火收汁。
湯汁收凈便可出鍋，在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
溫馨提示：
1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛?，肉塊兒會(huì)收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì)很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺(jué)太甜，可適當(dāng)少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來(lái)，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
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紅燒肉主要是以豬肉為主料的一道菜肴，在生活中非常常見(jiàn)。紅燒肉的做法是非常多的，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，紅燒肉都是家的味道。今天小編給大家講講怎樣做紅燒肉好吃、豬肉配什么菜好吃以及豬肉的禁忌搭配有哪些。
簡(jiǎn)易紅燒肉
材料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花。
做法
1、五花肉切塊，洗干凈，晾干。點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以了。
2、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了，然后放入適量白砂糖。蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下。
3、后直到汁水收干掛上醬了，就可以出鍋了。再撒點(diǎn)蔥花。
簡(jiǎn)易版的紅燒肉是適合新手以及一些不想過(guò)于費(fèi)事的朋友烹飪的。在烹飪的過(guò)程中，要注意火候的控制，不要燒干了水哦。
筍干紅燒肉
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法
1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒(méi)過(guò)它2厘米為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋。
豬肉的搭配方法是非常多的，佳搭配是什么呢?我們一起看一下。
豬肉配什么菜好吃
跟香芋搭配：粉糯香濃
香芋，有些地方叫檳榔芋，剖面是紫色點(diǎn)點(diǎn)的這種，不是白色的，白色的那種也不錯(cuò)，很粉糯，不過(guò)我覺(jué)得紫色這種有特殊的香味，和紅燒肉搭配，更加好吃。
做紅燒肉可真稱絕活，因?yàn)榧t燒肉太美味了，紅燒肉對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但紅燒肉的屬于高脂肪的人，因此，經(jīng)常吃紅燒肉會(huì)可能出現(xiàn)冠心病，高血壓以及高血脂癥等問(wèn)題出現(xiàn)，紅燒肉平時(shí)要適量吃，一次不要吃過(guò)多，偶爾吃，不要經(jīng)常吃，北方紅燒肉怎樣做好吃呢接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.紅燒肉
主料五花肉800克
輔料生抽3勺 大料3個(gè) 老抽2勺 香葉3片 姜6片 丁香十幾粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1顆 干山楂10片 肉蔻5個(gè) 冰糖20粒 陳醋3勺 食鹽2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水適量
二.紅燒肉的做法
1.選擇三分肥七分瘦的五花肉
2.準(zhǔn)備好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干山楂、大料
3.準(zhǔn)備好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料調(diào)味，老抽用來(lái)上色
4.五花肉切塊
5.冷鍋冷油放幾?；ń繁?/p>
6.然后丟掉花椒，底油炒冰糖
7.炒冰糖時(shí)要用小火，炒至冰糖融化成褐色時(shí)即可
8.然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘，讓五花肉里的油脂煸炒出一些來(lái)
9.然后放入生抽調(diào)味后放入香料
10.放入適量開水后將肉轉(zhuǎn)至砂鍋里，燉肉，一定要放開水
11.砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色
12.燉至20分鐘是加入2勺半鹽，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜13.
燉至30分鐘時(shí)，加入3勺陳醋，陳醋更達(dá)到提鮮解膩的效果
14.紅燒肉一共燉45分鐘即可，45分鐘時(shí)間肉的口感最好，出鍋前加入少許淀粉水即可
三.吃紅燒肉的好處有哪些
紅燒肉一般都離不開“高脂肪”的標(biāo)簽，但是有人調(diào)查了各個(gè)地方的長(zhǎng)壽老人發(fā)現(xiàn)，不少長(zhǎng)壽老人日常飲食習(xí)慣中都很愛(ài)吃紅燒肉，有的壽星老人甚至天天吃紅燒肉，紅燒肉究竟是高脂肪還是長(zhǎng)壽肉呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示制作紅燒肉的“五花肉”，脂肪含量在30%以上，其中飽和脂肪酸占42%，這些的的確確都是高脂肪的代表。雖然有很多長(zhǎng)壽老人表示自己經(jīng)常吃紅燒肉，但這并不代表長(zhǎng)壽與吃紅燒肉存在必然關(guān)系。飲食結(jié)構(gòu)、家族性長(zhǎng)壽、基因優(yōu)勢(shì)、生活習(xí)慣都會(huì)對(duì)壽命有著直接和間接的影響，如果要得出確切的結(jié)論，需要對(duì)大樣本的人群，在排除了其他各種條件的干擾后，運(yùn)用科學(xué)客觀的研究方法才能得出紅燒肉與長(zhǎng)壽直接關(guān)聯(lián)的結(jié)論。
據(jù)中國(guó)食品飲料網(wǎng)了解，紅燒肉的“高脂肪”如果進(jìn)入體內(nèi)，就有可能引發(fā)高血脂癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病，因此糖尿病、肥胖人群及血脂較高者并不適合經(jīng)常食用，淺嘗輒止即可。紅燒肉雖好，可不要貪吃!
紅燒肉是一道頗受人們喜歡的菜。肥瘦相間，美味可口，入口即化。紅燒肉在世界各地都廣受人們的喜歡，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而煮紅燒肉與紅燒肉有些許不同，做出來(lái)的味道當(dāng)然是不一樣的，煮紅燒肉是紅燒肉的一種。下面分別是兩個(gè)菜的做法，大家可以觀察一下其中的區(qū)別。
紅燒肉做法：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細(xì)砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
煮紅燒肉的做法：
步驟1：小火空鍋預(yù)熱2分鐘。將五花肉洗凈切塊，用廚房紙吸干表面水分，倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。
步驟 2：倒入1湯匙老抽、1湯匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5湯匙花雕酒、1湯匙冰糖、3片姜及蔥段炒勻。
步驟 3：蓋上鍋蓋，開中火。
步驟 4：待鍋邊緣冒出水蒸氣后在鍋蓋上倒一杯清水，轉(zhuǎn)小火，燜煮大約40分鐘，鍋蓋上水分蒸發(fā)完后，開蓋，轉(zhuǎn)中火，翻炒片刻收汁后關(guān)火端上桌。
提到紅燒肉，大家或多或少都吃過(guò)吧，在很多電視劇里，常常會(huì)提到紅燒肉，在那些劇情演譯里，紅燒肉幾乎就是屬于媽媽或是爸爸的做這道菜的專屬味道。那么，日常生活中，大家知道紅燒肉怎么做好吃嗎，下面就跟大家分享一下這道菜的做法吧，讓大家也做出一道屬于自己專屬味道的紅燒肉。
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅：
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái)。
2、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點(diǎn)的火開著。
4、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了。
通過(guò)以上對(duì)這道紅燒肉的制作過(guò)程的介紹，和一些小竅門的學(xué)習(xí)，我們知道了，五花肉雖然不算特別油膩的肉，但是吃多了還是會(huì)有這種感覺(jué)的，所以我們這道菜中肥肉肥而不膩的竅門就在于燉肉的時(shí)候要小火，而且時(shí)間也要燉足，這樣才能達(dá)到這種效果。
紅燒肉是日常生活中比較常見(jiàn)的菜品，不僅色香味俱全，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，特別符合愛(ài)吃肉的人的胃口?？墒窃鯓幼黾t燒肉才能肥而不膩呢？大多數(shù)人對(duì)此并不了解。其實(shí)要想紅燒肉做的肥而不膩，一定要按下面這5步來(lái)做哦！
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入砂鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
注意事項(xiàng)
這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。
肉類食品是人們每天都必要吃的東西，因?yàn)槿忸愂称防锩嬗蟹浅６嗟牡鞍踪|(zhì)，而蛋白質(zhì)又是人身體里不可缺少的重要元素之一。現(xiàn)在肉類的食品也到處都有，不過(guò)人們吃的最多的恐怕是新鮮的豬肉了。除了蔬菜，每天也要適量的吃點(diǎn)肉制類食品，這樣才會(huì)有個(gè)精力旺盛的身體，去完成一整天的工作。
紅燒肉，大多數(shù)的人都有吃過(guò)，那誘人的色澤，甜甜的口感，想必俘獲了不少人的心。但是會(huì)做紅燒肉的人卻不見(jiàn)得有多少，因?yàn)榧t燒肉是燒肉里面比較復(fù)雜的一種。想要做出美味的紅燒肉就一起來(lái)看看下面吧!
古法秘制紅燒肉
原料：五花肉一條調(diào)料：蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法：STEp 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
STEp 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。
STEp 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?。
如此簡(jiǎn)單有好吃的紅燒肉，是每個(gè)家庭的必要的菜式。對(duì)于那些喜歡吃紅燒肉而又不會(huì)做的朋友根據(jù)上面的做法自己動(dòng)手試試看。要值得注意的是紅燒肉是一種含有很高脂肪的菜式，所以想要減肥或者高脂肪的人為了自己的健康著想，最好少吃為宜。
用電飯煲來(lái)做紅燒肉方法簡(jiǎn)單，做出來(lái)的紅燒肉味道香鮮，軟而不膩，香而不腥，對(duì)于平時(shí)廚藝不是特別好的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是福音，用電飯煲來(lái)做紅燒肉比較簡(jiǎn)單。因?yàn)槭怯秒婏堨襾?lái)做，所以說(shuō)不用煸炒，可以直接放到電飯鍋里面一起做，在選擇五花肉的時(shí)候可以選擇瘦肉相對(duì)多一點(diǎn)的。
電飯鍋紅燒肉的做法
主料五花肉500g
第一步：將未切的五花肉用竹簽子整體的用力扎一下，均勻扎透；
第二步：把五花肉切成大小3厘米左右的方塊；
第三步：將涼水+2塊大料+3片香葉+少許花椒+4片蔥姜+少于鹽、桂皮+三分之一黃酒制成腌料，將五花肉腌制半小時(shí)；
第四步：涼水下鍋，將五花肉再重新再焯一下水，將里面的血水煮出來(lái)；
第五步：將紅燒肉放入電飯鍋里，加入2瓣大料、五片香葉、20?；ń?、1片桂皮、少許蔥姜、2兩冰糖、少許鹽、老抽；
電飯鍋紅燒肉的做法
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第六步：將啤酒取代平時(shí)用的清水倒入電飯鍋中，沒(méi)過(guò)五花肉；
第七步：就和平時(shí)電飯鍋煮飯一樣，燉五花肉只需要等到電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫即可。
注意事項(xiàng)
腌制半個(gè)小時(shí)，是為了讓五花肉更易入味，去腥的效果也更好。
用啤酒燉五花肉，能夠解膩，還能提香。
吃紅燒肉的好處
1 紅燒肉中含有很多的脂肪成分，我們都知道脂肪及其分解產(chǎn)物都帶有濃郁的香味，而紅燒肉更是由于烹飪手段使其口感極佳，食用有開胃健食之效，適合在吃飯前吃幾塊開胃。
2 紅燒肉屬于肉類，含有很多的脂肪酸和蛋白質(zhì)，在食用之后其最終產(chǎn)物屬于酸性物質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上紅燒肉屬于酸性食物，食用可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，并且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高，對(duì)體內(nèi)的電解質(zhì)平衡也有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用。
3 紅燒肉的原材料是五花肉，其肉質(zhì)中含有很多的血紅素，其中有較高濃度的有機(jī)鐵，同時(shí)這種肉中還含有一定量的半胱氨酸，這種氨基酸能促進(jìn)體內(nèi)鐵質(zhì)的吸收，因此，食用紅燒肉能改善貧血癥。
4 紅燒肉中含有大量的維生素，如維生素B6，維生素A，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，煙酸 ，維生素C，維生素E等。維生素是人體健康的必備物質(zhì)，特別是少女，吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容。
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