鹵水雞的做法與配料有哪些?
養(yǎng)生粥有哪些配料。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵水雞的做法與配料有哪些?”，相信能對大家有所幫助。
雞肉的營養(yǎng)價值非常高，適當食用可以強身健體、提高免疫力、補腎精、促進智力發(fā)育等，因此生活中雞肉的吃法有很多，比如鹵水雞就特別受歡迎。鹵水雞的做法很簡單，準備好食材之后，先熬制鹵水，之后將清洗干凈的雞放入鹵水中燜煮就可以了，一般情況下小火熬煮1小時就可以了。
一、鹵水雞的做法與配料
1. 調料：
八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買鹵味專用調料包，比自己配更方便
2. 雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克www.cndadi.net
開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。
4. 姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
5. 將處理好的雞，皮朝下放入。
6. 蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。
7. 如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。
蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。
二、雞肉的營養(yǎng)功效
1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力：現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補腎精：可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
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桑拿雞可能很多人在平時是比較少吃的，但是這種食物是比較適合我們充當飯菜的，很適合我們的胃口，所以我們可以了解一下桑拿雞的做法。桑拿雞是利用紅蘿卜、清補涼作為配料的，然后在將雞肉切塊，然后用生粉進行腌制，在按摩一些雞肉，讓肉質變的柔軟，然后在將雞肉放進湯底進行腌制。
食材
主料雞半只輔料紅蘿卜2根鹽適量清補涼1包生粉適量姜適量枸杞適量青菜適量蔥適量
步驟
1.準備好材料，最邊上那個黑黑的一根是別人送的新鮮野生淮山，不想浪費，也一起做了。
2.將雞肉切塊，加少許鹽和生粉拌勻，嘻嘻，還可以給它來個按摩后再放置幾分鐘。
3.雞肉放置時間，將淮山削皮，削皮后就白嫩嫩的了，野生的膠質更多。當然，如果沒有淮山也不影響味道。
4.將清補涼放鍋里，把紅蘿卜和淮山切塊，放一塊姜，加少許鹽，再把雞腳、雞頭、雞脖等不好吃的角料放進去，然后加些清水，大火燒開。如果沒有清補涼，也可以用桂園干、蜜棗、紅棗、百合、薏米代替。
5.我用的是兩層的蒸鍋?？梢陨厦嬲?、下面煮。家里如果沒有這種，也可以用帶眼的蒸盤。在蒸盤上放些姜絲和蔥。
6.再把放置好的雞肉平鋪在姜蔥上面，然后放幾粒枸杞。
7.蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火，下煮上蒸十五分鐘左右。
8.就是這種鍋，來個全身照。請無視鍋身被燒黑的地方。
9.十幾分鐘后就熟了，這時可以把火開到最小。先吃上面的雞肉，肉質滑嫩。
10.吃完雞肉，就可以喝煮的湯，還可以下一些洗好的自己愛吃的青菜。
天氣漸漸轉涼，吃火鍋的季節(jié)又到了。大家都知道，冬天吃火鍋能夠防寒保暖，而且吃的時間長，能夠增進人與人之間的交流。食材都放到桌面上自己煮，也吃得放心。接下來小編為大家介紹一種不僅美味而且可以調理五臟、補氣壯陽的火鍋，快跟著小編一起看看怎么做吧。
藥膳火鍋歷史悠久，口感獨特，可以調理五臟、補氣壯陽、養(yǎng)血補虛。但吃法要適當不要過多品嘗。
最佳涮料：牛瘦肉片、牛肝片、魚丸、毛肚片、豆腐干、菠菜段、土豆片、平菇片、午餐肉片、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶絲等各適量。
鍋底料：清湯1500毫升，蔥、菜油、醪糟汁、豆瓣醬、牛油、姜末、鹽、花椒、泡辣椒、味精、蒜末、紅棗，當歸、枸杞子、黃芪、人參、甘草(中藥店均有售)各適量。
蘸料：老抽、白糖、香油、醬油各適量，混合均勻即可。
做法
1.將人參、黃芪、當歸、枸杞子、紅棗、甘草放入沙鍋中，加水熬煮30分鐘，潷出藥液300毫升;蔥切成蔥花。2.鍋中注油燒至四成熱，下入豆瓣醬、泡辣椒炒香，加入蒜末、姜末、蔥花、花椒略炒，放入鹽、清湯煮沸，加入牛油，撇去浮沫。3.倒入火鍋中煮沸，加入味精，下入涮料燙食即可。
藥膳火鍋是一種食療法，用之得當確能防病治病、強身健體。食用要注意食材要新鮮。
好了，大家都學會了嗎?不過在食用過程中大家要注意，在火鍋內的藥材不要長時間煮，也不要直接從火鍋里撈出來就往嘴里送，要放到碗里涼一會再吃，以免燙傷食道。不能夠為了嘗鮮而把食材放到水里唰一下就吃，這樣食物中的病原微生物不能夠被殺滅。
川味鹵水鹵出來的菜，既具有傳統(tǒng)鹵菜中的香又具有川菜所獨有的香辣。川味鹵水制作過程簡單，但需要各香料的配比一定要合乎理論。在熬制川味鹵水是一定要注意控制好火候，不要火候太太，講=將各種香料給熬焦了。在將川味鹵水熬制出來之后，那么具有川味的鹵菜變=便更好制作了。
一、紅白鹵的制作過程
1、鹵水的調味料及香料制一鍋標準12.5千克的鹵水。
調味料：冰糖250克，老姜500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，干辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二、紅白鹵水制作
1、將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3、香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二、制作紅白鹵水過程中的注意事項
1、掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2、包好香料香料應用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包扎好后，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，目的是去沙礫和減少藥味。
3、糖色用量
紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。
4、熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。
5、適時更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
食物的誘惑是每個人都無法抗拒的，但是想要把食物的美味展現(xiàn)的淋漓盡致，它的做法就是至關重要的，椒麻雞是比較有新疆特色的一種美食，但是如果想要把它做得特別的美味和成功，我們就要掌握好它的配料，只有這樣才能把它做的更加的美味和好吃，下面一起了解一下椒麻雞的配料有哪些。
椒麻雞的配料有哪些
做法一
食材準備
開膛
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
制作方法
制作方法(14張)
芝麻油25克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成
營養(yǎng)價值
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
2、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。
3、雞肉的鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。
適宜人群
1、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
上面就是對椒麻雞的配料有哪些的介紹，其實想要做出美味的食物配料是起的比較關鍵的作用，只有把配料掌握好，美食的特點才會被展現(xiàn)出來，所以在制作美食的時候我們一定要做好充足的準備，把所有的配料都準備齊，這樣做出做美食的時候也不會那樣手忙腳亂，喜歡吃椒麻雞的朋友不妨按照上面的配料介紹準備好進行制作。
土窯雞是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，土窯雞和烤雞完全的不一樣。土窯雞在制作的時候，是用土雞作為主要的食材，在加上一些調料，用錫紙包裹之后，在土窯中經(jīng)過高溫焗熟，當打開錫紙的瞬間會感覺到，土窯雞的香氣撲鼻而來，土窯雞不但保留的雞所有營養(yǎng)成分，還讓雞肉一點不油膩，非常的可口。
材料：土雞1只(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩
調味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許
做法
1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用。再將青蔥切段后，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸后撈出瀝油備用。我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用。
2.并將花生和魚漿混合均勻備用。泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，并以紙巾吸干水分，填入花生魚漿后擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用。將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻后，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，并將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中。
3.封口以夾子固定后，移入蒸鍋中蒸1.5小時。我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道臺灣土窯雞了。
土窯雞的營養(yǎng)價值
土窯雞不同于烤雞，在整個烹制過程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環(huán)境，祛濕效果很好。由于加工時間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營養(yǎng)價值，因此有富貴雞一說，傳說連乾隆皇帝都對他大加贊賞。
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，并且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那么味道就更美好了，并且鴿子的營養(yǎng)價值會更高，那么鹵水鴿子的做法有哪些?
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2只(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法編輯
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三
做法1、把材料準備好。
做法2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
做法3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
做法4、加入料酒。
做法5、加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
做法6、大火煮開鹵水后，放入乳鴿。
做法7、蓋上鍋蓋，燒20分鐘，關火，繼續(xù)燜局20分鐘。
做法8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個鹵水味道的鴿子做法，制作這個鹵水鴿子的時候必須要懂得保存好鴿子的應用，鴿子的應用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯制作美食，特字熬湯可以保存住這個鴿子的營養(yǎng)，鴿子肉特別適合孕婦和產婦吃，吃了之后補氣養(yǎng)血。
鹵豬肚是一種很入味的吃法。做為豬的內臟，豬肚是很美味的，吃起來口感脆嫩，加上辣椒，會更香更辣，受到很多人的歡迎，鹵豬肚要注意鹵制時間，時間長了會影響豬肚的口感，吃起來就沒有脆嫩的感覺了。下面是鹵水豬肚的具體做法。
用料
豬肚 1個
鹵水汁（至美齋） 1碗
老抽 1茶匙
水 3碗
冰糖 1大塊
陳皮 少許
羅漢果 少許，約1/8個
甘草 3、4片
生姜 2片
白酒 2茶匙
將做法保存到手機
步驟 1
用生粉反復把豬肚洗干凈
步驟 2
放生姜、白酒把豬肚汆水，這過程目的是去除豬肚的獨特味道！
步驟 3
加入陳皮、羅漢果、甘草、冰糖、鹵水汁、老抽、水、豬肚放至電飯煲，按煮飯鍵，到時間一半時把豬肚翻面，防止陰陽色
步驟 4
時間到后進入保溫程序，繼續(xù)多炆15分鐘，然后撈出，切塊
步驟 5
鹵好的豬肚最好隔夜放一晚更入味，撒上香菜，開吃！
小貼士
1、鹵水的味道沒有特定，全憑個人喜好，廣式鹵水是甘甜可口的、柔和的，沒有太多的香料味道和辣味哦！
2、已鹵過的汁可存起來，留下次鹵雞蛋、雞腎、雞翅、五花肉等，不浪費哦。
3、如果不用電飯煲的話，也可以用別的鍋。
鴨子的吃法有很多種，根據(jù)個人不同的口味來選擇有些人喜歡吃鹵水鴨。采用正確的方法來操作，鹵水鴨的口味會非常純正，而且老少皆宜，想法的話自己在家就能做，干凈衛(wèi)生，還能符合自己的胃口。
一、鹵水鴨的做法
1.市場買新鮮鴨子一只洗凈備用，
2.鴨爪、鴨脖切開，放入鍋中煮沸后洗凈血沫瀝干待用，
3、備好香料，
4.把所有香料放入砂鍋中，（砂鍋內注入半鍋清水）
5.倒入一碗料酒，
6.半碗生抽，
7.一小勺老抽，
8.再加入一小勺鹽，大火煮開，
9.把洗凈瀝干的鴨子放入煮沸的鹵水中，繼續(xù)大火煮開轉小火慢燉，
10.這是燉了一個小時的鴨子，中途多次用勺子舀湯汁淋澆在鴨肉上，使鴨子上色均勻，
11.鹵好的鴨子，放涼就可以切塊食用了。
健康功效
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
花椒：溫中、止瀉、止痛
二、鴨肉的用法用量
1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
三、食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
炎炎夏日，很多人都喜歡吃涼菜喝啤酒，特別是一到晚上，簡直是涼菜啤酒的世界。鹵味憑借著其誘人的味道，也一直是很多人喜歡吃的食品，很多人也都可能在家做過鹵味食物。特別是用鹵水做的涼菜，但是還是有人不知道具體的做法。那么，在家里我們怎么制作家庭鹵水涼菜呢?
材料：帶皮肥豬肉1小塊;八角(大料)3塊;小茴香1茶匙(5ml);花椒1茶匙(5ml);甘草3片;桂皮1塊;草果1個;陳皮1片;生抽1湯匙(15ml);老抽1湯匙(15ml);鹽適量;冰糖適量;
1 將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
2 轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
小貼士：1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
到這里做涼菜的鹵水就制作好了，可以制作腌豇豆、鹵蛋等各種食品，這些佐餐菜式更是我們在這個夏季的一道下飯菜、開胃菜。清涼爽口，可口誘人，自己也可以照著上邊我們給您的步驟一步步學著做哦，那樣你就可以吃到美味的鹵水涼菜了。
火鍋很多人都知道，那么有多少人知道火鍋雞這道菜呢?火鍋雞是河北的一道傳統(tǒng)美食，其主要的食材就是白條雞，和一些食材搭配，經(jīng)過烹飪之后就是美味的火鍋雞了?；疱侂u的制作方法簡單，在家做的時候，可以根據(jù)家里人的口味選擇很多的食材，就像吃火鍋那樣，一邊吃一邊聊天，感覺非常的溫暖。
食材：
白條雞、火鍋底料
制作步驟：
1.將蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子等材料洗干凈備用。把精選雞腿肉剁成小塊，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面調味，攪拌均勻，擱置五分鐘入味。鍋內倒入食用油，把蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續(xù)翻炒，此時加入鹽、糖、老抽、生抽、蠔油等調料，將雞腿肉炒至發(fā)白顏色。此時放入火鍋底料繼續(xù)煸炒收汁，之后加入適量的水至開鍋肉熟。此時加入火鍋所需要的蔬菜、丸子等材料繼續(xù)煮開，熱乎乎的火鍋就出爐啦。
雞肉的營養(yǎng)價值
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
窯雞的主要食材就是雞，這道美食已經(jīng)流傳了很久，是一種非常有名的佳肴，現(xiàn)在更是受到很多人喜歡，雖然窯雞的制作方法比較土，但是制作出來的窯雞確非常的美味，吃后會讓人久久回味。窯雞的制作方法簡單，只要要一些食材添加到收拾干凈的雞肚子里面，在放到窯里面燜熟就可以了。
食材：
家雞一只、芭蕉葉或者荷葉、各種調味料（隨各自喜愛）、生姜蒜，錫箔紙等
制作步驟：
1.把家雞（家雞不同于飼料雞，如果沒有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內臟，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面涂上調制好的調料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子里面去，腌制1-2個小時，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時該去挖窯了！
2.挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然后一層層往上搭窯，搭成一個金字塔形封頂?shù)母G，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。
3.燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。燒窯的時候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之后在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
4.等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點點把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的環(huán)境。接著，等過了1個小時就可以挖窯了，伙伴們盡享美味吧！
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