鹵水雞蛋的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵水雞蛋的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞蛋是一種常見食品，大家?guī)缀趺刻於荚谑秤?，研究發(fā)現(xiàn)每天早上吃一個雞蛋對身體有極大的好處，比如可以健腦益智、保護肝臟、延緩衰老等。雞蛋的吃法有很多種，為了其口感更好不少人會將其做成鹵水雞蛋，其實其做法非常簡單，將煮熟的雞蛋去殼，然后把準備好的香葉、桂皮、花椒等放在一起熬制20分鐘，之后把雞蛋放進去腌制24小時就可以了。
一、鹵水雞蛋的做法
1、土雞蛋清洗干凈
2、鍋中放入水，加入1小勺鹽
3、把雞蛋放入鍋中，水沸騰后再煮兩分鐘
4、然后將煮好的雞蛋浸入涼水里
5、將蛋殼剝掉
6、準備香葉、桂皮、花椒、八角、干辣椒、生姜、蔥段
7、鍋中放入水，將6中所有的配料放入水中，加入鹽、生抽、老抽、糖煮20分鐘，然后放入雞蛋腌二十四小時即可
二、雞蛋的營養(yǎng)價值及功效
1.健腦益智。雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚。雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
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相信大家對于鹵水肯定不會陌生吧，鹵水是我們經(jīng)常用到的一種調(diào)味料，鹵水的用途是非常廣泛的，我們不但可以用鹵水來很多肉類而且還可以采用鹵水來煮蛋類以及豆腐等，很多朋友在品嘗到鹵水做出來的美食后總是想自己也可以在家中做出鹵水來，下文我們就給大家介紹一下鹵水的家庭做法大全。
臺式鹵汁
材料
鹵包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料：1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高湯3000cc，甘蔗200公克，醬油300cc，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50cc，老抽30cc，米酒600cc，沙茶醬100公克
做法
1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香后，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。
2.續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在鍋中加入砂糖炒勻后，加入剩余的調(diào)味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3～4小時即為臺式鹵汁。
咖哩鹵汁
材料
鹵包材料：1錢，八角2粒，香茅2錢，辛香料：2顆，蒜頭8粒，紅蔥頭10粒，鹽100公克，砂糖80公克，紹興酒50cc，咖哩粉600公克，香芹粉30公克，辣椒粉40公克，椰漿300cc，高湯1800cc
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮1小時即為咖哩鹵汁。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鹵水，我們知道鹵水是大家非常喜歡的一種調(diào)味料，用鹵水煮出來的肉和蛋等味道非常不錯，所以我們有必要學習一下鹵水的做法，上文為我們詳細介紹了鹵水的家庭做法大全。
鵝肝中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如脂肪、不飽和脂肪酸、核糖核酸、卵磷脂等，它們不僅能補充身體里所需的多種營養(yǎng)元素，還有不錯的藥用價值，有軟化血管，治療心血管疾病的作用，因此鵝肝特別受歡迎。生活中鵝肝的吃法有很多，比如鹵水鵝肝就極為常見，其做法也很簡單，準備好食材之后熬煮就可以了。
一、鹵水鵝肝的做法
1.鵝肝洗凈冷水焯，再清洗放盆中備用。
2.鍋里先放入干輔料：
姜、大蔥、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香葉、胡椒、鹽。
3.鍋里開始放各種水料：
老抽、料酒、黃酒、清水500G。
4.開水煮沸后小火煮二十分鐘。
基本上可以聞到滿屋子都有鹵料味了。
此時放入鵝肝。
5.小火煮40分鐘就可以出鍋了。
二、鵝肝的營養(yǎng)價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，
而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
四、鵝肝的食用方法
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。
鹵水豆腐可以提高免疫力，北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。護發(fā)生發(fā)，北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
主料:
老豆腐500克，韭菜200克。
配料:
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水制作方法:
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作:
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可?；ń?、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。
選豆腐也是有方法的。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。應先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
鹵水鴨肫一種具有地方特色的美食，其味道非常好，可以用來做平時閑暇時吃的小吃，也可以用來做下酒的下酒菜，鴨肫中含有極其豐富的蛋白質(zhì)、孩子成長所需的鈣鐵磷等營養(yǎng)元素。鹵水鴨肫做法簡單，所需要的材料簡單。下面為大家具體介紹一下詳細的步驟。
鹵水一肫的做法
主料：鴨胗適量
調(diào)料：蔥4根、姜1塊、花雕酒適量、鹵水適量
鹵水鴨肫的做法
1.事先準備：鴨肫清洗干凈；蔥打結；姜切片
2.鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開
3.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈
4.鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁(做法請點擊：鹵鳳爪)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮軟（軟爛程度請按喜好調(diào)節(jié)）；稍涼后切片即可
烹飪技巧
1、購得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈后再鹵制。
2、我家大廚使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說明比例稀釋后使用；自制鹵汁也可，可以參考這里。
3、鹵制的時間請根據(jù)實際的量和喜好調(diào)節(jié)，軟硬皆有不同風味。
4、切開后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。
菜品特色
1、平日在家雖不沾滴酒，磨牙小食卻也情有獨鐘。沒有美酒，配些清茶，倒也有幾分滋味。鹵水鴨肫是此類食物中較為青睞的。鴨肫本不肥膩，在鹵水中煮透，切了小片慢慢細嚼，既不膩人，又不至于食后太過飽脹，用作閑時打發(fā)時間的磨牙小食，十分適合。倘若家里來了賓客，上熱菜前當作下酒小菜，賓主間把酒言歡，一道鹵水鴨肫可為稍后的大菜暖暖場，熱熱身。
2、鹵水鴨肫制作省力，只需將鴨肫放入現(xiàn)成的鹵水汁中鹵煮便可，制作一次可磨牙許久。餐前食開胃，餐后食消遣，兩相宜。
鹵鴨肫的做法二
食材明細
主料
鴨肫適量
輔料：姜適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量
配料：鹽適量、冰糖適量、老抽適量
1、鴨肫洗凈。
2、鍋里放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。
3、焯燙好的鴨肫用水再沖洗干凈，切成兩半。
4、鍋里放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，煮開。
5、把鴨肫放進去，煮開，小火燜20分鐘，關火，讓鴨肫浸泡鹵水中入味，30分鐘后再煮開反復2次，主要是讓鴨肫充分入味。
6、鹵好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調(diào)味。
鹵水羊肚是屬于一種傳統(tǒng)的特色美食，是用鹵的方式來進行制作的，鹵水羊肚的口感風味獨特，而且營養(yǎng)價值豐富，制作簡單，鹵水的方式也有很多種，不同的鹵水方法會做出不一樣的口感，可以將羊肚清洗干凈后煮熟，浸泡在鹵水當中即可。
做法
1、羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干。
2、鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。
做法二
食材;主料;羊肚1副
輔料;糖適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，老鹵適量，姜適量，蔥適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，雞精適量，胡椒粉適量，面粉適量，紅棗3個
步驟
準備好食材
羊肚用清水浸泡一下，撈出，撒一把面粉，揉幾分鐘，洗去粘液，
用清水漂凈，再撒些面粉揉幾下漂凈--反復3-4次，
翻一面也這樣清洗，然后把里面的一些臟膜撕去，直到?jīng)]有異味。
炒鍋里放入半鍋清水，加些料酒，姜，蔥，放入羊肚煮5分鐘，撈出漂凈。
老鹵水煮開，
加些蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅棗，老抽，糖等煮開，
放入羊肚
大火煮開后，用小火燉90分鐘，燉的過程中要常常翻一面再煮，防止沾鍋底。
加些胡椒粉，鹽，雞精煮開，關火后，等自然冷卻后撈出，
切片裝盤即可上桌。
鹵水鴨頭是很多人都喜歡的一種食物，平時可以當作零食來吃，鴨頭的做法不是很麻煩，有許多不同的口味，但是大多數(shù)的人還是喜歡辣味，鹵水鴨頭最重要的就是蘸料的制作了，大家可以選擇自己喜歡的一些調(diào)料，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于鹵水鴨頭的做法吧。
做法一
材料：鴨頭6只
配料：香菜
調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1只（大概3磅）洗干凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里；
2.先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味；
3.將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒；
4.鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?/p>
5.用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用；
6.也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油；
7.用蘸料的話，風味就更佳了。
上面的這些內(nèi)容就是關于鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以一次性多做一些，當然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進行制作，當然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。
鹵水是用多種香料藥材熬制出的湯汁，味道鮮美、湯汁濃郁。一般來說，鹵水用來去除肉質(zhì)的腥味，并賦予更加誘人的味道。鹵水的熬制過程較為復雜，在加入香辛料之后還需要肉質(zhì)老拌的家禽作為輔助，為鹵水加入鮮味。鹵水的功用也非常多，不論是單純的鹵肉還是做家常菜，都可以放入鹵水提味。我們來了解一下。
鹵料包的制作方法：
首先我們把口罩打開拆掉，直接拆成一塊紗布。然后折疊成正方形，要能夠保住所有的原料大小。
接下來需要把生姜切成片，厚一點較好。然后把生姜牌匾，這樣加入料包后容易入味。
然后直接把所有的原料放在紗布上，再把花椒放上去。還有切好的生姜片。
最后把紗布的四個角提起來，注意不要將原料撒出來。然后包住原料用針線封起來，最后用口罩的繩子在綁上。這樣原料包就制作好了，不會撒出來。
鹵料可以鹵什么東西：
做法一：鹵鴨舌
1.鍋中加入水、姜片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起
2.剪去鴨舌后面的軟骨部分
3.將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中
4.鍋中放入適量水、姜片、高湯，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中
5.放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開后小火慢慢鹵制30分鐘
6.將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了
做法二：麻辣香鍋
1.先說五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2.處理準備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的
4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了
7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
做法三：鹵水魷魚
1.魷魚收拾干凈，撕掉表面的皮，鹵料準備好，先把干料用水煮開，接著放液體材料(老抽、醬油)
2.煮開后放魷魚，魷魚轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)身，各方面持續(xù)受熱，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮個五到八分鐘
3.關火，自然放涼
4.擱冰箱冷藏半天后切片食用，吃得時候可以撒點姜絲，澆點鹵水
鹵料包的制作方法就介紹到這里了，鹵料可以鹵的東西可多了，要不要來試試。
鹵水的使用比較廣泛，不過對鹵水選擇的時候，也是要對它的制作進行了解，自制鹵水使得在使用的時候，能夠方便進行，而且這樣的做法，讓鹵水在各方面上，都是有所提高，那鹵水配方大全中，對鹵水制作也是有著一些說明，但是制作鹵水也是需要對它的使用材料進行了解。
很多人對鹵水配方大全中，它的一些配方并不是很清楚，因此在制作它的時候，需要對這點進行認識，使得在制作的時候，能夠順利的進行，不會有其他問題。
鹵水配方大全：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。
以上就是對鹵水配方大全中，它的配方詳細介紹，在選擇的時候，都是要根據(jù)以上介紹進行，但是制作的時候，需要注意它需要一段時間，而且制作過程中，如果出現(xiàn)顏色和材料缺乏，需要停止進行，看具體原因是什么，使得能夠很好改善。
家里人都喜歡吃鹵水豬腳，但是鹵水豬腳的做法大全是什么呢。因為大家喜歡吃的口味不同，因此我想了解這道菜的具體做法大全，這樣就能夠滿足很多人的口味。豬腳是很多人喜歡吃的一道菜，而且鹵水豬腳是口感比較好，受到大部分人歡迎的菜肴。所以只要掌握了這樣的做法，作出不同的味道，都會是家里親人好友喜歡的家常菜肴。
鹵水豬腳的做法大全
鹵豬手的原料：豬手
鹵豬手的配料：生姜、蜂蜜
鹵豬手的調(diào)料：花椒、八角、鹽、醬油
步驟/方法
先把鍋底燒熱，把豬手皮燒一下，再刮洗干凈;
豬手切段，鍋里的水燒開后，放入花椒、八角，豬手，焯水撈出，花椒和八角也可撈出部分;
炒鍋放油，燒熱后，放入豬手，接著放調(diào)料：鹽、醬油、生姜、蜂蜜，蜂蜜是固定顏色，必不可少，在鍋里翻炒后，倒入砂鍋;
在砂鍋里沸騰翻煮，要除去上面漂浮的泡子;
根據(jù)個人對豬手軟硬的喜好，決定煮的時間;
美味的豬手就可盛盤了。
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。
以上內(nèi)容就是關于鹵水豬腳的做法大全。喜歡吃這道菜的朋友們有口福了，可以將這些做法收藏，隨時為家里人制作出好吃的菜肴，而且會受到大家的稱贊和歡迎。我們很多朋友都不是擅長做這道菜，因為有些復雜，但是只要精心學習這是沒有問題的。
鹵制是日常生活中常見的一種食材的制作方，適用于有關肉類和素食。其中鹵水的制作幾乎決定了整個菜的味道，也具有多種多樣的方法，可以根據(jù)自身的喜好和口味偏向決定，接下來就給大家介紹鹵水的制作方法，以便能夠在家就制作出好吃入味的鹵制品。
首先，準備所需要的食材和材料。根據(jù)自身喜好可以用雞肉或者豬肉來制作高湯，將購買的肉清洗干凈后，放在開水中過血水，去除漂在水面上的浮沫，撈出瀝干，放在高壓鍋中，加入適量的水，進行燉制，這是鹵水所需要的高湯，煮好放置備用。
然后，將蔥、姜清洗干凈后，分別切成蔥段和姜片。準備干凈的鍋，等鍋熱后，放置少量的冰糖，讓其溶化，制作糖色，再加入適量的水，混合攪拌，盛出。在鍋中加入蔥段和姜片，以及花椒、八角、陳皮等大料，倒入熬制好的高湯，加入調(diào)好的糖色汁，大火煮開。
最后，再換成小火繼續(xù)煮制，加入鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌即可。制作完成后盛到干凈的容器中進行晾制，可放在密閉容器中封存，放置在陰涼處或者冰箱中冷藏，但存放時間也不宜過長。需要鹵制食材時取出即可使用。
鹵水的制作方法就介紹完成了，其實不必一次制作出來太多留給以后備用，方法制作簡單，可以隨用隨做，也比較新鮮，對于制作出來的鹵制品味道和口感也比較好。鹵水在日常烹飪食物的過程中，是一種不可缺少的調(diào)味汁，快快嘗試制作吧！
雞爪是雞肉部分比較受歡迎的部分，因為雞爪的烹飪當中會加入比較多的調(diào)料來去除雞肉的腥味，從而使得雞爪的味道香濃，能夠提升人們的食欲，而且非常適合佐酒休息食用。雞爪的烹飪方法中鹵水雞爪是最受歡迎的一種，下面就來看看鹵水雞爪的做法大全有哪些的講解吧。
做法一：
1、雞翅、雞腳洗干凈停干水，并加食鹽腌制一會。
2、雞翅、雞腳熱水飛水，有效去掉血水及腥味。
3、姜片及蒜片起鍋，再加香料炒香，加水，同時加入生抽、食鹽及糖。
4、水沸后嘗味，味道不能偏咸，因為后期一直煮會慢慢變咸。
5、加入飛水后的雞翅雞腳。如果喜歡吃蒜頭，可以原粒不去皮一起放入更好。
6、一起煮大概一個半小時即可，但想更入味可以煮更久，看自己情況。
做法二：
1.雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
2.鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
3.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，制成鹵水。
5.把雞爪倒進鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
6.關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
鹵水牛腩，不知道你是否有吃過呢？其實現(xiàn)在很多人都愛吃，但是大多數(shù)人卻沒有想過，如何自己去動手制作，所以這也是現(xiàn)在比較多人比較苦惱的一個問題，那么下面要為大家來介紹一下，鹵水牛腩的做法，希望通過這些介紹，大家能夠掌握。
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花
.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
以上就是裸睡牛腩的做法介紹，其實很多時候，要是我們能夠多去認識和了解，這些食物的制作，對健康也是比較有利的，因為我們制作任何食物的過程當中，都會更加注重健康衛(wèi)生問題，所以當然也可以放心的吃這些食物。
廣式鹵水所鹵出來的菜肴十分可口，不僅可以用作下飯菜，也可當做極好的下飯菜。廣式鹵水的配方不算太過繁瑣，其熬制過程也十分簡單，因此廣式的鹵水在家也可自己熬制。在這里為大家介紹一些廣式鹵水的配方，希望大家在家自己也能做出可口的鹵菜。
方法一
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香葉2克、羅漢果半個、草果1個、肉寇2個、陳皮2克
二、調(diào)料：生抽15ml、老抽（5ml）、鹽適量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一塊、老雞肉2斤（整只更好）。
鹵水做法：
1、將所有香料洗凈后用開水燙過一遍，再用寬松紗布袋裝起，扎好袋口備用。
2、上鹵鍋，加入五斤水左右，放入老雞，慢火煲兩個小時，將雞撈出，刮去湯水表面的雞油。
3、將香料包、調(diào)料、五花肉、筒骨全部放入鹵鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩個小時?；穑w好蓋子靜置一個小時即可，放到第二更好更入味更濃郁。
4、撈出除香料包外的所有食材鹵水即可使用。
注：鹵水可反復使用，越鹵越香，根據(jù)情況不斷添加食料，但要注意味相沖的最好不要同鹵鍋，比如雞與鴨一般不同鹵；長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
方法二
材料
鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為廣式鹵汁。
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