燕鲅魚(yú)怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燕鲅魚(yú)怎么做好吃，僅供您在養(yǎng)生參考。
燕鲅魚(yú)是味道非常鮮美的海產(chǎn)品，但燕鲅魚(yú)肉厚刺少，很多人都嫌它肉柴。人們也是用了許多方法，使燕鲅魚(yú)做出來(lái)好吃。且燕鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；具有提神和防衰老等食療功能，其中含有的微量元素對(duì)人體也有好處。今天就來(lái)給大家介紹一下燕鲅魚(yú)怎么做好吃。
燕鲅魚(yú)的方法有兩種：炸，燉。
一、炸的，做法：
1、將魚(yú)收拾干凈，去除魚(yú)頭，將魚(yú)一劈兩半；散上蒜片、姜片、料酒、鹽、十三香；
2、放入盆里腌制，入味20分鐘即可；
3、鍋里燒開(kāi)油，加入味好的魚(yú)，炸熟即可。yS630.Com
注意：炸的時(shí)候用中火，不要炸糊了；趁熱吃才好吃，涼了就不好吃咯
二、燉的方法也很簡(jiǎn)單
1.魚(yú)收拾干凈，切段（整條的好看，切段的方便吃，我是現(xiàn)實(shí)主義者，方便吃第一，切段）
2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜（燉魚(yú)中的大蒜很好吃，所以我放的比較多）
3.用油把魚(yú)炸熟，炸魚(yú)的時(shí)候不要翻的過(guò)勤，容易翻碎。
4.多余的油倒出，留少許，放醬油、陳醋、白糖入味，加湯燒開(kāi)，放蔥姜蒜，燉。
5.盛出，放些香菜，吃魚(yú)必備香菜，味道清香。
1. 主料：燕鲅魚(yú)一條 調(diào)料：蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精
2. 將燕鲅魚(yú)去腮、去除內(nèi)臟、特別要把魚(yú)血清除干凈，沖洗后將鲅魚(yú)切段。蔥姜蒜切片。
3. 起鍋熱油，爆香蔥姜蒜；放入鲅魚(yú)段。
4. 開(kāi)大火，順著鍋邊烹入料酒、醋，使其快速蒸發(fā)，達(dá)到去腥的目的。然后，加生抽。
5. 加清水燒開(kāi)后，加鹽、糖調(diào)味。
6. 蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。
7. 加味精提鮮。
8. 即可出鍋裝盤(pán)。用小蔥葉或香菜稍作點(diǎn)綴。
1、魚(yú)切得薄容易入味，凍結(jié)實(shí)，稍微回溫后用快刀切效果最好。2、炸制的時(shí)候別把魚(yú)弄碎，記得小心翻面。3、醬汁調(diào)味根據(jù)自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。4、將炸好的魚(yú)趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚(yú)充分入味后撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚(yú)放入湯汁用火焅干的做法，同樣入味。6、此法同樣適用于其他刺少肉厚的魚(yú)類。
是我們膠東的特色吃法，大姨做的熏鲅魚(yú)很美味，我特地請(qǐng)教了她，自己試著做一做，實(shí)際一家子一個(gè)口味，真正做起來(lái)調(diào)味就憑自己喜好了！
鲅魚(yú)是地道的懶人魚(yú)，對(duì)于我這個(gè)從小不會(huì)用舌尖剔魚(yú)刺的人來(lái)講這鮮美肥厚的鲅魚(yú)吃起來(lái)相當(dāng)放心，個(gè)人感覺(jué)鲅魚(yú)做起來(lái)適當(dāng)?shù)南桃恍?huì)蓋過(guò)它自身的腥味，而且相當(dāng)下飯。
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秋冬季是鲅魚(yú)上市的好時(shí)節(jié)，鲅魚(yú)味道鮮美且含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，但是有時(shí)人們因?yàn)槌贼~(yú)有刺，而且做不好嫌味道太腥，所以好多人嫌麻煩，就不愿意燉魚(yú)，紅燒這些吃法。就會(huì)想一些其他的好吃而且又簡(jiǎn)便的做法來(lái)制作小鲅魚(yú)，那么新鮮的小鲅魚(yú)應(yīng)該怎么做呢？今天就給大家說(shuō)說(shuō)小鲅魚(yú)怎么做好吃。
原料：鮮鲅魚(yú)一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一只。
做法：
首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來(lái)處理主料！！
1、將鮮鲅魚(yú)整條洗凈，從腮處下刀，將兩邊的魚(yú)肉片下，緊接著將魚(yú)皮一并片下。
魚(yú)皮一定要去掉嗎？好多人覺(jué)得太可惜了，但是如果不去掉的話，會(huì)影響魚(yú)丸的顏色的！那黑黑的魚(yú)丸會(huì)讓你的作品大打折扣的噢！！
2、用廚房多用機(jī)絞拌或用刀將片下的魚(yú)肉打碎，在打碎或絞拌的過(guò)程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。
注意啦！這一步可是關(guān)鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚(yú)丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚(yú)茸上勁，當(dāng)你感覺(jué)到你的手在魚(yú)茸里有一定的阻力，但不至于你攪拌時(shí)魚(yú)茸能自動(dòng)定型，那就剛剛好??！
3、將打好的魚(yú)茸放置盆中，這時(shí)開(kāi)始調(diào)味道了，這次教的兩道菜，所以現(xiàn)在開(kāi)始分開(kāi)來(lái)說(shuō)了！！
取名為鮮姜鲅魚(yú)丸
首先把魚(yú)茸里倒入花生油，拌勻后將姜、蔥、一只雞蛋一并放入繼續(xù)攪拌，期間可以試著加一些鹽（因?yàn)槭呛ｔ~(yú)，所以可以不加鹽，但根據(jù)個(gè)人口味吧可以多少試著放一點(diǎn)）。這些做完以后，取一只鍋，用蔥花爆香后，加入大量水，水中放鹽，水開(kāi)后，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚(yú)茸逐勺放入開(kāi)水中，直到魚(yú)丸漂起后，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時(shí)將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚(yú)丸連湯一并裝盤(pán)上桌即可。
小鲅魚(yú)凍結(jié)實(shí)，取出后略回溫用刀切成薄片；加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌制約30分鐘；生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調(diào)成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開(kāi)；將煮開(kāi)的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚(yú)用廚房用紙吸凈水分；
2鍋中放油，至7成熱時(shí)，放入鲅魚(yú)片炸制；至肉質(zhì)收緊，微黃撈出瀝油；將油中的水分焅干，沒(méi)有響聲時(shí)再次放入鲅魚(yú)片復(fù)炸一遍；炸至表面發(fā)干，金紅色時(shí)撈出瀝油；趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌制1小時(shí)以上即可食用。
3小貼士：1、魚(yú)切得薄容易入味，凍結(jié)實(shí)，稍微回溫后用快刀切效果最好。2、炸制的時(shí)候別把魚(yú)弄碎，記得小心翻面。3、醬汁調(diào)味根據(jù)自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。4、將炸好的魚(yú)趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚(yú)充分入味后撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚(yú)放入湯汁用火焅干的做法，同樣入味。6、此法同樣適用于其他刺少肉厚的魚(yú)類。
今天的小鲅魚(yú)，就是將肥美的肉質(zhì)收緊，讓它足夠吸收熬好的醬汁，咸中帶鮮甜，嚼起來(lái)又有那么一絲勁道。
海鲅魚(yú)是一種很多人都喜歡吃的食物。無(wú)論是新鮮的海鲅魚(yú)，還是鲅魚(yú)罐頭，其味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是比較好的，可以讓人在大快朵頤的同時(shí)，很好的促進(jìn)自己的身體健康。海鲅魚(yú)的制作方法也有很多種，比如說(shuō)紅燒鲅魚(yú)、茄汁鲅魚(yú)以及熏鲅魚(yú)等。下面就為大家介紹一下海鲅魚(yú)的這三種做法！
一、紅燒鲅魚(yú)
1.鲅魚(yú)2塊。
2. 將鲅魚(yú)切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3. 鍋中油燒熱，放入鲅魚(yú)炸至兩面金黃。
4. 炸好的鲅魚(yú)。
5. 蔥切段，姜切片，八角一個(gè)。
6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁(醬油、醋、糖、蠔油、加水調(diào)成)。
8. 放入鲅魚(yú)。
9. 加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤(pán)即可。
二、茄汁鲅魚(yú)
材料:
蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法:
1.鲅魚(yú)四條，也可多準(zhǔn)備幾條，去內(nèi)臟處理干凈，放少許鹽料酒蔥姜腌制
茄汁鲅魚(yú)
茄汁鲅魚(yú)
2.準(zhǔn)備小料:番茄醬大料花椒蔥姜蒜
3.熱油放腌制好的鲅魚(yú)煎制金黃色
4.煎制好的鲅魚(yú)
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開(kāi)做番茄汁
7.再把先前煎制好的魚(yú)放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤(pán)此菜已經(jīng)做成湯汁酸甜魚(yú)肉鮮美
三、熏鲅魚(yú)
材料:
鲅魚(yú)，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
做法:
(1)先將鲅魚(yú)洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
(2)放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過(guò)魚(yú)即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時(shí)左右即可。
(3)再將鲅魚(yú)撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以后就可以吃了(熱的時(shí)候吃口感沒(méi)有涼的有嚼勁)。
鲅魚(yú)這種魚(yú)有很多名稱，比如又稱為藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)，這是一種非常珍貴的魚(yú)，在我國(guó)的渤海以及黃海等地區(qū)有廣泛的分布，這種魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高，因?yàn)榇蠹叶枷矚g吃，吃鲅魚(yú)的好處非常多，不僅吃起來(lái)味道非常鮮美，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，如果買回來(lái)的是冷凍鲅魚(yú)的話，可以按照下列方法做來(lái)吃。
冷凍的鲅魚(yú)怎么做好吃？
鲅魚(yú)主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鲅魚(yú)在渤海產(chǎn)期為4月，黃海為5月，東海為7月。鲅魚(yú)體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚(yú)肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。
做法：
1、冷凍鲅魚(yú)半解凍狀態(tài)，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片；
2、清除部分魚(yú)片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血；
3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜；
4、腌好的魚(yú)塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚(yú)肉發(fā)緊，撈出控油；
5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒(méi)過(guò)魚(yú)肉）煮開(kāi)后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘；
6、放入炸好的魚(yú)塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液大部分浸入魚(yú)肉，再適量添加些五香粉；
7、關(guān)火放涼后食用，味道更佳。
椒鹽鲅魚(yú)干
腌鲅魚(yú)：
做法：
1、冷凍鲅魚(yú)稍稍解凍；
2、從魚(yú)背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚(yú)腹；
3、魚(yú)頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；
4、直接把魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)鰓摘除；
5、沖洗魚(yú)腹魚(yú)頭處，瀝干水分；
6、魚(yú)肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；
7、放在通風(fēng)處晾曬。
溫馨提示：
1、冷凍的魚(yú)，一定不要等它全化開(kāi)，魚(yú)身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費(fèi)勁的時(shí)候，剛剛好；
2、沖洗鲅魚(yú)腹部和頭部時(shí)，要托好魚(yú)身，防止魚(yú)腹部斷開(kāi)；
3、腌制鲅魚(yú)，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；
4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚(yú)身穿起來(lái)展平，然后用繩子綁住魚(yú)尾部，懸掛晾曬；
5、這個(gè)魚(yú)干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長(zhǎng)時(shí)間保存，魚(yú)干需要晾曬至干。
鲅魚(yú)的刺比較少，肉質(zhì)緊實(shí)，屬于海鮮類，長(zhǎng)在深海中，鲅魚(yú)在平時(shí)可以用來(lái)炒燉煮，上鍋清蒸都是不錯(cuò)的，比較有名的是燉鲅魚(yú)和茄汁鲅魚(yú)，這兩道菜的制作方法比較簡(jiǎn)單，年輕人在平時(shí)也可以學(xué)會(huì)，做鲅魚(yú)的時(shí)候需要準(zhǔn)備些蔥姜蒜和香菜，少量的胡椒，醬油，料酒，白砂糖，是為了去腥提鮮的。
燉鲅魚(yú)
材料
鲅魚(yú)一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚(yú)洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚(yú)倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚(yú)。
5.魚(yú)湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤(pán)后，散上少許香菜有助于提味。
茄汁鲅魚(yú)
材料
鲅魚(yú)3條，西紅柿3個(gè)，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鲅魚(yú)三條
2.魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鲅魚(yú)放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見(jiàn)鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的，我特意用來(lái)炸油的，做魚(yú)放點(diǎn)豬油很香的。
4.鲅魚(yú)翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。
5.魚(yú)盛出來(lái)，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來(lái)的西紅柿皮挑出來(lái)，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚(yú)放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
隨著社會(huì)的快速發(fā)展，現(xiàn)象大多數(shù)人的生活水平都得到了提高，所以在飲食上的要求也變的高起來(lái)了，特別是對(duì)水產(chǎn)品，燕鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)都是海水魚(yú)類，而且他們的體型很相似，所以大家在對(duì)其進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候一定要細(xì)心留意，燕鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)的功效是不同的，那么燕鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)的區(qū)別有哪些?
第一，燕鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)的區(qū)別有哪些? 實(shí)際上，通俗地講，鮐魚(yú)和鲅魚(yú)雖然十分的相似，但我們只能認(rèn)為它們同族的堂兄弟而已，那是因?yàn)樵谀承┓矫鎯烧哌€是有一些不同的。鮐魚(yú)和鲅魚(yú)最大的相似之處就是它們的身體結(jié)構(gòu)、外形、生活習(xí)性、分布區(qū)域等均有很大的相似性，尤其是它們的生活習(xí)性基本上是一樣的，它們的生活場(chǎng)合也基本相同，此外，兩者的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也基本一樣，均屬于經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)類，都是常規(guī)海洋捕撈的對(duì)象魚(yú)種。
第二，鮐魚(yú)的血非常有毒性，很多人吃后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，所以在食用這種魚(yú)時(shí)，一定要將其內(nèi)臟及魚(yú)血去除干凈方可安全使用。鮐魚(yú)和鲅魚(yú)都有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在世界上很多國(guó)家和地區(qū)都有使用鮐魚(yú)和鲅魚(yú)的習(xí)慣。
燕鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)的區(qū)別有哪些?鮐魚(yú)和鲅魚(yú)都屬于海水魚(yú)類。體型基本相似，所以經(jīng)常被誤認(rèn)為是同一種魚(yú)，通稱為鮐鲅魚(yú)。兩者的主要區(qū)別是：從體高辨別：鮐魚(yú)魚(yú)體較高，呈橢圓狀;鲅魚(yú)魚(yú)體較長(zhǎng)，呈圓狀。從背鰭辨別：鮐魚(yú)兩個(gè)背鰭間距較遠(yuǎn);鲅魚(yú)兩個(gè)背鰭緊靠。從尾鰭辨別：鮐魚(yú)尾鰭上下各有5個(gè)小脂鰭;鲅魚(yú)尾部上下各有8-9個(gè)小脂鰭。從顏色辨別：鮐魚(yú)背部呈青黑色，有不規(guī)則的深藍(lán)色斑紋，腹部淡黃色;鲅魚(yú)背側(cè)為黑藍(lán)色，并有許多黑色圓形斑點(diǎn)，腹側(cè)銀灰色，腹部為灰白色。
鲅魚(yú)是海魚(yú)的一種，在北方沿海地區(qū)人們吃鲅魚(yú)的方法有很多。內(nèi)陸地區(qū)的人們接觸鲅魚(yú)的機(jī)會(huì)比較少，鲅魚(yú)怎么燉好吃呢?北方地區(qū)的人們吃鲅魚(yú)的方法無(wú)外乎那么幾種，用鲅魚(yú)包餃子、做成茄汁鲅魚(yú)。下面給大家介紹下鲅魚(yú)的其他吃法，有喜歡吃鲅魚(yú)的朋友們可以來(lái)了解一下。
一、醬燒鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚(yú)塊兒，同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚(yú)塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開(kāi)水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚(yú)塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
二、茄汁鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚(yú)三條，魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚(yú)放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見(jiàn)鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的，我特意用來(lái)炸油的，做魚(yú)放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚(yú)翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚(yú)盛出來(lái)，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來(lái)的西紅柿皮挑出來(lái)，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚(yú)放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
三、蜜汁煎鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚(yú)洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚(yú)表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚(yú)塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
四、燉鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法：
1、鲅魚(yú)洗凈，切1-2cm寬的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋;
3、將鲅魚(yú)倒入鍋中，加醬油，加水;
4、水滾后，加鹽、糖，小火燉魚(yú);
5、魚(yú)湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋;
6、蓋上鍋蓋，收味兒;
7、裝盤(pán)后，散上少許香菜有助于提味。
炒菜，可以說(shuō)是中國(guó)很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個(gè)做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬(wàn)千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說(shuō)，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過(guò)程也正是炒的過(guò)程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說(shuō)是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過(guò)高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場(chǎng)面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過(guò)急易不熟，過(guò)久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚(yú)是很常見(jiàn)的一種食材，這種食材是可以做出來(lái)很多的美食，所以說(shuō)深受大家的喜愛(ài)，最關(guān)鍵的就是魚(yú)肉當(dāng)中是含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，比如說(shuō)蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營(yíng)養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚(yú)肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)過(guò)多流失的。
食材
魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)。
2.燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。[2]
做法二
食材
魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半;將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。
2.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛(ài)吃的一道食物，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對(duì)皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補(bǔ)充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時(shí)雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時(shí)在沒(méi)事的時(shí)候，雞腳也可以作為一個(gè)休閑的小零食來(lái)吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來(lái)，你也可以把雞爪做的很美味。
準(zhǔn)備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。煮開(kāi)后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時(shí)間來(lái)調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時(shí)間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長(zhǎng)煮的時(shí)間。想要節(jié)約時(shí)間，可以用高壓鍋，不過(guò)我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
其實(shí)有很多人對(duì)于蛇都是特別害怕的，但是大家不知道的是蛇肉是非常好吃的，因?yàn)樯呤且环N爬行動(dòng)物，他是沒(méi)有腳的，但是蛇肉的味道吃起來(lái)是特別鮮嫩的，而且蛇里面最好吃的一種蛇就是水蛇，水蛇是生活在河里面的，它吃起來(lái)會(huì)更加的嫩滑，那么水蛇怎么做比較好吃呢?
1、水蛇湯做法
食材： 水蛇500克、石斛、淮山、黨參、精鹽、精油、味精、姜片適量;
做法:
1、石斛、淮山和黨參洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、洗凈水蛇肉，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，放入水蛇肉大火爆炒2分鐘，盛入瓦煲內(nèi)。
4、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入石斛、淮山和黨參大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
2、水蛇粥做法
食材： 大條水蛇一條，陳皮適量，紅棗一把，姜一坨，粳米兩把等;
做法：
1、在購(gòu)買水蛇的時(shí)候，市場(chǎng)的人會(huì)幫你殺蛇，記得要剪頭，留蛇皮和蛇身?；丶仪逑春蠓謩e切段。陳皮、紅棗、姜分別切絲;
2、煲好一鍋靚白粥，把所有材料放入粥里，加少許香油。煲20到25分鐘左右即可。
要點(diǎn)：煲粥的水蛇個(gè)頭一定要夠大，最好在半斤以上。食用時(shí)，特別在秋天，加入白菊花會(huì)更清香。
3、椒鹽水蛇做法
食材： 水蛇500克、植物油20克、香油5克、料酒10克、椒鹽10克、青椒20克、辣椒(紅、尖、干)10克、大蔥5克、
做法：
1、將蛇肉加料酒拌勻腌片刻。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯肷叨握ㄖ两瘘S色，撈出。
3、待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油。
4、蔥切末，青紅椒切粒。
5、炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
血腸是北方人比較傳統(tǒng)的一種食品，指的是在殺豬宰羊的時(shí)候，把新鮮的血液接到大盆里面，然后攪拌均勻，不讓血液凝固，再加入適量的調(diào)料品，比如說(shuō)加入胡椒粉，姜粉，蔥姜蒜等等，然后再灌到腸衣里面，放到鍋中煮熟以后?？梢栽谧鏊岵嘶蛘咦霭兹獾臅r(shí)候，放進(jìn)血腸，吃起來(lái)味道非常的濃郁，具有香而不膩的特點(diǎn)，吃起來(lái)口感回味流長(zhǎng)。血腸的做法比較多，最常見(jiàn)的就是酸菜血腸，血腸白肉，這也是比較典型的東北菜的做法。尤其適合過(guò)年的時(shí)候制作，也是比較典型的殺豬菜。
酸菜血腸
主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
第1步：1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒(méi)有的話用白開(kāi)水也行。
第2步：2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了
第3步：3、將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
第4步：4、先往高湯（或者開(kāi)水）里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開(kāi)。如果是自己家漬的酸菜，開(kāi)火后小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來(lái)就
第5步：5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
血腸白肉
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克
調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/p>
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3.過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；
5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
黃豆也叫做大豆，一般的人都可以食用，但是消化不好或是有肝病還有腎病和消化性潰瘍等等疾病的患者不建議食用，黃豆的做法有很多，可以根據(jù)自己的口味制作，經(jīng)常吃黃豆可以變得更聰明，減少血管硬化的幾率，特別是女性可以多吃黃豆，還能起到美白的效果。
做法一
直接把干的黃豆放在鍋里不要倒油
用鏟子翻炒至黃豆炒六分熟，盛盤(pán)。
然后在鍋里倒油，準(zhǔn)備好蔥姜、辣椒等調(diào)料
待油熱后把蔥姜放進(jìn)去然后把炒半熟的黃豆放進(jìn)去，加水，加調(diào)料，把豆子炒熟時(shí)放辣椒
停個(gè)兩三分鐘再盛盤(pán)。
做法二
1黃豆提前幾小時(shí)泡發(fā)
2準(zhǔn)備蠔油、白糖、泡發(fā)的黃豆
3泡發(fā)的黃豆放到電飯鍋中，加入1/3湯勺白糖
4接著加入一湯勺蠔油
5然后加一米飯碗清水
6壓下煮飯鍵，等料汁差不多干即可關(guān)掉電源，但先不要打開(kāi)飯煲蓋，讓熱力使黃豆熟透，更入味
小竅門(mén)
1、關(guān)掉電源后讓熱力慢慢燜上幾小時(shí)，黃豆表皮就會(huì)干，更有嚼度。
2、用電飯鍋煮的蠔油黃豆味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)得以保留，烤箱烤的吃了易上火。
3、喜歡有嚼度的，可以取出晾干再吃。我比較喜歡煮熟了立刻吃~
黃豆的功效與作用
1.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
5.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
6.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對(duì)于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
其實(shí)茭白的功效和作用是比較多的，可以幫助利尿去水，解決四肢水腫的問(wèn)題，而且有很好的清熱通便效果，素炒茭白就是最方便簡(jiǎn)單的食用方法，但是要注意茭白不是和和豆腐同吃，容易導(dǎo)致結(jié)石。
一、功效
茭白能利尿祛水、輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩止渴，補(bǔ)虛健體,減肥美容,解熱毒；黃疸；痢疾；目赤；乳汗不下等癥,夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
二、做法
茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油
1、茭白去外皮洗凈，切滾刀塊
2、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續(xù)燜，重復(fù)約4-5次使茭白斷生表皮起皺
3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤(pán)即可
三、小訣竅
微咸微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮
茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
不適宜陽(yáng)痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結(jié)石
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