玉米粉和玉米淀粉一樣嗎？
不一樣的養(yǎng)生法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“玉米粉和玉米淀粉一樣嗎？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們都知道玉米粉和玉米淀粉都是玉米的加工產(chǎn)物，兩者的制作工藝有一定的差別，玉米粉一般都是玉米的蛋白質(zhì)分離過后得到的，2月份只是用物理的方法將玉米研磨得出的，那么兩者有哪些區(qū)別呢？
事實(shí)上，玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會(huì)有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會(huì)含有一定的蛋白質(zhì)。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。www.cndadi.net
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玉米大家都有，吃過玉米的營養(yǎng)價(jià)值也特別的高，但是玉米在吃的時(shí)候需要注意量，不能太大，另外還要控制好玉米的攝入量，玉米中有玉米粉，還有一些玉米制品，玉米粉有的人會(huì)用來代替玉米淀粉，因?yàn)橛X得都差不多，其實(shí)并不是因?yàn)樘崛〉某煞植灰粯印?/p>
營養(yǎng)成分
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
(1)玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;
(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
古籍記載
《醫(yī)林纂要》:益肺寧心。
《本草推陳》:為健胃劑，煎服亦有利尿之功。
食用指南
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用;
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習(xí)慣性便秘之人食用;
4、適宜癌癥患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;
7、適宜動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。
紫玉米和黑玉米是兩種不同的玉米，從顏色上就能區(qū)分出來，都是營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，黑玉米屬于黑色粗糧，含有豐富的膳食纖維，是一種非常好的健康長壽食品，黑玉米的營養(yǎng)價(jià)值要比黃玉米高很多微量元素，維生素也要高很多，尤其是硒元素的含量，有很好的提高免疫力的功效。
黑玉米和紫玉米兩種玉米含有不同成分的營養(yǎng)：首先是黑玉米所含的成分有以下，黑玉米所含粗蛋白和賴氨酸比普遍玉米50~80%，并富含谷氨酸。黑玉米含豐富的淀粉，產(chǎn)熱能在谷物中很高。
黑玉米中含有60%不飽合脂肪酸，脂肪酸有粽櫚酸、硬脂 酸、油酸、亞油酸等，均為機(jī)體各組織所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。黑玉米含有維生素B1、維生素B2、維生素B6，及鈣、鐵、鎂等，并有尼克酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素、異槲皮苷、果膠及谷胱甘肽等。
紫玉米：紫玉米是紫(黑)玉米家族中的真品，所以紫玉米又名黑玉米。因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)谷物品質(zhì)監(jiān)測試驗(yàn)中心檢測，含有18種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素。據(jù)說還有防癌作用。
黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合“黑色、粗食、天然”三維膳食保健概念的理想食物，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為可讓人吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出長壽的健康食品、功能食品和益智食品。
據(jù)檢測，黑玉米蛋白質(zhì)含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養(yǎng)性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米，故被營養(yǎng)界專家譽(yù)為可讓人“吃出健康”、“吃出美麗”、“吃出長壽”，并將“稱雄未來”的健康食品、功能食品和益壽食品。
玉米粉就是用玉米磨制而成的面粉，也是比較重要的主食之一。使用玉米面粉，可以制作出各種各樣的食物來，而在制作食物的過程之中，玉米面都是需要發(fā)酵的，一般來說，玉米面發(fā)酵需要經(jīng)過調(diào)制面團(tuán)、面團(tuán)發(fā)酵、面條成型及熟化三個(gè)步驟。下面，就為大家介紹玉米發(fā)酵粉發(fā)酵的具體步驟以及玉米粉的營養(yǎng)成分。
1、調(diào)制面團(tuán)
面團(tuán)調(diào)制的好壞直接關(guān)系到發(fā)酵以及發(fā)酵后面團(tuán)的成型。將玉米面粉在發(fā)酵以前用開水調(diào)成糊狀，以加大淀粉的糊化程度，增加面團(tuán)的黏性。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細(xì)度，保證發(fā)酵好的面團(tuán)具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發(fā)酵劑，添加酵母時(shí)要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機(jī)中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團(tuán)中。
2、面團(tuán)發(fā)酵
玉米面條的口感和口味取決于面團(tuán)發(fā)酵程度。將調(diào)制好的玉米面團(tuán)置于30℃恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生芳香的水果酸味，標(biāo)志面團(tuán)發(fā)酵成熟。
3、面條成型及熟化
發(fā)酵好的玉米面團(tuán)因濕度過大而黏度較大，不利于成型，可以加入適量的干面粉，使面團(tuán)含水量為25%左右，達(dá)到面團(tuán)不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團(tuán)分成小塊，利用絞肉機(jī)將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中，煮熟后撈出，瀝干水分。
4、營養(yǎng)成分
玉米面含有豐富的營養(yǎng)素。在美國和其他一些發(fā)達(dá)國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米粉是一種非常受歡迎的食材，這種食材利用賽干的玉米磨成粉，能夠加強(qiáng)腸胃的吸收率，使得玉米當(dāng)中的營養(yǎng)更加容易被利用。玉米粉的吃法也多種多樣，而玉米粉可以做饅頭嗎？怎么做呢？下面就簡單的給大家介紹一下吧。
玉米饅頭的制作方法如下：
1、玉米面加酵母粉、面粉、水和勻，發(fā)酵后再放入適量堿水揉勻，餳20分鐘。
2、將餳好的面團(tuán)搓至表面光滑，平均分成12等塊，做成饅頭生坯。
3、蒸鍋置火上，將饅頭生坯擺入，以大火蒸15-20分鐘即可。
長期保存的方法有如下：
放到鍋上蒸20分鐘。關(guān)火以后，不要急著打開鍋蓋，等一會(huì)再揭開如果是上班族沒時(shí)間經(jīng)常蒸饅頭，也可以一次蒸兩鍋，和面時(shí)一下和兩鍋饅頭的面，這樣蒸第一鍋時(shí)，我們就可以做第二鍋的饅頭生胚，正好醒一會(huì)，第一鍋也就蒸好了。蒸好的饅頭晾涼，放在保鮮袋里，冷藏或冷凍都行。兩三天之內(nèi)吃完的話冷藏，如果吃的時(shí)間更長最后冷凍，吃的時(shí)候拿出來熱一下，和剛蒸好的一樣好吃哦！豆沙卷就可以當(dāng)早餐了。
營養(yǎng)價(jià)值
玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素 E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
如果大家擅長烹飪的話，那么一定會(huì)知道在很多的炒菜當(dāng)中會(huì)進(jìn)行勾芡。勾芡就需要使用到淀粉。但是很多不擅長烹飪的朋友，在初次嘗試的時(shí)候，需要購買一定的淀粉。很多的人發(fā)現(xiàn)，在購買淀粉的時(shí)候，還有一種也是同等效果的芡粉產(chǎn)品。那么，淀粉和芡粉一樣的東西嗎？
淀粉在餐飲業(yè)又稱芡粉，兩者是一種東西。
淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護(hù)作用。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
性狀：本品為白色粉末；無臭，無味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
貯藏與效期：密閉，在干燥處保存。
平時(shí)生活當(dāng)中的飲食應(yīng)該多吃一些粗糧谷物，要做到粗細(xì)搭配，這樣對身體的健康才更有益處，比如說玉米就是我們?nèi)粘３缘囊环N主食，玉米的做法有很多，可以熬粥，可以做窩窩頭，做鍋貼都是可以的，另外也可以做玉米粉雞蛋餅，下面我們就來了解一下玉米粉雞蛋餅的做法。
準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，準(zhǔn)備玉米粉，準(zhǔn)備面粉。
首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把玉米粉放到碗里面，然后加入適量的開水和勻，然后放涼，把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，然后把已經(jīng)活好的玉米粉晾涼以后，加入面粉，加入雞蛋液，一起攪合均勻。
這時(shí)把不粘鍋里面放入適量的油，把不粘鍋搖勻，然后開小火，燒熱以后，把攪好的雞蛋、玉米混合物，用勺子放到不粘鍋里面，然后用勺子抹平，這樣一個(gè)一個(gè)均勻的放入到鍋里面，然后用小火慢慢的煎，當(dāng)一面煎成金黃的顏色的時(shí)候，再翻面煎另一面，直到全部煎成金黃的顏色，并且煎出玉米的香味兒，這樣就全部做好了，然后就可以關(guān)火了。
玉米粉有多種，要選擇玉米粉特別細(xì)膩的那一種，這樣口感才會(huì)更好，另外用開水活玉米面，這樣做出來的玉米雞蛋餅才會(huì)更軟，加入雞蛋也有助于玉米餅松軟，另外還有很好的清香味道。煎玉米雞蛋餅的時(shí)候一定要用小火，并且要不斷的翻動(dòng)，要讓玉米餅受熱均勻，另外煎的時(shí)間不能太短，一般要7到8分鐘，玉米餅才會(huì)徹底煎熟。
生粉和淀粉都是日常生活中廚房常見的用品，它們都是可以用來調(diào)味，腌制，勾芡等等。所以對它們不夠了解的人，是很難區(qū)分它們的。它們的功效作用大致相同，但它們的用途以及其它一些卻不盡相同。今天就給大家普及一下生粉和淀粉的區(qū)別在哪里。
1、在中餐中來說，生粉和淀粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之別。
1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不同的地區(qū)有不同的稱呼。
1）生粉在北方稱為團(tuán)粉，在臺灣則稱為太白粉。
2）淀粉則根據(jù)區(qū)域的不同直接用其成分來稱呼，如玉米淀粉、綠豆淀粉等、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等。
4、雖然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能當(dāng)做生粉來使用，具體要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很難把握，很少有人會(huì)用它來勾芡、上漿，而是多用來制作點(diǎn)心等。
玉米淀粉和生粉一樣嗎
在商場的貨架上，往往會(huì)將各種不同的淀粉擺在同一排，乍一看讓人很難區(qū)別。玉米淀粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉；而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候，則需要添加在面粉中。
水淀粉和生粉的區(qū)別
淀粉和生粉在概念、使用范圍、使用方法這些方面都存在著區(qū)別。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的區(qū)別表現(xiàn)在什么地方呢？
1、水淀粉是從濕度的角度來命名的，水淀粉又稱為濕淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出來的淀粉。當(dāng)使用淀粉對菜進(jìn)行上漿的時(shí)候，將水喝淀粉調(diào)制成白色的漿液，靜置一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)粉和水分離的情況，處于下面一層的淀粉就被稱為水淀粉。
2、不同的干淀粉可以調(diào)制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上漿，淀粉的作用卻不局限于此，淀粉根據(jù)其原料的不同在烹飪中能發(fā)揮不同的作用，如木薯淀粉主要應(yīng)用于蛋糕中，綠豆淀粉主要用來做涼菜和粉絲。
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