鐵板肥牛
養(yǎng)生食療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鐵板肥?！?，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
肥牛是一種密度較高的食物，不僅營養(yǎng)符合人體的需求，食用起來口感還很好。肥?？梢灾苯愉袒疱伋裕部梢猿床顺?，其中比較有特色的一種做法就是鐵板肥牛。鐵板肥牛與洋蔥完美的搭配在一起，既滿足了味蕾的需求，又緩解了油膩，下面就來一起了解一下它的做法。
鐵板金針肥牛的做法 一
1.準(zhǔn)備好肥牛卷、金針菇3兩、洋蔥一個、黑胡椒粉、淀粉、生抽、味精、鹽、糖、麻油、蠔油，之后將洋蔥放入油鍋中翻炒
2.再將鐵板放在火中小火加熱熟，同時將金針菇放入鐵板中加熱兩分鐘，再將少許油倒入鐵板中，轉(zhuǎn)均勻
3.洋蔥鋪在鐵板下面，之后再鋪入金針菇，最后放入肥牛卷，熄火蓋好鍋蓋，倒入翻炒洋蔥的醬汁，小火煮開，淋入鐵板中即可食用。
鐵板金針肥牛的做法 二
1.直接將洋蔥洗干凈后切成絲，胡蘿卜洗干凈后切成薄片，白糖倒入碗里，味霖，生抽也同樣倒入碗里
2.攪拌均勻至白糖徹底融化，再將鐵板燒熱后倒入底油，燒熱后放入胡蘿卜片翻炒片刻，最后放入洋蔥絲
3.翻炒一會后放入肥牛，放入調(diào)味料，翻炒一分鐘，倒入水煮一分鐘后熄火，再將米飯放入碗中，倒入肥牛即可食用。
鐵板肥牛的營養(yǎng)價值
肥牛里面含有豐富的鋅元素，可以提高免疫力和抵抗力，促進(jìn)身體復(fù)原，避免脫發(fā)掉發(fā)，還可以美容養(yǎng)顏，減肥瘦身，是一種讓人們美麗與健康并存的營養(yǎng)成分。肥牛里面還含有豐富的維生素B，葉酸，能夠延緩衰老、美容護(hù)膚，明目解酒。
肥牛里面含有的大量鐵元素可以防治貧血，讓神采奕奕;而含有的蛋白質(zhì)和氨基酸能夠有效促進(jìn)身體發(fā)育，特別適合發(fā)育期間的孩子食用，以及老年人食用，肥牛里面含有的硒能夠防癌抗癌，有效預(yù)防癌癥。
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酸湯肥牛是一道比較知名的四川菜。要想做好這道菜，挑選的食材必須要新鮮，尤其是肥牛的質(zhì)量要好，這是酸湯肥牛這道菜成敗的關(guān)鍵因素。酸湯肥牛這道菜的營養(yǎng)豐富，對身體的發(fā)育有好處，不過消化系統(tǒng)不好的人不要過度的食用這道菜，避免造成腸胃的負(fù)擔(dān)。
做法一
食材準(zhǔn)備：
肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。
制作步驟：
1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材準(zhǔn)備：
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟：
1.鍋中燒開水,水開后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水
2.再次燒開水,水開后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛
卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水紅湯版酸湯肥牛3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r間太長會使酸味蒸發(fā)掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了
肥牛的營養(yǎng)價值極高，不管是大人還是小孩都可以食用肥牛這種食物，不會出現(xiàn)任何不適應(yīng)的癥狀，并且肥牛的肉質(zhì)十分鮮美。牛肉瘦肉的部位遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肥肉的部位嫩滑。而肥牛具有的營養(yǎng)價值也很高，所以燉肥牛一直都是一道食客們十分喜愛的食物，而肥牛的做法，也是有很多種的。
肥牛經(jīng)過燉煮之后，牛肉的香味和營養(yǎng)價值很好的釋放在湯汁和肉上，食用起來不黏牙并且口感很好，是許多人愛吃的食物。燉的牛肉味道要比煮的濃郁，那么燉肥牛要怎么做，才是地道正宗的，我們一起都來看一下：
制作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
以上就是燉肥牛的方法，要注意的還有要選擇新鮮的牛肉，在菜市場上購買牛肉可以用手接觸牛肉，感受牛肉的粘度，新鮮的牛肉燉出來的味道很香，也是很適合小朋友的補(bǔ)品。家庭主婦們可以經(jīng)常在家中制作這道美味供給小朋友們進(jìn)行食用。
我們這里所說的肥牛自然不是肥壯的牛，而是肥壯的牛身上的肉。對于肉食愛好者來說，肥牛是一道集營養(yǎng)與美味于一身的食材。無論是火鍋還是其他的烹飪做法，肥牛所烹出的鮮嫩彈爽是任何一種肉類都不可比擬的。這種高密度的食物配上海鮮和新鮮的青菜，更是讓人回味無窮。
在口感上肥牛略勝一籌，在食用價值上肥牛更是不輸于任何一種肉類。這種享有“肉中驕子”的食材自古就是人們最喜愛的食品之一，不僅如此，沿至今天，牛肉也是世界各國推崇的肉食。
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。
肥牛對于一般人群來說均可食用：
1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
肥牛的熱量(以100克可食部分計)是125大卡，是2.5星級減肥食品。對于一些肉食主義者來說，既想減肥，又放不下那些鮮美可口的肉食，那么肥牛則是一種不錯的減肥食品。不過雖說吃牛肉減肥一個不錯的選擇，但是任何食物的食用都是有限度的，牛肉也是如此，即便是減肥的最佳肉食但也是不宜常吃的，一周吃一次最好，每餐80g足矣!
現(xiàn)在我們都知道肥牛這個名詞，每次去火鍋店都可以要一盤肥牛，不僅僅是火鍋店，別的飯店也能常看到肥牛兩個字，所以對我們來說并不陌生。那么肥牛到底是不是真正的純牛肉呢?肥牛是代表著比較肥的牛肉嗎?下面來為大家介紹一下。
肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。杏鮑菇炒肥牛片
材料
肥牛片，杏鮑菇，酒，鹽，蒜頭，沙茶醬
做法
1、杏鮑菇洗凈，斜切成片，放鍋里飛水后待用。
2、肥牛片用酒、鹽腌好待用。
3、起鑊放油放蒜頭爆香，倒入杏鮑菇爆炒片刻后，加少許的水加蓋焗片刻后放鹽調(diào)味后盛起。
4、再起鑊放油倒入肥牛片快炒，加入適量的沙茶醬炒勻后，倒入炒好的杏鮑菇，勾一個薄芡后盛起即可。
以上就是專業(yè)人士對肥牛的介紹，平時我們可以多多了解這方面的知識，其實(shí)肥牛我們也并不陌生，只是沒有刻意的去了解罷了。而且我們要注意自己平時吃的肥牛是不是生產(chǎn)合格的牛肉，如果不合格千萬不要吃，會損害身體。
對于肉類，對于大家總有著不可抵抗的誘惑力，尤其是全世界人們都喜歡吃的肥牛，肥牛大家都喜歡吃，因此大家會想出很多食品和肥牛的結(jié)合，其中洋蔥炒肥牛是大家都喜歡吃的，那么洋蔥炒肥牛是怎么做的呢，它的制作方法是什么，下面我們一起來了解一下。
洋蔥炒肥牛是大家都非常喜歡吃的一道菜，對于很多人來說，這道菜都是有著莫名的誘惑力的，大家都喜歡吃，那么洋蔥炒肥牛應(yīng)該怎么做呢，針對這一點(diǎn)，下面我們一起來學(xué)習(xí)下。
洋蔥炒肥牛
材料
肥牛，洋蔥，青椒，紅椒，高湯，蒸魚豉油，老抽，蠔油，現(xiàn)磨胡椒粉，紅薯淀粉
做法
1.洋蔥切塊
2.青椒切塊
3.紅椒切塊
4.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用
5.煮鍋?zhàn)_后放入肥牛
6.用筷子撥散，關(guān)火
7.攪動至肥牛基本變色撈出
8.炒鍋?zhàn)?/p>
9.小火油五成熱時放入洋蔥
10.炒出香味后加青紅椒塊同炒
11.洋蔥半透明時放入肥牛
12.翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可
洋蔥炒牛肉
主料：牛肉200克，
輔料：洋蔥(白皮)15克，
調(diào)料：番茄汁15克，白砂糖5克，豌豆淀粉4克，胡椒粉1克，植物油30克
做法
1.洋蔥去老皮洗凈切成塊;
2.牛肉洗凈切片;
3.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克;
4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻?yàn)橥胲?
5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分;
6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
辣椒洋蔥炒牛肉
材料
青辣椒，洋蔥，牛肉，生粉，生抽，鹽，玉米油，一點(diǎn)料酒，辣椒，醋
做法
1、將青辣椒洗凈，切成塊，備用。
2、洋蔥切成碎塊，備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一起攪拌均勻，腌一下。
5、熱鍋冷油，下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，加洋蔥、辣椒，一起翻炒2分鐘。
7、加生抽、鹽、少許醋，翻炒。
8、牛肉炒熟，但是炒的不太老，辣椒、洋蔥炒熟即可。
通過上面文章的介紹，相信大家對于洋蔥炒肥牛該怎么做都有了一定的了解了，這是一道非常美味的菜，大家都非常喜歡吃，所以您不妨學(xué)會這道菜，在空余時間做給家人朋友品嘗一下，相信一定會大受歡迎的哦。
肥牛是很好吃的食物，肥牛卷我們經(jīng)常會用來涮火鍋。現(xiàn)在的人們經(jīng)常會吃的就是火鍋和燒烤。而肥牛卷做火鍋是味道鮮美的，肥牛的做法有很多。比如肥牛飯，或者是爆炒肥牛都是味道極好的。爆炒肥牛卷是一種很多人喜歡吃的美食，可是爆炒肥牛卷應(yīng)該怎樣制作呢？
蔥爆肥牛卷
用料
肥牛卷1 盒
大蔥1 根
鹽
蔥爆肥牛卷的做法
大蔥切段炒鍋放適量油，加熱后放鹽，炒蔥段至八成熟入肥牛卷，快炒至熟出鍋小貼士
照片中的菜品其實(shí)不算成功，切記肥牛卷不要放到融化，在凍的狀態(tài)直接下鍋炒到熟。
按營養(yǎng)專家的理論，鹽應(yīng)該最后下，保護(hù)碘成份不流失
蔥爆肥牛制作方法
菜品口味：微辣
主要工藝：爆
主要食材：牛肉類
所需時間：廿分鐘
制作難度：簡單
這是一道火鍋后續(xù)菜。之前吃火鍋剩下的肥牛片或者肥羊片都可以利用這個做法解決掉。說真的，我覺得吸收了肉香的大蔥更好吃。這菜油要多些才好，所以啊也不能老吃噠~~~
食材肥牛300克
大蔥1根
姜10克
干辣椒4個
料酒
蒸魚豉油(或生抽)
鹽適量
步驟/方法
冷凍的肥牛片提前取出化開，姜切片。干辣椒洗凈擦干水。
大蔥斜刀切斷備用，綠色的與白色的分開
鍋中加入比平時炒菜要多的油，燒熱后加入蔥綠的部分和姜片干辣椒煸出香味。
加入肥牛片大火翻炒，加入一勺料酒及一勺生抽
肥牛稍稍變色加入白色的蔥段繼續(xù)翻炒。酌情加入適量鹽
等肉片全熟，蔥香濃郁出鍋即可。
洋蔥爆炒肥牛卷
食材食譜熱量：334.5(大卡)主料肥牛卷250克洋蔥1個
方法/步驟
首先把肥牛卷洗趕緊之后放入開水中抄一遍后瀝干水分裝盤備用!
接著將洋蔥切成絲、杭椒切成段備用。開火，鍋燒熱之后加入適量油，油熱了就可以先把洋蔥到減去煸炒!
洋蔥大約煸炒1分鐘后即可把杭椒段也倒進(jìn)去大火翻炒，翻炒過程中可以加入適量醬油!
緊接著把焯好水瀝干水分的肥牛卷倒進(jìn)去繼續(xù)大火翻炒。
大火翻炒大約1分鐘后即可分別加入適量鹽和一勺剁椒提味熄火!
最后一步就是翻炒均勻后熄火將洋蔥肥牛卷裝盤端上桌享用啦!
注意事項
肥牛卷提前潮水，有利于去腥!
購買食物是生活中最平常不過的事情，但是這些平常的事情做好也是有一定的方法的，在購買的時候一定要認(rèn)真的挑選這樣才能保證食物吃起來更加的美味，下面一起了解一下什么樣的肥牛好呢，這樣在購買的時候就能買到更加可口的食物了。
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;
三要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
四看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
通過對什么樣的肥牛好的介紹以后，相信很多人在都知道自己購買什么的時候的選擇方法并不是特別的準(zhǔn)確，所以導(dǎo)致了口味和營養(yǎng)受到一定的影響，希望了解上面的文章以后可以按的方法去試一下。
現(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件比較好，相對來說對于食物的追求更加趨向于食物的美味。所以出現(xiàn)了高價位的食物，但是食物的營養(yǎng)價值最為重要。肥牛是牛肉中比較美味的食物，而且對于身體能量的補(bǔ)充是非常有幫助的。那么肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的制作首先應(yīng)該挑選上等的牛肉，不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我們在日常多加研究，食用肥?？梢云穱L美味的菜肴，又能夠通過牛肉中富含的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充營養(yǎng)。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質(zhì)滑軟細(xì)嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個大概的了解，這對于我們在日常制作美味的肥牛是非常有幫助的。原材料的挑選是制作一道美食的最根本的一步，上述的一些制作方法在家里就可以嘗試，品嘗美味的同時又可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
肥牛的營養(yǎng)價值是很高的，食用含有它的食物都是可以有效地幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)成分，最關(guān)鍵的是還可以補(bǔ)充我們的體力增加我們的免疫力使得我們有抵抗外界病菌的傳染。所以食用肥牛制作的食物對我們的身體是非常有益的，不過唯一的途徑就是學(xué)會這類食物的做法。
不同的做法采用的食材都是有所不同的，相同的它們的營養(yǎng)價值也是會發(fā)生變化，從一方面來說只要是添加了對身體有利的食物，那么食用這些食物做出來菜是會增加營養(yǎng)價值。所以掌握做法很關(guān)鍵，那么肥牛的做法有哪些呢?
香辣木桶桑拿肥牛
材料:新鮮牛腿肉，食鹽，生粉，雞蛋清
做法
牛肉的腌制與蔬菜準(zhǔn)備過程：
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時左右，至牛肉表面稍微僵硬凍住，逆著牛肉的紋理，用刀把牛肉切成片。 2.切片的牛肉放在碗里，加入食鹽、生粉、雞蛋清一個，用筷子朝一個方向攪拌，使牛肉上漿。 3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。 4.用筷子朝一個方向攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。 5.黑木耳用冷水泡發(fā)，撕成小朵。 6.金針菇切掉根部，用水洗凈備用。7.自發(fā)黃豆芽用清水洗凈。 8.生菜用清水洗凈，控干水分。
木桶肥牛的制作過程：
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半，用刀分別切成末。 2.鍋里放入少量食用油燒熱，放入生姜末、蒜末和洋蔥末，煸出香味。 3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。 4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。
5.放入5粒干海米。 6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。 7.加入適量冷水，大火煮開。 8.鍋里加入1湯匙生抽。 9.放入1/4茶匙白糖調(diào)味。 10.燒開的水里放入準(zhǔn)備好的黃豆芽，煮至豆芽斷生。 11.放入金針菇和黑木耳。 12.大火焯燙一分鐘。 13.生菜用水洗凈控干水分。 14.生菜的根部伸入木桶，使生菜豎立擺放在木桶的內(nèi)膽周圍。 15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。 16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開，用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個放在鍋中。 17.待煮至牛肉變色變軟嫩。 18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中，湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。 19.大蒜一瓣切片，生姜切細(xì)絲，香菜洗凈切段。 20.炒鍋里放入適量紅辣椒油，放入干紅辣椒、蒜片生姜絲煸出香味。 21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上，擺放好香菜即可。
小訣竅
1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片，相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片，無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。
2.腌制牛肉時除了雞蛋清，加入少量食用油，使油分子滲入到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據(jù)自己喜好而定，喜歡吃辣多放點(diǎn)，不喜歡就少放點(diǎn)。另外，豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有咸味，湯汁里不必再加食鹽，以免攝入食鹽過量。
4.湯汁中加入白糖不是增加甜味，而是使湯汁回味，吃起來口感更香。
5.配菜可以根據(jù)自己的喜好自行選擇。
上面介紹了兩種肥牛的做法，第一種是香辣木桶桑拿肥牛，它是采用木桶的方式呈現(xiàn)出肥牛的，我們只有在平時火鍋的制作中也是含有肥牛的。第二種是木桶肥牛。它是采用同樣的方式，不同的就是它們口味的差別，一種是香辣的一種是原味的這是為了滿足不同的消費(fèi)者。
我們平時吃豆腐的方法大多是炒、燉或炸，而且鐵板嫩豆腐是道美食，主要使用的食材就是豆腐和雞蛋，其中還可加入適量的番茄醬等等，先把豆腐切成小塊，不要太厚，用各種自己喜歡的調(diào)料腌制，大約半小時后進(jìn)行油炸。按自己喜歡的口味加入胡椒粉，制作出的豆腐也特別的香。
食材明細(xì)
主料：豆腐1塊，雞蛋4個
配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量;
制作步驟
1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜(洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜)切成碎末備用;雞蛋打散備用;淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用。
3.中準(zhǔn)備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
11.關(guān)火撒上青椒末。(本人喜歡青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。)
12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。
香辣鐵板豆腐
主料：北豆腐
輔料：花椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蔥
1. 北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。
2. 花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。
3. 油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎。
4. 豆腐煎好，撒混合調(diào)味粉。調(diào)味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關(guān)火。
小帖士
1、豆腐用鹽水浸泡之后，制作的過程中不容易碎。
2、攤雞蛋餅的時候一定要小火，倒完燉好的豆腐之后馬上關(guān)火。
隨著鐵板小吃的發(fā)展，越來越多的小吃用鐵板代替了鍋進(jìn)行對食物的加熱。以往炒飯都是用鐵鍋來進(jìn)行翻炒，現(xiàn)在用鐵板代替，不僅有特色，而且還好吃。因?yàn)槊總€地方炒飯的手法、配料不同，炒飯又分為了許多的品種，今天要為大家介紹的是眾多鐵板炒飯中的一種，就是港式鐵板炒飯。
港式鐵板炒飯是源于日本特有的美食，但歷史很短，出現(xiàn)于戰(zhàn)后，上世紀(jì)六十年代以后開始流行。美肴燒Mixs意式特色餐廳機(jī)杼別出，以這種亞洲的烹飪方式詮釋意大利美食，另有一種誘人之處。鐵板是日本特有的美食，但歷史很短，出現(xiàn)于戰(zhàn)后，上世紀(jì)六十年代以后開始流行。
所謂“鐵板”，其實(shí)是下有加熱裝置的一整面不銹鋼板面，廚師在鐵板后面現(xiàn)場操作，對面是緊靠客人的吧臺式餐桌。港式鐵板炒飯所用材料一般是日本黑毛牛的肉眼部分的頂級牛排(豐富的脂肪均勻分布在瘦肉中間，仿佛美麗的大理石花紋，又像雪白的秋霜，故名“霜降”)、龍蝦、鮑魚、大明蝦、鮮帶子、鮮魷魚，以及茄子、洋蔥等蔬菜和香菇、金針菇等食用菌。
廚師在客人面前現(xiàn)場操作港式鐵板炒飯時，工具主要是兩把可兼作刀具的三角形小平鏟，一邊不停地翻動鐵板上的食材，一邊加上酒、黃油、調(diào)味汁，滾熱的鐵板不停發(fā)出“吱吱”的響聲，煙霧蒸騰，香氣撲鼻;燒至將熟時，再把牛排切成小塊，大蝦去頭除殼，送入客人的盤中，配以特制的調(diào)料。佐餐酒可以是清酒，喝葡萄酒也很常見。通常開胃菜會配沙拉，主食可配炒飯——在鐵板上現(xiàn)炒，滋味之美尤勝海鮮、牛排。
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