生抽和醬油的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的生抽和醬油的區(qū)別，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
生抽是醬油的一種，醬油主要包括生抽和老抽還有一些廚邦等，所以我們想要說(shuō)生抽和醬油的區(qū)別是很難說(shuō)的。生抽和老抽在顏色上有一點(diǎn)區(qū)別，我們可以自己去看一下，生抽的顏色比較淡，而老抽的顏色是比較深的，它們的用法也是不相同的，生抽是用來(lái)提味的，老抽是用來(lái)提色的。
如果你們?cè)谏钪幸娺^(guò)生抽和醬油，你們就可以在生活中更好的使用它。對(duì)于我們這些正常人，我們對(duì)生抽和醬油的區(qū)別應(yīng)該是比較清楚的，如果不清楚的可以來(lái)了解一下這篇文章的介紹。
生抽顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
以上介紹的生抽和醬油的區(qū)別，希望你們可以好好記住，對(duì)于你們身邊不知道這兩者區(qū)別的朋友加以介紹，讓他們可以在生活中更好的使用生抽和醬油。生抽對(duì)我們?cè)谏钪谐床硕己芎玫奶嵛蹲饔?，所以在一些地區(qū)我們經(jīng)常會(huì)使用生抽炒冬瓜。
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醬油和生抽都是我們?cè)谌粘Ｉ钪凶鲲埖臅r(shí)候需要用到的調(diào)味劑，很多人并不知道醬油和生抽的區(qū)別，總是把它們弄混，甚至在去超市購(gòu)買的時(shí)候，不能買到正確的產(chǎn)品，導(dǎo)致做菜的味道下降。醬油和生抽是兩種不同的調(diào)味劑，雖然它們的味道有些相似，但是功能其實(shí)是有巨大差異的。那么，醬油和生抽的區(qū)別有哪些呢？
1、首先是醬油，中國(guó)人吃醬油的歷史，可以追溯到南宋。古人在制作黃豆醬時(shí)，發(fā)現(xiàn)黃豆表面會(huì)冒出油狀的液體珠子，味道非常不錯(cuò)，于是便開始專門制作醬油用來(lái)調(diào)味。
生抽、老抽都屬于醬油，這種分法是由廣東地區(qū)傳播開來(lái)的。古法釀造醬油，豆醬至少要先發(fā)酵半年，之后再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然后再繼續(xù)發(fā)酵，過(guò)段時(shí)間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸干。而老抽則是先晾曬再蒸發(fā)水分得到的，好的老抽，要晾曬時(shí)間超過(guò)一年之久！
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡，老抽則偏咸。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，老抽則多用于紅燒上色。
2、國(guó)標(biāo)醬油有釀造醬油、配制醬油兩種。至于如何挑選，純釀造醬油是傳統(tǒng)方法釀造的，當(dāng)屬首選。包含：大豆、小麥、水、鹽等。配置醬油則含有很多的化學(xué)名稱，除了常用防腐添加劑外，還有很多生僻添加劑，但釀造醬油的比例必須高于50%。
對(duì)于純釀醬油而言，氨基酸態(tài)氮是一大標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)醬油含量在8克以上，一級(jí)、二級(jí)醬油在4克以上。
蒸魚豉油也屬于醬油，是大豆釀造的醬油。蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮，是因?yàn)槔锩娑嗔藥追N提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有自己的風(fēng)味。
3、再來(lái)說(shuō)說(shuō)耗油，蠔油其實(shí)并不是油，是熬煮生蠔剩下的湯的濃縮汁，用于給菜提鮮。耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和?；撬?，被稱為海底的牛奶。蠔油是一種非常百搭的調(diào)味料，不管是什么食材，都能領(lǐng)其增色。
蠔油的保存很重要，打開后不要讓陽(yáng)光直射，避免濕、熱，可以的話放到冰箱里保存。否則蠔油越將會(huì)被稀釋，由膏狀變成液體，所以買耗油要盡量買小瓶。
最后說(shuō)說(shuō)魚露，魚露主料是小魚蝦，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工制成，琥珀色，味道咸鮮，在熱帶、沿海地區(qū)很常見。
醬油大致分為兩種，一種便是生抽，一種便是老抽。生抽多用于涼拌菜系，老抽多用于日常的炒菜。生抽的顏色一般比老抽的顏色淡，其濃稠度也要稍微遜色于老抽，但是生抽的味道十分突出，比較偏咸。生抽與老抽雖然同屬于醬油，但是其制作的方法一般不同。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽適合一般的烹調(diào)，味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤的。
味道：有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品口感比生抽醬油更加濃郁。
生抽、老抽及醬油的區(qū)別：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
在不少人的印象中醬油和生抽就是同一種調(diào)料品，被大家統(tǒng)稱為醬油?？墒菑膶?shí)際生活中的應(yīng)用來(lái)看生抽和醬油是兩種完全不同的東西，首先表現(xiàn)在顏色方面，其次是味道不同，最后也是最為主要的一方面就是用法不同。
一、顏色不同
1、生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、醬油顏色比較重。
二、味道不同
1、生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
2、醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
三、用法不同
1.醬油
醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
2、生抽
生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于醬油和生抽的區(qū)別都有了一定的了解，醬油是除了具有生抽的功能之外，還有老抽的一些特色，功能比較強(qiáng)大，因此大家在做不同的菜肴時(shí)，一定要選擇不同的調(diào)味料，這樣才能做出好吃的菜。
老抽和醬油都是屬于調(diào)味料的一種，不過(guò)老抽是屬于醬油的一個(gè)品種。它們都是可以使做出來(lái)的食物看上去更加有食欲?，F(xiàn)在不管做什么樣的食物都是崇尚色性味俱全的宗旨。所以使用它們做菜都是非常好的。不過(guò)在相似的兩種食物都是有一定的區(qū)別的，這也是區(qū)別它們的原因。
無(wú)論是食物還是調(diào)味料都是相同的道理，這就是市面上出現(xiàn)多種相同性質(zhì)的不同食物。但是它們還是存在著一定的差別，如果是顏色或是做出來(lái)的味道，食用的方法，還有怎樣做出來(lái)的方法等等。那么老抽和醬油的區(qū)別是什么呢？
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽:看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
老抽和醬油的區(qū)別主要的就是它們的顏色，還有類型。我們知道醬油可以分為老抽還有生抽。所以是老抽其實(shí)就是醬油的一個(gè)品種。它們的味道是有點(diǎn)區(qū)別的這就是不同的口味會(huì)去選擇怎樣的醬油。在煮菜的時(shí)候就是有了醬油的加入不僅使味道更加鮮美還增加食欲。
醬油應(yīng)該是我們?cè)谌粘５纳钪胁荒軌蛉鄙俚囊环N調(diào)味品吧，一般炒菜的時(shí)候都會(huì)用到醬油，特別是老抽和生抽都是我們?cè)谄綍r(shí)用的比較多的了，在炒菜的時(shí)候都會(huì)用老抽，有時(shí)候做一些涼菜的時(shí)候都會(huì)用一些生抽，可是對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別大家應(yīng)該不了解吧，平時(shí)也沒有去注意。
醬油和老抽的區(qū)別很多人都是不了解的，平時(shí)感覺醬油就是老抽，老抽也是醬油的一種，不了解他們還有什么樣的區(qū)別，下面我們就來(lái)詳細(xì)的看看醬油的一些分類，以及醬油和老抽有什么區(qū)別。
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。
現(xiàn)在大家對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別應(yīng)該了解了吧，在平時(shí)挑選醬油的時(shí)候還應(yīng)該注意一些事情，選擇質(zhì)量好的醬油是很關(guān)鍵的，吃的才會(huì)更放心，味道才會(huì)更好，同時(shí)對(duì)醬油的貯存大家也要多一些了解，要知道做菜的時(shí)候醬油不要放的太早了。
醬油是生活中烹飪必須要用的調(diào)料，而且現(xiàn)在醬油的種類非常多，有普通的醬油更有海鮮醬油、紅燒醬油等等，所以大家在選擇的時(shí)候還是要看自己的口味如何。在實(shí)際做飯的時(shí)候，很多人表示自己對(duì)于海鮮醬油以及老抽、生抽等都是分辨不清的，常常用錯(cuò)。那么，海鮮醬油和生抽的區(qū)別是什么?
生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜;海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌;海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中，掛壁明顯。
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯?，炒出?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鮮用的點(diǎn)蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽、海鮮醬油還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
老抽和生抽是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別，所以很多時(shí)候經(jīng)常會(huì)把老抽和生抽混用，這是不對(duì)的。老抽和生抽雖然在本質(zhì)上都是屬于醬油的一種，而且做菜的很多時(shí)候需要用到它們，但是相信細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)老抽和生抽的效果是不一樣的。
老抽和生抽的區(qū)別其實(shí)有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平時(shí)不注意留心觀察，才會(huì)造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區(qū)別中的一點(diǎn)，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于老抽和生抽的具體區(qū)別所在。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
通過(guò)上面內(nèi)容關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信很多人對(duì)于老抽和生抽以及老抽和生抽的區(qū)別心里已經(jīng)有了很大程度的了解。在了解中，我們可以發(fā)現(xiàn)，老抽和生抽的區(qū)別主要就是顏色、味道以及用途方面的區(qū)別，當(dāng)然，關(guān)于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。
對(duì)于老抽我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?老抽可以說(shuō)是家家戶戶都必備的廚房必需品。想必生抽大家應(yīng)該也是比較熟悉的，可能還會(huì)和老抽混淆呢，它們的尾部都是抽字。那么，它們之間是不是有什么聯(lián)系呢?其實(shí)生抽和老抽都是以黃豆等作為原材料進(jìn)行一定的加工制成的，只是有點(diǎn)顏色深淺上的不同。
老抽是一種提味提色的調(diào)料，是做菜的不二選擇。在做紅燒魚等等菜肴的時(shí)候很多人就喜歡倒點(diǎn)老抽，這樣就會(huì)大大增加了我們的食欲。那么生抽有什么作用呢?下面我就來(lái)告訴大家生抽和老抽的區(qū)別和用法吧。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
看了上面的文章相信大家對(duì)于生抽和老抽的區(qū)別和用法這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是已經(jīng)了解了吧?想必大家心里都應(yīng)該已經(jīng)有了最滿意的答案了。燒菜過(guò)程中添加老抽還需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚的話是會(huì)影響菜色的。生抽的作用也是不容小覷的，可以說(shuō)生抽和老抽是各有千秋的，兩者是不矛盾的。
醬油和老抽的區(qū)別其實(shí)是非常大的，但是有許多朋友對(duì)于這兩者還是混淆不清的。醬油主要還是以增鮮為主，而老抽一般是用于菜肴的調(diào)色使用，所以大家要學(xué)會(huì)區(qū)分。醬油、生抽、老抽的區(qū)別還是比較大的，特別在烹調(diào)制作菜肴的時(shí)候，所以大家要學(xué)會(huì)如何區(qū)分。
醬油、生抽、老抽的區(qū)別
三種醬油的區(qū)別生抽是以黃豆、大豆、面粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料并經(jīng)天然晾曬、發(fā)酵后釀造而成。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來(lái)味道較咸，是家庭中最常用的一種烹調(diào)醬油(也稱為普通醬油)。由于生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調(diào)肉餡時(shí)使用。對(duì)于不怎么精于廚藝的人來(lái)說(shuō)，用生抽作為調(diào)味品是一種比較安全穩(wěn)妥的選擇，因?yàn)榧词狗哦嗔松?，也不用?dān)心菜的顏色變深。
老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時(shí)，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過(guò)多而導(dǎo)致菜肴顏色太深(甚至發(fā)黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因?yàn)槔铣榉哦嗔?，?huì)讓食物有些甜滋滋的感覺。
紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購(gòu)買醬油時(shí)，請(qǐng)看好醬油類型，以免買重。
如何挑選釀造醬油
根據(jù)制造工藝不同可將醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油一般選用大豆、面粉等原料釀造而成，所需要的釀造時(shí)間較長(zhǎng);配制醬油是經(jīng)過(guò)化工方法勾兌而成，一般只需要半天時(shí)間即可配制而成。有很多廠家為了節(jié)約成本，經(jīng)常用配制醬油冒充釀造醬油。為了避免上當(dāng)，請(qǐng)各位在醬油挑選過(guò)程中注意以下幾點(diǎn)：
1、請(qǐng)到正規(guī)調(diào)料店或超市去購(gòu)買釀造醬油。
2、請(qǐng)盡量挑選知名品牌的釀造醬油，以獲得更加可靠的品牌質(zhì)量保證。
3、正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油都會(huì)在標(biāo)簽上明確標(biāo)明其是否為釀造醬油，挑選時(shí)請(qǐng)務(wù)必留意。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，很多的時(shí)候在菜肴中加入少許的醬油，就可以使整個(gè)菜的味道都得到升華。而我們?cè)诓少?gòu)醬油的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，那就是該選老抽還是生抽?實(shí)際上很多的人都有著這樣的疑惑，那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?
生抽和老抽的區(qū)別
1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。
老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽：顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜
--如何辨別--
1、看顏色
看顏色來(lái)辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來(lái)辨別 ，生抽吃起來(lái)會(huì)很咸，而老抽微甜
1老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替郁，味道鮮美。
做紅燒的菜時(shí)，最離不開的就是醬油，可以讓菜更具有美味。不過(guò)，醬油的種類中，即有生抽又有老抽，很多人對(duì)此并不熟悉，不知道什么時(shí)候放生抽，什么時(shí)候放老抽。釀造醬油是生抽還是老抽炒菜好，這要看做的什么菜。老抽主要是以上色為主，而生抽顏色比較淡，味比較重，鮮味濃一些，可用于拌涼菜。
1生抽和老抽區(qū)別
生抽=顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;
老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
2醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
3釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。
5醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品，也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)品。不過(guò)食用和貯存醬油方法要得當(dāng)，否則會(huì)影響調(diào)味功能，也會(huì)對(duì)人體造成一定危害。
1.做熱菜時(shí)不宜過(guò)早放入醬油，因?yàn)槿绻訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，高溫會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應(yīng)將容器洗凈、控干，不要混入生水。
3.避免陽(yáng)光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產(chǎn)生一層白膜或白花
醬油，我們應(yīng)該并不陌生。畢竟在烹飪當(dāng)中，醬油是一種很好的上色調(diào)味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會(huì)知道醬油當(dāng)中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當(dāng)中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢？下面幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，且顏色較深，有光澤。
（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。
（3）作用：老抽在只做過(guò)程中會(huì)加入焦糖，所以屬于濃色的醬油，一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。
（2）味道：生抽味道嘗起來(lái)要比老抽咸；
（3）作用：因?yàn)樯榈奈兜栏?，所以常給菜肴調(diào)味，有些菜肴因?yàn)榉帕松橹笊踔炼疾挥迷偬砑邮雏}了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來(lái)深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質(zhì)感較澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中會(huì)帶有些微甜的就是老抽（因?yàn)槔铣槔锩嬗薪固牵?/p>
（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會(huì)選用老抽比較合適，如果是要給食物調(diào)味增加咸味則會(huì)選擇生抽。
（4）鑒別：除了以上三個(gè)方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過(guò)晃動(dòng)裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。
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