農(nóng)家鍋巴的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“農(nóng)家鍋巴的做法”，希望能為您提供更多的參考。
鍋巴是很多人比較愛吃的一種食物，自己來制作鍋巴，非常的有營(yíng)養(yǎng)，比如說農(nóng)家鍋巴就是非常好的一種食物，這和我們?cè)诔欣镔徺I的不一樣的，農(nóng)家鍋巴是綠色食品，不會(huì)對(duì)身體造成危害，不但有很好的促進(jìn)食欲的作用，同時(shí)在幫助消化方面的效果也是不錯(cuò)的，吃起來也比較美味。
紅薯鍋巴
是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風(fēng)味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點(diǎn)，深受城鄉(xiāng)人民的喜愛。其制作方法是：⒈原料選擇：選新鮮、無機(jī)械損傷、含干物質(zhì)高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強(qiáng)的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝干水分。⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內(nèi)，加水。用大火蒸煮熟透，備用。⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時(shí)加入少量的濃糖水，以增加甜度和風(fēng)味。⒋抹泥：取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。⒌干燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風(fēng)處涼干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見方的各種形狀后收藏。⒍炸制： 將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時(shí)取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。⒎貯存：內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封，置低溫干燥處?；蚍旁谛】诟字杏貌既o即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質(zhì)期是6個(gè)月。
大米鍋巴【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽?！竟に嚵鞒獭浚涸线x擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝【操作要點(diǎn)】：⒈原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。⒉茶汁提?。禾崛〔柚糜诮荽竺缀兔罪?。將適量過120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復(fù)操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時(shí)充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)，水分含量達(dá)30%左右，浸泡時(shí)間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當(dāng)，米粒不糊，水分含量達(dá)50%～60%為止。⒌冷卻：將蒸煮結(jié)束后的米飯自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是米飯松散，不進(jìn)一步變軟，不粘成團(tuán)，也不粘軋片器具。⒍添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。⒎軋片、切片：用軋片機(jī)壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動(dòng)作要迅速，以減少茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分損失。⒐調(diào)味：可采用傳統(tǒng)方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調(diào)料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調(diào)料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。
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農(nóng)家鍋巴味道特別的濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，農(nóng)家鍋巴不屬于膨化食品，吃起來也比較健康，有些人至今還記得小時(shí)候的味道，家里面住在農(nóng)村，有一口大鍋，最后鍋底剩下的鍋巴非常的美味，現(xiàn)在生活條件好了，想要做出農(nóng)家鍋巴的味道也是可能的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更為豐富，食材也比較豐富。
農(nóng)家鍋巴的湯汁怎么做
材料:嫩蝦85克，無皮無骨雞肉85克，切成大塊，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，雞湯710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹筍15克，切成丁，新鮮四季豆35克，切成2.5厘米長(zhǎng)的段，鹽3克，雪梨酒15毫升，生白米130克做法1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米淀粉攪拌好。2.將蔬菜油720毫升倒進(jìn)炒鍋，油熱后加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鐘，瀝干。3.把炒好的菜倒進(jìn)鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調(diào)小火慢燉。4.同時(shí)將余下的230毫升油加熱，加米進(jìn)去很快煎成褐色。瀝干后倒進(jìn)湯里，趁熱吃！
做法二
1、精選擇優(yōu)秀東北大米，進(jìn)行提前淘洗，泡水中3小時(shí)
2、淋干后，用大的電飯煲進(jìn)行煮飯，當(dāng)然并不需要特別的熟3、攤平烘烤，然后在進(jìn)行壓平再烘烤，翻身壓平烘烤，直到成品金黃酥脆，出爐降溫，檢驗(yàn)，稱重，進(jìn)行包裝，這就是我們拿到手里的成品了哦
做法三
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克做法1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)。2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉，蔥白。3.攪拌均勻。4.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米。5.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可。6.然后把模具放油中炸，炸至金黃色取出。7.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃螅伆驼ê煤?，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。）8.用小勺子將米粒抹平。9.然后將模具放入油鍋里，炸至金黃色，用夾子將模具取出來。10.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下。11.鍋巴就出來了。
人這一輩子很長(zhǎng)，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹農(nóng)家燉菜這道菜的做法。
2.胡蘿卜土豆切塊，豆角掰段。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入土豆和胡蘿卜翻炒。
5.加入黃豆醬。
6.翻炒出香味。
7.加入六月鮮醬油。
8.再加入老抽。
9.加入白糖。
10.加入適量的清水加蓋燉至。
11.15分鐘后加入豆角和木耳。
12.豆角變軟加少許雞精，淋入香油。
13.翻炒均勻關(guān)火。
首先，看完農(nóng)家燉菜的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
鍋巴是一種傳統(tǒng)的食物，是很多人的童年回憶。過去的鍋巴是鍋中自然形成的食物，吃起來脆爽，現(xiàn)在有專門制作鍋巴的方法，而味道上也更加多變，可以讓大家根據(jù)喜好來選擇。蛋黃鍋巴的做法非常簡(jiǎn)單，在家中就可以操作。
1、蛋黃鍋巴食材準(zhǔn)備
糯米1斤，蔥白，蔥末，鹽，玉米淀粉。
2、蛋黃鍋巴方法步驟
1、將糯米浸泡4小時(shí)，瀝干后加入姜末，鹽和玉米淀粉和蔥末；
2、拌勻之后，用鍋巴鏟，先刷一層油，然后平平的放一層米在鏟上；
3、鍋中油燒熱后，將鍋巴鏟放入油中炸，炸至金黃后取出即可。
4、鍋中放入適量的植物油，燒熱至8成后放入雞塊炸至金黃，撈出待用；
5、接著放入蛋黃，下入鍋巴，加入鹽，料酒，麻油炒勻即可出鍋。
6、鍋中少許油5成熱，下入蔥姜和蒜片以及干垃圾哦和花椒炒香；
3、蛋黃鍋巴的營(yíng)養(yǎng)與注意
鍋巴能夠有助于消化，適用于脾胃虛弱的人，或者消化不良的人群。不過鍋巴有的時(shí)候在制作過程中還燒糊，這種就不要吃了，燒糊的鍋巴中容易含有致癌物質(zhì)，油炸類型的鍋巴要少吃。
4、蛋黃鍋巴的熱量
鍋巴的熱量比較高，這里我們以100克可食部計(jì)算，每100可蛋黃鍋巴的熱量為554大卡也就是2317千焦，在它的同類食物中其單位熱量比較高。每100克蛋黃鍋巴的熱量大約占我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成人保持身體健康每天所需要攝入總熱量的24%。由此我們可以清楚的看出，蛋黃鍋巴的熱量是非常高的，因此不適合正在減肥的朋友食用。鍋巴的熱量高，又因?yàn)樗怯驼ㄊ称罚詡€(gè)人不建議不要大量食用。
相信很多的人在小的時(shí)候都吃過鍋巴,那是種講米飯煮的有點(diǎn)糊的程度上然后拿來吃,就是大家所說的鍋巴了.因?yàn)殄伆偷脑牧暇褪谴竺?所以鍋巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是同等的.但是不同的是鍋巴和米飯的口感還是有一定的差異的,一個(gè)酥脆爽口你在清香柔軟.
如果大家吃膩白米飯的話那么就可以試試用白米飯制作而成的鍋巴了.不過一般來說鍋巴的制作過程雖然簡(jiǎn)單但是在掌握火候的時(shí)候就不是那么的容易了.因?yàn)橐腔鸷蛱竽敲村伆途陀锌赡軣龎?而如果火候太小的話又不能成.
一:主料 米飯250克淀粉25克.輔料:油少許,色拉油10克,鹽1克,黑芝麻少許,蛋黃2個(gè),鹽少許.
蛋黃鍋巴的做法步驟
1. 所有材料混合.2. 揉成米團(tuán).3. 放在案板上搟長(zhǎng).4. 用圓模壓出形狀.5. 壓好的小米餅.
6. 鍋中放油,炸至金黃色.7. 蛋黃2個(gè)放少許油.8. 炒至糊狀.9. 倒入鍋巴即可.
小貼士
1,材料中要放入10克的油,起滋潤(rùn)作用
2,蛋黃中加油不能多,一點(diǎn)就行,不然做出來會(huì)很油膩.
3,鍋巴炸的上色的先取出來
二:主料剩米飯250g淀粉25g.輔料:色拉油10g,咸蛋黃
1.頭天多出來的剩米飯半斤.2.在米飯中加生粉和色拉油
3.用手將米飯,粉和油揉勻,開始的時(shí)候比較干,后來米飯就慢慢變軟而黏了.
4.將揉成團(tuán)的米團(tuán)搟成大的薄皮,搟的越薄越好.
5.鍋里燒熱油,將大薄片撕開炸成金黃.6.咸蛋黃兩個(gè)打散.
7.鍋里留油,將蛋黃末炒到冒泡后倒入鍋巴翻炒至蛋黃均勻的裹上鍋巴即可.
小貼士
米團(tuán)一定要搟薄,薄的片才炸的越酥脆.
蛋黃最好能過篩,這樣的蛋黃末才細(xì)膩,焗的均勻.
大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并且雞蛋也可以用來制作成許多不同種類的食品.不管是單獨(dú)的用雞蛋清還是雞蛋黃,就像上面所說的那種雞蛋黃鍋巴就是單獨(dú)的用雞蛋黃制作而成的.米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值放在一塊那人們食用起來就更加的有益處.
鍋巴是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且這類食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒有任何損害，那鍋巴的種類也是很多，常見就是小米鍋巴，這樣的鍋巴受到很多人喜愛，吃的時(shí)候，也是有著獨(dú)特的口感，那小米鍋巴的做法怎么樣呢?
很多人對(duì)小米鍋巴的做法并不是很清楚，這就需要在對(duì)它制作的時(shí)候，要對(duì)它進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行，能夠快速的品嘗到小米鍋巴。
小米鍋巴的做法：
材料：糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克。
做法：
1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了，會(huì)容易炸糊。或者蔥不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
以上就是對(duì)小米鍋巴的做法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時(shí)候，按照以上方式是最佳選擇，不過在吃小米鍋巴的時(shí)候，也是要適量的吃，尤其是在晚上的時(shí)候，不宜吃的太多，它的熱量也是比較高，過多吃會(huì)造成身體脂肪堆積。
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