鹵水雞腎的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鹵水雞腎的做法有哪些?，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
研究發(fā)現(xiàn)雞腎中的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等，適當(dāng)食用可治療腎虧遺精、頭暈眼花、嘔吐反胃、消化不良等，因此深受大家的喜愛。日常生活中雞腎的吃法非常多，比如鹵水雞腎就是其中的一種，其做法非常簡單，現(xiàn)將雞腎清洗干凈，然后放姜熬制一會去掉其腥味，之后放入食材熬制就可以了。
一、 鹵水雞腎的做法
1. 買來新鮮的雞腎洗干凈待用。放兩片姜，去除腥味。
2. 把水煮開，雞腎倒下去，煮開即可。放姜，去除腥味。
3. 把醬油倒進(jìn)瓦鍋，一小碗的量。
4. 放一茶杯米酒，去除腥味。大火煮十五分鐘，后改為小火五分鐘。
5. 可以切成小片片，也可以切成塊塊。為了美觀，可以切成薄片兒。
二、吃雞腎的好處
據(jù)雞腎營養(yǎng)分析可知,每克雞腎中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質(zhì)19.2毫克,雞腎同時也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞腎,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
1、雞腎性味甘平,風(fēng)干火焙入藥,可治耳聾耳鳴、頭暈眼花、咽干盜汗、腎虧遺精等癥。
2、食用雞腎可幫助消食導(dǎo)滯,幫助消化。
3、食用雞腎治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩等癥狀。
三、吃雞腎的最佳時間
一年四季均可食用。
四、雞腎的選購方法
雞腎形狀如卵,略小于鴿蛋,色乳白,質(zhì)細(xì)嫩,外有筋膜包裹。新鮮的雞腎形扁圓,外有筋膜,內(nèi)有肫皮,兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色,質(zhì)韌,熟后脆嫩。一般好的雞腎富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅而厚實。不新鮮的雞腎呈黑紅色,無彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購買。
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雞肉的營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用可以強(qiáng)身健體、提高免疫力、補(bǔ)腎精、促進(jìn)智力發(fā)育等，因此生活中雞肉的吃法有很多，比如鹵水雞就特別受歡迎。鹵水雞的做法很簡單，準(zhǔn)備好食材之后，先熬制鹵水，之后將清洗干凈的雞放入鹵水中燜煮就可以了，一般情況下小火熬煮1小時就可以了。
一、鹵水雞的做法與配料
1. 調(diào)料：
八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調(diào)料也可以直接去超市購買鹵味專用調(diào)料包，比自己配更方便
2. 雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
4. 姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
5. 將處理好的雞，皮朝下放入。
6. 蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘。
7. 如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。
蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。
二、雞肉的營養(yǎng)功效
1、強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力：現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，并且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那么味道就更美好了，并且鴿子的營養(yǎng)價值會更高，那么鹵水鴿子的做法有哪些?
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2只(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法編輯
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質(zhì)嫩而滑，皮香。
做法三
做法1、把材料準(zhǔn)備好。
做法2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
做法3、把八角、桂皮、香葉放進(jìn)鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
做法4、加入料酒。
做法5、加入老抽和砂糖、鹽，調(diào)成鹵水。
做法6、大火煮開鹵水后，放入乳鴿。
做法7、蓋上鍋蓋，燒20分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜局20分鐘。
做法8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個鹵水味道的鴿子做法，制作這個鹵水鴿子的時候必須要懂得保存好鴿子的應(yīng)用，鴿子的應(yīng)用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯制作美食，特字熬湯可以保存住這個鴿子的營養(yǎng)，鴿子肉特別適合孕婦和產(chǎn)婦吃，吃了之后補(bǔ)氣養(yǎng)血。
鹵豬肚是一種很入味的吃法。做為豬的內(nèi)臟，豬肚是很美味的，吃起來口感脆嫩，加上辣椒，會更香更辣，受到很多人的歡迎，鹵豬肚要注意鹵制時間，時間長了會影響豬肚的口感，吃起來就沒有脆嫩的感覺了。下面是鹵水豬肚的具體做法。
用料
豬肚 1個
鹵水汁（至美齋） 1碗
老抽 1茶匙
水 3碗
冰糖 1大塊
陳皮 少許
羅漢果 少許，約1/8個
甘草 3、4片
生姜 2片
白酒 2茶匙
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
用生粉反復(fù)把豬肚洗干凈
步驟 2
放生姜、白酒把豬肚汆水，這過程目的是去除豬肚的獨(dú)特味道！
步驟 3
加入陳皮、羅漢果、甘草、冰糖、鹵水汁、老抽、水、豬肚放至電飯煲，按煮飯鍵，到時間一半時把豬肚翻面，防止陰陽色
步驟 4
時間到后進(jìn)入保溫程序，繼續(xù)多炆15分鐘，然后撈出，切塊
步驟 5
鹵好的豬肚最好隔夜放一晚更入味，撒上香菜，開吃！
小貼士
1、鹵水的味道沒有特定，全憑個人喜好，廣式鹵水是甘甜可口的、柔和的，沒有太多的香料味道和辣味哦！
2、已鹵過的汁可存起來，留下次鹵雞蛋、雞腎、雞翅、五花肉等，不浪費(fèi)哦。
3、如果不用電飯煲的話，也可以用別的鍋。
鴨子的吃法有很多種，根據(jù)個人不同的口味來選擇有些人喜歡吃鹵水鴨。采用正確的方法來操作，鹵水鴨的口味會非常純正，而且老少皆宜，想法的話自己在家就能做，干凈衛(wèi)生，還能符合自己的胃口。
一、鹵水鴨的做法
1.市場買新鮮鴨子一只洗凈備用，
2.鴨爪、鴨脖切開，放入鍋中煮沸后洗凈血沫瀝干待用，
3、備好香料，
4.把所有香料放入砂鍋中，（砂鍋內(nèi)注入半鍋清水）
5.倒入一碗料酒，
6.半碗生抽，
7.一小勺老抽，
8.再加入一小勺鹽，大火煮開，
9.把洗凈瀝干的鴨子放入煮沸的鹵水中，繼續(xù)大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉，
10.這是燉了一個小時的鴨子，中途多次用勺子舀湯汁淋澆在鴨肉上，使鴨子上色均勻，
11.鹵好的鴨子，放涼就可以切塊食用了。
健康功效
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
花椒：溫中、止瀉、止痛
二、鴨肉的用法用量
1、烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
三、食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
炎炎夏日，很多人都喜歡吃涼菜喝啤酒，特別是一到晚上，簡直是涼菜啤酒的世界。鹵味憑借著其誘人的味道，也一直是很多人喜歡吃的食品，很多人也都可能在家做過鹵味食物。特別是用鹵水做的涼菜，但是還是有人不知道具體的做法。那么，在家里我們怎么制作家庭鹵水涼菜呢?
材料：帶皮肥豬肉1小塊;八角(大料)3塊;小茴香1茶匙(5ml);花椒1茶匙(5ml);甘草3片;桂皮1塊;草果1個;陳皮1片;生抽1湯匙(15ml);老抽1湯匙(15ml);鹽適量;冰糖適量;
1 將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
2 轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
小貼士：1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
到這里做涼菜的鹵水就制作好了，可以制作腌豇豆、鹵蛋等各種食品，這些佐餐菜式更是我們在這個夏季的一道下飯菜、開胃菜。清涼爽口，可口誘人，自己也可以照著上邊我們給您的步驟一步步學(xué)著做哦，那樣你就可以吃到美味的鹵水涼菜了。
鴨亦其實就是我們常說的鴨翅，適當(dāng)食用對身體有極好的功效，比如可以補(bǔ)虛、清熱健脾、除濕解毒滋陰養(yǎng)胃等。生活中鴨翅的吃法有很多種，比如鹵水鴨翅就比較常見，其操作方法也特別簡單，因此深受大家的喜愛，需要注意的時在熬制之前一定要先用鹽腌制一下，這樣會更入味。
一、鹵水鴨亦的做法
1.鴨翅買回來洗干凈，把細(xì)毛也去掉，然后用鹽腌一個小時以上
2.把腌好的鴨翅洗干凈，瀝干水分，熱鍋下油，下姜片蒜片，把鴨翅兩邊略煎黃，然后下一碗鹵水汁，再下一碗水，水開后，定時攪拌，讓鴨翅均勻上色
3.大概燜大半個小時，汁液略收干就可以夾起食用
二、鴨肉的營養(yǎng)功效
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營養(yǎng)，一直為祖國醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對于營養(yǎng)的吸收和利用，對人大有好處。
3、吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要，因為人到老年以后，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過于清素、清淡，哪里還會有胃口進(jìn)食呢?再說，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣 。
鴨爪的營養(yǎng)價值非常高，適量食用對身體有極大的好處，可以益氣補(bǔ)虛、滋陰等。生活中鴨爪的吃法有很多種，其中鹵水鴨爪較為常見，其做法也非常簡單，現(xiàn)將鴨爪洗干凈放在熱水里焯一下，然后準(zhǔn)備生姜、桂皮等調(diào)料將鴨爪腌制一下，之后放在電鍋里煲制就可以了。
一、鹵水鴨爪的做法
1. 鴨爪洗凈，放入鍋中用熱水焯水兩分鐘。撈出。
2. 生姜蒜頭剁碎
3. 桂皮八角陳皮干辣椒適量放入碗里。一般有那個燉料包裝好的。買一包就夠了。一塊錢一包。
4. 耗油適量倒入香料碗里。
5. 醬油適量倒入碗里。
6. 集結(jié)所有配料。姜蒜頭。白砂糖。加入小半碗水均勻攪拌一下。
7. 倒入鴨爪鴨翅中腌大概半個小時。
8. 倒入電飯鍋里。再加一碗水。蓋上蓋子煮飯鍵按下。讓它自己鹵吧，中間開蓋攪拌均勻上色。水煮差不多干跳保溫了再悶半個小時就可以開鍋吃了。
二、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
三、鴨掌的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨翼就是我們常說的鴨翅，其營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用有極好的補(bǔ)虛效果，同時還能清熱健脾。生活中鴨翅的吃法有很多種，其中鹵水鴨翅尤其受歡迎，該道菜的操作方法很簡單，先將鴨翅清洗干凈后煮10分鐘備用，之后放入調(diào)料、鴨翅等開始熬制湯汁，最后再放一些芝麻油味道會更好。
一、鹵水鴨翼的做法
準(zhǔn)備的材料有：(小量制法)鴨翼10對，玫瑰露酒1湯匙，芝麻油半茶匙。
浸味料：鹵水。
制法：
1、鴨翼用鉗撿去鴨幼毛，放入大滾水內(nèi)，滾后轉(zhuǎn)文火煮10分鐘，熄火浸10分鐘，取出放入清水10分鐘，備用。
2、浸味料滾后取出藥材膽，加入玫瑰露酒和鴨翼，轉(zhuǎn)文火熬1分鐘扣熄火浸10分鐘，取出待冷卻后斬件，淋上芝麻油和鹵汁便成。
注：鴨翼的肉質(zhì)比鵝翼嫩，所以煮、鹵時時間一定要稍短些。
一、鴨翼的營養(yǎng)價值
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營養(yǎng)，一直為祖國醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對于營養(yǎng)的吸收和利用，對人大有好處。
三、鴨肉與什么相克
1、鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2、黑木耳：同食會引起身體不適。
3、栗子：同食容易引起中毒。
4、兔肉：同食容易引起腹瀉。
5、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
6、忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。
說到了西安小吃，大家也都想到?jīng)銎ぃ谖靼踩鈯A饃和涼皮是最出名的，味道好滋味香濃而建的配料也是相當(dāng)?shù)娜?，幾塊錢就可以買上一大碗，對于外面賣的涼皮好吃又美味，而且晶瑩透體非常的勁道，做法相信大家還并不了解，接下來的文章我們就來為大家介紹一道涼皮鹵水的做法是如何制作出正宗的味道呢!
主料
高筋面粉200克 水100ml
11. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
22. 將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
33. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
44. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。
55. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
66. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
77. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
88. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
99. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
在做涼皮的時候，建議大家一定要選擇好上好的辣椒油通過辣椒油的制作可以做得更加美味閣家的好吃，炎炎夏季既好吃又美味，以上為大家介紹了關(guān)于涼皮鹵水的做法是怎樣的。
鹵水點豆腐大家都有聽說過吧，而想要隨時可以吃到這一道特色美味的鹵水點豆腐，當(dāng)然要注意掌握了解它的一些制作用料還有步驟問題，下文則為大家介紹了不同的制作方法。
做法一、
用料、黃豆3000g，調(diào)料鹵水：1碗
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.準(zhǔn)備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進(jìn)來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘后，差不多了。
做法二、
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
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