手抓餅和面步驟和做法是什么
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“手抓餅和面步驟和做法是什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
手抓餅屬于一類風(fēng)味小吃，而且不同的地方制作出來的手抓餅都有所不同，例如有的地區(qū)用的是小麥粉，有的地方用的是高檔面粉?？偠灾?，手抓餅不論在哪里都屬于比較受歡迎的食物。那么，手抓餅和面步驟和做法都是什么呢?下面就給大家詳細(xì)介紹做手抓餅的方法和所需器材。
食材
手抓餅所需要的工具
扒餅的爐子：扒爐是經(jīng)營手抓餅的爐子，有用電的，還有是用燃?xì)獾?，根?jù)自己的需要選擇就可以了。自己家吃就普通平底鍋就可以了
面團(tuán)www.cndadi.net
· 在就是和面的面板和搟面杖了。
· 如果經(jīng)營手抓餅就要再預(yù)備一個(gè)和面機(jī)，和壓餅機(jī)，這樣會(huì)很省力，也有效率
步驟/方法
1、手抓餅的制作流程：
我只是簡單的介紹一下步驟，讓大家對(duì)手抓餅先有個(gè)簡單的了解
2、面粉放入容器之內(nèi)，加水(冷熱水)，攪拌好了，揉成面團(tuán)，揉成表面光滑，用保鮮紙包好，餳(醒xing字音)置半個(gè)小時(shí)左右，然后把面團(tuán)分份，分好份的面團(tuán)搟成大薄片，刷上一層薄油，適量散一點(diǎn)鹽，將面皮如折扇子。一般折成一個(gè)長條，將長條卷起來，卷到另一邊成個(gè)圓餅。將卷好面團(tuán)按扁，搟成厚度約2cm的面團(tuán)，然后靜置10分。然后平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時(shí)要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面，(注意要根據(jù)餅的大小薄厚調(diào)整火的大小)煎好后，可以用2個(gè)搟面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據(jù)自己需要。烙至好了的手抓餅就可以食用了。
注意事項(xiàng)：
制作手抓餅需要注意的地方就是和面的時(shí)候，一定要按具體步驟，要把面醒好了，而且醒好的面不能再用手揉了，否則就白醒了，失去效果了。手抓餅就是對(duì)面團(tuán)的技術(shù)要求很嚴(yán)格，調(diào)味的直接按比例配置就可以了，做好的新鮮扒出的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，一股蔥油與面盤的香味撲鼻而來。
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手抓餅原先就是產(chǎn)自于臺(tái)灣，由于它的外表金黃吃起來的時(shí)候口感又是十分酥脆的，因此很受人民群眾的喜愛，不僅如此，因?yàn)槭肿ワ灥脑想m然只是雞蛋餅但是它在當(dāng)中加入了很多別的食材，可以供自己選擇的，因此讓人聞起來就覺得非常有食欲，那么下面就是小編找到的關(guān)于奶油手抓餅的做法。
1、鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會(huì)兒，不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，再攤開涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會(huì)。
2、案板上抹油，將面團(tuán)搟成長方形。
3、將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。
4、撒上蔥末。
5、將面片對(duì)折，用刀切開，但邊上要連著。
6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。
7、將面片合在一起。
8、從一頭將面片卷起來。
9、輕輕地?fù){成薄餅。
10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。
11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。
做法二：
1、在面粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子拌，最后拌成雪花狀。
2、稍涼后，加入涼水揉成面團(tuán)，加入適量的油，揉成面團(tuán)。
3、取一份搟薄，要非常薄，最好能透出下面案板，在上面刷上一層油，撒上少許的鹽。
4、從一端開始向另一端折疊，像折扇子一樣，拉長后，以一端為中心，旋轉(zhuǎn)繞成一個(gè)圓餅。
5、將圓餅裝入一個(gè)口袋中。
6、取一份，按扁，搟薄。
7、在平底鍋中放入少許的油，小火煎，翻面煎。
8、雞蛋和香腸分別煎熟。
9、吃的時(shí)候?qū)炂戒?，刷上辣醬，放上一片成菜，一個(gè)煎雞蛋，一根香腸，擠上番茄醬，包好即吃。
總的來說由于手抓餅當(dāng)中的營養(yǎng)豐富，因此不管是當(dāng)做主食還是副餐都是很好的選擇，但是由于它的原材料是雞蛋餅，屬于油炸食品所以要是脾胃有虛火的人還是要少吃一點(diǎn)，避免引起上火。
經(jīng)常的在外邊買著椒鹽手抓餅來吃，或者到飯店吃大廚做的椒鹽手抓餅，感覺味道非常的好，吃后還會(huì)有一種回味不窮的感覺。但是你有沒有想過自己在家中制作這種手抓餅?zāi)?應(yīng)該會(huì)自己制作面食是一個(gè)合格的主婦的必備條件，如果你還不會(huì)做這種手抓餅，就看小編的介紹吧!
原料：
A：面粉100克，沸水50克。
B：面粉100克，鹽2克，溫水(50度)60克。
輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。
做法：
1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)。
2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán)。
3、將A面團(tuán)和B面團(tuán)混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。
4、餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
小貼士：
這款餅結(jié)合了燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。
咸香酥脆的椒鹽手抓餅新鮮出爐了，和家人在一起分享美食，應(yīng)該是最最溫馨的時(shí)光。你想要這種美好的時(shí)光嗎?那就從做椒鹽手抓餅開始吧，不是很復(fù)雜的工序，聰明的你，只要學(xué)，肯定是會(huì)學(xué)會(huì)的，那就在家人面前秀一秀吧!
街邊小吃是很多人的最愛，即使在吃飽飯的情況下，依然不能拒絕。也有一部分人選擇偶爾不吃正餐，吃幾種小吃來滿足自己的胃。但不得不說，有很多小吃真的很誘人，比正常的飯菜還要誘人，最常見的就是自制手抓餅。外表酥脆，里面加上自己喜愛的蔬菜，又營養(yǎng)又健康。那么，手抓餅在家如何做呢?
手抓餅制作及配方
主料：面粉
做法一：
1.兩個(gè)碗準(zhǔn)備兩份面粉
2.一份用熱水一份冷水。分別攪拌成棉絮狀。
3.分別揉成面團(tuán)。
4.將2個(gè)面團(tuán)揉至一起，揉勻后蓋保鮮膜餳一會(huì)。
5.這個(gè)時(shí)候可以一點(diǎn)做蔥油。蔥姜備好。
6. 熱鍋下油，燒熱下蔥條姜片。蔥油放一旁待用。
7. 把餳好的面團(tuán)拿出來，菜飯撒上蔥油，揉出氣。
8. 因?yàn)樽?個(gè)餅，就揪了3個(gè)劑子。
9. 取一個(gè)面團(tuán)。再在菜板撒上蔥油。
10.用搟面杖把面團(tuán)搟薄搟勻。薄面皮再撒上蔥油。
11. 再撒上芝麻。
12. 把薄面皮一層層折疊起來，一邊抹油一邊折疊。
13. 拉勻，裹起來。再兩面都刷蔥油。
14.用搟面杖，將面團(tuán)均勻搟平。
15. 熱鍋下餅。一面微黃翻面。烙餅的時(shí)候一邊壓一邊抓散。
16. 兩面都好后，刷上甜辣醬既成。
做法二：
1、將面粉放入容器加開水(約120ml)，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀然后加冷水(約50ml)揉和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包起來靜置30分鐘;
2、醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉5分鐘然后搟成方形的薄面片，在面片上刷一層油均勻地撒上鹽像疊被子一樣向中間折起，再刷一層豬油再折起;
3、將面片翻轉(zhuǎn)后(折痕向下)再對(duì)折，將折好的面片立起看到層次的一面朝上;
4、由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻最后收成圓形;
5、用手輕輕壓扁，然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅;
6、小火燒熱平底鍋中的油(10ml)至六成熱，放入餅坯蓋上鍋蓋，一面煎至金黃色后，翻至另一面也煎成金黃色即可。
餅類食物是北方面食的代表之一，餅的味道千變?nèi)f化，可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇調(diào)料等餡料。而手抓餅是一種符合大眾口味的面食，在全國各地非常受歡迎，因?yàn)槭肿ワ灣云饋矸浅５姆奖?，味道鮮香。這種餅面在北方的家家戶戶都會(huì)制作，其做法非常的簡單，只需簡單的幾步就可以完整的制作一道美味的手抓餅面了。下面就來看看手抓餅面步驟做法有哪些的講解吧，希望有興趣的美食愛好者們可以了解一下。
做法一：
1、取適量面、水，少許鹽，開始和面，和成面團(tuán)
2、反復(fù)揉面，使面團(tuán)表面光滑。放在案板上醒面1-2分鐘。
3、在案板上倒上油，不要太過吝嗇，油多了好吃，而且不會(huì)粘。
4、將面團(tuán)在油上搟成薄餅，越薄越好。
5、事先，將黃油放入碗中，軟化。如果沒來的及軟化，則將小碗放入熱水中，快速軟化。將軟化的黃油，均勻的鋪在餅上。
6、接著將鋪滿黃油的餅，像疊扇子一樣，折成長流，然后卷成圓團(tuán)。讓后將圓面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入冷凍室2-3個(gè)小時(shí)。
7、從冷凍室取出面團(tuán)，搟成小餅，再用保鮮膜蓋好，放入冷凍室，隨時(shí)吃，隨時(shí)取出，放在烙鐵上烙，加雞蛋、生菜、番茄醬等調(diào)料，很是美味。
做法二：
1、面粉放入容器之內(nèi)，加水（冷熱水），攪拌好了，揉成面團(tuán)，揉成表面光滑，用保鮮紙包好，餳（醒xing字音）置半個(gè)小時(shí)左右，然后把面團(tuán)分份，分好份的面團(tuán)搟成大薄片，刷上一層薄油，適量散一點(diǎn)鹽，將面皮如折扇子。
2、一般折成一個(gè)長條，將長條卷起來，卷到另一邊成個(gè)圓餅。
3、將卷好面團(tuán)按扁，搟成厚度約2cm的面團(tuán)，然后靜置10分。
4、然后平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時(shí)要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面，（注意要根據(jù)餅的大小薄厚調(diào)整火的大?。┘搴煤?，可以用2個(gè)搟面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據(jù)自己需要。）
5、烙至好了的手抓餅就可以食用了。
手抓餅曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷，我們隨處都可以見賣手抓餅的攤位，生意也非常的火爆。手抓餅非常的酥脆，里面可以根據(jù)自己的喜好添加各種小料，吃起來香香的，脆脆的，非常的令人回味。今天我們就來教大家手抓餅的做法，手抓餅自己在家里就可以制作，而且吃得更加的安全和放心。如果你想要學(xué)習(xí)的話，就跟一起來看一下。
手抓餅的營養(yǎng)價(jià)值
別看小小的一張手抓餅，它的營養(yǎng)價(jià)值確是很高的呢!手抓餅?zāi)軌蚓徑飧昶诰C合癥，那些患有腳氣病的人吃手抓餅是非常不錯(cuò)的，而且體質(zhì)本身就比較虛弱，容易出汗的人也非常的適合吃手抓餅。手抓餅作為一種面食，是非常的容易消化，而且還有利于我們腸胃疾病的恢復(fù)。手抓餅一般都是小麥做成的，手抓餅當(dāng)中的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)都非常的豐富，對(duì)我們的脾胃有好處。
手抓餅的做法
方法一
首先準(zhǔn)備好已經(jīng)成型的手抓餅，去掉薄膜之后備用。把平底鍋預(yù)熱，然后把手抓餅放在鍋中，用中火，來回翻面直到餅變得膨脹，雙面變成金黃色，然后用筷子由外往內(nèi)進(jìn)行拍打。直到手抓餅變得蓬松，可以用沙拉醬，番茄醬或者是黑胡椒醬搭配著雞蛋，火腿，培根，蔬菜味道更加的不錯(cuò)。
方法二
首先準(zhǔn)備適量的面粉，把面粉放在合適的容器中加入適量的開水，一邊加一邊攪拌，然后加入適量的冷水，把它揉搓成面團(tuán)，在案板上撒一些面粉，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)變得光滑，用保鮮紙把它包好，放置半個(gè)小時(shí)。把面團(tuán)搟成方形的片，刷一層油，撒上鹽，把它像扇子一樣折成一個(gè)長條，把長條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，放十分鐘之后按扁。把平底鍋燒熱之后把餅放在鍋中，用中火煎餅，等到雙面煎至金黃色之后就可以了。煎好之后可以搭配著蔬菜，還有肉類一起吃，再擠上自己喜歡的醬料，非常不錯(cuò)。
手抓餅的宜忌人群
什么人適合吃手抓餅?zāi)?
一般來說，各種人群都可以吃，那么什么人不能夠吃呢?腸胃功能不太好的人最好不要吃手抓餅了，而且孕婦或者是經(jīng)常腹瀉的人也要不吃或者是少吃，因?yàn)樗麄兌夹枰宓娘嬍?，而減肥的人也不適合吃，因?yàn)槭肿ワ灥挠捅容^多，而且熱量也是很高的。
手抓餅的配方
首先準(zhǔn)備適量的高筋面粉，黃油，雞蛋，生菜，培根，鹽，味精，把面粉放在容器中加入雞蛋，黃油，水揉搓成面團(tuán)發(fā)15分鐘之后備用。把面團(tuán)拿出來搓成長條，搟成長方形，再刷油和黃油，對(duì)折之后再刷兩次，又在對(duì)折成長方形，然后把面拉長，卷成圓形，再用搟面杖搟成圓餅，放在鍋中煎至兩面金黃，再把培根放到煎鍋中煎熟。做好的手抓餅卷上培根和生菜，還有醬料非常的不錯(cuò)。
手抓餅是發(fā)面嗎
手抓餅用的是發(fā)面，首先我們可以準(zhǔn)備適量的面粉放在干凈的容器中，再倒入適量的溫水，用手揉搓成面團(tuán)，再發(fā)30分鐘左右，往案板上撒上面粉，再用力的揉搓幾分鐘面團(tuán)，把蔥洗干凈之后切成末。再把鹽，五香粉，香油，和面團(tuán)混合在一起進(jìn)行腌制，把面團(tuán)分為兩部分，然后搟成圓餅，搟的要薄一點(diǎn)，在面餅上撒上蔥花。用刀在餅上切出細(xì)條，但是不要切斷，從一邊開始卷成條狀。再從另一端起卷成團(tuán)，卷好之后按扁，把面團(tuán)搟成圓形。往平底鍋中加入油，把餅兩面煎至金黃色，用筷子把中間給鏟的蓬松就可以了。
手抓餅是葷油嗎
手抓餅一般來說用的是豬油。
吃手抓餅上火嗎
只要是適量的食用手抓餅是不會(huì)導(dǎo)致上火的，如果吃了太多太油膩的話，是有可能會(huì)上火的，如果上火了就要少吃一點(diǎn)，吃一些清淡的蔬菜和水果最好。
懷孕可以吃手抓餅嗎
懷孕是可以吃手抓餅的，手抓餅的營養(yǎng)價(jià)值是因?yàn)樗怯尚←湻壑瞥傻摹Ｐ←湹臓I養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中的b族維生素還有礦物質(zhì)都非常的豐富，能夠大大的增強(qiáng)我們的食欲，促進(jìn)腸胃吸收，還能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，而且我們?cè)谧鍪肿ワ灥臅r(shí)候，通常會(huì)加入雞蛋，火腿，培根，肉松這些食材的營養(yǎng)價(jià)值也都是很豐富的，適量的吃能夠我們的人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)孕婦媽媽來說也是比較好的，但是要注意的是孕婦媽媽們要少吃油膩的東西，所以手抓餅可以吃，但是一定要少吃。
在吃手抓餅的時(shí)候，盡量要自己做手抓餅，不要購買街上小攤小販的手抓餅，因?yàn)樗麄兊脑牧媳容^劣質(zhì)，制作起來非常的不衛(wèi)生。如果孕婦媽媽們吃了很容易導(dǎo)致腹瀉，而且手抓餅的熱量比較高，很容易導(dǎo)致孕期肥胖，所以孕婦媽媽一定要適量的吃。孕婦媽媽們?cè)诔允肿ワ灥臅r(shí)候要少吃辣椒，避免上火，否則會(huì)影響寶寶的發(fā)育，而且腸胃不好的孕婦就不要吃了，否則會(huì)導(dǎo)致腸胃不舒服。
以上就是一些有關(guān)手抓餅的小知識(shí)了，我們自己在家也可以制作手抓餅，沒必要到街上去買，而且他們的手抓餅非常的不衛(wèi)生，吃了之后很容易由于細(xì)菌感染導(dǎo)致拉肚子或者是其他的癥狀，自己做的還是比較放心的，而且自己在家可以再做一些別的小料加進(jìn)去，吃起來非常的飽滿，酥脆可口。
我們每一個(gè)人的口味都是不一樣的，這也是為什么同一種食物要做成很多不同味道一樣。就拿常見的小吃手抓餅來說，大家也可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行制作，這樣就可以大大滿足自己的胃口。而手抓餅有一個(gè)重要的步驟，那就是做皮，關(guān)乎到手抓餅的口感。那么，自制手抓餅的皮怎么做呢?
方法/步驟
1、 按照一斤面半斤水的比例，準(zhǔn)備主料。可以根據(jù)你喜歡的口味選擇準(zhǔn)備輔料中的芝麻或者蔥油。
2、將面粉放入容器中，倒入準(zhǔn)備好的開水，務(wù)必是開始哦，這個(gè)是手抓餅的關(guān)鍵——半熟面。用筷子朝一個(gè)方向攪拌。
3、 攪拌均勻后，加入準(zhǔn)備好的涼白開，繼續(xù)同方向攪拌。
4、攪拌完畢后，在面板上撒上些許面粉(避免粘連)。將面團(tuán)放到桌子上，揉至面團(tuán)表面光滑。靜置15分鐘，這就是傳說中的“醒面”。
5、將醒好的面團(tuán)分成女生拳頭大小的劑子(個(gè)人覺著這個(gè)大小做出來的效果最好看，當(dāng)然，親也可以根據(jù)自己的喜好來)。
6、將劑子揉成光滑的小面團(tuán)，靜置20分鐘，這次親知道做什么的了吧?對(duì)啦，這個(gè)就是前面提到的醒面。
7、用小搟面杖將醒好的面團(tuán)搟成2~3毫米厚度的面皮。
8、 往搟好的面皮上撒一湯匙植物油，這個(gè)量是針對(duì)拳頭大小的劑子，具體的量親可以根據(jù)自己的劑子大小適當(dāng)調(diào)整。
9、往面皮上撒上黑芝麻和一小撮細(xì)鹽，用刷子刷勻。
10、把撒了芝麻的面皮做成折扇狀。
11、 卷卷卷，卷成一個(gè)小堆堆。(這時(shí)可以把電餅鐺打開預(yù)熱了。)
12、按扁一下，用搟面杖搟成3~4毫米的餅餅，其實(shí)為了好吃，親可以考慮搟得再薄一些。
13、將做好的餅坯放到餅鐺上，烙3分鐘，翻個(gè)面。
14、 第二面再烙3分鐘，餅餅就熟了。
15、為了讓餅餅?zāi)軌蛩执嗫煽谛詈笠徊?，用手團(tuán)團(tuán)熟了的餅餅，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，親自制的臺(tái)灣手抓餅就可以端上餐桌享用了。
注意事項(xiàng)
喜歡吃蔥油口味的親，只要將第8步的植物油換成蔥油，省掉第9步的黑芝麻，其他步驟照舊就OK啦。
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