正宗大鍋全羊湯的做法
養(yǎng)生湯羊夏季。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗大鍋全羊湯的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
正宗大鍋全羊湯是用羊肉再加上配料一起熬煮的，首先要準(zhǔn)備比較大的鍋，大鍋雖然有的時(shí)候熱量不均勻，但是經(jīng)過燒制后的大鍋都是發(fā)燙的，熱量全部集中在中間，把湯放在中間熬煮出來的味道，和普通我們吃到的味道是不一樣的，這也是正宗大鍋羊湯的精華之處。
羊湯的做法 原料 羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片；2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。特色 川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃惟淬有較好療效“溫補(bǔ)全羊湯”。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個(gè)做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個(gè)油碟。3、當(dāng)羊肉燉至1小時(shí)后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補(bǔ)美食介紹 滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
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對于羊肉來說，除了那股子膻味讓人不太喜歡之外，其實(shí)真的是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)肉類，因此，很多地方都用它來做湯，羊肉湯也是不膻不腥，味道還異常的鮮美，況且這個(gè)湯還營養(yǎng)豐富，對于人體還有著溫胃御寒的作用，可是要怎么才能做出美味的羊湯而沒有膻味了，下面就來給大家說一說大鍋羊湯的做法和配料。
主料：羊骨頭，羊下水(兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝)輔料：鹽，味精，雞精(太太樂)，蔥，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜(芫荽)。
制法：
1、把羊肚，羊頭80'的堿水(食用堿)煺肚皮，羊頭毛，因?yàn)樯巧嫌幸粚雍邳S色的皮，羊腸反過來沖刷干凈，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往里灌水，灌滿為止再把血水放出來，反復(fù)幾次到肺子沖白為止。
2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個(gè)羊頭臉，切絲備用(以上原料切絲不會太細(xì)，筷子粗細(xì)就行)。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠(yuǎn)燉不白!心，肝煮時(shí)多放鹽，煮好撈出切絲備用。
3、用大鍋放清水(多放水)把羊骨頭砸開洗凈，放入鍋內(nèi)，羊頭，羊腸，肚(切完的絲)也放鍋內(nèi)大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不凈的。
4、放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜(小料全切末)大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶!燉一個(gè)點(diǎn)兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗凈，最后放鍋里，放在鍋里就關(guān)火。根據(jù)客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。
選擇自己喜歡的放入碗中，比如羊肉，羊肚，羊肝然后倒入熱騰騰的羊湯，這是后再放入蔥花，青椒和香菜，在添點(diǎn)辣椒面，花椒面和鹽，最后再倒一點(diǎn)醋，呵呵，一碗熱騰騰的羊湯就呈現(xiàn)在眼前啦。
其實(shí)大家對于全羊湯應(yīng)該是比較熟悉的，并不算是非常陌生的，但是一般人可能都不會去做的，一般都是內(nèi)蒙古的人才會的一道著名的菜肴的，那么下面我們就一起來了解一下全羊湯的做法。
主要做法：
1、好羊
羊湯，羊湯，羊是基礎(chǔ)。羊湯師傅都能慧眼識羊，百里挑一，在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養(yǎng)在后院待宰，所謂"后院拴羊，前鋪賣湯"，以保證就地現(xiàn)宰那種鮮味，羊湯師傅殺羊是絕活，幾近"庖丁解牛，游刃有余"，殺得利索，洗得潔凈，各個(gè)部位分得條理清楚。
2、羊湯里面有全羊
郭氏羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個(gè)羊肉丸子，七八個(gè)羊肉水餃，幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬?。所流傳?"夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)"的民謠。
3、講究工藝
肉要鮮:地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當(dāng)天殺羊，當(dāng)天賣鮮。料要齊:各地的羊湯一般只有羊肉，雜碎，郭氏羊湯則不同，它除了有燉羊肉和羊雜割外，還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精:各道工序都有一整套獨(dú)特的作法，并加入祖?zhèn)髋浞?，各種名貴中藥材二十一種。
4、講究老湯
郭氏羊湯館除正鍋外，另設(shè)有一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始放坐在火上，到次年清明止，也舀也續(xù)，老湯不斷。
≮美食原料≯
羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉湯500克，羊口條10克，蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許，醬油10克。
≮美食做法≯
1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片;羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。
2、鍋內(nèi)放煮肉湯，燒開，先下生料，后下熟料鍋開后撇去浮沫，隨即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下全羊湯的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也想要喝這個(gè)正宗的全羊湯的話，可以去內(nèi)蒙古等地區(qū)，也可以自己試著動手制作的。
山東省是大家并不陌生的一個(gè)省份。山東的特色也比較多，最正宗的大家應(yīng)該都聽過單縣羊湯。羊湯的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是比較高的，而且很多人都特別喜歡吃羊肉。因?yàn)檠蛉獾奈兜朗潜容^鮮美的。但如果是純正的羊湯，味道更是非常的鮮美。那么山東單縣羊湯_正宗單縣羊湯是怎樣的呢?
單縣羊肉湯，山東省單縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶十二年(1807年)，經(jīng)二百多年的發(fā)展羊肉湯在制作工藝上不斷創(chuàng)新，使羊肉湯得以發(fā)揚(yáng)光大和多方延續(xù)。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補(bǔ)血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風(fēng)味。口感鮮而不膻，香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。
2015年06月19日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“單縣羊肉湯”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
單縣羊肉湯，屬于魯西南山東菏澤市漢族傳統(tǒng)名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁”的說法。
工藝特色
正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。其“秘方”是：先將50斤清水倒入鍋中，待水響時(shí)加入鮮肉30斤、羊雜(下鍋時(shí)，需將心、肝、肚等分別用開水氽一下)和骨架一副，接著用急火燒開，頂出血沫和臟氣，用竹編勺避除后再添冷水10斤，開鍋后再次撇出血沫，爾后將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋;同時(shí)外加生姜、大蔥各半斤和適量的鹽，大約熬制45分鐘即可食用。
熬制單縣羊肉湯最關(guān)鍵的是作料和火候的掌握和應(yīng)用。作料多了則藥味沖鼻，少了則腥膻不凈;火小了則水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能達(dá)到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丟失了營養(yǎng)成分。很多人都想學(xué)到熬制單縣羊肉湯的“絕招”，可就是因?yàn)榘盐詹缓眠@兩點(diǎn)不得其精髓而以失敗告終。
產(chǎn)地環(huán)境
單縣地處山東省西南隅、魯豫皖蘇四省結(jié)合部，位于東經(jīng)115°48′-116°24′和北緯34°34′-34°56′之間，總面積1702平方千米。單縣位于黃河沖積平原，地勢西南高，東北低，海拔高度為38.5至59米，屬北溫帶黃河沖積平原，四季′明，光照充足，平均氣溫13.9℃，無霜期213天，降雨量737.1毫米。優(yōu)越的地理氣候條件，適宜于農(nóng)作物的生長，為養(yǎng)羊業(yè)準(zhǔn)備了充足的飼料，最高峰時(shí)，單縣青山羊的存欄量達(dá)到100多萬只，為單縣羊肉湯的發(fā)展提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
歷史淵源
單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史。原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變?yōu)橹饕匀夂葴?。單縣羊肉湯經(jīng)過幾千年的改進(jìn)，制作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。
據(jù)當(dāng)?shù)亍秵慰h風(fēng)物》及新版單縣志載：清嘉慶十二年(1807年)年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開設(shè)“三義和湯館”，后來三家分開經(jīng)營。由于徐家技術(shù)好，制作精細(xì)，一時(shí)間風(fēng)靡全城。而徐家積蓄了大量資本后又開始轉(zhuǎn)營其他的生意，所以也就沒能創(chuàng)下正式的品牌。
民國二十四年(1935年)春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運(yùn)法共同出資，羊肉湯館如期開張，因?yàn)槠鋾r(shí)在春天，《三國演義》中又有“桃園三結(jié)義”的典故，遂取字號為“三義春”。為使字號更加響亮，他們專門請當(dāng)時(shí)曾留學(xué)日本，在單縣湖西一帶頗有名氣的文人陳布經(jīng)先生在長三尺、寬六寸(意為“三人六六大順”)的花梨木牌匾上題寫了“三義春”三個(gè)隸書大字。三人還對招牌進(jìn)行了淺雕、著漆、包銅角，以使其看上去更為醒目，易長期保存。
“三義春”羊肉湯在熬制工藝上，既繼承師傳，又經(jīng)過自己不斷地研究，逐漸創(chuàng)出自己的獨(dú)特風(fēng)味，在食客中有著很好的口碑。其調(diào)料齊全，色澤光亮，湯汁味美、營養(yǎng)豐富，在單縣及周邊地區(qū)迅速打響。當(dāng)時(shí)所經(jīng)營的湯種類花樣繁多，著名的“天花(羊腦)湯”，有健腦明目之功;“口條湯”，有壯身補(bǔ)血之能;另外還有三孔橋湯、馬蜂窩湯等共72個(gè)品種。再加上服務(wù)周到熱情，生意日漸興隆。
民國二十五年(1936年)，國民黨山東省主席韓復(fù)榘來單縣品嘗了羊肉湯，臨走時(shí)特意裝了七壇子，每壇50斤，用汽車運(yùn)到沈鴻烈處賞軍。
民國三十七年(1948年)12月20日，劉伯承、陳毅來單縣。建國后黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣，都品嘗了單縣羊肉湯，均贊不絕口。
20世紀(jì)80年代，單縣羊肉湯被收入中華名食譜。 [1]
1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。 [4]
生產(chǎn)情況
2012年，單縣每天的山羊屠宰量有七八千只，羊湯，羊肉，羊皮等產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)，為單縣創(chuàng)造的總效益一年有6億多元。 [7]
產(chǎn)品榮譽(yù)
1986年，單縣羊肉湯進(jìn)入北京展評，其制作方法、工藝被收錄進(jìn)《中國名菜譜》。 [4]
1997年、2006年，單縣羊肉湯兩次被評為“山東省名小吃”。 [4]
2003年，固體單縣羊肉湯被評為2003年菏澤國際牡丹花會指定地方特色風(fēng)味名吃產(chǎn)品。 [3]
2006年1月，單縣羊肉湯被山東省烹任協(xié)會評為“地方名吃”。 [4]
2006年10月，單縣羊肉湯被菏澤市食品文化遺產(chǎn)研討會評為“魯西南傳統(tǒng)名吃”和“百年老店傳統(tǒng)名吃”。 [4]
2007年11月，單縣羊肉湯被山東省食文化研究會評為“山東歷史文化名吃”。 [4]
2008年7月，單縣羊肉湯被中國食文化研究會命名為“中華餐飲文化特色精品”。 [4]
2015年06月19日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“單縣羊肉湯”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 [1-2]
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
單縣羊肉湯產(chǎn)地范圍為山東省單縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 [1-2]
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料、輔料要求
1.羊肉：
(1)品種：濟(jì)寧青山羊
(2)產(chǎn)地條件：植被茂盛，飼草豐富。
(3)產(chǎn)地范圍：飼養(yǎng)的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊。
(4)水：產(chǎn)地范圍內(nèi)水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)、呈弱堿性。
2.輔料：
(1)配主料：蔥段、姜塊、鹽;
(2)香辛料：花椒(水)、丁香、桂籽(面)，白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等;
(3)其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工藝
1.工藝流程：加水燒至80℃
羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品
配主料、香辛料其它輔料
2.工藝要點(diǎn)：
(1)沖泡：經(jīng)過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時(shí);
(2)切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎;
(3)原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置;
(4)泖骨：泖骨時(shí)鍋內(nèi)溫度60℃下料，燒開15分鐘撈出;
(5)撇沫：將血沫去凈;
(6)熬制：使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時(shí)間≥3小時(shí)。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色：乳白色，有光澤，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。
2.理化指標(biāo)：
項(xiàng)目指標(biāo)
氯化鈉(克/100克)1.0—2.5
固形物(克/100克) ≥20
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 [1-2]
專用標(biāo)志使用
單縣羊肉湯產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省單縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。單縣羊肉湯的檢測機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
很多人在平時(shí)都喜歡喝羊湯，冬天喝羊湯暖身暖胃，還可以調(diào)理氣血，促進(jìn)吸收，營養(yǎng)價(jià)值也很高的，不過正宗的羊湯并不一定是用普通的羊肉和粉絲做的，比較正宗好喝的是大鍋羊湯，需要選擇羊后腿肉，最好是肥瘦相間一些，盡量不要選用純瘦肉，這樣既能保證口感，又能保證營養(yǎng)。
羊肉粉湯
材料牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個(gè)，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，
做法1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
非正宗羊骨湯泡饃
材料羊腿骨，八角，香葉，花椒，辣椒干，白胡椒
做法１，羊湯
洗凈羊骨，放入冷水中。大火燒開轉(zhuǎn)下小火，除掉血沫。因?yàn)檫@里的羊肉味道不重，所以我沒有換水，只是將血沫除掉。除好血沫后加入八角，香葉，花椒，生姜,干辣椒。因?yàn)槿绻釉缌?，這些浮在湯面，除血沫不方便。這樣你就不用管了，燉足２小時(shí)就可以了
２，餅
羊肉泡饃的餅非常簡單的，就是發(fā)面餅。而且這個(gè)面不需要發(fā)很久，一倍大就可以了。然后將面切成小段，搟成手掌大小。正反面拿牙簽扎些小洞，不然一烙容易鼓起來。平底鍋中火，不放油，正反面烙黃就可以了。大概３，５分鐘。餅掰成小瓣，越小越好，黃豆大小最好了，這樣容易入味。我嫌麻煩，就隨便掰了掰，記住一定不要放油
３，將做好的羊湯中加入鹽，白胡椒調(diào)味
４，將湯倒入饃中即可，可以配些燙好的豆芽，木耳，粉絲什么的。如果喜歡可以加些蔥花，香菜調(diào)味。愛酸辣口味的，可以加些辣椒油和醋。雖然不正宗味道還是不錯(cuò)的，不過這個(gè)冬天吃更好。
羊肉清湯
材料羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，姜5片，清水1250毫升，鹽
做法1、將羊肉、甘草、生姜加水放砂鍋，先慢火熬兩個(gè)小時(shí)。
2、然后加入蘿卜，再熬一個(gè)小時(shí)放鹽調(diào)味即可。
小訣竅羊肉最好選羊腿，這樣熬出來的湯不會油膩。
冬日寒風(fēng)凜冽的日子，相信沒有什么比一碗羊雜湯更能讓人身心舒暢，寒意盡消的了。羊雜包含了羊身上的各種營養(yǎng)食材，所以羊雜湯的食用價(jià)值極高。羊雜湯的做法很多，簡單易學(xué)，是一道適合在家中制作的養(yǎng)生湯，在冬季買些羊雜回去燉湯給家人喝，補(bǔ)身又驅(qū)寒。
一、羊雜湯的做法一
食材準(zhǔn)備：羊雜，姜，蔥，料酒，鹽。
方法步驟：
1、將羊雜洗凈后焯水，再用冷水沖洗；
2、鍋內(nèi)換水，重新放入羊雜大火燒開；
3、撇去浮沫，湯清后加姜片，蔥，料酒，熬制一小時(shí)；
4、待湯熬白后加適量鹽調(diào)味即可。
二、羊雜湯的做法二
食材準(zhǔn)備：羊頭肉800克，羊肺，羊肥腸，羊心，羊肚，香菜，大蔥，姜，大蒜，鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量。
方法步驟：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘；
3、羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘后撈出切片；
4、羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
5、將各種羊雜、蔥結(jié)，姜塊等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)；
6、去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜泥、香菜即可。
三、羊雜湯的做法三
食材準(zhǔn)備：羊雜500克，鯽魚250克，生姜，蔥，胡椒粉，料酒，鹽，豬油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，蔥花。
方法步驟：
1、將鯽魚去鱗，內(nèi)臟后洗凈瀝干；
2、蔥打結(jié)，姜切片，將羊雜洗凈焯水瀝干；
3、羊雜用花椒粉，料酒，鹽腌制半小時(shí)左右；
4、把腌好的羊雜再次焯水洗凈瀝干；
5、起鍋放豬油，下蔥，姜爆香；
6、中小火，下鯽魚煎兩面金黃后加水和料酒，胡椒煮10分鐘；
7、用鏟子將鯽魚鏟碎，放白醋，煮半小時(shí)左右用濾勺濾掉鯽魚；
8、將清洗好的羊雜放入湯中，煲一小時(shí)左右；
9、取碗，放豆腐乳，蔥花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；
10、待羊雜湯好后盛入碗中即可。
現(xiàn)在的人越來越在意的自己養(yǎng)生的方式，對于一些飲食習(xí)慣也是有著很好的要求的。都是選擇比較補(bǔ)養(yǎng)身體的去飲食，其中很多的地方也是有著特色的飲食的，羊雜湯就是很多的人喜歡的。但是不是很多的人知道，那么，正宗羊雜湯的做法有哪些?下面就讓小編給大家介紹一下，希望大家可以學(xué)會這道美食。
1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質(zhì)，清洗干凈
2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個(gè)盆子，羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準(zhǔn)備好蔥姜片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進(jìn)砂鍋然后加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以后加入生抽。
7.再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，蓋蓋子燉一小時(shí)。
8.一小時(shí)以后加適量鹽，繼續(xù)煮5分鐘就行了。
9.準(zhǔn)備點(diǎn)香菜末和蒜末。
10.吃的時(shí)候盛到碗里，加點(diǎn)香菜末蒜末再加點(diǎn)陳醋。
小貼士
也可以加點(diǎn)腐乳汁韭菜花啥的，我就從簡了，但是味道實(shí)在是好呀。
羊肉
性味：甘、溫、無毒。
歸經(jīng)：入脾、腎。
功效：補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血;益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力;補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
主治：腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無乳或帶下。
說明：羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
關(guān)于正宗羊雜湯的做法有哪些，也是給大家很詳細(xì)的介紹了。羊雜湯是一種很補(bǔ)身體的湯的，上文中也是給大家的好好的說了，羊肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些也是說了很詳細(xì)了。其中羊肉也有著很多的其他的做法的，這個(gè)也靠大家自己去發(fā)現(xiàn)，才能做出很棒的美食。
很多朋友會覺得羊骨頭沒有什么肉，還不如直接丟掉，這樣的做法是最浪費(fèi)的。羊骨頭用于煮湯的話，味道是一流的，只要搭配好正確的食材，做出來的羊湯是非常濃郁的，讓人喝了一碗想來第二碗。正宗羊骨頭湯其實(shí)是比較原始的味道，會帶有一點(diǎn)的膻味。
羊骨頭湯的做法一
主料：羊骨頭，胡蘿卜，香菇。
輔料：蔥，丁香，香葉，肉桂，花椒，姜。
做法：
1.羊骨頭要切一下，剁成幾段。胡蘿卜切滾刀塊。
2.羊骨頭先大火燒開，去掉血沫沫。然后放在煲湯的砂鍋里面，放上配料。此時(shí)水要一次到位，之后就不加水了。同時(shí)放入香菇。
3.小火2個(gè)小時(shí)。
4.大火燒開，放上胡蘿卜。
羊骨頭湯的做法二
主料：羊骨頭5根。
輔料：小蔥適量，鹽適量，生姜適量，大蔥適量，料酒適量。
做法：
1.生姜切片，大蔥切段。
2.羊骨頭洗干凈。
3.羊骨頭到開水里面撈一下。
4.骨頭撈出來。
5.砂鍋里面水燒開，放入撈好的骨頭、生姜、大蔥、放一點(diǎn)點(diǎn)料酒、醋，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右。
6.煮好了，加點(diǎn)鹽就能喝了。
羊骨頭湯的做法三
主料：羊骨1000克、白菜1棵、粉絲1把、食鹽適量、醋適量、姜適量、花椒適量、香油適量、香菜1根、水適量、白酒適量、棗(干)適量、胡椒粉適量。
做法：
1.羊骨先泡冷水，將血水浸泡出來后，用燒開的滾水汆燙羊骨，重復(fù)三遍(自己家就是做得干凈啊)。
2.將處理干凈的骨頭放入壓力鍋中，放入切片的姜，加入少許花椒和白酒，放入幾顆大棗，倒入大半壺的開水，開始燉羊排，將白菜切成粗一點(diǎn)的絲狀備用。
3.大約半小時(shí)后開鍋，將羊湯和羊骨頭倒入一鐵鍋中，加入兩小勺鹽，放白菜絲入鍋一起開火燉，這時(shí)可以用開水將粉絲泡發(fā)。
4.等白菜差不多燉好后，將粉絲放入鍋中，再小火燉5分鐘，即可加入一勺醋和適量胡椒粉調(diào)味，最后滴少許香油，撒些切段的香菜即可。
羊排指的是羊肉肋條的肉，此部分的肉肥瘦皆有，質(zhì)地十分松軟，因此被稱為羊肉之精華。羊排適宜燜、燒等烹調(diào)方法。當(dāng)下正值初初，適當(dāng)吃羊肉有助于增加人體熱量，提高人體抵抗力，抵御風(fēng)寒的能力。紅燒羊排是最為傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，羊排經(jīng)紅燒后不僅可保留其鮮味，去除羊騷味，同時(shí)口感佳，非常討人喜歡。那么正宗的紅燒羊排有哪些講究呢？
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個(gè)，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個(gè)，生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量
制作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約
紅燒羊排
25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化;
3.下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻;
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫;
5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1.羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味;
2.炒糖色時(shí)，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發(fā)苦;
3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：羊排骨 蘿卜干 蔥 姜 蒜 香菜
調(diào)料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個(gè)小時(shí)。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
紅燒羊排
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
3、炒鍋放一點(diǎn)油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個(gè)小時(shí)。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
過去在物質(zhì)尚不是很豐富的年代，老百姓只有逢年過節(jié)才會吃羊排。事實(shí)上在西方國家，羊排成為一種最為常見的烹飪食材。近年來，國人也逐漸興起吃羊排的習(xí)俗。秋分乍寒，眼下正是吃羊排進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。利用羊排輔以西紅柿及其它個(gè)人喜愛的調(diào)料一起制作紅燜羊排。
紅燜羊排是一道家常菜，主要食材為羊排、西紅柿等，調(diào)料為鹽、生抽等。該道菜通過將食材倒入鍋中小火燜燉而成。
原料
羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)，燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙
做法編輯
1、羊排洗凈，瀝干，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙腌十分鐘。
制作材料
2、西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)切丁，備用。
3、鍋中煮沸水，腌好的羊排焯一下去除生血。
4、將燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙，蔬菜和焯好的羊排統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時(shí)即可
注意：
一般都說要用砂鍋，個(gè)人認(rèn)為砂鍋需要的時(shí)間大概一兩個(gè)小時(shí)，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時(shí)省力些。如果不急于吃到口，砂鍋一定要燜兩個(gè)小時(shí)以上。否則很累牙。
各式紅燜羊排成品
營養(yǎng)價(jià)值
羊排性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
魚羊鮮是一道比較常見的美食，它的營養(yǎng)比較豐富，非常適合老人和孩子食用，魚羊鮮的做法也比較多，首先可以準(zhǔn)備鮮鯉魚一條，然后準(zhǔn)備適量的羊肉，然后再準(zhǔn)備青菜，就能夠制作了，這道菜的特點(diǎn)就是咸中帶甜，吃起來味道醇厚，特別適合在秋冬季節(jié)吃，有很好的潤燥美容，補(bǔ)益身體的效果。
魚羊鮮的正宗做法
所需食材主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。調(diào)料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jié)10克，姜片10克，胡椒粉適量。
制作方法
1．將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。2．鍋內(nèi)放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。3．在燒羊肉同時(shí)，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側(cè)即成。
菜品特色
此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結(jié)構(gòu)來說，“魚”字加“羊”字就組成一個(gè)“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時(shí)間白煨，其味鮮美
歷史文化
對于魚羊鮮的起源，有一種說法是：清代，徽州府。有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉(zhuǎn)向，一位漁民蕩舟經(jīng)過，撤了一網(wǎng)，收獲眾多?；丶液?，漁夫宰魚，驚奇發(fā)現(xiàn)魚肚裝滿碎羊肉，便將魚宰凈，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不膻，魚湯鮮美，羊肉奇香，風(fēng)味極其獨(dú)特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
另一說：孔子周游列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據(jù)說，“鮮”字便是這般得來。
北方人以羊?yàn)轷r，南方人以鱉為鮮，鱉、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏羊”。春秋時(shí)代，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調(diào)五味，首創(chuàng)食療養(yǎng)生膳，據(jù)說“魚腹藏羊”便出自易牙之手，易牙將鱉與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、膻味全消，故后人將魚和羊組了個(gè)“鮮”字。這道宮廷名菜在南宋又稱“鱉蒸羊”，與“魚咬羊”有口味上的類似。
平時(shí)大家想要喝羊湯的時(shí)候，都會到羊湯館兒里面去喝，因?yàn)榇蠹矣X得這里的羊湯才是最正宗的，自己在家里面永遠(yuǎn)也做不出別人家的味道，這是由于材料的準(zhǔn)備，還有就是材料放的順序，做法上面只要掌握得好，一樣可以做出想要的效果，同時(shí)還能變得非常美味。
1、羊湯秘方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
2、羊湯的做法：
①先將羊肉洗凈切成大塊，羊骨砸斷，在羊骨上面放上羊肉，加水沒過羊肉，旺火燒沸，把血沫撈出，將湯倒掉。
②另外再往鍋里加清水，用旺火燒沸，去掉浮沫。再加上適量清水，沸后再去掉浮沫，隨后把羊油放入再煮一會兒。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等材料用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪蠹s二小時(shí)左右就好了。
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【原料】 羊肉50
【制法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。
再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。
此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
羊雜湯是一道普通的菜品，這道湯里面包括了羊身上的好幾部分的肉，主要是羊頭肉，另外會加入羊肥腸、羊肝以及羊心等等，在制作的過程中，一般需要加入姜、味精以及食鹽等調(diào)料，總的來說，這是一道制作簡單，而且非常滋補(bǔ)的湯，詳細(xì)制作過程如下。
最正宗的羊雜湯的做法：
材料簡介
主料：羊頭肉800克
輔料：羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克
調(diào)料：大蔥60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋
制作方法
1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結(jié)20克(打結(jié))、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
健康飲食
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
禁忌：
暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因?yàn)樗幸还闪钊瞬豢斓碾?，而受到一部分人的冷落。建議在烹調(diào)羊肉時(shí)，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。
當(dāng)然，羊肉雖好也不是人人皆宜。比如，發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。
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