雞肉怎么燒才嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞肉怎么燒才嫩”，相信能對大家有所幫助。
雞肉是很多人都非常愛吃的一道食物的，只不過大部分的人們都不知道該如何去做這道菜肴才可以使得吃起來的時候變得更加鮮嫩的，會感覺到自己做出來的雞肉，并不是那么鮮嫩，那么就是說明自己做法上面選擇不是那么正確的，盡量還是要選擇燉雞湯的方式，這樣肉質(zhì)才更加鮮嫩。
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據(jù)個人口味添加鹽等調(diào)料。
溫馨提示：
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯
材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
滋補烏骨雞
材料：光烏雞1只(700克)，當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1.烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。
2.將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3.蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5/小時，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。
平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
雞肉海參湯
材料：水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克.黑木耳50克。
調(diào)料：蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1.海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
2.沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克(曬干的艾?？梢詼p半);老母雞1只(大約1500克左右) ;精鹽適量;生姜10克;清水適量;
制作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。
2、把生姜洗凈(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進老母雞、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
4、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。
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雞肉是一種很容易熟的食材，而且雞肉的營養(yǎng)價值也是很高的，經(jīng)常吃雞肉對人身體健康的好處也是非常多的，雞肉在平時的做法也是非常多的，但是有時候有些人在做雞肉的時候，將雞肉做的太老了，有些人卻將雞肉做的很嫩，吃起來口感是特別好的，那雞肉怎樣做才嫩呢?
雞肉怎么做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。
做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺淀粉，然后抓幾下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質(zhì)就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然后再根據(jù)自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議采用隔水加熱的燉湯法?！案羲钡臒鯗焚|(zhì)最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質(zhì)也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。
很多人都比較喜歡吃雞肉，因為雞肉肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，容易被身體消化和吸收，經(jīng)常吃一些雞肉，還能益氣養(yǎng)血和補腎益精，對強健身體有很好的滋補作用。雞肉的做法也比較多，可以炒、剪、炸、涼拌和燉等。雖然雞肉的做法很多，制作也簡單，但是掌握不好方法，雞肉就會變得比較柴，想要做出來的雞肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉類食物時，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質(zhì)本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養(yǎng)流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉燉土豆的做法
食材準備
主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜
制作方法
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見方的小塊
3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！
雞肉在生活中非常常見，雞的種類也非常多，不同的種類吃起來口感都是不一樣的，不過雞肉的特點就是肉質(zhì)細嫩，但是如果制作方式出現(xiàn)了問題，那么就會導致雞肉的口感大大降低，甚至還會導致營養(yǎng)物質(zhì)大量的流失，由此就可以看出任何菜品都是需要掌握烹飪技巧的，那么怎樣炒雞肉才嫩呢?
第一，怎樣炒雞肉才嫩呢?揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的，加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出，裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入，讓雞肉滑嫩的秘訣：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性，加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用，加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面，三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦，鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開，撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。
第二，入味吸水：首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
韓式辣炒雞肉。原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克。輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量。制作工藝：準備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌制片刻、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可。
在飯店中我必點的幾道菜就是宮保雞丁，香菇炒雞肉，紅燒雞塊的，它們最大特點就是雞肉特別的嫩滑，一碰到牙齒就碎，軟軟的滑滑的，特別的好吃，而且吃的特別有食欲。如今我也掌握了其中能將雞肉炒嫩的方法，那么下面我們就來一起學學吧！
1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣雞肉就腌制好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最后加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋
相信通過上面的介紹，你們對雞肉的處理有了一個新的認識，作出一個嫩滑無比的肌肉其實并不難，只要掌握了其中的技巧，加上必備的材料就一定會作出美味可口的雞肉，等到家里來客人拿出去招待客人也是很好的哦！客人們一定會贊不絕口的，那么現(xiàn)在還等什么趕快試一試吧！
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比較高，種類也很多。也容易消化比較好被人體吸收，有強身健體的功效。特別小孩在長身體的時候對發(fā)育有重要的作用磷脂類，所以在孩子發(fā)育生長的時候可以多吃雞肉。雞肉還有分很多種有三黃雞、烏雞、河田雞等。雞肉的做法也多種多樣，現(xiàn)在給大家分享幾種雞肉的做法：
口水雞
食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油
1、起鍋，加入適當?shù)乃?，將洗干凈的土雞放入，煮至雞熟。
2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。
3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。
4、取個碗，加入準備好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料。
5、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤。
6、將之前調(diào)好的香汁料淋人雞塊。
白切雞
雞肉
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
白切雞的佐餐調(diào)料，各地風味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨特的口味。調(diào)料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
雞肉的的功效很多，也算是個藥膳的主材。但如果雞肉燉湯盡量要把雞肉吃了，雞屁股和雞頭盡量不要吃。吃雞肉就不要吃兔肉和鯉魚。千萬不要吃李子和雞肉一起會拉肚子的。食物都有好的一面也有不好的一面，只要我們食用得當就能起到一定的效果。
平時適當?shù)某砸恍┦萑?，對身體是非常有好處的，瘦肉蛋白質(zhì)含量非常的高，這對于提高身體的免疫力有很好的作用，而且他的熱量相對要小一些，平時在吃瘦肉的時候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比較嫩，這時候應該提前腌制一下，比如說用淀粉，雞蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
5、鹽水法 ;用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、準備好材料，洗干凈切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗凈加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養(yǎng)也不會流失，出鍋就可以了。
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實，這和豬肉的腌制有很大的關系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
到了秋天的時候，大部分地區(qū)的天氣已經(jīng)開始變寒冷了，那些身體比較虛弱的人，經(jīng)常會出現(xiàn)手腳冰涼這樣的癥狀，為了解決這個問題，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉質(zhì)是非常細嫩的，而且富含蛋白質(zhì)和維生素等豐富的營養(yǎng)。大家都想知道比較嫩的羊肉，那么如何切羊肉才嫩呢？
羊肉怎么切才嫩？
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
肉怎么切才嫩
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
2、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
總結：肉質(zhì)細嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因為豬肉等肉質(zhì)細嫩，絲又細，若逆紋路切，烹調(diào)時易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細長成形，均勻易熟。而牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時又易成熟。
羊肉的切法大全圖解
一、切片先將肉放進冰箱冷凍數(shù)小時，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
在平時的生活中，人們會吃很多種類的肉，最常見的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等，不同的人吃肉的愛好有所不同，比如有的人偏好吃雞肉，有的人更喜歡吃牛肉等等，每一種肉的吃法都有很多，在制作的過程中經(jīng)常需要腌制肉片，其實腌制肉片是一項技術活，如果想要腌制出比較嫩的肉片，可以學習下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
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