桑拿雞的配料與做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“桑拿雞的配料與做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
桑拿雞可能很多人在平時(shí)是比較少吃的，但是這種食物是比較適合我們充當(dāng)飯菜的，很適合我們的胃口，所以我們可以了解一下桑拿雞的做法。桑拿雞是利用紅蘿卜、清補(bǔ)涼作為配料的，然后在將雞肉切塊，然后用生粉進(jìn)行腌制，在按摩一些雞肉，讓肉質(zhì)變的柔軟，然后在將雞肉放進(jìn)湯底進(jìn)行腌制。
食材
主料雞半只輔料紅蘿卜2根鹽適量清補(bǔ)涼1包生粉適量姜適量枸杞適量青菜適量蔥適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料，最邊上那個(gè)黑黑的一根是別人送的新鮮野生淮山，不想浪費(fèi)，也一起做了。ys630.CoM
2.將雞肉切塊，加少許鹽和生粉拌勻，嘻嘻，還可以給它來個(gè)按摩后再放置幾分鐘。
3.雞肉放置時(shí)間，將淮山削皮，削皮后就白嫩嫩的了，野生的膠質(zhì)更多。當(dāng)然，如果沒有淮山也不影響味道。
4.將清補(bǔ)涼放鍋里，把紅蘿卜和淮山切塊，放一塊姜，加少許鹽，再把雞腳、雞頭、雞脖等不好吃的角料放進(jìn)去，然后加些清水，大火燒開。如果沒有清補(bǔ)涼，也可以用桂園干、蜜棗、紅棗、百合、薏米代替。
5.我用的是兩層的蒸鍋?？梢陨厦嬲?、下面煮。家里如果沒有這種，也可以用帶眼的蒸盤。在蒸盤上放些姜絲和蔥。
6.再把放置好的雞肉平鋪在姜蔥上面，然后放幾粒枸杞。
7.蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火，下煮上蒸十五分鐘左右。
8.就是這種鍋，來個(gè)全身照。請(qǐng)無視鍋身被燒黑的地方。
9.十幾分鐘后就熟了，這時(shí)可以把火開到最小。先吃上面的雞肉，肉質(zhì)滑嫩。
10.吃完雞肉，就可以喝煮的湯，還可以下一些洗好的自己愛吃的青菜。
ys630.COm精選閱讀
土窯雞是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，土窯雞和烤雞完全的不一樣。土窯雞在制作的時(shí)候，是用土雞作為主要的食材，在加上一些調(diào)料，用錫紙包裹之后，在土窯中經(jīng)過高溫?zé)h熟，當(dāng)打開錫紙的瞬間會(huì)感覺到，土窯雞的香氣撲鼻而來，土窯雞不但保留的雞所有營養(yǎng)成分，還讓雞肉一點(diǎn)不油膩，非常的可口。
材料：土雞1只(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩
調(diào)味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許
做法
1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用。再將青蔥切段后，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸后撈出瀝油備用。我們?cè)賹⑹焱岭u放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時(shí)，起鍋放涼備用。
2.并將花生和魚漿混合均勻備用。泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，并以紙巾吸干水分，填入花生魚漿后擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用。將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻后，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，并將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中。
3.封口以夾子固定后，移入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)。我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道臺(tái)灣土窯雞了。
土窯雞的營養(yǎng)價(jià)值
土窯雞不同于烤雞，在整個(gè)烹制過程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環(huán)境，祛濕效果很好。由于加工時(shí)間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營養(yǎng)價(jià)值，因此有富貴雞一說，傳說連乾隆皇帝都對(duì)他大加贊賞。
火鍋很多人都知道，那么有多少人知道火鍋雞這道菜呢?火鍋雞是河北的一道傳統(tǒng)美食，其主要的食材就是白條雞，和一些食材搭配，經(jīng)過烹飪之后就是美味的火鍋雞了。火鍋雞的制作方法簡單，在家做的時(shí)候，可以根據(jù)家里人的口味選擇很多的食材，就像吃火鍋那樣，一邊吃一邊聊天，感覺非常的溫暖。
食材：
白條雞、火鍋底料
制作步驟：
1.將蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子等材料洗干凈備用。把精選雞腿肉剁成小塊，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面調(diào)味，攪拌均勻，擱置五分鐘入味。鍋內(nèi)倒入食用油，把蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續(xù)翻炒，此時(shí)加入鹽、糖、老抽、生抽、蠔油等調(diào)料，將雞腿肉炒至發(fā)白顏色。此時(shí)放入火鍋底料繼續(xù)煸炒收汁，之后加入適量的水至開鍋肉熟。此時(shí)加入火鍋所需要的蔬菜、丸子等材料繼續(xù)煮開，熱乎乎的火鍋就出爐啦。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
窯雞的主要食材就是雞，這道美食已經(jīng)流傳了很久，是一種非常有名的佳肴，現(xiàn)在更是受到很多人喜歡，雖然窯雞的制作方法比較土，但是制作出來的窯雞確非常的美味，吃后會(huì)讓人久久回味。窯雞的制作方法簡單，只要要一些食材添加到收拾干凈的雞肚子里面，在放到窯里面燜熟就可以了。
食材：
家雞一只、芭蕉葉或者荷葉、各種調(diào)味料（隨各自喜愛）、生姜蒜，錫箔紙等
制作步驟：
1.把家雞（家雞不同于飼料雞，如果沒有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內(nèi)臟，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面涂上調(diào)制好的調(diào)料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子里面去，腌制1-2個(gè)小時(shí)，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時(shí)該去挖窯了！
2.挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個(gè)窯至少要花半個(gè)小時(shí)左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個(gè)3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然后一層層往上搭窯，搭成一個(gè)金字塔形封頂?shù)母G，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。
3.燒窯是一個(gè)很講究的步驟，當(dāng)然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。燒窯的時(shí)候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴(yán)實(shí)了，之后在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
4.等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點(diǎn)點(diǎn)把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個(gè)才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境。接著，等過了1個(gè)小時(shí)就可以挖窯了，伙伴們盡享美味吧！
四川人喜愛吃辣，往往無辣不歡，因此宮保雞丁是雞肉在四川最常見的做法。而在北方地區(qū)，氣候相對(duì)嚴(yán)寒，為了更好的抵御寒冷，增強(qiáng)身體抵抗力，更喜歡把雞肉用來煲湯。而醬雞口感溫和，由雞肉獨(dú)特的香味和調(diào)制好的醬香搭配在一起，是一種適合各個(gè)地區(qū)人群食用的菜式。那么醬雞的做法和配料是怎樣的呢?
食材明細(xì)
主料 小母雞 1只
輔料 湯汁：香蔥 1棵 湯汁：姜片 6片
配料
涂抹：老抽 1/2茶匙
涂抹：生抽 2茶匙
涂抹：細(xì)砂糖 1茶匙
湯汁：八角 1朵
湯汁：花椒 1茶匙
湯汁：大茴香 1/2茶匙
湯汁：小茴香 1/2茶匙
湯汁：草果 1/2個(gè)
湯汁：香葉 4片
湯汁：桂皮 1尾指
湯汁：老抽 2湯匙
湯汁：生抽 4湯匙
湯汁：細(xì)砂糖 2湯匙
湯汁：鹽 適量
湯汁：柱侯醬 1湯匙
涂成品：芝麻油 1茶匙
咸鮮 口味
醬雞的做法步驟
1將雞只解凍，打豎來掛，風(fēng)干;
2在雞只的里外涂一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的涂料，再風(fēng)干;
3放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個(gè)集入一個(gè)沖茶籠里，放入鍋里，再在鍋里放四片香葉、姜6片和香蔥1棵，蔥打個(gè)結(jié)塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細(xì)砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太咸，因?yàn)榈綍r(shí)在浸雞時(shí)水會(huì)有一定的揮發(fā)量，如果開始水夠咸，到時(shí)水一少就更咸了;
4等到水剛沸騰，關(guān)小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說的蝦眼水，放入雞只，并用網(wǎng)篩撇開浮沫;
5每隔五分鐘幫雞只翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態(tài)，千萬不要心急開大火;
6大概20分鐘就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進(jìn)去，看有無血水滲出，也可以用食物溫度計(jì)來探入肉最厚的地方，如果達(dá)到高于165度F，把溫度計(jì)抽出來也沒有血水滲出，?；?，讓雞在水里浸10分鐘，可撈起，撈起后在雞的表皮涂一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小竅門
一、煮雞的水可是根據(jù)自己的喜好組織調(diào)料，但剛開始煮時(shí)不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好時(shí)再加少許鹽或生抽調(diào)味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會(huì)把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態(tài)下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水后在雞的表皮涂層芝麻油，使成品表面更加油亮有光澤。
黃燜雞還被稱為香雞煲，現(xiàn)在黃燜雞已經(jīng)非常的流行，在很多地方都會(huì)看到制作和出售黃燜雞的店。黃燜雞的主要食材是雞腿肉，在添加一些蔬菜經(jīng)過燜制而成，黃燜雞味道鮮美，雞肉鮮嫩順滑，營養(yǎng)豐富。如果我們有時(shí)間，在家里也可以制作出味道鮮美的黃燜雞，制作方法還是比較簡單的。
食材：
土雞、香菇、胡蘿卜、金針菇、木耳、雞蛋、蔥、料酒、蒜
制作步驟：
香菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
黃燜雞的宜忌人群
很多人都是肉食動(dòng)物,對(duì)于雞肉也有很獨(dú)特的喜愛。很多人都知道吃雞肉能補(bǔ)充營養(yǎng),提高身體免疫力,卻仍然會(huì)掉進(jìn)雞肉飲食的一些小誤區(qū),比如有的人是不能吃雞肉的,而有些食物也是不能和雞肉搭配的,這些誤區(qū)都可以讓我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候,本來是想進(jìn)補(bǔ),結(jié)果反而吃錯(cuò),損害了健康。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
椒麻雞其實(shí)新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來是非常香濃的。制作椒麻雞的時(shí)候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強(qiáng)了。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
地鍋雞這種菜肴現(xiàn)在越來越受到大家的喜歡，這主要就是因?yàn)榈劐侂u吃起來的話味道會(huì)更加豐富多彩的，不會(huì)比其他的雞火鍋更加的不入味的，但是要想自己制作的話還是有一定的困難，最好還是采用爐火來制作的，這樣的話火候就會(huì)更容易掌握一些，而且做出來的地鍋雞味道更加的回味無窮一些，不會(huì)讓味道變得那么單調(diào)的。
地區(qū)：
阜陽，現(xiàn)盛行于皖北一帶。
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
滕州地鍋雞
地區(qū)：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家里，成為了那里的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！一般飯店里或家里都會(huì)沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點(diǎn)的酒店里已經(jīng)換成美觀一點(diǎn)的瓷盆了。
原料：雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅（我們滕州當(dāng)?shù)赜刑厣〕浴翱九啤?，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋
做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
砂鍋雞想要嘗到正宗的味道，首先就一定要準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，因?yàn)樯板伩梢蕴嵘赓|(zhì)的口感，因?yàn)樯板伒臏囟仁强梢员３忠欢ǖ臅r(shí)間，這樣持續(xù)的保溫對(duì)肉質(zhì)的口感也是有很好的幫助。制作正宗砂鍋雞的時(shí)候，還要搭配好適當(dāng)?shù)呐淞?，這樣才能把雞肉的香味逼出來。
一.香茅砂鍋雞
材料：雞半只，香茅，洋蔥絲，蒜頭，紅椒
1.雞洗凈切塊，用鹽和淀粉腌10分鐘
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂鍋底
4.把雞塊放在配料上，倒入少量酒和味極鮮，小火慢煲至雞肉熟
5.隨著不斷飄出的香茅味，雞肉也熟了
砂鍋雞肉的做法， 砂鍋雞肉的幾款家常做法
二.砂鍋土雞
材料：土雞腿450克生姜1塊大蒜8瓣香菜1棵干辣椒1個(gè)食用油500克(實(shí)耗50克)醬油2大匙料酒2大匙白糖1大匙
1.雞腿洗凈切塊，放入油鍋炸至五成熟，撈起瀝干;姜、蒜洗凈切片;辣椒洗凈;香菜洗凈切小段;
2.鍋內(nèi)留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、雞塊煸炒，加入料酒、醬油、糖及適量清水，燒約15 分鐘至雞肉入味;
3.把砂鍋燒熱，將燒好的雞放進(jìn)去，撒上香菜即可。
注意
鮮香誘人，味道醇厚。如果先把雞放到油鍋里爆一遍，再放入砂鍋慢慢燉熟，雞肉的香味更濃。
三.砂鍋白菜雞
材料：A.土雞1只，扁筍40公克，前腳尖110公克，金華火腿80公克，大白菜500公克，水2公斤，
B.姜80公克，紅棗40公克，米酒10㏄，鹽20公克
1.將新鮮土雞清洗干凈后，取出雞肚中的內(nèi)臟后，再由尾端背部用刀，并將翅膀、胸部用刀背拍打。
2.將水燒至滾沸后，分別放入作法1的土雞和扁筍、前腳尖、金華火腿、大白菜滾燙過后，撈起以清水沖洗干凈后備用。
3.取不銹鋼鍋，先倒2公斤的水煮滾，再加入作法2的土雞、扁筍、前腳尖、金華火腿和材料B煮至滾沸后，改以小火煮約60分鐘，再加入作法2的大白菜燜煮至熟透且湯汁濃郁入味即可。
砂鍋雞的食用功效
1.增強(qiáng)體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
很多人平時(shí)都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)身體健康的好處是很多的，大多數(shù)人平時(shí)吃黃燜雞都是在外面買著吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞制作起來是比較繁瑣的，其實(shí)黃燜雞制作起來也是很簡單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，自成獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
干蹦雞可能很多人都不太清楚這種美食，這道菜肴吃起來的話口感還是相當(dāng)不錯(cuò)的，但不能夠吃辣的人盡可能的還是不要放太多辣椒的，這道菜還是會(huì)有一定的辣，但正是因?yàn)檫@個(gè)味道才會(huì)被更多的人喜歡，一般來說都是采用的甜面醬，這樣的口感就會(huì)相對(duì)來說更好一些的，而且對(duì)于雞肉的選擇上也是很重要的，最好選擇新鮮一點(diǎn)的。
制作食材
嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個(gè)，姜、蔥、蒜、香菜各50克，秘制醬料20克，青椒一個(gè)，五香粉，蜂蜜，生抽，料酒，甜醬，鹽適量。
制作流程
1．嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2．將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3．用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時(shí)。
4，將腌好的雞剁成塊放入干蹦雞設(shè)備中，文火高壓5分鐘即可。
營養(yǎng)價(jià)值
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
風(fēng)味特點(diǎn)
炒雞味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。食此菜時(shí)，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、青椒，香菜甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是山東濰坊地區(qū)名菜之一。
飲食文化
干蹦雞的源起是一個(gè)劉姓大廚在大街上偶然看到一個(gè)老師傅蹬著三輪車在路邊崩爆米花，隨著“爆”的一聲巨響，熱騰騰香香噴噴的爆米花裝滿了口袋，很多小朋友搶著購買。劉炳安看著大炮爆米花機(jī)，突然靈機(jī)一動(dòng)：玉米就能爆出花，如果把雞肉爆一下，會(huì)是什么味道的呢？就想把雞肉放進(jìn)爆米花機(jī)試試吧，決定殺一只雞爆著吃，說不定很好吃呢。結(jié)果真的這樣做了，出乎意料的是做出來的雞肉骨頭都爆酥啦，味道鮮美。感覺雞肉的味道很奇特，隨后就開始研究設(shè)備的原理，不斷改進(jìn)爆雞的做法，在一次又一次的試驗(yàn)下，最終做出了意想不到的爆雞，由于不加水、經(jīng)高溫高壓制作，故稱“干嘣雞”?，F(xiàn)在干嘣雞已遍布山東的大街小巷，并開始風(fēng)靡全國。
冬瓜雞里面的原材料主要有冬瓜和雞肉，選擇的肉是雞胸脯和雞大腿上面的肉，這樣的肉質(zhì)會(huì)更加酥爛一些，入口即化的口感，營養(yǎng)價(jià)值也很高，其中的配料也是比較多的，有火腿和豬肉沫冬筍和水發(fā)香菇，還需要準(zhǔn)備一些高湯，所以冬瓜雞的配料是比較多的。
美食原料
雞脯肉50克，鮮豌豆75克，豬肉末25克，火腿25克，凈冬筍25克，水發(fā)香菇3朵，高湯750克，醬油10克，細(xì)鹽3克，姜汁3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清1個(gè)。
美食做法
1、將雞脯肉去筋洗凈，與肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的長片；火腿切成4厘米長、1.5 厘米寬、0.3厘米厚的片；香菇大朵改刀。
2、用開水將豌豆?fàn)C一下，剝?nèi)テは磧?；筍片、香菇也分別用開水焯一下。
3、將雞蓉放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽少許、清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內(nèi)，攪拌均勻。
4、湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手?jǐn)D成八個(gè)丸子下鍋，湯開后用文火煮熟，撈入大湯碗。
5、湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細(xì)鹽、姜汁、醬油，湯開后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內(nèi)即可。
口水雞是我們平時(shí)餐桌上的最愛，要說道做法那就是不同的地方有不同的做法。今天我為大家介紹的這種做法是最適合在家里制作的，不僅簡單易懂，而且美味無比?？谒u最重要的就是配料，要論口水雞味道的好壞關(guān)鍵就在于蘸料的調(diào)理上。一下就是我為大家介紹的口水雞的配料及做法。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
說起口水雞，這可是一道名菜。在飯店吃過之后，便愛上了它。白生生細(xì)嫩嫩的雞肉，紅殷殷的辣椒油調(diào)味汁，讓人一看就垂涎三尺哇。
一、口水雞-原料 烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
二、口水雞-做法（1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
（2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
（3）蔥、姜、蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
（4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
（5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。
上面就是關(guān)于口水雞的配料及做法，是不是特別的簡單，有沒有想學(xué)的沖動(dòng)呢。如果有想學(xué)的沖動(dòng)就馬上動(dòng)起來吧，親手做出一道口水雞給自己給家人給朋友是很不錯(cuò)的選擇啊。切記只要記住以上制作口水雞的要領(lǐng)特別是配料一定要正確，那做出來的口水雞才是最正宗的。
在生活中很多人都比較喜歡吃面條，也就是我們常說的炸醬面，尤其是在夏天的時(shí)候，吃一碗涼涼的炸醬面，感覺特別的舒服。要想做好炸醬面其中比較比較重要的就是炸醬。每個(gè)人炸醬的方法都不一樣，所以制作出來的炸醬味道也會(huì)有很多的區(qū)別，一般常用來做炸醬的醬是甜面醬和豆瓣醬一起用。
食材：
豬肉餡、豆干、蔥、蒜、姜、甜面醬、豆瓣醬、米酒
制作步驟：
豆干洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬。
1.先買一袋干黃醬?；丶野迅牲S醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。
2.當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
3.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)。
4.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：
熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《桑拿雞的配料與做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
