攤燒餅怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“攤燒餅怎么做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
攤燒餅不僅非常的好吃，而且做法也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，掌握了攤燒餅的做法后，就可以在家進(jìn)行制作了，這樣每天都可以吃到既衛(wèi)生又可口的攤燒餅了，攤燒餅的做法是非常靈活的，大家一定要靈活的進(jìn)行運(yùn)用，這樣就可以變幻出來(lái)很多的花樣，那么下面讓我們來(lái)看看攤燒餅怎么做吧?
第一，攤燒餅怎么做?面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻。鍋熱后放少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出。火調(diào)到圖中所示的狀態(tài)，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗。舀兩勺面糊倒入鍋中。拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊緩緩流動(dòng)，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時(shí)候面糊基本凝固不動(dòng)了，蓋上蓋子(勺子是因?yàn)槲蚁胱屔厦鏆埩舻拿婧胃蓛?，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便?。兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時(shí)，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時(shí)候就好了。這次時(shí)間略短一點(diǎn)。其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
第二，攤燒餅怎么做?青蒜葉或蔥或青椒等自己喜歡的能做作料的蔬菜切成粒狀，個(gè)人認(rèn)為蒜葉最香。準(zhǔn)備中，油選豆油最好，攤的餅金燦燦黃澄澄的看著就誘人。調(diào)面糊，一開始放心大膽的加水，慢慢的酌情加，到什么樣的狀態(tài)，筷子沾面糊呈流水樣往下流，我也是試過兩回才調(diào)出這種面糊，面糊厚了會(huì)趴在鍋中央不易熟，也不能太稀，稀了不成形。
第三，刷薄薄的油。從20厘米高處往下倒面糊，這也是實(shí)踐出來(lái)的，倒下來(lái)的面糊會(huì)分布均勻易成圓形。手提不粘平底鍋微微傾斜，順勢(shì)轉(zhuǎn)一圈，讓面糊自由的往四周分散形成圓餅。面糊變色后，刷一層薄薄的油，撒蔥花。撒少許鹽，用刷子把它們刷均勻了，這步要注意，鹽千萬(wàn)不能多，會(huì)咸口，放少了吃的時(shí)候可以加黃豆醬番茄醬類的改善口感。
以上就是攤燒餅怎么做的方法介紹，我們了解后可以發(fā)現(xiàn)，全程開小火，想吃脆的慢慢煎，想吃軟餅的看著蔥蒜變成鮮綠色就可以關(guān)火鏟出來(lái)了，餅很薄很軟鏟時(shí)小心。油攤燒餅好了，就這樣滿滿的一盤吃起來(lái)很滿足，最后一鍋，加個(gè)雞蛋。
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燒餅是一種從古至今都非常受人歡迎的面制品，在制作燒餅的時(shí)候自然也有許多不同的制作方法。在燒餅中可以加入許多不同的餡料，例如韭菜雞蛋餡以及豬肉等。對(duì)于肉食主義者來(lái)說(shuō)，在吃燒餅的時(shí)候當(dāng)然也要選擇食用豬肉制作出來(lái)的肉燒餅。而在家中制作肉燒餅的時(shí)候會(huì)有怎樣的制作方法呢?
所需食材
發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
發(fā)面做法
1、將發(fā)面對(duì)好堿，加入白糖揉勻，揪成15個(gè)劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油，放在圓片中心，把小面球包起來(lái)，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進(jìn)烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進(jìn)行煸炒，待肉末變成白色時(shí)，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進(jìn)肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
梅干菜燒餅就是在制作燒餅的時(shí)候，放入的一種食材，同時(shí)在做梅干菜燒餅的時(shí)候也可以加入自己喜歡的一些食物，例如豬肉芝麻仁等，因?yàn)檫@樣可以讓這種燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高，那么梅干燒餅的具體做法是怎么樣的呢？大家不妨關(guān)注下文的介紹。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
三、制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
芝麻燒餅美味可口，芝麻燒餅在制作的時(shí)候揉面跟醒面很重要，這個(gè)要稍加注意，還有制作千層跟烤制也要注意，每道制作的過程都不要疏忽，芝麻燒餅的制作有很多種方法，做法比較簡(jiǎn)單，另外，做的時(shí)候還要注意油量，芝麻燒餅怎么做更酥脆好吃？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.準(zhǔn)備材料
面粉500克，溫水300克，鹽3克，酵母3克，油適量，白糖適量，芝麻適量。
二.制作流程
1、面粉加酵母攪勻，加溫水和成面團(tuán)，面團(tuán)要偏軟一點(diǎn)兒。然后密封發(fā)酵。注意燒餅的面不要發(fā)太大，只需半發(fā)。根據(jù)溫度，可能15～20分鐘左右即可。
2、把發(fā)好的面團(tuán)揉光滑后分為8份，分別揉成長(zhǎng)圓形。
3、取一個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。
4、然后卷起來(lái)，把開口捏上。其它的面團(tuán)也都如此，做的過程中注意給面團(tuán)加蓋保鮮膜，防止干燥！
5、用手把餅皮按壓成一個(gè)直徑約7厘米左右的餅，然后用小刷子刷上薄薄一層醬油。注意刷的時(shí)候稍微用力一點(diǎn)兒使餅的表面發(fā)粘，這樣處理后，粘上的芝麻不易掉落！
6、平底鍋燒熱后關(guān)小火，可以刷上一點(diǎn)油(不刷也行)，燒餅坯芝麻面向上，放在平底鍋里，蓋上蓋子，保持最小火，8分鐘左右。
三.注意事項(xiàng)
芝麻燒餅的多層和千層酥的多層其實(shí)是一個(gè)道理，第一個(gè)要點(diǎn)是揉面醒面的過程，第二個(gè)是制作千層的過程，第三就是烤制了。
芝麻燒餅的制作手法也呈多樣化，有一種最簡(jiǎn)單的制作方法，只要制作出油皮和油酥就可以了，不用發(fā)面一樣的酥脆柔軟，在冬天用一個(gè)芝麻燒餅來(lái)搭配一碗羊肉湯，再加兩枚糖蒜，這就是最幸福的事情之一了。
每一個(gè)地區(qū)吃燒餅的方法都不一樣，而在一些地區(qū)為了讓燒餅的口感更加酥脆，所以會(huì)在燒餅中加入一種叫做油酥的東西。油酥主要是使用面粉制造出來(lái)的，所以吃下去有嘎嘣脆的感覺。如果將油酥夾在燒餅里，也會(huì)讓燒餅口感更加好。因此在不少人眼里看來(lái)燒餅里的油酥是必不可少的，但是燒餅里的油酥的制作方法是什么呢?
制作原料
發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯
燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
制作步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。
7. 從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
d. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。
e. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。
g. 把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
食品特點(diǎn)
油酥燒餅的特點(diǎn)是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。
盤絲五香的特點(diǎn)是：色澤紅亮，外脆酥，內(nèi)軟，外觀一層一層環(huán)繞。
武松打虎的故事大家都是很熟悉的，大家除了對(duì)武松很熟悉，對(duì)于武松的哥哥武大郎也是很熟悉的，我們都知道武大郎主要是以賣燒餅為生的，所以就被稱為是武大郎燒餅，實(shí)際上現(xiàn)在也有武大郎燒餅可以吃，那么到底武大郎燒餅是怎么制作的，一起跟著來(lái)看看吧。
武大郎燒餅的由來(lái)
對(duì)于武大郎燒餅來(lái)說(shuō)，實(shí)際上這是來(lái)自于山東省聊城市陽(yáng)谷縣的一種風(fēng)味小吃，因?yàn)槲浯罄蔁灣云饋?lái)的味道是香脆可口的，而且因?yàn)檫@是一種外焦內(nèi)柔，韌性十足的面食，吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)有芝麻的破碎聲響以及芳香存在，而且我們進(jìn)行咀嚼，其中是飽含著麥子、水氣、鹽的咸味存在，還有胡椒粉味的存在，交揉在一起之后，我們嚼成餅團(tuán)吞咽，是可以給人一種吞咽的快感，在饑餓的時(shí)候選擇去吃炊餅，這時(shí)候吞咽的快感是非常強(qiáng)的，而且武大郎燒餅吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，所以說(shuō)武大郎燒餅是很受到大家歡迎。
武大郎燒餅最大的一個(gè)特色，就是把幾十種香料秘制之后，把精選肉餡撒在武大郎燒餅的表層，然后經(jīng)過明火的烘烤，這樣就可以讓武大郎燒餅散發(fā)出一種非常誘人的香味，同時(shí)也可以給我們一種回味悠長(zhǎng)的味道，是一種百吃不厭的食物。而且吃武大郎燒餅的時(shí)候可以搭配非常多食物一起吃，完全可以根據(jù)自己的口味來(lái)吃，武大郎燒餅吃起來(lái)的口感非常松軟細(xì)膩，這樣的面質(zhì)是非常不錯(cuò)的，主要是面在發(fā)酵的過程特別精細(xì)，而且在不同的季節(jié)，需要我們用不同的方法發(fā)酵面粉，這樣就能制作出美味可口的武大郎燒餅。
武大郎燒餅肉餡怎么做
在武大郎燒餅中是有肉餡的，所以想要讓武大郎燒餅味道好，需要我們制作好肉餡才行，首先需要準(zhǔn)備好肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。我們要把蔥切絲和姜片一起泡水，等上15分鐘之后，就可以把粉條放入鍋中，煮上一分鐘之后就可以撈出，控水晾涼之后就可以切成小段。然后在肉餡中，加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精以及生抽之后，攪拌均勻，然后在其中加入辣椒醬和粉條，混合均勻。然后我們?cè)诿娣壑屑尤脒m量的冷水，還需要放入面團(tuán)，蓋上保鮮膜之后需要醒面20分鐘。分割成小面團(tuán)之后，就可以分別搟成薄面皮，然后再放上餡，蓋上一個(gè)面皮，需要我們把四周的面皮全部壓緊，之后我們順著邊捏出小折。之后就可以開始加熱，放入比炒菜還要多一些的油，我們把餡餅烙的兩面變成金黃色的時(shí)候就可以了。
武大郎燒餅面皮怎么做
想要制作出美味可口的武大郎燒餅，需要我們把武大郎燒餅的面皮制作好才行，首先需要我們和好燙面面團(tuán)，然后把肉沫稍微過一下熱鍋，在其中放一點(diǎn)油，這樣就不會(huì)出現(xiàn)沾鍋的情況，然后我們把醒好的面團(tuán)揉上幾下，之后我們用搟面杖搟成皮，在上面均勻的抹上一些植物油就可以了，我們把肉沫均勻的撒到面皮上，然后撒上鹽和胡椒粉。均勻的在其中撒上蔥花和洋蔥沫。之后我們把面皮小心的卷起來(lái)，而且一定要卷緊一些才行。之后再用刀切成段。在鍋中需要放上一點(diǎn)油，就可以開始煎了。
武大郎燒餅醬的做法
制作武大郎燒餅的時(shí)候需要準(zhǔn)備好醬料，需要準(zhǔn)備好生姜，料酒、食鹽、白糖，需要準(zhǔn)備好生姜末、少許料酒、少量食鹽以及少量的白糖，還需要放入醋、醬油、味精、麻油等調(diào)味配料，需要我們把麻醬摻入到香油，椒鹽中和勻，然后卷到面片中就可以了，還需要我們?cè)谥虚g少抹上一些芝麻醬，這樣就可以讓武大郎燒餅吃起來(lái)的味道更好了，這是制作出美味可口武大郎燒餅的一個(gè)關(guān)鍵，醬料是關(guān)系著我們吃武大郎燒餅味道的，需要我們注意才行。
上面給大家介紹了武大郎燒餅的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)武大郎燒餅是非常美味的一種面食，我們自己就可以制作出武大郎燒餅來(lái)吃，上面給大家介紹了有關(guān)武大郎燒餅的情況，所以說(shuō)我們應(yīng)該對(duì)武大郎燒餅有所了解，能夠更好的吃武大郎燒餅。
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