淀粉和生粉區(qū)別有多大
運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“淀粉和生粉區(qū)別有多大”，希望能對您有所幫助，請收藏。
在做各種菜肴和美味的時候，很多人不能正確區(qū)分生粉和淀粉之間的差異，而導(dǎo)致食物口感和味道發(fā)生了變化，生粉主要是用來勾芡的，可以用常見的太白粉和玉米淀粉為主，而淀粉則是用馬鈴薯麥類，五谷雜糧類做的一種粘稠性的液體，淀粉和生粉不同。
工具/原料
淀粉
生粉
方法/步驟
生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡?；蛴迷跍铮龀筛?，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
生粉與淀粉有怎樣的區(qū)別?
生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
生粉與淀粉有怎樣的區(qū)別?
玉米淀粉（Corn Starch ）
地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調(diào)制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
生粉與淀粉有怎樣的區(qū)別?
綠豆淀粉
綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。
Ys630.com相關(guān)知識
生粉和淀粉其實是有一定的區(qū)別的，但是我們都知道在烹飪的過程當中，生粉和淀粉都可以用來勾芡，但是生粉和淀粉材質(zhì)也不相同，生粉主要的材質(zhì)土豆粉和玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則比較多有紅薯粉，木薯粉等。
1、 如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
2、而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。
3、 生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質(zhì)地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。
4、紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。
玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會見到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點所用的可溶性淀粉液?？扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時，能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
在南方地區(qū)有兩種外形比較相似的水果就是榴蓮和菠蘿蜜，但是經(jīng)常接觸這兩種水果人都知道是完全不一樣的，但是很多人經(jīng)常會把這兩種水果混在一起，其實榴蓮和菠蘿蜜從外形上還有味道上是完全不一樣的，而且口感上面也完全不一樣，所以菠蘿蜜和榴蓮的區(qū)別很大。
很多人分不清榴蓮和菠蘿蜜，二者在外形上有一定的相似性，因此對二者的區(qū)別有一定的難度。那么，榴蓮和菠蘿蜜的區(qū)別有哪些呢？
榴蓮和菠蘿蜜的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
從產(chǎn)地上來看
榴蓮是熱帶水果，在我國只有在臺灣和海南等地有，在其他地方是不生產(chǎn)榴蓮的。而菠蘿蜜的產(chǎn)地主要是在亞熱帶，在我國嶺南一帶都盛產(chǎn)。
從味道上看
在買榴蓮的時候，只要是聞一聞就能很快區(qū)分開來。榴蓮一般聞起來都是一股臭臭的味道，有的人聞到就避而遠之，但是榴蓮還有一個特點那就是越聞越香。而菠蘿蜜卻卻濃香四溢，吃過口齒留香。
從外形上來看
菠蘿蜜比榴蓮大一些，菠蘿蜜要大一些。榴蓮?fù)馄ど厦嬗泻芏嗉忾L的小釘，而且顏色要比菠蘿蜜的要深些，也就是黃些。而菠蘿密的外皮就像鱷魚皮一樣，上面的釘狀物非常多且密。成熟的榴蓮，一般會自然有個裂口，這樣的榴蓮吃起來才更好吃。而菠蘿蜜外皮保留完好的，沒有破損的才是新鮮的菠蘿蜜。
從果肉來看
榴蓮用刀切開后，其果肉比較柔軟，而且還有一股臭臭的味道。菠蘿蜜的果肉外有一層黃色的包衣，吃的時候就吃這層包衣。菠蘿蜜還有個顯著特征，就是切開在中間會有一種膠體粘在刀上，很難去除，所以大家吃菠蘿蜜的時候盡量帶上手套；榴蓮則不會。
從價格上來看
榴蓮的價格要比菠蘿蜜貴一些，因此從價格上看，能加以區(qū)別。但是如果遇上不良的商販，單純從價格上是難以區(qū)分的。
通過以上五點介紹，相信您對榴蓮和菠蘿蜜的區(qū)別已經(jīng)有所認識了吧。其實區(qū)分榴蓮最主要的還是通過聞氣味來辨別，榴蓮最大的特點就是有股子臭味，這也是人所共知的，因刺激單憑這點，就很容易區(qū)分榴蓮和菠蘿蜜。
生粉和淀粉都是日常生活中廚房常見的用品，它們都是可以用來調(diào)味，腌制，勾芡等等。所以對它們不夠了解的人，是很難區(qū)分它們的。它們的功效作用大致相同，但它們的用途以及其它一些卻不盡相同。今天就給大家普及一下生粉和淀粉的區(qū)別在哪里。
1、在中餐中來說，生粉和淀粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之別。
1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不同的地區(qū)有不同的稱呼。
1）生粉在北方稱為團粉，在臺灣則稱為太白粉。
2）淀粉則根據(jù)區(qū)域的不同直接用其成分來稱呼，如玉米淀粉、綠豆淀粉等、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等。
4、雖然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能當做生粉來使用，具體要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來制作點心等。
玉米淀粉和生粉一樣嗎
在商場的貨架上，往往會將各種不同的淀粉擺在同一排，乍一看讓人很難區(qū)別。玉米淀粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉；而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點的時候，則需要添加在面粉中。
水淀粉和生粉的區(qū)別
淀粉和生粉在概念、使用范圍、使用方法這些方面都存在著區(qū)別。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的區(qū)別表現(xiàn)在什么地方呢？
1、水淀粉是從濕度的角度來命名的，水淀粉又稱為濕淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出來的淀粉。當使用淀粉對菜進行上漿的時候，將水喝淀粉調(diào)制成白色的漿液，靜置一段時間就會出現(xiàn)粉和水分離的情況，處于下面一層的淀粉就被稱為水淀粉。
2、不同的干淀粉可以調(diào)制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上漿，淀粉的作用卻不局限于此，淀粉根據(jù)其原料的不同在烹飪中能發(fā)揮不同的作用，如木薯淀粉主要應(yīng)用于蛋糕中，綠豆淀粉主要用來做涼菜和粉絲。
生粉是淀粉嗎，對這個問題上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的時候，也是要注意，要對它們進行分開，這樣對使用，不會造成人體各方面損害，這點也是要進行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有著很大區(qū)別，所以他們之間也是有著一些區(qū)別。
對生粉是淀粉嗎，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。
生粉是淀粉嗎：
淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
通過以上介紹，對生粉是淀粉嗎，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的亂用，而且使用的數(shù)量也不能過多，這樣對身體各方面，都是有著很大損害，這點也是要了解的，否則不利于身體健康發(fā)展。
淀粉在制作美食的時候會經(jīng)常做到，無論是菜肴還是糕點，都會常見到使用淀粉來進行制作的。玉米淀粉和紅薯淀粉其實性質(zhì)上是一樣的，但是細節(jié)上也會有所區(qū)別的。紅薯淀粉是使用紅薯加工制作的一種產(chǎn)品，而玉米淀粉使用玉米加工的，兩者相比的情況下，玉米粉要更加細膩，所以在制作菜肴的時候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因為紅薯粉不好攪拌均勻，容易有殘留顆粒。
生粉在生活中是很常見的東西，生粉也被叫做是淀粉，生粉經(jīng)常是被用來勾芡的，只是在不同的地方叫法是不同的，大多數(shù)人認為生粉和淀粉不是一種食材，生粉和淀粉是同一類食材，不過淀粉是生粉中比較常見的一種，淀粉的分類是非常多的，有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉等。
生粉一般用來勾芡，在生活中，常見的勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，這種類型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。而另一種比較常見的是“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
一、包芡是用于爆炒菜肴中，目的是使芡汁全包到原料上。
二、糊交是用于滑、燜、燴方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，
三、流芡粉汁較稀，這樣可以增加菜肴的滋味和光澤。
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉可以用面粉代替嗎：
不可以。
生粉是淀粉的統(tǒng)稱，包括山芋淀粉，紅薯淀粉等。主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。
生粉是可以用各種淀粉代替，但是不能用面粉代替。
玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類的食物，其實它們也是屬于調(diào)味料，它們都是可以用在烹調(diào)食物里的。可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區(qū)別的，即使是可以當做同一種食物來使用的都還有各自擁有自己的性質(zhì)和特點，這也是為什么把兩者分開來的原因，只有了解了它們才能更好的使用。
只要是對身體有著一定的營養(yǎng)價值的食物，都是可以通過不一樣的方式展示出它們。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它們食用對身體都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但它沒有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養(yǎng)的一種形式。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動化和連續(xù)化進行更大規(guī)模生產(chǎn)。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，它們的共同點就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過面粉加工操作出來的。它們的區(qū)別體現(xiàn)在原材料方面所以食用這兩者補充的營養(yǎng)元素也是不一樣的。一個是用玉米，一個是用土豆。
每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像生粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的生粉好。
生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡?；蛴迷跍?，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
玉米淀粉（CornStarch）
地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調(diào)制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
綠豆淀粉
綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。
馬鈴薯淀粉（又稱太白粉）
馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。
主要特點：粘性足、質(zhì)地細膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
由于太白粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結(jié)成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。
小麥淀粉
小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。
主要特點是：色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
西谷椰子淀粉（sagopalmstarch）
可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產(chǎn)地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。
身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量，上面就是對什么樣的生粉好的一些介紹，這樣喜歡吃生粉的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。
面粉是制作面包面條還有各種面食所不能夠缺少的一種材料，在生活中經(jīng)常會吃到，可是很多人經(jīng)常把面粉和淀粉混淆，其實這兩者是完全不同的物質(zhì)，所以在使用之前，你必須先學(xué)會區(qū)分什么是面粉什么是淀粉，這樣才可以正確的食用，避免可能產(chǎn)生的一些不利影響和傷害。
面粉是作為主面料，而淀粉是從面粉中提煉出來的物質(zhì)，不作為單獨的食材食用，而是制作食物的一種添加劑，所以大家在試用面粉或者淀粉之前，就可以根據(jù)下面的方法，正確的區(qū)分。
首先，淀粉和面粉它們得來源是不同的。面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得制作也是不同的。面粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉可以勾汁做涼皮等
通過了解之后，向大家可以更加全方位的去區(qū)別淀粉和面粉，這樣就不會出現(xiàn)錯誤使用的問題，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是卻不是同一種物質(zhì)，所以說一定要注意正確區(qū)分之后在食用。
淀粉的原材料是很多的，因此也就導(dǎo)致淀粉的種類也是很多的，有土豆粉，還有玉米粉，木薯粉等，不同的淀粉，作用以及用途也是不同的，有些適合油炸，有些適合勾芡，還有些通過制作還可以直接食用，對于平時不怎么經(jīng)常做飯的人來講，往往是很難分清楚的，那油炸究竟是用生粉還是淀粉呢?
玉米淀粉(生粉)
特點是：吸濕性強
玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由于其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過油炸后，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)
特點是：黏性強
土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。
1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
紅薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)
特點：吸水能力強
紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中不會用到，主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。
1、油炸：由于紅薯淀粉吸水性強，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加硬實酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉
2、制作中式點心：如山粉餃，由于其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉
有非常多的人都是分不清楚粥和稀飯這兩種食物到底有什么區(qū)別，其實很多地方來說都是相同的，只是叫法不一樣的，但實際上粥和稀飯是完全不一樣的，口感上面也是有非常大的區(qū)別，對比稀飯來說粥要更加的粘稠一些，吃起來的時候會更加的有口感，而稀飯就非常的稀稠的，根本就沒有任何的形狀可言，所以說看起來的時候稀飯要比粥水分更大一些，另外稀飯對于胃腸道要更好一些，如果是消化系統(tǒng)不是那么好的人來說在早餐的時候就可以多喝稀飯，來改善自己胃腸道的功能性。
【稀飯】
稀飯是指比粥要清稀一些的，粳米或其他所用材料還未熬開花，入口尚有形狀，齒間可覺其硬的，這便是稀飯。
【其他】
除外觀，口感等方面以外，稀飯和粥并不存在材料上的太多異同，只有火候是最為明顯的表現(xiàn)。但就營養(yǎng)價值和消化而言，稀飯要遜色于米粥，腸胃不好的人長期食用稀飯可能會導(dǎo)致腸胃不適。
另外，我國河南河北某些地區(qū)會將面疙瘩做成的糊糊疙瘩湯稱之為稀飯，不過也有將之稱為疙瘩湯的，其中的代表就是“珍珠翡翠白玉湯”了。
稀飯是以中國為主的東方人特有食物，型狀稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等是常用。一般是佐餐。玉米面亦可單獨作為稀飯，據(jù)說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。一般人誤稱粥，其實，稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如，皮蛋瘦肉粥等。而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比粥要稀。稀飯的做法很簡單，他不像粥花的時間那么長材料也沒那么豐富，不過早餐多吃些稀飯可以清理腸胃，對身體還是很有益處的。
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