蛋黃鍋巴的做法 家常蛋黃鍋巴推薦
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蛋黃鍋巴的做法 家常蛋黃鍋巴推薦》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鍋巴是一種傳統(tǒng)的食物，是很多人的童年回憶。過(guò)去的鍋巴是鍋中自然形成的食物，吃起來(lái)脆爽，現(xiàn)在有專門制作鍋巴的方法，而味道上也更加多變，可以讓大家根據(jù)喜好來(lái)選擇。蛋黃鍋巴的做法非常簡(jiǎn)單，在家中就可以操作。
1、蛋黃鍋巴食材準(zhǔn)備
糯米1斤，蔥白，蔥末，鹽，玉米淀粉。
2、蛋黃鍋巴方法步驟
1、將糯米浸泡4小時(shí)，瀝干后加入姜末，鹽和玉米淀粉和蔥末；
2、拌勻之后，用鍋巴鏟，先刷一層油，然后平平的放一層米在鏟上；
3、鍋中油燒熱后，將鍋巴鏟放入油中炸，炸至金黃后取出即可。
4、鍋中放入適量的植物油，燒熱至8成后放入雞塊炸至金黃，撈出待用；
5、接著放入蛋黃，下入鍋巴，加入鹽，料酒，麻油炒勻即可出鍋。
6、鍋中少許油5成熱，下入蔥姜和蒜片以及干垃圾哦和花椒炒香；
3、蛋黃鍋巴的營(yíng)養(yǎng)與注意
鍋巴能夠有助于消化，適用于脾胃虛弱的人，或者消化不良的人群。不過(guò)鍋巴有的時(shí)候在制作過(guò)程中還燒糊，這種就不要吃了，燒糊的鍋巴中容易含有致癌物質(zhì)，油炸類型的鍋巴要少吃。www.cndadi.net
4、蛋黃鍋巴的熱量
鍋巴的熱量比較高，這里我們以100克可食部計(jì)算，每100可蛋黃鍋巴的熱量為554大卡也就是2317千焦，在它的同類食物中其單位熱量比較高。每100克蛋黃鍋巴的熱量大約占我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成人保持身體健康每天所需要攝入總熱量的24%。由此我們可以清楚的看出，蛋黃鍋巴的熱量是非常高的，因此不適合正在減肥的朋友食用。鍋巴的熱量高，又因?yàn)樗怯驼ㄊ称?，所以個(gè)人不建議不要大量食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
咸蛋黃局鍋巴是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的主要原料就是鍋巴和咸蛋黃，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@道菜要油炸，所以說(shuō)色拉油要多一些，首先要把咸蛋黃剁成細(xì)粒，然后再磨成細(xì)粉泥，可以根據(jù)自己的咸淡再加入少許鹽。咸蛋黃局鍋巴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，尤其味道比較好，吃起來(lái)口感非常的不錯(cuò)。
咸蛋黃焗鍋巴做法
制作材料咸蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽適量（根據(jù)蛋黃咸淡添加），色拉油1000克制作方法1、將咸蛋黃用刀剁成細(xì)粒，再用刀面將蛋黃研磨成細(xì)粉狀，根據(jù)咸淡，可適當(dāng)調(diào)入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。2、炒鍋置于火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時(shí)，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。3、炒鍋另置于火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的咸蛋黃末，小火快速的翻炒出香味后，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。4、也可以將鍋巴提前裝入盤內(nèi)，將咸蛋黃炒制好后，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會(huì)導(dǎo)致鍋巴與咸蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。
做法二
用料：鍋巴120克、咸蛋 4顆、食用油適量、蔥沫少許、姜沫少許、蒜頭2瓣做法步驟
1、備好食材，將大片鍋巴稍掰成小塊
2、咸蛋黃蒸熟（或烤熟）后、再用勺子底碾碎備用
3、鍋燒熱倒入菜籽油
4、爆香：蔥姜蒜沫
5、下咸鴨蛋黃碎
6、開(kāi)中火邊炒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鏟，將咸蛋黃炒出油沙油沫
7、倒入鍋巴快速翻炒
8、讓蛋黃油沙瞬間裹滿鍋巴表面后既可關(guān)火
9、盛盤趁熱吃，咸香酥脆真的美味小貼士1、咸蛋黃需為熟蛋黃，如果是生的有腥味影響口感 2、炒咸蛋黃時(shí)需多放些油，另外需炒出油沙油沫后再放入鍋巴
蛋黃鍋巴在做出來(lái)以后會(huì)帶有一股蛋黃的香氣，而且沒(méi)有腥味，口感也是非常不錯(cuò)的。蛋黃鍋巴在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些淀粉色拉油，還有適當(dāng)?shù)暮谥ヂ?，這樣做出來(lái)的口感糯脆脆的，而且如果加上奶油以后，會(huì)帶有一種純天然的奶香味，上面再可以撒上一些零食粉。
材料
米飯250克，蛋黃2個(gè)，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少許，鹽1克
做法
1.所有材料混合
2.揉成米團(tuán)
3.放在案板上搟長(zhǎng)
4.用圓模壓出形狀
5.壓好的小米餅
6.鍋中放油，炸至金黃色
7.蛋黃2個(gè)放少許油
8.炒至糊狀
9.倒入鍋巴即可
材料
蛋黃 4顆,奶油 240g,糖粉 120g,檸檬 兩顆,低粉 450g
做法
1、檸檬榨汁備用
2、軟化的奶油打成乳霜狀加入糖粉(可過(guò)篩，我自己沒(méi)過(guò)篩)
3、分次加入蛋黃液
4、加入已過(guò)篩的低粉和檸檬汁攪拌均勻
5、揉捏一小團(tuán)→壓扁。(做這個(gè)動(dòng)作的時(shí)候烤箱可先預(yù)熱。)150度烤30分鐘。
在我們的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃一些小零食，特別是女性和孩子們小零食可是他們的最愛(ài)，不陌生，其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢灾谱鞒雒牢兜牡包S鍋巴，編輯為朋友們具體的講一講蛋黃焗鍋巴怎么來(lái)做。喜歡吃鍋巴的朋友趕快來(lái)學(xué)習(xí)制作方法吧！
蛋黃焗鍋巴是一道以鍋巴和咸蛋黃為主料的菜肴，吃起來(lái)口感較松脆脆。蛋黃焗鍋巴既可以直接食用，品嘗鍋巴和咸蛋黃的原味，也可根據(jù)個(gè)人喜好沾取番茄沙司，甜辣醬等食用。
蛋黃焗鍋巴主要原料鍋巴，咸蛋黃是否含防腐劑否制作難度簡(jiǎn)單
菜品口味：咸鮮
主要工藝：
簡(jiǎn)單所用廚具：炒鍋
營(yíng)養(yǎng)
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
3食材
鍋巴 適量咸蛋黃 適量油 適量鹽 適量4
做法
1.將整塊的鍋巴弄碎，不要太大了，一會(huì)不好焗蛋黃
2.將咸鴨蛋煮熟，取出蛋黃
3.把蛋黃壓碎
4.將鍋入倒入少量的油，把蛋黃倒進(jìn)去，炒到蛋黃冒泡
5.倒入鍋巴，來(lái)加翻炒，把蛋黃焗均勻了就可以了，可以依據(jù)各人口味，決定是不是放鹽
以上小編詳細(xì)具體的為大家講述了，蛋黃炬鍋巴的營(yíng)養(yǎng)以及它的制作方法你都學(xué)會(huì)了嗎？那么了解了它的制作方法，趕快回家按照這些步驟嘗試著去做一下，自己也可以在家里吃到美味自制的蛋黃鍋巴了。
? 我們大家吃飯的時(shí)候總是喜歡吃底下的鍋巴，因?yàn)槟欠N脆脆的感覺(jué)，我們?cè)诮赖臅r(shí)候總是感覺(jué)非常有嚼勁，那種嚼到“鴿鴿響”的感覺(jué)估計(jì)也是我們很多人童年才有的感覺(jué)吧！有些人喜歡吃一種新的鍋巴，這種鍋巴叫：蛋黃焗鍋巴。也是非常好吃的，那么大家知道其中的做法么？下面我們就來(lái)了解下吧！
? 蛋黃焗鍋巴的做法：
?1.將整塊的鍋巴弄碎，不要太大了，一會(huì)不好焗蛋黃
?2.將咸鴨蛋煮熟，取出蛋黃
?3.把蛋黃壓碎
?4.將鍋入倒入少量的油，把蛋黃倒進(jìn)去，炒到蛋黃冒泡
?5.倒入鍋巴，來(lái)加翻炒，把蛋黃焗均勻了就可以了，可以依據(jù)各人口味，決定是不是放鹽
? 蛋黃焗鍋巴的營(yíng)養(yǎng)分析：
? 雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。[1]
? 1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
? ?好了，以上就是我們蛋黃焗鍋巴的做法及其營(yíng)養(yǎng)分析的一些知識(shí)了，相信我們大家看完之后都會(huì)有一定的了解！我們大家最主要的就是學(xué)會(huì)做，只要學(xué)會(huì)做了，我相信我們還是能夠給自己的廚藝的進(jìn)步打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，從而也是一個(gè)新的開(kāi)始！
鍋巴是我們生活中十分常見(jiàn)的一種小零食，不僅口感酥脆可口，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大家的喜愛(ài)，而自己在家也可以制作炸鍋巴，不僅簡(jiǎn)單方便，而且還可以當(dāng)做小菜食用，首先需要準(zhǔn)備好大米以及面粉，將面粉以及大米放入油鍋當(dāng)中炸制金黃切塊就好了。
怎么樣炸鍋巴?
主要食材
大米鍋巴，熟芝麻，面粉
口味
甜脆
輔料
花生油、椒鹽、麻油
原料：
大米鍋巴150克，熟芝麻5克。
調(diào)料：花生油50克，椒鹽6克，麻油5克。
制法
(1)鍋巴改成小塊，放入碟內(nèi)待用。
(2)先把鍋巴撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
(3)燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，放入鍋巴炸至金黃香脆，撈起入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
農(nóng)家鍋巴的做法大全
材料
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克
做法
1、將糯米泡水四個(gè)小時(shí)。
2、糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉，蔥白。
3、攪拌均勻。
4、先在模具上涂些熱油。平平地放一層米。
5、鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可。
6、然后把模具放油中炸，炸至金黃色取出。
7、漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
8、用小勺子將米粒抹平。
9、然后將模具放入油鍋里，炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)。
10、倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下。
11、鍋巴就出來(lái)了。
烹飪方法：就在鍋巴鏟開(kāi)之后，放半碗清水，然后用溫火燒開(kāi)。燒的過(guò)程中，輕輕將鍋沿的鍋巴屑攪拌，待水沸騰，一碗清香松軟、風(fēng)味獨(dú)特的鍋巴便出鍋了。它的特點(diǎn)一是香，典型的農(nóng)家柴米鍋巴味;二是酥，它是粥，但比粥料細(xì)，吃起來(lái)更爽口;三是甜，不用放糖，里面已經(jīng)包含了一道發(fā)酵程序
鍋巴是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且這類食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何損害，那鍋巴的種類也是很多，常見(jiàn)就是小米鍋巴，這樣的鍋巴受到很多人喜愛(ài)，吃的時(shí)候，也是有著獨(dú)特的口感，那小米鍋巴的做法怎么樣呢?
很多人對(duì)小米鍋巴的做法并不是很清楚，這就需要在對(duì)它制作的時(shí)候，要對(duì)它進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行，能夠快速的品嘗到小米鍋巴。
小米鍋巴的做法：
材料：糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克。
做法：
1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了，會(huì)容易炸糊。或者蔥不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來(lái)得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來(lái)。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來(lái)拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
以上就是對(duì)小米鍋巴的做法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時(shí)候，按照以上方式是最佳選擇，不過(guò)在吃小米鍋巴的時(shí)候，也是要適量的吃，尤其是在晚上的時(shí)候，不宜吃的太多，它的熱量也是比較高，過(guò)多吃會(huì)造成身體脂肪堆積。
要是家里面有飯剩了怎么辦，要是對(duì)做菜感興趣的話是可以嘗試一些做鍋巴的，因?yàn)殄伆途褪遣捎蔑垇?lái)做的，而且要是經(jīng)常做的女性的話就可以知道，這個(gè)是有很多的做法的，但是要是一開(kāi)始做的話，一些步驟就不是特別的容易懂了，所以要是喜歡嘗試一下的女性的話是可以來(lái)看看步驟的。
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1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽(yáng)光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過(guò)的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;
2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟;
3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過(guò)水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘;
4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。
如果想盡快吃到口里， 也可以平鋪在烤盤上，放入烤箱中低溫烤制，將水分烤干后再炸。鍋巴準(zhǔn)備好了，在搭配些豬里脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿卜片制作湯汁，這樣滑嫩的肉片，酥脆的鍋巴，多樣的配菜，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。最特別的地方是上菜時(shí)，一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發(fā)出嗤啦響聲，妙趣橫生，讓人不得不感嘆著這獨(dú)特的四川風(fēng)味名菜。
鍋巴的味道死非常的美味的 ，要死喜歡吃甜的人的話也是可以嘗試一些加一些糖會(huì)怎么樣了，很多時(shí)候要是不懂的話自己要多嘗試幾遍的，這樣的話記憶才會(huì)更加的深刻，還可以記得更久，但是這樣的食物不適合老年人吃的，因?yàn)檫@樣的食物不好消化。
玉米鍋巴這是以玉米粉為主要原材料從而制作出來(lái)的一種鍋巴，這種鍋巴相比于其他的鍋巴來(lái)說(shuō)，不僅是味道更好了而且因?yàn)橛衩字泻泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于人體的好處也是非常多的?？梢赃_(dá)到有提高人體抵抗力、緩解疲勞或者是是延緩衰老等效果。下面來(lái)介紹一下玉米鍋巴的做法及功效。
方法一:
1、首先弄一瓢子玉米面，再加上一點(diǎn)面粉，再加上芫荽。
2、用一勺溫水溫，度不要過(guò)高，根據(jù)氣溫變化而變化。放上適量的鹽別太多?；甥}水。
3、和面，一邊把準(zhǔn)備好的鹽水，往面里面倒，一邊攪拌，然后和成面團(tuán)。待用。
4、在電餅鐺里放適量的油，一至二分鐘，然后把合成的面團(tuán)，用搟面杖趕薄然后放到電餅鐺里面。加熱一分鐘，出鍋抹油撒上芝麻，就制作完成。
注意事項(xiàng)
這里可以添加好多東西，夏天添加榆錢，千穗谷葉等野菜，冬天添加白菜等。可以做成各式各樣的鍋巴。
玉米鍋巴中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A;還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過(guò)程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽(tīng)、精神錯(cuò)亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對(duì)預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。玉米鍋巴里也發(fā)現(xiàn)一種亞油酸，它可預(yù)防黑色素瘤，乳腺癌、結(jié)腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因?yàn)檫@種亞油酸可以清除細(xì)胞中的氧自由基，保護(hù)DNA(脫氧核糖核酸)免受到損害，能防止細(xì)胞突變而誘發(fā)癌癥，另外谷胱甘肽也有抗癌的效用。
巴馬縣珍珠黃玉米產(chǎn)于幾個(gè)獨(dú)特氣候和特殊土質(zhì)的石山鄉(xiāng)村，系傳統(tǒng)老品種，顆粒小、圓且硬，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，沒(méi)有施用農(nóng)藥和化肥，不受任何污染。營(yíng)養(yǎng)豐富，比一般大米含的蛋白質(zhì)高，食用易于消化，產(chǎn)熱量很低，含不飽和脂肪。所含的賴氨酸、鎂元素、纖維素、胡蘿卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用，經(jīng)常食用，還能增強(qiáng)人的腦力，有益于健康和美容。巴馬人以玉米熬粥，極少煮干飯，把玉米舂磨成粉，篩糠去雜后，放入鼎鍋文火久熬，待到香味撲鼻熟透之后方享用。
烤鍋巴的做法是比較簡(jiǎn)單的，最好是準(zhǔn)備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來(lái)口感不好，準(zhǔn)備的材料也不是特別的多，比如說(shuō)可以準(zhǔn)備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以準(zhǔn)備一些辣椒面，再準(zhǔn)備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜里面，然后在做成片狀，然后放烤箱里面制作。
烤鍋巴的做法
1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調(diào)味料有個(gè)人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開(kāi)，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預(yù)熱，烤15-20分鐘左右，金黃色即可?？鞠涞臏囟群蜁r(shí)間控制，視自家的烤箱而定。
做法二
自制鍋巴要大火，且不可翻動(dòng)，飯才會(huì)外焦內(nèi)軟，否則久烤后，成品容易里外干硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯?jiān)偃鱿?，把米飯拌勻拌松?00how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結(jié)團(tuán)。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過(guò)1cm。
3、再把米飯放進(jìn)烤箱中層，以100℃烘干1小時(shí)，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，并把較干硬的放到烤盤中間，不太干的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘干1小時(shí)，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的松散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱并拌勻拌散后，才可以開(kāi)始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團(tuán)，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘干，也無(wú)法炸得松脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒(méi)干透。
3、做好的生鍋巴冷卻后可拿來(lái)直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
鍋巴是很多人比較愛(ài)吃的一種食物，自己來(lái)制作鍋巴，非常的有營(yíng)養(yǎng)，比如說(shuō)農(nóng)家鍋巴就是非常好的一種食物，這和我們?cè)诔欣镔?gòu)買的不一樣的，農(nóng)家鍋巴是綠色食品，不會(huì)對(duì)身體造成危害，不但有很好的促進(jìn)食欲的作用，同時(shí)在幫助消化方面的效果也是不錯(cuò)的，吃起來(lái)也比較美味。
紅薯鍋巴
是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風(fēng)味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點(diǎn)，深受城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。其制作方法是：⒈原料選擇：選新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、含干物質(zhì)高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強(qiáng)的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝干水分。⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內(nèi)，加水。用大火蒸煮熟透，備用。⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時(shí)加入少量的濃糖水，以增加甜度和風(fēng)味。⒋抹泥：取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。⒌干燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風(fēng)處涼干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見(jiàn)方的各種形狀后收藏。⒍炸制： 將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時(shí)取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。⒎貯存：內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封，置低溫干燥處?；蚍旁谛】诟字杏貌既o即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質(zhì)期是6個(gè)月。
大米鍋巴【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽?！竟に嚵鞒獭浚涸线x擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝【操作要點(diǎn)】：⒈原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。⒉茶汁提?。禾崛〔柚糜诮荽竺缀兔罪?。將適量過(guò)120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復(fù)操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時(shí)充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)，水分含量達(dá)30%左右，浸泡時(shí)間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過(guò)程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當(dāng)，米粒不糊，水分含量達(dá)50%～60%為止。⒌冷卻：將蒸煮結(jié)束后的米飯自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是米飯松散，不進(jìn)一步變軟，不粘成團(tuán)，也不粘軋片器具。⒍添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。⒎軋片、切片：用軋片機(jī)壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動(dòng)作要迅速，以減少茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分損失。⒐調(diào)味：可采用傳統(tǒng)方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調(diào)料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調(diào)料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。
早在幾千年前，人類就會(huì)制作鍋巴了，今天所說(shuō)的鍋巴米飯是四川和湖北一帶的特色食品。是將蒸好的米飯裝入鑄鐵鍋里，再用文火烤制而成的。今天就來(lái)給朋友們介紹一下鍋巴米飯的制作方法，使你在工作之余，也可以嘗試著制作一下鍋巴米飯這道可口的小吃，和家人品嘗。
今天介紹的鍋巴米飯的做法會(huì)有一點(diǎn)微辣，主要是通過(guò)煎的方法來(lái)制作，制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，時(shí)間一般需要半個(gè)小時(shí)即可，需要準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋。所需要的食材包括：米飯一大碗、一個(gè)雞蛋、適量的食用油，再準(zhǔn)備一些調(diào)料，鹽適量、美極鮮適量、胡椒面、麻辣鮮粉均適量。
還需要糯米粉、粘米粉和玉米粉。將米飯放到一個(gè)碗里，將雞蛋去殼倒入米飯里，再加一勺糯米粉、一勺粘米粉和一勺玉米粉，此外加入適量的麻辣鮮粉、美極鮮和鹽。把各個(gè)食材攪拌均勻。然后，把攪拌好的米飯裝入到保鮮袋里。用搟面杖把米飯搟成薄片，不要打開(kāi)保鮮袋。
等到將米飯米飯均勻地的搟成薄片后，從一個(gè)側(cè)面將保鮮袋剪開(kāi)，然后把搟好的米飯薄片切成大小合適的塊狀，接下來(lái)就是最重要的一步了，就是下鍋煎了。將事先準(zhǔn)備好的不粘鍋加上適量的食用油，將油燒熱，然后把切好的米飯塊放到鍋里進(jìn)行煎炸，或不要開(kāi)得太大了。
在煎的過(guò)程中，一定要注意火候，不要煎糊，要經(jīng)常翻面，直到米飯塊的兩面都煎至金黃色，表皮變得十分酥脆就可以關(guān)火了，這樣一道美味酥脆的鍋巴米飯就制作完成了，既可以作為主食來(lái)食用，也可以作為小吃來(lái)品嘗，但為了大家的身體健康，制作時(shí)油不要放得太多。
鍋巴是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鍋巴是根據(jù)糯米制作而成，所以在對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)在對(duì)鍋巴選擇的時(shí)候，也是要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，都可以知道該如何制作最佳，那鍋巴的做法大全中，都是有著怎么樣的做法呢?
很多人對(duì)鍋巴的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清楚，因此制作它的時(shí)候，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作鍋巴的時(shí)候可以順利進(jìn)行。
鍋巴的做法大全:
材料：糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克。
做法：
1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了，會(huì)容易炸糊?；蛘呤[不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來(lái)得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來(lái)。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃螅伆驼ê煤?，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來(lái)拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
以上就是對(duì)鍋巴的做法大全中，鍋巴制作方法一些介紹，鍋巴的制作并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作鍋巴的時(shí)候，要注意食材的搭配，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)使得它的口感和各方面上，才會(huì)非常不錯(cuò)，使得吃的時(shí)候，受到自己喜愛(ài)。
大鍋巴我們并不陌生，因?yàn)樵谥箫埖倪^(guò)程當(dāng)中，如果火候比較大的話，那么自然而然會(huì)留下鍋巴，而實(shí)際上鍋巴不僅可以作為一種零食還可以作為糧食填飽我們的肚子，糯米鍋巴是人們很喜歡吃的一道食物，那么怎么樣才能夠作出比較純正的糯米鍋巴呢，看看下面的制作方法。
鍋巴實(shí)際上是我們平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)看到的一種糧食，它和大米差不多，但是卻不能夠和大米一樣成為我們一日三餐的主食，可是它的養(yǎng)生保健效果很高可以幫助我們助消化，利于腸胃的健康。
主料：稻米500克
調(diào)料：起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克
1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟;
2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻;
3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片;
4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出;
5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
大米鍋巴的制作要訣：
1. 本品有油炸過(guò)程，需備起酥油約1000克;
2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，
糯米制作的鍋巴其實(shí)口感更加的酥脆，而且色澤更加的明亮鮮黃，當(dāng)然如果制作糯米鍋巴的方法正確的話，可以給我們帶來(lái)不一樣的口感，和其它的鍋巴也是不一樣的，也是很多的小孩子對(duì)鍋巴同樣非常的喜愛(ài)。
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