蒸饅頭的方法和技巧有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒸饅頭的方法和技巧有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
要說到饅頭大家都會覺得太過的普通，但是蒸饅頭可是需要一定方法和技巧的，否則做出來的饅頭不僅不好吃而且還難看，所以如果說自己在家里面想要動手，以下就為大家介紹一下，關(guān)于蒸饅頭的一些常見方法以及制作的步驟，感興趣的話現(xiàn)在就可以開始動手了。
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
主料:低筋面粉。
輔料:酵母粉、水。
調(diào)料:白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣，約一小時)。
2.發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
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同樣是蒸饅頭但是每個人蒸出來的效果卻不同，這是為什么呢。許多的媽媽們都想為自己的家人做一頓豐盛的早餐，讓人煩惱的是饅頭做出來的質(zhì)量實在是差強人意。不用擔(dān)心，下面我們就來介紹一些蒸饅頭時值得注意的一些小技巧，讓你做出來的饅頭更加的美味。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
上面這些蒸饅頭的技巧掌握好，一定可以讓你的饅頭質(zhì)量更加上升一個層次，但是一定要注意蒸饅頭的時候鍋里是要冷水，這樣就能保證一個持續(xù)升溫以及關(guān)于饅頭就可以受到持續(xù)受熱，口感就更好啦。為了自己的家人，為了自己關(guān)心的人，動動手親手做饅頭吧。
面食在我們國家算是一種餐桌上最常見的主食了，不僅美味更關(guān)鍵是抗餓。一般來講，面食主要就是饅頭以及餅，我們完全可以在家做。那么，有的上班族為了早上起來能更方便吃到早餐，如果是晚上發(fā)面準備第二天早晨蒸饅頭或者烙餅，通過什么樣的技巧能夠讓面食更松軟呢?
選面粉：
傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特別說明的面粉都可以視為中筋面粉。
加水和面：
溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養(yǎng)價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
加酵母：
如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會柔軟、蓬松。
揉面：
慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。
醒發(fā)：
第一次醒發(fā)，面團改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮短。
第二次醒發(fā)：
將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
注意事項
蒸時面點之間距離太近可以在可能接觸的地方刷一點油，以防粘連。
蒸時不要多次掀開鍋蓋，并且關(guān)火后不要馬上開蓋。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蒸包子要講究一定的方法和技巧，這樣做出來的包子才會有更好的口感，外形才會更加的討喜，但是我們都知道，并不是所有人對于這些問題都能夠科學(xué)的了解，而且能夠熟練，所以為了能夠讓自己在家里面制作出美味的包子，可以看看以下為大家具體介紹的這些做法和技巧。
方法一
準備好適量的面粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發(fā)面一段時間，發(fā)到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發(fā)好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。
方法二
適量面粉。
1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
在制作饅頭的時候，其實都會使用到酵母這事，讓饅頭變得白白胖胖的關(guān)鍵步驟，但是我們都知道對于如何蒸出這樣好看又好吃的饅頭，其實很多人在生活當中并不了解，所以如果你想要成為蒸饅頭的達人，那么可以了解以下為大家具體介紹的，用酵母蒸出美味可口饅頭的技巧。
一、如何用安琪酵母發(fā)面
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
二、蒸饅頭用開水還是用冷水
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
三、蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
四、怎樣蒸出暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
小時候，家里蒸的都是堿面饅頭，每次蒸饅頭都是用上一次蒸饅頭時特意剩下的老面團做引子，等面團發(fā)酵好了再留一小塊作為下一次蒸饅頭的引子。為了讓自己饅頭變得越來越好吃，好多媽媽都找了各種方法，但是好多方法都不對。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下蒸饅頭的做法和技巧。
材料用量：
面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。
種子面團：面粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占面粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。
主面團：新鮮面粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。
食用堿：少量。
1、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi)。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵。
5、發(fā)酵至比原來兩倍大。
6、案板撒干面粉，然后將面團揉至光。
7、再搟成大片。
8、然后由上至下卷起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯
10、鍋內(nèi)加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然后開大火蒸12分鐘即可。
烹飪技巧
饅頭蒸好后，不要立刻打開蓋，悶3分鐘再打開鍋蓋，以防饅頭回縮。牛奶可以分兩次加入和面，取少部分用來調(diào)酵母，剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入。
通過以上文章的介紹，我們了解到了蒸饅頭的做法。希望這方法能夠讓還在蒸饅頭道路上徘徊的人們給以希望。饅頭是我們的重要主食之一，它的好吃程度很重要。饅頭的做法的有很多需要家庭主婦注意的。饅頭的做法雖然看起來很簡單，但是我們也要跟加注意它的做法，讓人們能吃到更美味的饅頭。
? ?會做點心的朋友一定知道，在蒸饅頭和面包的時候一定少補了小蘇打，那么你知道小蘇打蒸饅頭的方法是怎么樣的嗎，蒸饅頭的時候要放小蘇打是什么原理了，其實呀小蘇打又叫碳酸氫鈉，在饅頭里面加入小蘇打是為了是饅頭的口感蓬松甘甜。那么小編今天就給大家分享下小蘇打蒸饅頭的方法有哪些。
? ?一、蒸饅頭是如何用小蘇打發(fā)面
? ?小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內(nèi)，放入三兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。 ?
? ? 二、怎樣發(fā)面
? ? 發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在三十五度左右，用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉十五分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于一個半小時，最好兩小時。發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行兩次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。
? ?這樣的發(fā)面才能暄騰。夏天一般至少二小時，冬天發(fā)四小時。 ?怎樣發(fā)面 兩快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以試一試：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升溫水的比例，把面和好，餳十分鐘，再加五克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 ?
? ?三、 如何使用小蘇打發(fā)面
? ?小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內(nèi)，放入
3兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。
? ?四、蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面
? 按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一點五湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵四到六小時。等面團脹發(fā)到原來體積的二倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。
? ?五、 啤酒饅頭松軟
? ?和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
? ?六、發(fā)面的最佳溫度
? ?發(fā)面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團在這個溫度下，二到三小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發(fā)面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團在這個溫度下，二到三小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
?
? ?七、傳統(tǒng)發(fā)面
? ?加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發(fā)面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色放少了就酸這是個經(jīng)驗。 ?
? 以上就是小蘇打蒸饅頭的方法了，文章已經(jīng)講的非常仔細了，在北方很多的家庭都會自己制作饅頭，而且一做就是做一大堆，帶饅頭冷卻之后用塑料袋裝起來放在冰箱，想吃的時候拿出來蒸一下，或者切片油炸，短短數(shù)分鐘就是一道美味的饅頭大餐了，適合工作繁忙的上班族們，所以經(jīng)常忙于工作沒時間吃飯的朋友們，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
? ? ?
饅頭是很多人最愛，這樣的食物含有豐富的營養(yǎng)價值，而且這樣的食物在口感上，也是很不錯的，饅頭中熱量很高，所以在饑餓的時候選擇它，是一個最佳之選，因此饅頭也是生活中常見主食，那蒸饅頭的方法都有什么呢，在對這樣食物制作上，也是有著一些方式方法，不能隨意進行。
那蒸饅頭的方法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣食物制作上，都是有著很好了解，在制作的時候，都可以知道如何做最佳，吃的時候可以放心選擇。
蒸饅頭的方法：
材料
1、普通面粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克
3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種
4、糖適量可以根據(jù)自己的喜好
做法
1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒后就很好攪拌了。
3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。
4、這時的面粉已經(jīng)成雪花狀了，現(xiàn)在可以用手的揉幾下，和成面團。這時你會發(fā)現(xiàn)，面團雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候面粉邊加邊攪拌。
5、把放面團的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘后取出，你會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)有一點變大了，在桌上撒上干面粉，把面團放在干面粉上接著揉。你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。
8、揉好的面團很軟，但是很干。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的面團擺上去，鍋里不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行(這是為了可以加快發(fā)酵，適用于天冷的時候)
10、把籠屜放進去發(fā)酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。
通過以上介紹，對蒸饅頭的方法也是有著很好了解，所以在對饅頭制作上，都是可以按照以上方式，饅頭中也是可以添加一些自己喜愛的糖類，這樣使得饅頭的味道也是有著一些改變，在吃的時候，也是會很喜歡。
在日常的生活中很多人都比較喜歡吃饅頭，饅頭也是人們比較喜歡的一種主食，現(xiàn)在很人在蒸饅頭發(fā)面的時候，還是喜歡 用加堿的方法，因為放堿揉面蒸處理的饅頭，味道比較好吃。但是放堿也是有技巧的，如果不小心把堿放多了，會非常的影響到饅頭的口感和饅頭的顏色，堿放多了也可以用一些方法進行補救的。
方法一
發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。
方法二
若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
方法三
若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。
方法四
蒸饅頭如果堿大了，首先是面色發(fā)黃，其次是口感略咸，再次是味道難聞。既然是堿大了，咱就酸堿中和：往蒸過饅頭的水里倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不咸了。
堿的營養(yǎng)價值
1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食;
2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3.純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
在我們的中餐飲食習(xí)慣中，花卷是早餐的主食，美美的味道深受大家的喜愛。生活中花卷的做法有很多，但都是萬變不離其宗，如果想要更美味的話在和面的時候適量加入一些牛奶，會有一種香香的感覺。
花卷做法一
1、溫水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀后和成面團；加蓋保鮮膜，面團發(fā)酵至1.5—2倍大??；面團平分成4份，取一份，搟成厚薄合適的面片，均勻涂上色拉油，撒上椒鹽；
2、從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花卷底部；剩下的面以此類推做成小花卷；
3、上屜，醒發(fā)15分鐘，開火蒸15分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后打開鍋蓋即可。
花卷做法二
1、發(fā)面
2、面搟成大薄片，抹油，撒蔥花，放鹽，卷起來。
3、約3公分切成一個劑子，劑子縱切一刀，并攏，扭成花，就是花卷。
4、蒸15分鐘
花卷做法三
1.將牛奶微微加熱溶化酵母，靜置五分鐘，與面粉、3克鹽、15克糖和五克色拉油揉成面團，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，再揉勻
2.面團搟成長方形，碗里放少許色拉油，加入鹽、黑胡椒粉，攪勻，刷在面片上，再撒上蔥花
3.卷起
4.切小段，用筷子在中間壓一壓
5.將兩端向下交接捏緊，即成花卷
6.蒸屜刷油，花卷生坯放入蒸鍋，涼水上鍋，中火，蒸十五分鐘。
饅頭是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方饅頭是必須的，饅頭主要原料就是小麥面粉，食用饅頭可以補充身體每天所需要的營養(yǎng)，還可以補充身體維生素以及多種微量元素和礦物質(zhì)，在蒸饅頭的同時發(fā)面和發(fā)酵非常重要，發(fā)面不好就會影響到饅頭的松軟程度，還會影響到口感，平時要多注意發(fā)面和發(fā)酵的問題。
蒸好饅頭有哪些竅門?
蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發(fā)面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭大家都知道，是每餐必不可少的主食之一，很多朋友喜歡自己在家里蒸饅頭，那么饅頭怎么蒸好吃，而且面團怎么揉勁道，什么方法做出來的饅頭好呢，下面這篇文章是給大家講解了蒸饅頭過程的一些知識。
在面里撒些安琪發(fā)酵粉，然后倒入溫水，剛開始，可以先用筷子和面，差不多的時候再用手和面，面不能和得太軟。
2、在面和好后，蓋上蓋子，在這個季節(jié)因為沒有太陽，所以，可以在蓋子上面覆蓋的厚的毛巾，等待發(fā)酵，因為沒有暖氣和太陽，發(fā)酵的時間可能很久一些。
3、估計2、3個小時后，你打開蓋子，看看面是否已經(jīng)發(fā)酵好，發(fā)酵的標準是面膨脹了很多，而且上面有很多的窟窿和氣泡。
4、發(fā)酵好后，將面倒在案板上，開始揉面，最好是多揉一會兒，揉到感覺不到面里有氣泡的時候，面就揉好了。
5、這個時候，可以準備蒸鍋，蒸鍋里加水（盡量多放，避免干鍋），在火上稍微加熱，有點熱氣即可，不需要燒開了，然后蓋上鍋蓋。
6、現(xiàn)在，開始做饅頭，揉成饅頭形狀后，放入鍋中，擺好（別忘記在鍋屜上鋪上屜布，屜布是干的）。
7、將饅頭都放入鍋中后，蓋好蓋子，切記，此時不要開火。待15分鐘后，再開火，開始蒸饅頭。
8、在蒸鍋開始冒大氣后，開始看時間，25分鐘后，可以關(guān)火，此時，切記，不要立即打開鍋蓋，稍微等個3、5分鐘后再開鍋蓋。
9、打開鍋蓋后，如果發(fā)現(xiàn)饅頭粘在屜布上，你可以提起屜布，在屜布上拍點涼水，饅頭就輕而易舉的拿下來了。
以上介紹的蒸饅頭過程是不是很簡單，而且需要的材料也非常簡單，饅頭不僅營養(yǎng)價值高，而且勁道好吃，當作主食是非常不錯的選擇，特別是那剛出鍋熱氣騰騰的饅頭，再搭配上蔬菜真是美味啊。
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