生粉和淀粉一樣嗎
不一樣的養(yǎng)生法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《生粉和淀粉一樣嗎》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
生粉和淀粉都是日常生活中廚房常見的用品，它們都是可以用來調(diào)味，腌制，勾芡等等。所以對它們不夠了解的人，是很難區(qū)分它們的。它們的功效作用大致相同，但它們的用途以及其它一些卻不盡相同。今天就給大家普及一下生粉和淀粉的區(qū)別在哪里。
1、在中餐中來說，生粉和淀粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之別。
1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不同的地區(qū)有不同的稱呼。
1）生粉在北方稱為團(tuán)粉，在臺灣則稱為太白粉。
2）淀粉則根據(jù)區(qū)域的不同直接用其成分來稱呼，如玉米淀粉、綠豆淀粉等、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等。
4、雖然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能當(dāng)做生粉來使用，具體要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來制作點(diǎn)心等。
玉米淀粉和生粉一樣嗎
在商場的貨架上，往往會將各種不同的淀粉擺在同一排，乍一看讓人很難區(qū)別。玉米淀粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉；而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時候，則需要添加在面粉中。
水淀粉和生粉的區(qū)別
淀粉和生粉在概念、使用范圍、使用方法這些方面都存在著區(qū)別。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的區(qū)別表現(xiàn)在什么地方呢？
1、水淀粉是從濕度的角度來命名的，水淀粉又稱為濕淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出來的淀粉。當(dāng)使用淀粉對菜進(jìn)行上漿的時候，將水喝淀粉調(diào)制成白色的漿液，靜置一段時間就會出現(xiàn)粉和水分離的情況，處于下面一層的淀粉就被稱為水淀粉。
2、不同的干淀粉可以調(diào)制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上漿，淀粉的作用卻不局限于此，淀粉根據(jù)其原料的不同在烹飪中能發(fā)揮不同的作用，如木薯淀粉主要應(yīng)用于蛋糕中，綠豆淀粉主要用來做涼菜和粉絲。
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淀粉是我們平時做飯的時候不可缺少的食材，一般來講淀粉都是用來包裹在油炸的食物之上，不僅十分飄香，而且吃起來口感是非常不錯哦的。因?yàn)榈矸垡彩前咨姆勰?，與蘇打粉的外觀看上去差不多，所以很多人都弄混了。那么問題來了，淀粉和蘇打粉到底是不是一種呢?
淀粉
淀粉也叫做生粉，常在我們的做飯勾芡的時候來用，它可以用來炒菜、做湯、做涼粉、做煎餅都可以用到。生粉的種類有很多土豆粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、西谷椰子淀粉、綠豆淀粉，他們的功效都是一樣的，讓我們做的飯菜可以融滑可口，口感變得更好。淀粉其實(shí)就是食物里的葡萄糖，除了做飯可以用到，在工業(yè)上也是有很多作用，可以制作花漿、紡織品的上漿、藥物片劑的壓制等。
蘇打粉
蘇打粉其實(shí)是一種化學(xué)原料，化學(xué)名稱叫叫碳酸氫鈉，也叫做小蘇打。外表是白色的微小晶體，在水里面的溶解度小于碳酸鈉，低毒。如果在五十度水以上就可以發(fā)生分解，分解為碳酸鈉、二氧化碳和水了，而碳酸氫鈉是一種強(qiáng)堿性的物質(zhì)與弱酸相配行成了酸式鹽，如果這個時候
溶于水就會變成弱堿性了。所以在我們做食物的時候也可把它當(dāng)做很好的膨松劑，就算清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗污垢、去除異味有很好的作用。
食用堿
雖然都是高堿食物，可它兩是完全不一樣的成分，食用堿是碳酸鈉而蘇打粉碳酸氫鈉，食用堿是用來當(dāng)做疏松劑和肉類嫩化劑使用，也可以去除發(fā)面上的酸味，增加食物的香味。食用堿其實(shí)也包含了蘇打粉。只是功效會有一些不同，蘇打粉是當(dāng)做蓬松擠來食用。就和土豆和土豆泥的區(qū)別是一樣的。
我們都知道玉米粉和玉米淀粉都是玉米的加工產(chǎn)物，兩者的制作工藝有一定的差別，玉米粉一般都是玉米的蛋白質(zhì)分離過后得到的，2月份只是用物理的方法將玉米研磨得出的，那么兩者有哪些區(qū)別呢？
事實(shí)上，玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養(yǎng)價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。
玉米粉和玉米淀粉是兩種不同的食材，玉米粉是通過把玉米粉碎加工以后，成為的一種主食。玉米粉平時可以做窩窩頭，可以做玉米蛋糕，可以熬粥等等。而玉米淀粉在工序上和玉米粉是完全不一樣的，玉米淀粉是把蛋白質(zhì)分離取得的淀粉。
玉米粉一般情況下會分為兩種，就是有黃有白，黃色的玉米粉是最為常見的，黃色的玉米粉口感非常的好，玉米粉還被國家列為首位的保健食物，也被稱作黃金作物，玉米粉的營養(yǎng)價值很高，富含膳食纖維，富含多種維生素和微量元素，對于預(yù)防慢性疾病也能發(fā)揮很好的功效。
玉米淀粉和玉米粉有本質(zhì)上的區(qū)別，尤其是在制作工藝上會有所不同，另外在飲食的作用也會有所不同，玉米粉是粉碎以后經(jīng)過研磨得來的玉米粉，而玉米淀粉是通過一些復(fù)雜的程序，把蛋白質(zhì)分離出去保留淀粉的部分。
玉米粉和玉米淀粉的營養(yǎng)價值都非常的好，玉米具有性平味甘淡的效果，適合所有人來食用，具有很好的健脾開胃的作用，能夠預(yù)防便秘，可以防癌抗癌，具有降低膽固醇和預(yù)防心腦血管疾病的效果。
以上簡單的了解了玉米粉和玉米淀粉的區(qū)別，兩者之間的食用方法和功效都會有所不同，另外制作工藝也是完全的不同，玉米淀粉本質(zhì)上是一種淀粉，而玉米粉只是通過物理加工，把整顆粒的玉米經(jīng)過粉碎和研磨而得到的玉米面粉。
生粉是淀粉嗎，對這個問題上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的時候，也是要注意，要對它們進(jìn)行分開，這樣對使用，不會造成人體各方面損害，這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有著很大區(qū)別，所以他們之間也是有著一些區(qū)別。
對生粉是淀粉嗎，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認(rèn)識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進(jìn)行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。
生粉是淀粉嗎：
淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
通過以上介紹，對生粉是淀粉嗎，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的亂用，而且使用的數(shù)量也不能過多，這樣對身體各方面，都是有著很大損害，這點(diǎn)也是要了解的，否則不利于身體健康發(fā)展。
玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會見到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點(diǎn)所用的可溶性淀粉液?？扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時，能與極微量的碘生成藍(lán)色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護(hù)膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
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