湯包的面皮是怎樣做的
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“湯包的面皮是怎樣做的”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在日常生活中，很多人喜歡吃灌湯包。灌湯包味道可口，營養(yǎng)豐富。而且灌湯包是生活中常見的點心并且做法有很多種。很多人都覺得灌湯包的面皮又薄又透，所以，就會好奇，那么灌湯包用發(fā)面還是死面？灌湯包的餡怎么做？灌湯包的皮是怎么做成的？相信大家都會有這樣或者那樣的疑問，那么下面我們就來了解一下湯包的面皮是怎么做的吧！ 灌湯包面皮根據(jù)地區(qū)不同，而分成死面、發(fā)面、燙面三種。 一般灌湯包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自發(fā)粉，40度左右的溫水。 2、搟面杖，面板，和面用的盆。 做法：將自發(fā)粉盛在盆里(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進自發(fā)粉里攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右后放到盆里，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。 二、灌湯包的面皮怎么做 簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。 做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。 夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸。 搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。 三、灌湯包的餡怎么做 餡料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克。 在準(zhǔn)備好這些主料和配料之后，將豬皮放入高壓鍋中，放入蔥姜料酒，壓制20分鐘就大概將豬皮化成汁，然后將湯放入冰箱冷卻，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球。 然后再將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，蒸五分鐘之后就做成灌湯包子了。擴展閱讀
灌湯包是西安的著名小吃，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包湯汁豐富，味道非常鮮美，現(xiàn)在就來個大家介紹一下灌湯包的做法及配方使朋友們自己動手就能吃到這種極品美味的灌湯包。
主料是生豬皮、豬肉、面粉。調(diào)料有蔥、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油和豬油。首先將面粉加水和成面團，一定要用溫水活面，然后蓋上濕布醒半個小時，等面醒好后，將面團揉幾下?lián){成薄片，用蓋子壓成包子片備用。將事先做好的肉皮凍切成小丁備用，下面開始做包子皮。
將豬肉剁成肉餡，加入胡椒面、糖、鹽、醬油和豬油調(diào)均勻，制作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然后將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來。接下來就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關(guān)鍵步驟。
將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調(diào)至大火蒸上五、六分鐘就可以了，千萬不能蒸的時間過長，因為灌湯包雖然給比較大，但是由于湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時間過長，湯汁就會變成水蒸氣，會使灌湯包體積變大，導(dǎo)致灌湯包皮子開裂。
這樣的話就會很容易出現(xiàn)湯破的情況，湯汁將流出來，也就不能稱其為灌湯包了。等到旺火蒸五、六分鐘就可以關(guān)火下屜了，這樣一籠美味的灌湯包就做好了，接下來就是和家人在一起大快朵頤了，灌湯包除了陜西以外，在河南開封和南京等地也是非常有名的當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
甘肅搟面皮是一種名吃，口感非常好，深得諸多人的喜愛，其操作方法并不復(fù)雜，自己在家就可以做，正確的制作方法是和面團、洗面筋、制作淀粉、發(fā)酵、制作面筋、制作面皮、制作調(diào)料和辣椒油等，最后進行激香和潤色，調(diào)拌均勻后就可以食用了，想吃辣的朋友可以多放一些辣椒油。
1、和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的"老面"，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6、制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7、制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
8、激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等搟面皮釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
? ?面皮是很多人比較喜歡的美食，而面皮的做法也是非常的多的，炒面皮是很多人喜歡的做法。一般炒面皮的時候會放一些其他配菜，而豆芽就是常用的搭配食材。很多喜歡吃豆芽炒面皮的朋友并不清楚這種菜的做法，那么，豆芽炒面皮的做法是怎樣的？來看看下面的介紹。
? ?原料：面粉、水、綠豆芽、紅辣椒、醬油、醋、蒜、鹽
? ?1.面粉加點鹽，加水和成稍軟的面團餳30分鐘。
? ?2.面團放入水中，用手反復(fù)淘洗，洗到不出面只剩下面筋為止，中間可換3-4次清水。
? ?3.將洗出的淀粉水過濾，放入一容器中擱置冰箱沉淀4個小時以上，過夜最好。洗出的面筋加一點點酵母稍搓揉幾下，也放入冰箱冷藏。
? ?第二步蒸面皮
? ?1.倒掉上層的水,將剩余的部分混勻為淀粉糊，取兩個不銹鋼盤子，勺入淀粉糊，大火蒸2-3分鐘，看到面皮起泡就可以了。面皮的厚薄可自己掌握。夏天涼拌面皮要薄些的蘸醬好吃；冬天吃炒的厚些的筋道。
? ?2.用夾子取出蒸好的面皮放到一涼水盆中隔水降溫一二分鐘，然后用炒的時候也不易斷裂。手輕輕把面皮揭下，放入盤子里。每層面皮中間都要摸上適量的食用油，防止粘連。面筋上火蒸熟或者煮熟。面筋切塊，面皮切條，面皮切得稍寬些。
? ?最后，豆芽炒面皮
? ?1.豆芽洗凈瀝干水分。蒜粒拍碎，放入小碗中加兩小勺清水和適量的鹽拌勻。
? ?2.鍋中倒入油（用豬油炒最香），放入紅辣椒絲炒香（喜歡辣的可放干辣椒或辣椒粉），倒入綠豆芽炒至短生，烹入醋，醬油。醋要多放些。
? ?3.放入面皮和面筋上下翻炒兩下。
? ?4.加入預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出鍋，不要多炒，防止面皮炒碎。整個煸炒過程都要用大火，這樣炒出的面皮會很香！
? ?豆芽炒面皮的做法是怎樣的？看似豆芽炒面皮的做法非常的復(fù)雜，其實沒有那么的麻煩，大家做起來就知道了，還是非常的簡單的。但是如果是第一次嘗試的話，可能做出的口味不是著急最滿意的。這點不用擔(dān)心，做的次數(shù)多了，自然就找到了自己的感覺。
皮薄汁多的灌湯包子是一種很受歡迎的食物。灌湯包的皮又薄又透，肉餡鮮香味美，噴香的灌湯包子，總能在第一時間內(nèi)就引起人的食欲，讓人忍不住大快朵頤。但是，灌湯包子雖然美味，制作過程可不是那么簡單的。很多人都不知道怎么做灌湯包的皮和肉餡。下面，就給大家分享一下灌湯包的做法，希望能夠幫助到大家。
一、灌湯包的面皮怎么做？
簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸。
搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。
二、灌湯包用發(fā)面還是死面？
灌湯包面皮根據(jù)地區(qū)不同，而分成死面、發(fā)面、燙面三種。
一般灌湯包面皮制作方法如下：
材料：1、自發(fā)粉，40度左右的溫水。2、搟面杖，面板，和面用的盆。
做法：將自發(fā)粉盛在盆里(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進自發(fā)粉里攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右后放到盆里，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
三、湯包的餡怎么做
餡料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克。
在準(zhǔn)備好這些主料和配料之后，將豬皮放入高壓鍋中，放入蔥姜料酒，壓制20分鐘就大概將豬皮化成汁，然后將湯放入冰箱冷卻，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球。
然后再將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，蒸五分鐘之后就做成灌湯包子了。
在夏天，大家都不喜歡吃過于熱的食物，這時候涼皮等食物就非常受歡迎。涼皮里面會放入調(diào)料以及黃瓜等蔬菜，吃起來非常爽口。要吃涼皮的話首先就需要做面皮。面皮講究的是薄而不破，而且要有韌性。蒸面皮的時候也需要注意控制好時間。那么，到底應(yīng)該怎樣蒸面皮呢？
1、做法一
面粉加入適量的水調(diào)成糊糊準(zhǔn)備蒸涼皮的工具平，涂上一層油倒入一勺面糊糊放入熱鍋中蒸大概四五分鐘面皮鼓起來就可以了把面皮揭起來，還比較勁道把面皮切條用醋醬油和蒜末，調(diào)好，倒入燒熱的花椒油把調(diào)好的調(diào)料倒入面皮中，加入適量的辣椒就可以吃了蒸的時間一定要掌握好，時間不夠會很粘，而且不夠勁道
2、做法二
和面;洗面;蒸面皮;準(zhǔn)備蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用別的容器代替,只要能放到鍋里,能漂起來就行了)倒上沉淀好的面粉水,轉(zhuǎn)勻;水沸后放進鍋里,不要走開,讓面粉水稍凝固下,趕緊取出來再轉(zhuǎn)一下,這樣蒸出來的面皮才會薄厚均勻;大火(一定要大火)蒸兩分鐘(時間視你蒸的面皮薄厚決定,但一定不要時間太短,否則吃起來不筋道),取出放進一個裝涼水的大盆里讓它冷卻;過一會就可以揭下來了.(看,蒸的面皮比烙的要軟和的多);開吃。
3、做法三
首先準(zhǔn)備面粉加入適量的水調(diào)成糊糊準(zhǔn)備蒸涼皮的工具，涂上一層油倒入一勺面糊糊放入熱鍋中蒸大概四五分鐘面皮鼓起來就可以了把面皮揭起來，還比較勁道把面皮切條用醋醬油和蒜末，調(diào)好，倒入燒熱的花椒油把調(diào)好的調(diào)料倒入面皮中，加入適量的辣椒就可以吃了
4、做法四
和面的時候分別加入菠菜汁和番茄汁，做成不同顏色的面團。將餡放入面皮中，捏出5個角，中間露餡。將捏住的邊角用拇指壓實，將相鄰的兩個角捏合，如圖。在每個角上用指甲壓出花紋即可。蒸12到15分鐘即可。
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