什么魚做魚丸最好
春季養(yǎng)生吃什么魚。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“什么魚做魚丸最好”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多魚都可以做魚丸，當(dāng)然在做魚丸的時候也是有標(biāo)準(zhǔn)的，選擇的魚一定要魚肉比較多，魚刺比較少。比如說用草魚來做魚丸就比較常見，草魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且魚肉比較多，骨頭相對比較少，平時適當(dāng)?shù)某砸恍~丸，對身體也是有好處的，速凍魚丸其實營養(yǎng)功效就會差很多。所以想吃魚丸，最好自己制作。
什么魚做魚丸最好
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸的營養(yǎng)價值：如果是速凍的魚丸，應(yīng)該沒有談及營養(yǎng)價值的必要，這些機器加工的魚丸，在制作中添加了不少輔料，顯然這些輔料大多數(shù)都是對人體不友好的。如果是自家做的魚丸，首先蛋白質(zhì)含量是豐富的，因為魚肉富含蛋白質(zhì)。魚丸的鎂元素也很高，能保護(hù)血管，預(yù)防高血壓。此外，魚丸中還含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補血養(yǎng)肝以及養(yǎng)發(fā)的作用。如果是用草魚做成的魚丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。想要吃到營養(yǎng)豐富的魚丸，就不要吝嗇自己的雙手，自己做吧。
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魚丸是很多人喜愛吃的，這樣的食物在吃的時候，都是擁有獨特的口感，主要也是因為魚丸吃的時候?qū)μ岣呤秤?，有著很好的效果，尤其是在夏季的時候，更是有很多人喜愛選擇它，那做魚丸用什么魚呢，這也是很多人不太清楚的，制作魚丸的魚也是有著不同選擇。
制作魚丸的時候，不同的地方，在對魚選擇上都是不一樣的，所以對做魚丸用什么魚呢，可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下，制作魚丸選擇的一些魚。
做魚丸用什么魚：
福州魚丸
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。
福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強。
臺灣魚丸
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機器來打魚漿。
臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。臺灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸;魚丸在臺灣的歷史非常之久，經(jīng)過長時間的改進(jìn)發(fā)展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
以上就是對做魚丸用什么魚詳細(xì)介紹，在制作魚丸的時候，都是可以選擇以上的魚，而且不同地區(qū)，在魚丸制作上，也是有著不同的方式，那吃魚丸也是要適量進(jìn)行，雖然魚丸容易消化，但是過多的吃，對身體也是會有一些影響。
對于魚丸來說，相信我們絕大多數(shù)的人都吃過，而我們一般都將它作為火鍋的食材，其實魚丸在制作的時候也比較的簡單，而一般選擇的魚肉都是價格較便宜，魚骨頭都較少的魚。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚在人們的生活中，屬于一種常見食材，因為種類繁多，因此可以滿足不同需求的人群。比如喜歡吃咸口的魚可以選擇海魚，對海鮮過敏的朋友可以吃淡水魚。那么，如果剛剛生完孩子還處在月子期的女性，要選擇哪一種魚對身體最好呢?專家建議月子期間盡量選擇鯽魚吃比較好。
坐月子吃什么魚最好
愛吃魚的朋友首選一定是鯽魚。鯽魚木瓜湯很下奶的，還有黃豆或者花生豬蹄湯。平時要保持好心情，休息好，多喝果汁、水、牛奶，相信奶量很快就上來了。鯉魚和鯽魚加豆腐對產(chǎn)婦還是對寶寶都很有好處,喝湯也提高奶水的質(zhì)量.鯽魚下奶很有幫助，但是不能下鹽巴，要是奶水夠就不用喝多了!除了鯽魚，您對深海魚類還有哪些了解嗎?深海魚體內(nèi)含有富厚的α-亞麻酸的代謝物。
深海魚吃了含有富厚α-亞麻酸的植物，產(chǎn)婦月子食譜大全。議決魚的肝臟代謝出α-亞麻酸的代謝物生計于深海魚的體內(nèi)。孕婦和產(chǎn)婦議決吃深海魚取得α-亞麻酸的代謝物。月嫂大都說吃午魚，整條的大概每公斤15-16塊，一條下來差不多50塊了。而鯰魚的味道如果您能接受，那也是很棒的滋補佳品，燉的時候多放點兒姜，去腥問。一般焺松都有賣的，燉出來的湯清清的。小編還了解了黃辣丁魚的好處，同鯽魚湯、墨魚燉雞湯、花生豬蹄湯、蔬菜湯也可以多喝點，這樣你的奶水一定會很充足的。
愛吃魚，也要選對了魚才行，黑魚，鯽魚，鱩魚、黃甲、白鯽魚、鯰魚，坐月子期間您可以挑選的魚類大概有這些，挑對了魚，還要有好手藝才能把魚類做的鮮美可口才可以呦。
福州魚丸簡介
福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?筋力佳,久煮不變質(zhì),松漲率好,色澤潔白玲瓏晶亮,質(zhì)嫩滑潤清脆,富有彈性,味道鮮美,具有特殊的海鮮風(fēng)味。產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。做湯,熱炒。
做福州魚丸放什么調(diào)料
1、魚肉先用刀剁碎,然后加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。
2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。
3、豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒面,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。
4、搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然后表面撒一層生粉。
5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進(jìn)去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。
6、煮好后放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。
福州魚丸的常見做法
福州魚丸做法一
1、將鯊魚肉去皮去骨洗凈。
2、用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。
3、凈魚肉加50克水,放入攪拌機里打成魚茸漿。
4、將魚茸漿倒入一個大盆內(nèi),加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打。
5、分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調(diào)味。
6、并繼續(xù)攪打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些魚漿放入清水中見其浮起,魚漿即完成了。
7、把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調(diào)好,分成若干份。
8、手捧著魚漿,把餡料放在魚漿中。
9、用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住,然后順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。
10、用圓勺子丸子舀起。
11、輕輕放入裝滿清水的鍋里,靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。
12、魚丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢燒開。
福州魚丸做法二
1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2、將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,攪打;再加入一勺干淀粉不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。
3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團(tuán)攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆里,魚丸就浮在水面了。
5、鍋里放入清水,開鍋后放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。
福州魚丸做法三
1、將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。
2、魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。
3、加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4、燒水,煮至沸騰后,將作法3的魚漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中,重復(fù)步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮于水面上即可撈起食用。
福州魚丸的食物相克知識
鯉魚和甘草——會中毒
鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。
鯉魚與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒;
魚很有營養(yǎng)價值，功效也不可小視，但是大家要知道，魚除了有保健的效果以外，還能制作各種各樣的靚湯，用于燉湯的時候可以選擇不同的魚類品種，有的魚適合煎炸，有的魚適合煲湯，也有的魚適合燉煮或者是炒菜，下面就給大家介紹幾道常見的魚煲湯，的確是絕美的。
鱖魚湯的做法
制作方法：
1、將魚肉洗凈，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗凈。
2、把蔥頭去皮洗凈，切成絲。
3、芹菜去筋洗凈，切成絲。
4、把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊。
5、口蘑切片。
6、將黃油放湯鍋內(nèi)置大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。
7、放入番茄醬，再翻炒幾下之后，改微火。
8、待出紅油時，下入魚清湯及魚塊，同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸。
9、放入精鹽、砂糖、味精，調(diào)好口味。
10、上湯時，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。
鱖魚湯健康提示
1、鱖魚又叫桂魚，是我國名貴的食用魚。
2、分布極廣，全國各江河、湖泊中均有。
3、中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚性味甘平，入脾胃經(jīng)。
4、具有補氣血，益脾胃，殺癆蟲等功效。
5、久食令人肥健，益氣力。
6、鱖魚肉潔白、細(xì)嫩、鮮美而無小刺。
7、所含營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)比鳙魚高，鈣、磷、鉀的含量也高于一般魚類，為補益食療品，是春令時菜。
8、此湯色深紅，味酸咸，濃香適口。
9、適用于虛勞體瘦、氣虛乏力等癥。
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
魚是我們生活當(dāng)中非常常見的食材，由于魚可以補腦，所以很多家長都會經(jīng)常做魚給孩子吃。魚體內(nèi)含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)對于促進(jìn)人體發(fā)育也是非常有幫助的。魚的做法也多種多樣，其中很多做法都比較家常，需要的食材也非常常見，在家里就可以制作。那么，魚到底怎么做最好吃呢？
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
水煮魚最簡易的做法!
1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊!
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準(zhǔn)備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
3、【煎魚的做法】
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可
55、【雪魚的做法】
第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時，你一定也會發(fā)出快意的感嘆!
魚丸蝦丸和魚豆腐都是比較常見的一些食品，最常見的吃法就是用來涮火鍋，當(dāng)然也可以做成湯，或者是用來炒著吃，比如說可以和一些蔬菜來炒著吃，因為魚丸這些食物鮮味比較足，所以說炒出來的菜非常的新鮮，吃起來口感也非常的不錯，要購買正規(guī)的魚丸，蝦丸和魚豆腐，營養(yǎng)功效方面都是不錯的。
爆炒魚丸的做法
主料青椒1個胡蘿卜1個
1、首先鍋中加水將魚丸蝦丸，魚豆腐等東西都過水煮熟，煮去多余油脂2、然后將魚丸控水撈出，晾干備用3、將胡蘿卜，青椒，洗凈，切成薄塊
4、鍋中加油，等油溫?zé)崃?，加入胡蘿卜和青椒爆炒，炒至半成熟的時候倒入魚丸，魚豆腐等等一起翻炒，加入食鹽適量，由于魚丸會粘鍋，稍微少倒一點水，加入一點醬油調(diào)色，等炒熟之后加入味精或者雞精出鍋。
丸子白菜做法
原料：白菜、魚豆腐、魚丸。丸子白菜制作方法：1、將白菜切成小塊兒，洗凈備用，將魚丸、魚豆腐等食材準(zhǔn)備好。2、鍋中倒油，將白菜倒入鍋中翻炒一下。3、將準(zhǔn)備好的魚丸、魚豆腐、甜不辣、蝦餃等食材一并倒入鍋中翻炒，加入鹽，繼續(xù)翻炒。4、翻炒均勻之后蓋上鍋蓋，燜煮，中間無須加水，用白菜本身的水分將魚丸等煮熟，待鍋中的水分燒干，菜也就燒好了。
魚丸的營養(yǎng)價值魚丸是閩南、廣東一帶的傳統(tǒng)食物，是四時適用的食材，它有著什么營養(yǎng)價值呢？
魚丸是由魚肉做出來，因此我們可以直接來了解一下魚肉的營養(yǎng)價值。
1、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環(huán)有利，對心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。
2、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價值。
3、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經(jīng)常食用有養(yǎng)顏護(hù)膚、抗衰老的功效。
4、魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，還可以開胃。
對于魚丸這種食物，相信大家在生活中不少吃過吧，因為魚丸的味道是非常香的，而且魚丸的嚼勁跟我們平時吃的肉丸嚼勁好了很多，所以很多消費者會選擇區(qū)購買魚丸來吃。對于這種我們平時食用比較多的食物，我們應(yīng)該要知道它的怎樣做出來的，這樣我們也可以在家里制作魚丸了。
如果我們能夠知道魚丸的制作方法，就可以制作出比較新鮮的魚丸，而且我們搭配魚丸的醬料也就會下的比較多一點，這樣可以讓我們做出來的魚丸味道更香更加符合我們的胃口。
做魚丸的方法:
選料(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一成品
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度計要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮(或炸)：煮(或炸)負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
通過文章對魚丸做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己去制作魚丸了吧。為了能夠讓我們的家人品嘗到美味的魚丸，我們學(xué)會魚丸的制作方法是非常有必要的。同時，你們可以向別人多學(xué)一下魚丸制作時候搭配的醬料調(diào)味方法。
魚丸湯簡介
魚丸湯,即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,其味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養(yǎng),而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。
做魚丸湯放什么調(diào)料
原料:荊州魚丸、青蘿卜、姜、蔥、精鹽、食用油、香菜。
1、白蘿卜去皮以后切成細(xì)絲。
2、魚丸和牛肉丸備用。
3、鍋內(nèi)燒開水后把蘿卜絲放入鍋內(nèi)。
4、等鍋內(nèi)的蘿卜絲沸騰后再加入魚丸。
5、蓋上鍋蓋煮15分鐘。
6、魚丸都浮在水面上就是熟了,加適量鹽。
7、加少許味精。
8、撒上蔥花和幾滴香油即可。
魚丸湯的常見做法
魚丸湯做法一
1、水燒開加入魚丸。
2、魚丸差不多加入料酒，白糖，生抽。
3、加入香菇 然后加一點胡椒粉調(diào)味。
4、喜歡吃青菜的朋友可以加一點 加入鹽調(diào)味 煮的差不多加1-2滴油。不要太多 有一點油花即可。
5、最后加入小蔥 完成 很簡單吧 味道可是不錯。
魚丸湯做法二
1、豆腐切小塊,魚丸和魔芋絲用水沖洗一遍。
2、魚頭湯燒開,把姜片,豆腐,魚丸和魔芋絲放入。
3、各種蘑菇洗干凈。
4、西芹和蔥切段。
5、魚丸浮起后,把蘑菇放入繼續(xù)燒開。
6、最后放入蔥和西芹,放鹽調(diào)味即可。
魚丸湯做法三
1、將魚肉放入,用料理機打成茸,一次不要放太多。
2、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
3、蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。
4、將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。
5、按照稀稠度,加入少許淀粉,攪拌均勻。
6、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。
7、鍋子放入蔥姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個一個挖出放入。
8、魚丸易熟,所以基本最后一個放入,少許時間即可。
9、加入鹽、雞精、香油調(diào)味,出鍋時撒上香菜末。
魚丸湯的食物相克知識
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平時人們會吃各種各樣的魚肉，與豬肉、雞肉以及牛肉等肉品相比，魚肉所含的熱量是比較低的，所以那些正在減肥過程中的人群，平時可以適當(dāng)吃一些魚肉，吃魚肉不僅不會長胖，還有利于減肥，最關(guān)鍵是能夠補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，那么平時吃什么魚肉對減肥才有幫助呢？
減肥吃什么魚最好？
1、低卡魚：鯉魚
熱量：91卡/100g
減肥吃法：除了煲湯，紅燒和糖醋的烹調(diào)方式，讓鯉魚更加美味。
2、低卡魚：草魚
熱量：93卡/100g
減肥吃法：草魚的體型比較大，所以通常都切成小塊賣，煲湯、清蒸、紅燒最好吃。
3、低卡魚：黃魚
熱量：100卡/100g
減肥吃法：油煎、熬湯都是很美味的。
4、低卡魚：鱸魚
熱量：108卡/100g
減肥吃法：來一盤酸辣有勁的清蒸檸檬鱸魚，肯定會讓口水直流的，另外熬湯或者煎烤也是不可錯過的美味。
5、三文魚
三文魚為低脂減肥者補充優(yōu)質(zhì)蛋白對于遵循低脂減肥法的女士來說，葷食的選擇可大有學(xué)問呢。營養(yǎng)豐富的三文魚當(dāng)然是的不二之選。三文魚是高蛋白、低熱量的健康食品。此外，它還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，還有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸最多（每100克三文魚約含27克）。
營養(yǎng)亮點：低脂減肥的女士，蛋白質(zhì)缺乏怎么辦呢？當(dāng)然選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白而熱量又相對低的三文魚了。要知道，每100克的三文魚就含有22。3克的蛋白質(zhì)哦。
補充建議：如果可能的話，一周吃上2～3次三文魚最為理想。這里還有一個廢物利用的簡單烹飪建議：將吃剩的三文魚片做成三文魚粥。把三文魚片拍上點鹽和姜沫，腌15分鐘。用砂鍋煮一鍋白粥，熬熟了以后把魚片放進(jìn)去，蓋上蓋子關(guān)上火，過10分鐘就好了。
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