鯰魚頓茄子的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鯰魚頓茄子的家常做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鯰魚怎么搭配才最好吃?當然，大家可以依據(jù)自己的口味來進行搭配。相對來說，鯰魚最簡單的做法莫過于清蒸了，但是難免會吃膩，所以更多人喜歡用鯰魚來紅燒或是燉著吃，如今很流行的鯰魚吃法就是搭配茄子，味道豈能用一個棒字形容。今天就來教大家制作鯰魚燉茄子的方法，不止一種哦!
菜品特色
“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統(tǒng)菜肴。每年夏季盛產(chǎn)茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節(jié)，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之后，推出的一個新菜系，它是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點、區(qū)域特點、飲食習俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系。
做法一
用料
鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
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鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
《鯰魚燉茄子》的做法關鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調(diào)料，依據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、清洗干凈后放入鍋中沸水中燙一下即可撈出，撈出放入涼水中浸泡涼在用筷子刮去鯰魚表面上的黏液。大的可以切成段，小的整條即可，我買的是小一點的就沒有切段
3、這個時間或提前把茄子撕成條狀配用
4、高中放入少許油（沒有五花肉這個時間可以放一點點豬油）代替五花肉也可，茄子炒軟后撈出備用
5、鍋中直接加入湯，放入鯰魚，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
6、鯰魚燉上后這個時間可以把裝魚的碗或盤子中放入一點醋、雞精、花椒粉，一點香油撒上香菜即可配用
7、鯰魚燉茄子二十分鐘左右準備出鍋
8、成品圖
9、在發(fā)一下成品圖
吃在我們生活中占據(jù)著重要的位置，《鯰魚燉茄子》的做法很容易，同時還可以為我們提供諸多營養(yǎng)，值得推薦。
當你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好茄子燜鯰魚。
2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉(zhuǎn)中小火燜
5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
茄子燜鯰魚做起來并不復雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
在夏天的時候在市場上有很多種的蔬菜，對于喜歡吃蔬菜的人來說夏天是最好的季節(jié)，可以每天都換不同的蔬菜吃，并且不同的蔬菜也是可以放在一起烹飪成各種美味的菜肴的，比如青椒茄子在一起制作出來的菜肴就特別的清香鮮美，還可以增加食欲，現(xiàn)在就說說青椒茄子我家常做法有哪些。
做法一：
食材：
青椒、茄子
配料：
油、姜、蒜、花椒、老干媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽、淀粉。
制作步驟：
青椒和茄子洗凈備用。青椒切塊，茄子切滾刀塊用鹽腌起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁。鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油.下青椒炒至斷生。下炸好的茄子炒勻。淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會。稍大點火，收汁出鍋。
做法二：
食材：
青椒、茄子、肉
制作步驟：
準備好所有食材，洗好備用。切好，放好。先在鍋里燒油爆一下姜然后放五花肉爆炒一會，炒到七成熟就可以了。七成熟后先裝盤備用。然后炒茄子，也是炒到七成熟。再然后，將剛才的五花肉和青椒一起倒進鍋里炒，看著青椒快熟時放鹽，放糖，放料酒，需要多少調(diào)料這個看各人口味。等青椒熟了，就可以起鍋裝盤了。
營養(yǎng)價值：
1. 茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
2.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
茄子肉末是一道比較常見的家常菜，這道菜是用肉末和茄子做為主要材料經(jīng)過烹飪而成的一道菜肴，茄子和肉末之間相互滋潤，味道清香，吃起來滿齒留香，不油膩。茄子肉末營養(yǎng)豐富，烹飪方法簡單，經(jīng)常吃茄子具體抗衰老和保護心血管的作用，現(xiàn)在就來說說家常茄子肉末做法是什么。
做法一：
食材：
茄子、豬肉末
做法：
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右，肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右，大蒜切片，香蔥切蔥花，鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用，
2.補入適量油(茄子吸油燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油;加適量水，大火燒開，依個人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟，倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
做法二：
食材：
茄子、麻婆肉醬
做法：
1.茄子洗干凈，分段切成4小塊，再分成4片，蔥切末備用(如果不是準備馬上下鍋，可將茄子浸泡一下鹽醋水，以防止茄子氧化變黑)。準備一小鍋，將茄子大火炸個1分鐘，然后盛盤瀝掉多余油脂備用。
2.原鍋倒除油，加入麻婆肉醬和玉米粉水約100cc煮滾。加入事先炸好的茄子，拌炒均勻。盛盤上桌前灑上少許蔥花和辣椒絲即可(不嗜辣的自動省略)。
做法三：
食材：
茄子、肉末
做法：
茄子切成條狀，蒜拍碎。鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。加姜片、蒜蓉炒出香味。加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。加醋翻炒均勻即可出鍋。最后撒上蔥花。
茄子功效：
1.茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內(nèi)痔便血有很好的療效。
2.茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
燜是一種烹飪方式，和炒、燉是一樣的。茄子作為營養(yǎng)豐富的食物，吃法和做法都是多樣的。燜茄子可以說是家常菜，做法和紅燒、清燉等都不一樣。燜茄子還可以自備醬料入味，口感極好。
1.準備茄子，沙茶醬，油，生抽，冰糖，姜片，備用，茄子洗凈切滾刀塊。姜切片，姜片在油鍋中煸炒，放入茄子。放入沙茶醬，加入適量水和生抽，冰糖，煮透即可。
2.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
3.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
茄子也是很多人都喜歡的蔬菜，現(xiàn)在很多人在制作茄子的時候都會想方設法的使用不同的方法來進行制作，這樣能夠讓茄子不顯得單一，味道也是能夠更加的豐富的。那么何不將拔絲與茄子進行結合呢?相信拔絲茄子的味道也是能夠受到男女老少的喜歡的!請看拔絲茄子的具體步驟吧!
拔絲茄子是一種美食，主料是茄子400克，淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克，這道菜色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。
制作材料
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克,
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法
1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加醬油少許，水1勺半，調(diào)勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
4.鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發(fā)亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
制作要訣
配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些
功效
青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
現(xiàn)在大家是不是都清楚并且了解了拔絲茄子制作方法了?那么是不是就可以從今天的午餐以及晚餐進行開始的制作了呢?是的。拔絲茄子的味道相信大家都是難以抵擋的，相信在食用了拔絲茄子之后大家都還會想要再食用。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，茄子這種美食當中含有大量的維生素E，日常生活中適當吃一些茄子不但可以抗衰老，同時還能夠有效預防出血。對于愛美女性而言，如果不想過早衰老，適當吃一些茄子也是必須的。那么，蠔油茄子的家常做法是什么?下面將詳細制作步驟教給大家。
蠔油茄子的做法
1.茄子一根，牛肉末20克，青椒1根，大蒜一顆，欣和蠔油適量，蔥花適量
2.茄子洗凈切成5厘米長的段，排在盤中，青椒切末，大蒜切末
把青椒末和大蒜末倒入牛肉中，加入蠔油攪拌均勻
3.把拌好的牛肉末澆在茄子上，放入微波爐，蓋上蓋子，高火5分鐘。蓋子沒蓋嚴實，幾圈出來都沒什么水分了，臨時又起意，微波了一點芡汁澆在上面，不過芡汁也有些干了，撒點蔥花，湊合吃吧
今天教大家一個炒茄子不油膩還香的小竅門。
茄子用少許鹽，腌到表面微微出水。
同時把肉末用少許鹽糖白胡椒料酒味極鮮腌一下。
可千萬別攪它，打散即可。
秘籍就是先不開火，瀝干茄子腌出的水，鍋里倒入和平時炒菜一樣多的油或稍微多點，把茄子倒入鍋里先和油攪拌均勻，這時茄子塊因為表面的水分形成阻隔層，不會吸油，但每一塊又都會包裹上油。
4.這時再中火煸炒至茄子焦黃軟縮，有炸茄子的香味。
因為鹽腌過，茄子比較容易炒軟。
這樣茄子就又香又不油!
5.把茄子扒拉到一邊，小火在鍋中間滑散肉末。
我的鍋特別不粘所以直接放了肉末。
如果您用非不粘鍋，請把茄子盛出來，另放少許油煸炒肉末后再把茄子倒回鍋中。
6.加入一半的蒜，炒勻
7.秘訣1就是這甜面醬。
8.再加入少許蠔油生抽幾滴老抽，中火煮它幾分鐘即入味。
9.秘訣2是收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末，和香菜碎。
后放的蒜末蒜味兒更濃。
就跟倒嗆鍋有點類似。
再點幾滴芝麻油翻炒均勻即可關火。
10.上桌再撒點香菜碎，既裝飾又增香。
色澤濃郁，蒜香醬香突出，茄子入味又綿軟，這個菜就是用勺舀著拌飯最過癮!
11.舀很多很多
12.拌飯開吃!
鯰魚茄子就是將鯰魚以及茄子搭配制作成的美食，加上鯰魚其實營養(yǎng)價值也是比較豐富的，所以多去掌握和了解他的這些美味搭配制作法，對身體健康以及營養(yǎng)補充也比較有利。
做法一
用料
鯰魚二條，1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
做法三
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
3、將鯰魚下鍋炒。
4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
鯰魚的刺少肉質(zhì)鮮美得到了很多人的喜愛，鯰魚的價格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚茄子，把鯰魚和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡單且味道極佳。
“東北人最愛的菜之一“鯰魚燉茄子”。茄子吃油營養(yǎng)好。健康菜品很不錯。制作也簡單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效?！?/p>
1.鯰魚從頭部撕開去除內(nèi)臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內(nèi)臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按菜單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經(jīng)自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
相信大家對于鯰魚肯定是不會陌生的吧，鯰魚是我們常見的一種魚，鯰魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，鯰魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鯰魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯰魚有補虛和開胃等好處，下文我們給大家介紹一下清蒸鯰魚的家常做法。
1鯰魚買回來后，最好養(yǎng)一個小時左右，或者買的時候最好叫賣魚的人幫忙殺魚。
2將配料洗凈，切好
3把魚用所有配料和調(diào)料腌一下
4水開后放入鍋內(nèi)蒸十分鐘
5可以上鍋啦
營養(yǎng)價值
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食用魚，那就是鯰魚了，我們知道鯰魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，鯰魚有多種做法，上文為我們詳細介紹了清蒸鯰魚的家常做法。
處理鯰魚的過程中是十分復雜的，因為鯰魚與一般的魚比較起來，腥味會比較大，所以要將身體中含有腥味的一些部位完全去除，例如魚鰓黑膜等。但是在處理好鯰魚之后，大家又可以選擇許多不同的制作方法，讓鯰魚發(fā)揮出美味的味道。其中酸菜鰱魚的制作方法簡單并且美味，所以酸菜鯰魚的家常做法是怎樣的?
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
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