正宗油餅的做法大全
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面食在完美的生活中，占據(jù)著重要的地位，很多家庭都非常的喜歡吃各種面食，當(dāng)面粉在制作成面食之后，也還會(huì)帶著麥香的，經(jīng)常的吃面食還對(duì)身體健康有很多的幫助。在比較多的面食中，油餅是深受人們喜歡的一種食物，制作完成的油餅在面粉香中帶著油香，酥松的口感讓人們特別的回味。
做法一：燙面油餅
食材：面粉、開水、鹽
制作步驟：300克面粉放入大盆內(nèi)。慢慢加入190克開水。一邊加一邊用筷子慢慢攪拌。攪拌成小面絮狀。待面稍涼下來后，揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋好，餳三十分鐘以上。餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻。此時(shí)的面團(tuán)約480克左右。分成四個(gè)面劑子，每個(gè)劑子約120克。取其中一個(gè)面劑子，面板上撒點(diǎn)干面粉，摁平，搟成大圓餅，越薄越好，但注意不要搟破。這個(gè)步驟不要求圓，因?yàn)橹筮€要卷起來，夠薄就好，越薄成品的分層越多，口感更好。倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會(huì)卷起來時(shí)會(huì)漏油。從一側(cè)這樣慢慢卷起來。卷好后再從一側(cè)開始這樣卷。卷成這樣，收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面團(tuán)也按此步驟依次卷好，用干凈的大盆蓋好，靜置十分鐘左右。摁平，搟成圓餅，薄厚看個(gè)人的口味，平底鍋內(nèi)放少許花生油，保持小火，油熱后放入面餅。一面成型后翻面煎另一面。另一面也成型后翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃色即可?？梢猿鲥伭恕?/p>
做法二
食材：面粉、開水、鹽
制作步驟：面粉、鹽拌勻，慢慢加入80度開水?dāng)嚦尚鯛睢o干粉了;
不燙手后、揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布或保鮮膜醒制20分鐘以上;面團(tuán)最好比餃子面軟些。再次揉成光滑細(xì)膩后，分成適當(dāng)大小的面團(tuán);按自己的操作習(xí)慣、案板和搟面杖大小選擇。搟成薄圓皮，刷油。均勻、撒入自己喜歡的鹽和調(diào)料。原味的油餅，鹽可放、也可不放;放蔥碎、鹽即是蔥油餅了。卷起、按扁。邊抻拽邊卷(不會(huì)斷的、使勁往長抻拽，層次多);如果覺得大了，可以任性的揪斷、接著卷，自己掌握哦。收口、按扁。搟圓、中小火、烙制，可蓋蓋子催熟。想要酥脆的口感，就多油烙餅;想要酥軟的口感，少油( 餅皮上刷油)烙制。兩面金黃色、餅離鼓即熟了;出鍋前，雙手用鏟子等，往中間收收，松散、層次分明。
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面食在中國已經(jīng)有了很多年的歷史了.從古代人們就已經(jīng)將面食作為主食來吃.從最簡單的蒸饅頭到如今各式各樣的餅類,無一不展示了人們的聰明智慧.如果要是問大家,都知道用面能做什么面食的話,想必大家的說法都是不一樣的.這也是因?yàn)?用面可以做出很多很多種面食.
在中國的各個(gè)地區(qū),都有著當(dāng)?shù)靥厣拿媸?像山西的褲帶面,陜西的饃饃等等.今天就跟大家說一說,面食中餅類最為常見且味道美味的油餅的做法.
1. 準(zhǔn)備好配料:面粉(家常餃子粉即可),色拉油、蔥花、鹽.
2. 把面粉的三分之一用開水燙一下,晾著.
3. 把其余的面粉加涼水拌勻,然后和燙好的面揉和到一起,揉成光滑的面團(tuán).
4. 揉好的面團(tuán)裝到塑料袋里餳著.
5. 案板上撒上干面粉,把餳好的面團(tuán)放在案板上揉勻、揉光滑.
6. 把面團(tuán)等分成八小塊(可以任意分).
7. 取一小塊面團(tuán),搟成薄片,然后先倒上色拉油,用刷子把油刷勻,均勻的撒上鹽,最后撒上蔥末.
8. 從面片的一邊開始往中間卷.
9. 卷到中間,也就是整張餅的二分之一處. 把面片的二分之一卷到中間,另一半的二分之一也卷到中間. 兩邊全部卷完的樣子.從一端開始橫向卷起來.把蝸牛放平,也就是左側(cè)或右側(cè)當(dāng)?shù)撞?把一頭的收口壓倒最下面. 把蝸牛用手按扁,用搟面杖搟成圓餅.
10. 開始烙餅:大火把鍋燒熱后,改成小火,鍋底放油,把餅胚放到鍋里. 餅的一面稍微金黃時(shí),翻過了烙另一面.等待第二面也烙上金黃色時(shí),重復(fù)烙另一面.直到兩面都烙的差不多時(shí),把火調(diào)到微火,蓋上鍋蓋,讓餅充分的熟透.
油餅是人們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)吃到的的餅類,油餅雖然沒有餡餅?zāi)菢拥酿W料,也沒有醬香餅涂抹餅上的醬,但是油餅卻憑著它簡單的味道那種做好后飄出的油香味,吸引了一批又一批的食客去品嘗它.
在我們的生活當(dāng)中，除了一些美味的菜肴之外，也是需要吃一些主食的。而日常生活中最最常見的主食不僅有米飯，也會(huì)有一些餅或者包子、餃子等等。此外，每一種主食也會(huì)有各自的小類別，就拿餅來說，有煎餅、油餅、卷餅、蔥花餅、千層餅等等。那么，陜西油餅的做法是什么?
材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1+1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g
做法
1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會(huì)兒。
2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團(tuán)。在面團(tuán)中按個(gè)坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團(tuán)。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。
3.面板上抹一層油，將發(fā)好的面團(tuán)輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點(diǎn)就是油餅。
4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。
5.油燒熱，炸的時(shí)候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會(huì)起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了。
做法二
面粉，花生油，白糖，桂花糖。
方法步驟
1、取面粉放花生油拌勻，揉好成油酥面;
2、再取面粉加開水后揉散雪花裝，晾涼;
3、晾涼后加水和油一起制成油水面;
4、將油酥面包進(jìn)水油面中，然后搟成長片;
5、將長片卷好成條，豎著壓扁，輕輕搟圓;
6、起油鍋，燒至六分熱時(shí)下餅炸至玉白時(shí)撈出;
7、在油酥餅上撒桂花糖和白糖即可。
蔥花油餅是北方一種非常出名的特色小吃，有些地區(qū)會(huì)把它當(dāng)做主食，每餐都必不可少;還有些人把它當(dāng)做營養(yǎng)的早餐，配上一杯豆?jié){或牛奶。因?yàn)槭[花油餅作為一種面食，既美味香酥，還比較容易消化，所以同時(shí)也受到其他一些地方人們的喜愛。但是偏離北方地區(qū)的人，怎樣能吃上新鮮正宗的蔥花油餅?zāi)?
北方正宗的蔥花油餅是非常美味的，外皮香酥，加上濃濃的蔥香味，讓您聞到便忍不住要吃上一口。但是，怎樣才能吃上美味的蔥花油餅?zāi)?營養(yǎng)專家建議，不妨參考蔥花油餅正宗的做法自己動(dòng)手制作。
做法一：
食材：面粉300克，蔥1棵，鹽5克，花生油適量
制作步驟
1. 面粉中加熱水，用筷子攪拌，再加少許涼水和成面團(tuán)，餳10分鐘。
2. 分成均勻大小得劑子。
3. 搟成薄餅。
4. 撒上鹽和花生油攤勻。
5. 撒上蔥花。
6. 從上下向中間卷起。
7. 再從兩頭向中間卷起。
8. 左右摞起來。
9. 用手按扁。
10. 搟成薄餅。
11. 少餳一會(huì)兒，放到電餅鐺中，烙5分鐘即可。
12. 烙好的餅放到盤中，就可以吃了。
做法二
食材：
主料：白面粉200g
輔料：蔥適量，鹽適量，色拉油適量
步驟：
1.把面粉先倒入少量開水燙一下，并用筷子攪拌。注意不要全部用開水和，當(dāng)還剩下一半的干面粉時(shí)，改成加入涼水全部把面和勻成面團(tuán)。把和好的面團(tuán)分成兩個(gè)劑子。桿成薄餅，撒上適量的鹽。再用桿軸把鹽桿一下，壓結(jié)實(shí)。
2.然后在餅上到上少許色拉油，沾勻整個(gè)餅。再均勻的灑上切好的蔥花。
3.再把餅從一邊慢慢卷起。
4.卷好的餅再朝一個(gè)方向擰一擰。
5.擰好后盤起來壓扁。
6.再用桿軸桿成約半公分厚的餅。
7.平底鍋放火上加入少許色拉油。5成熱時(shí)放入餅中小火烙。
8.中途蓋一下蓋子，這樣餅中間的面易熟。
9.烙至兩面金黃即可。
北方人比較愛吃面食，所以他們總會(huì)把面粉加工制作成各種各樣的小吃或點(diǎn)心，這樣吃起來會(huì)更加的美味。而蔥花油餅就是最為常見的小吃之一，一般人都適宜食用。如果您的腸胃經(jīng)常不適，也可以自己制作這樣的點(diǎn)心，促進(jìn)消化，調(diào)理腸胃。
千層油餅是我們生活中一道非常美味的面食，也是陜西最著名的特色小吃之一，其可以當(dāng)做零食或早餐等。那么，你可了解它為何起名叫千層油餅?在家中制作千層油餅的最基本方法是怎樣的呢?如果您也非常喜愛這一道美食，不妨通過學(xué)習(xí)去了解千層油餅的做法有哪些?
千層油餅的做法其實(shí)不止一種，不同地方的人們一般會(huì)根據(jù)個(gè)人口味做出不一樣的口味，但無論是怎樣的做法，千層油餅香酥美味的特點(diǎn)是不會(huì)改變的?，F(xiàn)在就主要介紹兩種制作千層油餅的方法。
千層餅亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅，相傳為清末經(jīng)營餐館的趙伯安研制而成，后趙志正子承父業(yè)，在三原縣椽巷開設(shè)門面，獨(dú)家經(jīng)營。因其層多絲細(xì)，松綿不膩，故名。食用時(shí)，佐以泡菜和杏仁豆?jié){，則更具風(fēng)味。建國后逐漸普及，成為地方名吃。1983年被評(píng)為陜西省名貴食品。
食材
面粉適量，油適量，鹽適量，十三香適量
制作步驟：
1. 面粉加水揉成面團(tuán)，醒10分鐘。
2. 面團(tuán)取出，加薄面，壓扁。
3. 搟成一張大大的薄面餅。
4. 均勻的涂上油、鹽、十三香。
5. 面餅卷起來，卷的緊一點(diǎn)。
6. 卷成小餅，醒5分鐘。
7. 壓扁搟成薄的大餅。
8. 電飯鍋刷油，放餅進(jìn)去，按煮飯鍵煎，跳閘之后翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出。
千層蔥油餅
食材
主料：面粉700g
輔料：花生油適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉適量
步驟
1.面粉加適量溫水
2.揉成團(tuán)，蓋蓋醒20分鐘
3.蔥切蔥末備用
4.醒好的面團(tuán)在面板上再揉10分鐘左右，取一小部分揉圓按扁
5.搟成一毫米左右的面皮
6.刷上一層油，再撒胡椒粉、鹽、蔥花，如圖所示，用刀把面皮中間留空的平均分成三等分
7.右邊面皮的上部分折下去，下部分折上去
8.再把對(duì)折的面皮放到中間面皮上
9.跟前面一樣的步驟全折起
10.用搟面仗輕輕搟一下
11.平底鍋倒入適量油，放入餅坯
12.煎至兩面金黃即可
通過了解知道，千層油餅的做法有很多，您個(gè)人可根據(jù)愛好的口味，添加各種各樣的配料，再參考營養(yǎng)師介紹的方法，這樣做出來的千層油餅，一定是更加的柔軟、香酥、可口。那么，聽起來是不是要讓人流口水了呢?那就趕緊動(dòng)手制作一份吧。
餅干可以作為一種糧食，同時(shí)也可以作為一種零食，因?yàn)樵陴囸I的時(shí)候餅干是最好的充饑食物使用方便，而且又可以直接達(dá)到目的，而在平時(shí)休閑娛樂的時(shí)候，我們也可以吃上一些小餅干，滿足自己的零嘴需要，那么下面我們就去了解一下黃油餅干的做法有哪些呢?
因?yàn)辄S油是經(jīng)過牛奶加工制作成的，雖然說它的營養(yǎng)豐富，但是脂肪含量非常的高，所以說在平時(shí)生活中我們還是需要注意適量的食用，要不然就很容易出現(xiàn)肥胖問題的困擾。
低粉120g高粉30g黃油50g
糖粉30g雞蛋20g牛奶10g奶粉18g
1. 黃油室溫軟化, 加糖粉拌勻, 打發(fā)至顏色變淺,呈羽毛狀
2. 分次加入蛋液, 并攪勻
3. 粉類混合過篩,加入黃油中, 用刮刀揉按,看不見干粉即可. 放入冰箱冷藏30分鐘
4. 取出面團(tuán)搟成約0.5cm~1cm厚, 用模具壓出形狀. 烤箱預(yù)熱, 170度, 中層, 大約15分鐘, 表面上色即可
黃油餅干作為人們最喜愛的一種餅干，雖然口味極佳，但是也要注意絕對(duì)不能彀多時(shí)因?yàn)辄S油中含有非常高的脂肪和熱量，菲菲胖或者糖尿病患者來講絕對(duì)不能夠食用，而且身體情況比較特殊的孕婦也不能食用。
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