魚香肉絲包子餡的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“魚香肉絲包子餡的做法有哪些”，希望能對您有所幫助，請收藏。
魚香肉絲包子，其實我們在生活當中經(jīng)?？梢猿缘玫剑椅覀兌贾腊拥淖龇ㄆ鋵嵏鞣N各樣，只要了解基本的方法步驟，自己在家隨時都可以動手完成，下面就為大家具體介紹一下美味又健康的魚香肉絲包子的具體制作方法以及一些技巧，大家可以在家嘗試自己制作。
一、發(fā)面
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋
以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
b.做法：
1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
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美味的菜肴能夠讓人們在生活中更加的享受，而且讓人的胃口得到極大的滿足，其中，魚香肉絲是比較受歡迎的一道川菜佳肴，這道菜雖然沒有用魚肉來制作，但是卻有一種類似魚香的味道，非常受人歡迎，下面就來看看魚香肉絲的做法有哪些呢?希望大家能夠?qū)W習一下。
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
做法一：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片(可選)切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細;
2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。
做法二：
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、
準備的食材：大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;
5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻;
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
不知道大家怎么想的，反正我個人覺得魚香肉絲是很好吃的一道菜，所以說，每次我們出去吃飯的時候，我們都會點這個菜，用來解解肚子里的饞蟲，有時候我就會想如果我也會做就好了，那樣我就不用出去吃了，在家我也可以吃這個好吃又美味的魚香肉絲了，因此有時候，我就會探究它的做法。
但是魚香肉絲究竟怎么做才是最好吃最科學的呢?這個問題我們就要留給大廚來解決一下了，告訴我們怎么做，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的魚香肉絲。我們就可以在家吃到了。
主料 豬肉(瘦)1碗輔料胡蘿卜1個 柿子椒1個 黑木耳1把 調(diào)料色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 豆瓣醬適量 白糖適量
魚香肉絲的做法
1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上
2.胡蘿卜，青椒切絲
3.木耳發(fā)好后也切成絲
4.蔥姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒放鹽，因為先前腌肉放鹽了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)
6.炒鍋注油燒熱，放入姜蒜末爆香
7.倒入肉絲炒散
8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟
11.倒入兌好的汁料炒勻
12.撒入蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來細嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。
2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細嫩不干硬，吃起來還不塞牙。
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很咸。
就這樣一鍋香香的魚香肉絲就出來了，在我不知道之前，我一直認為只有大廚才能做出好吃又美味的魚香肉絲，我們在家是沒有辦法做的，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)事實上，是我把它想復雜了，所以說很多我不會做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因為我們不會做，所以把它想復雜了，它俱是一道家常菜。
中國人在飲食上向來都是不將就的，為了自己愛吃的一樣東西，我們可以花費很多時間和精力，同樣的材料，不同的烹調(diào)方法和技巧，做出來的口感將會是完全不一樣的，魚香肉絲是一道美味但又考究的菜品，掌握好具體的做法，并了解其中的技巧方法，才可能使之成為美味佳肴，但很多人有心去做這道菜，卻不懂得該如何著手進行，那么，魚香肉絲具體的做法步驟有哪些？下面，專家就來介紹下魚香肉絲的做法。
魚香肉絲中的魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，這種魚香味并不來自于魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法。
魚香肉絲的居家做法
食材
主料：豬肉；
配料：胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲；
調(diào)料：植物油、魚香汁（蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉
步驟/方法
1、先準備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤備用；
2、調(diào)出魚香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用；
3、準備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內(nèi)；
4、將植物油少許倒入鍋內(nèi)，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內(nèi)翻炒一下，斷生盛出備用；
5、鍋內(nèi)再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒；
6、將肉絲翻炒數(shù)下后，將之前備好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續(xù)翻炒待熟后裝盤即可。
注意事項
最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；
主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。
魚香肉絲汁這種東西的制作方法是比較常見的，主要是將咸魚以及白糖、肉絲等食材放在一起炒就可以了，大家可以跟著文章的內(nèi)容來學習。魚香肉絲汁是很多人喜歡吃的，因為魚香肉絲汁的味道很好，特別適合下飯，所以大家可以來學習一下魚香肉絲汁的制作方法。現(xiàn)在就讓我們一起學習一下魚香肉絲汁的做法。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁;以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
我們很多時候都想學習做飯，但是又不知道如何學習。小編在這里給大家介紹一下學習方法和心得，其實自己首先要開始動手做一道菜，下面介紹家常魚香肉絲的做法，先自己動手嘗試做一下。
2.其它食材切絲或切末；
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
家常魚香肉絲的做法介紹完了，你應該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
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