涼粉怎么煮
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《涼粉怎么煮》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
說到食材涼粉，年輕人想吃的話，第一時(shí)間就想去超市或者菜市場(chǎng)購(gòu)買，但是媽媽奶奶們肯定第一時(shí)間想到的就是自己親自做涼粉，所以說到論食材diy的技能，老一輩的人才是真正生活的高手吶！下面小編來分享一個(gè)“祖?zhèn)鳌敝鬀龇鄣募寄?，小伙伴們趕緊拿小本本記下吧～
煮制涼粉方法
1、取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可。
4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。
附贈(zèng)涼粉制作方法
1、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
2、川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵。
3、晶瑩纖長(zhǎng)的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成正方形煮過以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個(gè)，回味無窮
4、涼粉的配料可根據(jù)個(gè)人喜好配置，有時(shí)候加入看起來不搭配的配料會(huì)產(chǎn)生意想不到的美味
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
對(duì)于很多人來說涼粉是一個(gè)很熟悉的東西，因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g吃涼粉，特別是對(duì)于一些南方或者川南地區(qū)來說，涼粉是他們一種比較常見的涼菜。這涼粉本身制作原料，對(duì)于人們的身體健康和營(yíng)養(yǎng)來說有著極好的效果。很多人都知道制作涼粉的時(shí)候，需要對(duì)涼粉進(jìn)行煮制。那么應(yīng)該怎么樣煮涼粉才能使涼粉更好呢?
煮涼粉
做法一
材料
純綠豆淀粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株
做法
1.將綠豆淀粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分?jǐn)嚢?鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的淀粉攪起，以免煳鍋。待鍋內(nèi)容物煮至半透明粘稠糊狀時(shí)，約10分鐘，關(guān)火。把鍋放置在陰涼的地方，讓淀粉糊冷卻，呈固態(tài)糕狀，約2小時(shí)。
2.在等待涼粉冷卻時(shí)，準(zhǔn)備調(diào)料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細(xì)碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調(diào)勻，制成調(diào)料備用。
3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細(xì)花。
4.把涼粉取出，切成2厘米見方的塊，在開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水，分別盛入4個(gè)碗里。放約1湯調(diào)料在每個(gè)碗，撒上芹菜花，拌勻即食。
做法二
食材
主料米涼粉200克 輔料芹菜1顆豆豉10克其他調(diào)味品0適量
步驟
1.涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒，豆豉剁碎
2.熬豆豉鹵(也有人搭配郫縣豆瓣一起熬)
.3.定碗內(nèi)調(diào)料：鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/豆豉鹵/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥
4.涼粉入開水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成
溫馨提示
1.米涼粉(又稱米豆腐)做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點(diǎn)。
2.豆豉鹵比較咸，可適當(dāng)減少鹽的用量。
3.定碗很關(guān)鍵，口味要“咸鮮麻辣香”
4.先定碗，后煮涼粉
5.涼粉不可久煮
煮涼粉的做法，對(duì)于我們一般地區(qū)的中國(guó)人來說通常都是不知道的。因?yàn)樵诤芏嗟貐^(qū)，大家都是不吃煮涼粉的，或者說是吃不到煮涼粉，應(yīng)該是更準(zhǔn)確的說法。雖然，涼粉是我們常見的一種家常菜，但是在很多地方，一般吃涼粉的時(shí)候，要么是涼拌涼粉、要么就是炒涼粉，至于煮涼粉那是聞所未聞的。
煮涼粉是四川的一道有名的小吃，但是在全國(guó)的其他地區(qū)，一般都是沒有人會(huì)做煮涼粉的。說白了，煮涼粉也就是涼粉的一種做法而已。涼粉的一般做法都是比較簡(jiǎn)單的，所以很多人認(rèn)為煮涼粉的做法也是很簡(jiǎn)單的。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下煮涼粉的做法。
在四川，涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品，就是高檔點(diǎn)的酒樓也是常常作為一道家常菜推出。涼粉大多是涼拌著吃，但在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉，每次都吃得直呼過癮。天氣涼的時(shí)候來一碗，讓你吃了之后從腳暖到心頭。
原料：米涼粉、芹菜、豆豉、鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥、泡姜、泡豇豆、泡椒。
做法：
1、泡姜、泡豇豆、泡椒剁碎。2、豆豉用油炒香，加入泡椒等一起炒。3、少許清水一起熬開后，勾芡成濃的澆汁。4、涼粉切成丁，用清水煮一會(huì)兒。5、碗內(nèi)放調(diào)料，鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最后倒入澆汁攪拌成調(diào)味料。6、涼粉撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。
注意事項(xiàng)：
1.煮涼粉最好選用米涼粉這樣才會(huì)有種特別的味道;一般的綠豆涼粉也可，但口感稍差。2.因?yàn)闈仓容^咸，最好不要再加鹽或減少鹽的用量;豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。3.調(diào)料的制作很關(guān)鍵，口味要“咸鮮麻辣香”;最好是先把調(diào)料做好，再煮涼粉。4.米涼粉不可久煮，煮久了會(huì)爛掉。
事實(shí)和很多人想象中的一樣，煮涼粉的做法確實(shí)是很簡(jiǎn)單的。所以，之前很多人都不會(huì)煮涼粉的做法，只不過是苦于不知道煮涼粉的具體步驟而已。如今有了這煮涼粉的做法的詳細(xì)步驟，相信絕大多數(shù)人都是能夠順利地學(xué)會(huì)煮涼粉的做法的，那以后，我們就可以自己煮涼粉來吃了
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來學(xué)一下如何做好酸菜煮涼粉。
2.21準(zhǔn)備一些肥瘦肉末。
3.準(zhǔn)備一些酸腌菜。
4.切一些香菜、香蔥備用，姜蒜拍扁備用。
5.1肥瘦肉煸出油后放入酸腌菜煸炒一會(huì)。
6.2炒鍋上火，下肥瘦肉煸炒出油。
7.倒入一碗熱水煮沸后放入拍扁的姜蒜塊。
8.放入米涼粉煮再次煮沸。
9.調(diào)入適量鹽、醬油、味精攪勻即可關(guān)火。
10.撒入蔥花和香菜攪勻入味即可盛碗食用。
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道酸菜煮涼粉
白涼粉是涼粉中的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其夏季里食用有清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神的功效，因此深得諸多人的喜愛。白涼粉的制作方法很簡(jiǎn)單，親們自己在家就可以做，首先準(zhǔn)備好白涼粉粉，白糖等食材，然后根據(jù)其操作步驟進(jìn)行處理，其口感會(huì)非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。
一、白涼粉的做法
1.準(zhǔn)備好食材：白涼粉粉，白糖。
2.把白糖放碗里，加入30克開水，調(diào)成糖漿。放一邊放涼待用。
3.取白涼粉粉50克，放碗里，加入50克清水。用湯匙攪拌成涼粉糊。
4.鍋清洗干凈，加入500克清水，大火煮開。
5.然后把白涼粉糊慢慢地倒進(jìn)鍋里。
6.一邊倒一邊用湯匙攪拌，做成涼粉水。
7.攪拌均勻后把涼粉水倒到比較深的容器里
8.然后放一邊放涼，兩個(gè)小時(shí)后就凝結(jié)了。
9.把凝結(jié)后的涼粉倒到盤子里。
10.用小刀把涼粉切成條狀，再切成塊。
11.舀一湯匙糖漿淋到切好的白涼粉上。
12.再舀一湯匙酸梅汁。
13.也淋在白涼粉上，白涼粉就做好了。
14.裝盤，好好享受美食了，酸酸甜甜的。
二、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。劣質(zhì)濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無光澤。
2. 組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
3. 氣味鑒別
進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無其他任何微有異味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4. 滋味鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ?，?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味瘦肉豆?jié){煮涼粉，體會(huì)做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.21泡發(fā)的黃豆放入九陽(yáng)豆?jié){機(jī)里。
3.1豆?jié){機(jī)結(jié)束工作后，把豆?jié){倒入大碗里備用。
4.2加入水量到刻度線中央。接通電源選擇“純香”功能，讓豆?jié){機(jī)開始工作。
5.瘦肉洗凈剁碎，放入生抽、鹽腌五分鐘。
6.姜、蒜切碎備用。
7.1豌豆苗放水里洗凈備用。
8.2米涼粉切成片再切成條備用。
9.炒鍋上火，放入食用油燒熱爆香姜蒜。
10.倒入肉末翻炒斷生。
11.倒入豆?jié){煮。
12.放入切好的涼粉煮兩分鐘。
13.放入豌豆苗煮熟。
14.調(diào)入鹽、味精即可食用。
健康的飲食才能換來強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的瘦肉豆?jié){煮涼粉，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
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