嗆面饅頭的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“嗆面饅頭的做法有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
戧面饅頭，其實是我們在生活當(dāng)中經(jīng)常會吃得到的饅頭，而且對它的制作方法，我們每個人都可以嘗試認識和了解，因為制作所需要的一些材料還有步驟問題，都是比較簡單的，如果說在生活當(dāng)中想要自己動手制作，不妨參考下文的制作方法吧，可以讓你輕松完成。
一、簡介
所謂"戧面"，現(xiàn)代漢語詞典解釋為"揉進了干面粉的發(fā)面。"
就是在揉饅頭時,在已發(fā)好的面粉里再揉進去一些干面,吸收一部分發(fā)面里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。
二、做法
1.將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水和成較硬面團，餳發(fā)，備用。
2.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，將面團扒開，撒入余下的面粉，邊撒邊揉，揉至面粉與面團融為一體時，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘，至面團滋潤后，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。
3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
三、做法
面粉500克 食用堿面6克左右(就酵面老嫩而定)溫水170克。
1、將面肥放入盆內(nèi)，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發(fā)酵。
2、待面團發(fā)起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復(fù)揉勻。
3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟(看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，蒸饅頭千萬不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的)。
★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上，蒸熟后將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣才不會粘;此饅頭有咬勁，入口香甜。
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嗆菜的做法有很多，主要是不同的食材烹飪出的嗆菜的口味是不同的，屬于一種烹飪方式。由于嗆菜的獨特方式制作出的菜肴深受我們的喜愛，完全可以學(xué)習(xí)嗆菜的做法，這樣在家里就可以吃多如此美食。那么，嗆菜的做法有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
開水焯一下就是把菜焯水，將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。具體就是在鍋中把水燒開，把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出。
熗是主料經(jīng)過改刀后，用油滑或者沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主要調(diào)味品使之入味的方法。熗菜的特點是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。
熗土豆絲
主料： 土豆200克
配料： 菠菜 100克 胡蘿卜 50克
調(diào)料： 花椒 2克 鹽 5克 味精 2克 姜 5克 香油 2克 植物油 10克 各適量
制作方法
1. 將土豆去皮洗凈，切成細絲;
2. 將菠菜洗凈，切小塊;
3. 將胡蘿卜絲洗凈，切細絲;
4. 將土豆用涼水洗去淀粉，用開水焯一下，撈出投涼，控凈水;
5. 把胡蘿卜絲用水焯一下，撈出投涼，控凈水;
6. 把菠菜葉開用開水稍燙一下，撈出投涼，控凈水;
7. 將土豆絲擺在盤內(nèi)墊底，放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時拌勻即可。
上面就是對嗆菜的做法有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。嗆菜的做法有很多，這只是其中一種，在平時的生活中，如果想要改善自己的口味，就可以采取制作嗆菜，食材也是根據(jù)自己的喜愛進行，相信肯定會受到家人的喜歡的。
經(jīng)常會聽到大街上有叫賣老面饅頭的，而除了在外面購買之外，事實上自己在日常生活當(dāng)中同樣也，可以動手完成饅頭的制作方法，想要做的好吃關(guān)鍵在于一些細節(jié)的問題，如果想要做老面饅頭的話，可以通過下文介紹的方法以及配方來了解，這樣就嘗試制作了。
一、老面饅頭做法
老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,細砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g
1、將所有材料搓成光滑狀面團。 面團放在室溫下松弛約5分鐘。
2、面團搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合。
3、再將面團均勻地向四周搟開,搟平,使得面團之間緊密黏合。
4、團卷成圓柱體后,再從中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下,好讓面團粗細均等,面團搓成長約50公分的圓柱體。
5、將面團切成16等分,放在防沾紙上。 面團直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進行最后發(fā)酵約30-40分鐘。
6、鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中火蒸約12分鐘，時間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開一個小縫時間到就關(guān)火。再放置3～5分鐘后,再完全打開蒸籠,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
二、老面團
材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
將所有干材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大,
約45~50分鐘(天氣冷時發(fā)酵時間會延長，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
三、發(fā)面團
材料:
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性，無可省)
B. 老面團35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團
2. 面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30~35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
工作壓力大是現(xiàn)在很多人需要面對的一個問題，一天下來整個人基本上已經(jīng)是很疲勞了，再去花心思整一桌豐盛的晚餐不太現(xiàn)實，這時候不妨可以考慮一些簡單的菜式，比如戧面饅頭（老面饅頭）的做法簡單，既可滿足健康需要，也不用花過多時間。
2、加入面粉與泡打粉的新面進行攪拌至均勻！
3、之后用壓面機壓光滑！然后平鋪面案上（如圖）……手揉饅頭也可以！但是一定揉實了！
4、卷面，一定要卷實了！
5、用刀剁成一節(jié)一節(jié)的！放入刷上油的帶眼屜里，籠屜也可以，但饅頭與饅頭之間的距離要大點！因為它在醒發(fā)和蒸發(fā)過程中會逐漸膨脹！進行醒發(fā)
6、醒發(fā)過程中，差不多輕輕拿起感覺重量很輕，比剛剁出來的饅頭要輕，而且能感覺到蓬松就可以蒸了！
7、上汽均勻后像我剁這么大的一般蒸6-8分鐘！越大蒸的時間越長！
聞到濃郁的味道了沒？戧面饅頭（老面饅頭）準備出鍋的時候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無法言喻的美。
老面饅頭是一道非常常見的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營養(yǎng)價值頗高，健康而營養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來就很有食欲。
2、蓋上保鮮袋發(fā)酵二倍大，然后把食用堿面用溫水化開
3、老面肥用溫水化開成面漿，放入干面粉和少許鹽揉成面團
4、加入適量堿水揉勻，堿水不要一次都倒入，防堿過大蒸出不白發(fā)黃口感打折，加堿水時揉勻后聞一聞沒有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉勻成光華面團
6、用切刀切出等量相同面擠
7、然后揉成圓饅頭，像這樣圓圓的
8、放入面板上，如有食紅，用筷子點綴幾個紅點，為了更養(yǎng)眼漂亮（沒有可以省略）
9、然后放入蒸鍋蓋上蓋，開小火讓饅頭在里面餳發(fā)，開鍋上氣改大火蒸15分鐘（也可在室溫餳發(fā)好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧軟老面饅頭出鍋了
11、搿開看內(nèi)部非常細膩有嚼勁
12、成品擺放裝飾^_^
飯店雖然為我們提供了方便，但還有很多不足，還是自己做比較好，老面饅頭的做法容易，營養(yǎng)又健康。
十一長假已經(jīng)進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)黃面饅頭的做法吧。
2.2將面粉和玉米粉放入容器內(nèi)
3.1將餳好的面團揉搓成長條
4.2面團發(fā)酵好后，用面堿和小蘇打調(diào)成的液體一點點倒入面團里揉勻直至沒有酸味，再加入適量的干面粉揉成光滑的面團，揉好的面團再放到一旁餳發(fā)10分左右
5.再揪成小劑子
6.兩只手不停的揉，揉成個小面團
7.鍋中坐水，將饅頭擺入鍋中，中間留有空隙
8.蓋蓋，大火燒開蒸5分左右在轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘即可
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好黃面饅頭做法的你，如果認真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
在城市里面條有很多種類，面條做吃的也有很多類型，所添加的食物佐料不同面條的味道是各不相同。然而在農(nóng)村很多人喜歡吃嗆面條，鍋里先放油把佐料爆香，再加水做面，這樣的面條很爽口，面條里面還可以加很多菜，常見的就是蔬菜，但是也可以添加自己喜歡吃的食物，如土豆、嫩南瓜等，那么土豆嗆湯面條的做法有哪些呢?
做法一
食材：
豬肉30g、青菜5棵、蔥花1段、土豆一個、雞蛋1-2個、花生油一匙、醋一匙、醬油一匙、鹽、香油、雞精或味精、水
做前準備：
1、蔥花切成2cm小段，2、青菜切成3-5cm段狀，土豆切成條，3、豬肉切成絲，月2-3cm，4、1-2個雞蛋打成糊狀。
步驟：
1、鍋燒熱，倒入一匙花生油，燒熱后下蔥花煸炒10秒鐘左右，倒入醋、醬油、肉絲、青菜、土豆、鹽，炒2分鐘。2、大火，加水2-3碗，加掛面(量根據(jù)個人適量再定)，不加鍋蓋煮10分鐘，鍋中起泡，持續(xù)5分鐘。3、關(guān)小火，倒入打散的雞蛋，加雞精半匙，蓋上鍋蓋，3分鐘。4、打開鍋蓋，淋幾滴香油即可出鍋。
做法二
主料：黃面條適量
方法步驟：
準備好黃面條。將面條放入水中泡至少1小時。切好蔥花，只取蔥白。鍋里放入一些底油，油熱放入蔥花爆鍋。待蔥花變焦，倒入醬油熗鍋。倒入適量水。黃面條要涼水下鍋。放入精鹽。放入五香粉。水沸面條熟透后關(guān)火，放入味精調(diào)味即可出鍋食用。
小提示：
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會有發(fā)胖的風(fēng)險。一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。
土豆嗆湯面條的做法是很多的，我們平時做土豆嗆湯面條是按照常規(guī)的做法，但是每個城市的做菜方式不同，因而做土豆嗆湯面條的方式則有很多類別，但是只要所放的佐料齊全就可以做出好吃的面條，當(dāng)然還要注意面條的選擇，面條有寬、細之分，而面的類型則按照選用食材不同有區(qū)別，如蕎麥面、雞蛋面等。
? ?空心菜我們在生活當(dāng)中經(jīng)常食用，特別是在炎熱的夏天我們更應(yīng)該要多吃一些青菜，這樣有利于我們身體的健康。特別是糖尿病高血壓的病患者們更應(yīng)該要多吃空心菜。但是我們在吃這道菜的過程當(dāng)中一定要注意，脾胃虛寒以及低血壓的患者盡量少吃。
? 空心菜它是堿性的食物，并且呢它能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)水液的平衡，并且有效的預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)。下面為大家詳細的介紹我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常吃的這道菜，熗空心菜的做法。
? ?熗空心菜的主要食材有空心菜，鹽，蒜，花生油，味精，辣椒等等。我們先放水在鍋中煮熱，然后再放入空心菜燙熟撈起來。然后我們將油鍋燒熱放入蒜、辣椒等等，爆炒出味之后，將熱油倒在空心菜里面攪拌均勻，咱可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽，味精等等進行調(diào)味。這道菜的做法整個過程，都非常簡單，不需要5分鐘就已經(jīng)完成了。在嗆空心菜的過程當(dāng)中，一定快速，這樣空心菜的色澤才會好看，味道也會好。
? ?這道嗆空心菜當(dāng)中不含有粗千維的含量特別豐富，它可以有效地殺菌，消毒，具有防癌抗癌的功效。并且里面的大蒜也可以抗菌消炎、調(diào)節(jié)胰島、降低血脂，能夠有效地延緩衰老，以及排鉛等等作用，這兩者結(jié)合是最不可多得的養(yǎng)生保健佳品。另外大家要注意的是，缺鈣的朋友們要少吃因為它會導(dǎo)致腿抽筋。
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部分人是喜歡吃面點的，其中饅頭是我們平時最常見的其中一種面點，而饅頭的種類也是非常多的，其中老面饅頭就是傳統(tǒng)饅頭的其中一種，我們小時候應(yīng)該也是吃了不少老面饅頭的，而對于老面饅頭的做法也是相對簡單的，我們現(xiàn)在就來看一下。
用料
主料
面粉300克
老面100克
輔料
堿
0.5克
調(diào)料
水
150克
老面饅頭的做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍(我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發(fā)酵)
2.將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大
3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓
4.二次發(fā)酵20分鐘(二次發(fā)酵可以時間在長些)，鍋中水開后上屜蒸12分鐘
烹飪技巧
以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面?，F(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香!老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來綜合發(fā)酵面團的酸味。如果面團較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會加點堿面。我做老面饅頭的經(jīng)驗還不多，希望大家互相交流。
上面就是關(guān)于老面饅頭的制作方法，做法還是相對簡單的，若是大家想回味一下小時候的味道，不妨有時間的話可以在家里嘗試著做一下，饅頭可以有助于我們腸胃消化。
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