農(nóng)家鍋巴的湯汁怎么做
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“農(nóng)家鍋巴的湯汁怎么做”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
農(nóng)家鍋巴味道特別的濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，農(nóng)家鍋巴不屬于膨化食品，吃起來(lái)也比較健康，有些人至今還記得小時(shí)候的味道，家里面住在農(nóng)村，有一口大鍋，最后鍋底剩下的鍋巴非常的美味，現(xiàn)在生活條件好了，想要做出農(nóng)家鍋巴的味道也是可能的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更為豐富，食材也比較豐富。
農(nóng)家鍋巴的湯汁怎么做
材料:嫩蝦85克，無(wú)皮無(wú)骨雞肉85克，切成大塊，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，雞湯710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹筍15克，切成丁，新鮮四季豆35克，切成2.5厘米長(zhǎng)的段，鹽3克，雪梨酒15毫升，生白米130克做法1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米淀粉攪拌好。2.將蔬菜油720毫升倒進(jìn)炒鍋，油熱后加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鐘，瀝干。3.把炒好的菜倒進(jìn)鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開(kāi)。加鹽和雪梨酒再燒開(kāi)。調(diào)小火慢燉。4.同時(shí)將余下的230毫升油加熱，加米進(jìn)去很快煎成褐色。瀝干后倒進(jìn)湯里，趁熱吃！
做法二
1、精選擇優(yōu)秀東北大米，進(jìn)行提前淘洗，泡水中3小時(shí)
2、淋干后，用大的電飯煲進(jìn)行煮飯，當(dāng)然并不需要特別的熟3、攤平烘烤，然后在進(jìn)行壓平再烘烤，翻身壓平烘烤，直到成品金黃酥脆，出爐降溫，檢驗(yàn)，稱重，進(jìn)行包裝，這就是我們拿到手里的成品了哦
做法三
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克做法1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)。2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉，蔥白。3.攪拌均勻。4.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米。5.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可。6.然后把模具放油中炸，炸至金黃色取出。7.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。）8.用小勺子將米粒抹平。9.然后將模具放入油鍋里，炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)。10.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下。11.鍋巴就出來(lái)了。
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鍋巴是很多人比較愛(ài)吃的一種食物，自己來(lái)制作鍋巴，非常的有營(yíng)養(yǎng)，比如說(shuō)農(nóng)家鍋巴就是非常好的一種食物，這和我們?cè)诔欣镔?gòu)買的不一樣的，農(nóng)家鍋巴是綠色食品，不會(huì)對(duì)身體造成危害，不但有很好的促進(jìn)食欲的作用，同時(shí)在幫助消化方面的效果也是不錯(cuò)的，吃起來(lái)也比較美味。
紅薯鍋巴
是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風(fēng)味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點(diǎn)，深受城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。其制作方法是：⒈原料選擇：選新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、含干物質(zhì)高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強(qiáng)的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝干水分。⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內(nèi)，加水。用大火蒸煮熟透，備用。⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時(shí)加入少量的濃糖水，以增加甜度和風(fēng)味。⒋抹泥：取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。⒌干燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風(fēng)處涼干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見(jiàn)方的各種形狀后收藏。⒍炸制： 將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時(shí)取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。⒎貯存：內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封，置低溫干燥處?；蚍旁谛】诟字杏貌既o即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質(zhì)期是6個(gè)月。
大米鍋巴【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽。【工藝流程】：原料選擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝【操作要點(diǎn)】：⒈原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。⒉茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米飯。將適量過(guò)120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復(fù)操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時(shí)充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)，水分含量達(dá)30%左右，浸泡時(shí)間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過(guò)程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當(dāng)，米粒不糊，水分含量達(dá)50%～60%為止。⒌冷卻：將蒸煮結(jié)束后的米飯自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是米飯松散，不進(jìn)一步變軟，不粘成團(tuán)，也不粘軋片器具。⒍添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。⒎軋片、切片：用軋片機(jī)壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動(dòng)作要迅速，以減少茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分損失。⒐調(diào)味：可采用傳統(tǒng)方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調(diào)料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調(diào)料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。
鍋巴是很好吃的，特別是做飯之后剩的鍋巴是很多人都愛(ài)吃的，記得小的時(shí)候，我們都會(huì)在每頓飯過(guò)后，去搶著吃剩下的鍋巴，小的時(shí)候不懂那么多，只是單純的感覺(jué)好吃其實(shí)現(xiàn)在才知道鍋巴才是真的有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)我們的身體也是很好的，今天我們就來(lái)教教大家鍋巴怎么做。
鍋巴的作用是很多的，大家是不是都有了解過(guò)，能夠很好的幫助我們消化，一般的鍋巴都是做米飯過(guò)后剩的鍋巴，味道是很好的，而且鍋巴還能夠做出不同的味道來(lái)，大家想不想學(xué)習(xí)鍋巴怎么做呢?
鍋巴
材料
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克
做法
1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了，會(huì)容易炸糊。或者蔥不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來(lái)得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來(lái)。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來(lái)拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
番茄蝦仁鍋巴
材料
蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片
做法
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實(shí)，壓成扁片(只要略略壓實(shí)保證煎炸的時(shí)候不散就好)，每個(gè)鍋巴最好在4cmX4cm以內(nèi)，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
今天我們給大家介紹的這倆種鍋巴怎么做的方法，大家都是不是感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢，其實(shí)再我們平時(shí)的生活中，各種各樣的美食都不是很復(fù)雜的，只要我們能夠用心去學(xué)，都會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單，也能夠很好的做出不同的美食來(lái)，吃貨們趕緊動(dòng)起來(lái)吧。
鍋巴是我們生活中十分常見(jiàn)的一種小零食，不僅口感酥脆可口，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大家的喜愛(ài)，而自己在家也可以制作炸鍋巴，不僅簡(jiǎn)單方便，而且還可以當(dāng)做小菜食用，首先需要準(zhǔn)備好大米以及面粉，將面粉以及大米放入油鍋當(dāng)中炸制金黃切塊就好了。
怎么樣炸鍋巴?
主要食材
大米鍋巴，熟芝麻，面粉
口味
甜脆
輔料
花生油、椒鹽、麻油
原料：
大米鍋巴150克，熟芝麻5克。
調(diào)料：花生油50克，椒鹽6克，麻油5克。
制法
(1)鍋巴改成小塊，放入碟內(nèi)待用。
(2)先把鍋巴撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
(3)燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，放入鍋巴炸至金黃香脆，撈起入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
農(nóng)家鍋巴的做法大全
材料
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克
做法
1、將糯米泡水四個(gè)小時(shí)。
2、糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉，蔥白。
3、攪拌均勻。
4、先在模具上涂些熱油。平平地放一層米。
5、鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可。
6、然后把模具放油中炸，炸至金黃色取出。
7、漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
8、用小勺子將米粒抹平。
9、然后將模具放入油鍋里，炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)。
10、倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下。
11、鍋巴就出來(lái)了。
烹飪方法：就在鍋巴鏟開(kāi)之后，放半碗清水，然后用溫火燒開(kāi)。燒的過(guò)程中，輕輕將鍋沿的鍋巴屑攪拌，待水沸騰，一碗清香松軟、風(fēng)味獨(dú)特的鍋巴便出鍋了。它的特點(diǎn)一是香，典型的農(nóng)家柴米鍋巴味;二是酥，它是粥，但比粥料細(xì)，吃起來(lái)更爽口;三是甜，不用放糖，里面已經(jīng)包含了一道發(fā)酵程序
小米鍋巴這是以小米為主要原材料從而制作出來(lái)的一種鍋巴，這種鍋巴味道是非常棒的并且營(yíng)養(yǎng)成分也非常高，對(duì)于人體存在有不少的好處。在人們的日常生活中有許多人非常喜愛(ài)小米鍋巴，都想要了解一下其做法然后自己在家中來(lái)制作，那么下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下小米鍋巴怎么做。
自己在家里面做小米鍋巴，可能很多人都會(huì)覺(jué)得應(yīng)該會(huì)很復(fù)雜，或者是需要借助到烤箱等工具，其實(shí)自己在家里面做小米鍋巴，沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榻裉旖檀蠹易龅男∶族伆褪遣挥每鞠涞模乙膊挥糜驼ǎ龇梢哉f(shuō)是超級(jí)簡(jiǎn)單，只需要很短的時(shí)間就可以完成。來(lái)看看自己在家到底怎么做小米鍋巴吧，這種做法特別簡(jiǎn)單，而且關(guān)鍵沒(méi)有添加劑，做出的鍋巴也超級(jí)好吃，讓你吃一次就上癮。
首先把小米用清水洗干凈以后，將小米裝在一個(gè)可以放入微波爐加熱的碗里面，然后加入一定的水，小米和水的比例最好是3:4。蓋上保鮮膜，就可以把碗放進(jìn)微波爐里面，加熱三分鐘。小米經(jīng)過(guò)微波爐加熱，基本上也就煮熟了，這時(shí)候要在小米當(dāng)中加入雞蛋和適量的面粉，把它攪拌成粘稠狀，然后就可以開(kāi)始做鍋巴了。
在案板上面撒上一些面粉，這樣能夠防止面粉粘在面板上面，然后把小米從碗里面倒出來(lái)，用搟面杖搟成片狀，然后切成鍋巴片。之后用不粘鍋來(lái)煎制鍋巴片，在煎制鍋巴片的過(guò)程當(dāng)中，鍋巴片有可能會(huì)卷曲，所以在煎的時(shí)候應(yīng)該要用鏟子按壓，就能避免這個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)。
鍋巴片煎到兩面金黃的狀態(tài)，就可以撈出來(lái)了，但是剛剛煎好的鍋巴片還不能夠吃，這時(shí)候口感不夠酥脆，需要在室內(nèi)通風(fēng)的地方放置一段時(shí)間，酥酥脆脆的鍋巴片就成功做好了，可以在鍋巴片上面撒上一些辣椒面或者胡椒面，嘗一下自己做的鍋巴片味道到底如何。
鍋巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩，但是還有鍋巴的酥脆，所以可以更好的滿足人們的飲食口感，那么美味的鍋巴肉片應(yīng)該怎么制作呢？可以嘗試以下所介紹的具體制作方法。
一、食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
二、制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤(pán)，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
三、鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤(pán)里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開(kāi)始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺(jué)以前取出)，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
? ?相信很多人的童年記憶里都會(huì)有鍋巴的影子吧，小時(shí)候沒(méi)那么多的零食吃的時(shí)候就喜歡拿在手里咬，那又硬又脆的口感讓人覺(jué)得很好吃，而到了現(xiàn)在，鍋巴卻作為了食材有了很多的不同吃法，比如泡湯吃，今天就來(lái)給大家介紹一個(gè)這樣吃法，就是老鴨湯泡鍋巴，當(dāng)爽脆的鍋巴遇到老鴨湯會(huì)是什么滋味了。
? ?老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
? ?材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
? ?制作：
? ?1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
? ?2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
? ?3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
? ?經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
? 鍋巴做法：
? 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
? 2、制作方法
? ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
? ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。
? ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>
? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
? ?上面分別介紹了老鴨湯和鍋巴的制作方法，當(dāng)然了，這里還差最后一步了，就是把湯淋在鍋巴上，就成了一道老鴨湯泡鍋巴了，這個(gè)鍋巴要趁早吃完的，不然那個(gè)爽脆的口感就會(huì)被湯泡濃的，濃郁的湯，脆香的鍋巴這當(dāng)真是絕配。
所謂鍋巴，就是熬米飯時(shí)候結(jié)在鍋底或者鍋邊的硬硬的米粒渣塊。鍋巴米飯香脆可口，而且可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。它不但有米飯的香甜味，而且比米飯更加有嚼勁，真是口口皆香！現(xiàn)在就讓我來(lái)揭開(kāi)它神秘的面紗，看看它的做法吧
把做好的米飯放在烤的方型烤盤(pán)里,然后用飯勺把米飯壓平,壓實(shí) 放進(jìn)烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤干,(一般都需要一天,一般都是早上開(kāi)始烘干, 然后就讓它放在那里,干自己的事情,晚上睡覺(jué)以前取出),在中途,可以取出來(lái)把半 干的飯餅用刀切成小方塊,然后翻面. 完成以后用密封袋裝起,食用的時(shí)候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
制作步驟
1米飯250克
2淀粉25克
3米飯加少許豬油微波高火30秒（如果你想減肥，那就放色拉油）
4加芝麻少許（這個(gè)芝麻可真好，有營(yíng)養(yǎng)，另外真便宜，買了幾塊錢，做了不少東西了）
5加淀粉，鹽2.5克，香蔥少許攪拌均勻（也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的）
6揉成團(tuán)（就象做饅頭或是做面包的一樣，使勁揉呀，要不然會(huì)散）
7用搟面杖壓成片狀
8切成長(zhǎng)方形或者正方形
9用模具做成心形或者五角形
10下油鍋炸至金黃
鍋巴的吃法：1可以做休閑小吃2可以做下酒小菜3可以用來(lái)做菜，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)家研究結(jié)果，鍋巴中竟然還有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素A、維生素B1、維生素E、纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。由于他是經(jīng)過(guò)低溫持續(xù)烘烤所結(jié)之物，所以他很容易消化，被人體所吸收；更加令人吃驚的是，他還能吸附腸腔里面的廢氣、水分與細(xì)菌等毒素，可以達(dá)到收斂止瀉的功效。中醫(yī)家們認(rèn)為，鍋巴具有養(yǎng)胃，補(bǔ)脾，強(qiáng)壯、滋潤(rùn)身體等作用，很適合病后調(diào)理。
鍋巴制作簡(jiǎn)單，材料也都好找，而且還有排毒的作用，補(bǔ)脾的效果也很好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜的小吃，而且也不要害怕做的多少，做的多了儲(chǔ)存很方便的，長(zhǎng)時(shí)間食用可以起到養(yǎng)胃的效果。這么好的東西，大家趕緊跟著我做吧！
因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間飲食不正確等因素，經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)消化問(wèn)題，那些消化不良的人，食欲都會(huì)大大下降，腸胃健康也很容易出問(wèn)題，這時(shí)候不要著急吃藥，可以吃一些食物幫助治療，比如吃酸辣雞雜，這是一道對(duì)消化很有幫助的美食，具有非常好的開(kāi)胃作用，下面教大家做農(nóng)家酸辣雞雜的方法。
農(nóng)家酸辣雞雜的做法：
食材明細(xì)
雞雜適量
香芹適量
自制酸豆角適量
辣椒適量
蒜頭適量
油適量
鹽適量
淀粉適量
醋適量
制作步驟
準(zhǔn)備好所需原料。
雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開(kāi)，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
3芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
酸豆角是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。
鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。
加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。
加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。
酸辣雞雜的做法步驟
11料酒腌制雞雜，過(guò)水。
22酸辣就，紅辣椒，姜，蒜準(zhǔn)備。
33姜蒜先下鍋，再炒雞雜。加料酒。
44加辣椒，繼續(xù)炒，中間可以加生抽。
55完成。是不是很簡(jiǎn)單。
酸辣雞雜的做法步驟
11準(zhǔn)備雞雜10個(gè)
22將雞雜洗凈，切成薄片。
33切好的雞雜用鹽抓勻，腌制10分鐘以上。
44泡椒15個(gè)
55朝天椒和泡椒都切碎，蒜苔切小節(jié)，大蒜切碎。
66鍋中熱油
77倒入腌制好的雞雜翻炒。
88雞雜翻炒至變色，將鍋斜傾向一邊，將雞雜撥到一邊，留出油部分。（所謂的家常菜，就是怎樣方便怎么來(lái)，所以沒(méi)有裝出盤(pán)了，哈哈，也是懶人一枚的。）
99在有油的位置倒上切好的2種辣椒。
1010再倒入切好的蒜苔，加適量鹽翻炒。
1111將雞雜和辣椒蒜苔等翻炒均勻。
1212加入適量水。
1313加入切好的大蒜。
1414加入適量鹽和醬油。
1515翻炒均勻，加入適量雞精調(diào)味即可。
1616出鍋裝盤(pán)。
鍋巴飯，是我們傳統(tǒng)的名吃之一，其實(shí)很久以前，我們的古代先人就開(kāi)始了鍋巴飯的制作了，可以說(shuō)鍋巴飯?jiān)谖覈?guó)的歷史是非常悠長(zhǎng)的，而鍋巴飯發(fā)展到今天，更是成為了一種新奇味美的小吃。其實(shí)鍋巴飯的做法是較為簡(jiǎn)單的，我們現(xiàn)在就可以來(lái)看一下鍋巴飯的做法。
鍋巴米飯飯香柔嫩，非常入味，吃后讓人流連忘返，鍋巴米飯現(xiàn)今早已成為許多年輕人的必吃美味。生意異?；鸨櫩推穱L后贊不絕口，許多顧客慕名而去，滿意而歸。鍋巴飯清香撲鼻，勾人食欲，每款鍋巴飯，都圍繞菜肴淡淡的香味，將鍋巴和米飯的香味融合得恰到好處!價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人人吃的起!
(1)工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝(2)技術(shù)要點(diǎn)①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。②拌料蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。③壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。 ④油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉
材料：剩飯1碗、蔥綠適量
調(diào)味料：水適量、鹽、胡椒少許
做法：
1、剩飯與蔥綠拌勻;水與鹽混合均勻;
2、把剩飯放在保鮮膜中，鋪平壓成約2粒米厚的薄片;
3、放入微波爐中高火2分鐘;
4、取出后雙面刷上鹽水，撒上少許胡椒;再放入微波爐高火1分鐘;
5、取出后再雙面刷油，微波爐高火3分鐘即可。
上面就是關(guān)于鍋巴飯的具體做法，我們?nèi)羰窍矚g鍋巴飯的，或者想嘗試一下鍋巴飯這種新奇的吃法的，就可以周末有空在家里嘗試著做一下。
做鍋巴的食材比較多，其中大米食材做的鍋巴受到很多人的歡迎，大米鍋巴吃起來(lái)比較香甜，口感也比較酥脆，除了大米以外，材料里面還有酥油，還有白砂糖等等，自己制作的大米鍋巴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，里面沒(méi)有一些添加劑，另外少放一點(diǎn)油也是比較健康的，不象外面買的鍋巴吃起來(lái)不健康。
大米鍋巴在家怎么做
主料:稻米 500克調(diào)料:起酥油 150克 白砂糖 15克 鹽 2克 各適量做法：1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻；3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片；4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。大米鍋巴的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備起酥油約1000克；2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。小帖士-食物相克：稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻濉ね跤塾ⅲ骸俺疵纂m香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
做法二
調(diào)料：起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克教您大米鍋巴怎么做，如何做大米鍋巴才好吃1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻；3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片；4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。大米鍋巴的制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備起酥油約1000克；2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
粉蒸肉是一道老少皆宜的菜肴，它以自己獨(dú)特的口感，別具一格的色香味在美食領(lǐng)域中占了一席之地，許多人都是對(duì)粉蒸肉偏愛(ài)有加，平時(shí)在家您的家人是否也有說(shuō)起來(lái)想吃粉蒸肉呢？您又是否因?yàn)椴粫?huì)做而去食堂吃呢？外面做的是好吃，可是畢竟非常的麻煩而且沒(méi)有自己家里做的那么衛(wèi)生，平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候給家人做上一道可口的粉蒸肉吧，這不僅僅是一道菜，更凝聚了您的愛(ài)。
粉蒸肉，一般情況下我都會(huì)用排骨來(lái)蒸，因?yàn)榇蠹叶汲圆涣颂湍伒臇|西，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是排骨比較瘦，蒸了比較受歡迎，但某次帶小寶去親戚家串門兒的時(shí)候桌上有一碗用五花肉蒸的扣肉，下面放的是咸菜，那油水看著可厚了，本來(lái)以為小家伙都不會(huì)看，誰(shuí)曾想整桌菜就這個(gè)誘惑到了他，從來(lái)不吃肉的小寶那天竟然吃了兩大片肉，好吧，為了投其所好，我就在家試驗(yàn)了一把，不過(guò)我還是做的不太肥哈，吃著美味的同時(shí)也得要健康。
(一）南瓜粉蒸肉：
準(zhǔn)備好食材。 五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。 五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時(shí)以上。 將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。 南瓜碼盤(pán)底。 將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多余的南瓜擺在了肉周圍) 放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。 出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
小竅門：1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時(shí)可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉.
（二）農(nóng)家粉蒸肉：主料蒸肉米粉適量五花肉適量料酒適量腐乳適量土豆適量粉蒸肉的做法步驟1. 蒸肉的米粉自制起來(lái)挺麻煩的，超市有這種現(xiàn)成的。方便。
2. 五花肉洗凈切成片
3. 加入料酒
4. 放入腐乳抓勻
5. 用蒸肉米粉把肉拌均勻，腌制20分鐘
6. 土豆去皮切片
7. 取一個(gè)碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
8. 蒸鍋中加入，等水開(kāi)放入碗，中火蒸60分鐘
9. 蒸好后取中倒扣在盤(pán)中，即可。
粉蒸肉的做法視頻搜索粉蒸肉做法大全?本菜譜的做法由 依然七月 編寫(xiě)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載 舉報(bào) | 打印上傳我做的這道菜大家參照這個(gè)菜譜做的。
您看，粉蒸肉也沒(méi)有多么困難對(duì)嗎？在家沒(méi)事的時(shí)候您就可以自己買一些原材料親自動(dòng)手試試看，做菜的滋味可真的是很奇妙，當(dāng)家人吃上您親手做的粉蒸肉時(shí)也同時(shí)傳遞出了您滿滿的愛(ài)，家人的生活肯定會(huì)更加和諧美滿呢！
在日常生活中紅燒丸子是屬于一道家常比較常見(jiàn)的美食，紅燒丸子不僅口感營(yíng)養(yǎng)美味，而且經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及多種微量元素，而且做法也十分簡(jiǎn)單，而紅燒丸子關(guān)鍵的部分就是湯汁的調(diào)配，美味的湯汁可以使紅燒丸子的口感更好。
紅燒丸子的湯汁怎么做?
紅燒肉丸
材料;豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個(gè)，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
做法
1、蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米;
2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻;
3、將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?
4、鍋內(nèi)放適量油(能煎肉丸子那么多就成)，將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個(gè)個(gè)放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油;
5、生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個(gè)容器里攪拌均勻;
6、鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。
紅燒茄子肉丸
材料
材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個(gè)丸子)，茄子一個(gè)(我買到的是那種胖胖的長(zhǎng)茄子，中等個(gè)頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
調(diào)料：
丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。
(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从?，小火加熱，取肉餡一團(tuán)做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個(gè)丸子依序排列。
(5)爐頭開(kāi)至中火，當(dāng)聽(tīng)到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
相信很多朋友在童年時(shí)期都吃過(guò)鍋巴吧，鍋巴給人的口感是又脆又硬，十分的好吃，以前沒(méi)有零食吃的時(shí)候就經(jīng)常拿著塊鍋巴在手里咬著吃，但是現(xiàn)在的鍋巴卻被做成了各種不同口味的美食，有的人還拿來(lái)泡湯吃，這是非常好吃的，不過(guò)大多數(shù)人選用的是老鴨湯，那么老鴨湯鍋巴怎么做呢？
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
鍋巴做法：
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
2、制作方法
①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
以上就是關(guān)于老鴨湯鍋巴怎么做的一個(gè)介紹，大家可以把鍋巴泡在鴨湯里面吃，也可以取一小部分淋在鍋巴上，需要注意的是，這個(gè)鍋巴是要立即食用的，時(shí)間長(zhǎng)了湯汁都把鍋巴的爽脆感帶走的，老鴨湯和香脆的鍋巴簡(jiǎn)直就是絕配，大家趕緊去嘗嘗吧。
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