蒸包子用冷水還是熱水
夏季養(yǎng)生包子。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蒸包子用冷水還是熱水》，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好還是用熱水好，其實(shí)醒面的程度如何，面醒的比較好，可以用熱水直接蒸，如果醒得不是特別的充分，可以用冷水來(lái)蒸，這樣還有一發(fā)酵的機(jī)會(huì)。，關(guān)鍵也在于面粉的發(fā)酵，最后吃起來(lái)包子皮非常的軟糯，有很好的養(yǎng)胃的作用，如果發(fā)酵不好，吃起來(lái)又硬又澀，味道口感都不好。
蒸包子用冷水還是熱水
冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合于醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合于醒制（醒面）較充分；（上鍋后補(bǔ)充醒制）
3、冷水蒸適合于醒制（醒面）不夠充分。（上鍋后稍長(zhǎng)時(shí)間補(bǔ)充醒制）
小常識(shí)普及
1、為什么要發(fā)面？
答：發(fā)面的面食口感松軟適口。
2、為什么發(fā)面的面食口感松軟適口呢？
答：發(fā)面的過(guò)程是微生物在面團(tuán)里生長(zhǎng)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程里微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過(guò)程中受熱膨脹，使面食體積膨脹密度變小，達(dá)到口感松軟適口的效果。
3、為什么要醒制（醒面）？
答：在成型過(guò)程中，由于要充分揉面，使面團(tuán)里的氣泡大量破裂、氣體釋放，面團(tuán)的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再發(fā)制，也就是醒制（醒面）的過(guò)程，目的是讓面里的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什么有時(shí)蒸出的是死面饅頭？
答：醒制的過(guò)程不夠、或面根本就沒(méi)發(fā)。
5、為什么有時(shí)蒸出的饅頭局部地方有死面？
答：揉制不充分。
6、為什么有時(shí)蒸出的饅頭局部地方會(huì)癟下去？
答：A、揉制不充分；B、醒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
面里的氣泡太大，開(kāi)鍋后里外氣壓差作用，使局部癟下去。
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包子是我們平時(shí)經(jīng)常吃的面食類(lèi)的食物，包子的中餡料是由很多的蔬菜搭配而成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，包子在平時(shí)是很受歡迎的美食，包子雖然好吃，但是大多數(shù)人吃包子都是自己在外面買(mǎi)著吃，很少有人自己做著吃，其實(shí)包子做起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，而且自己做的包子干凈衛(wèi)生。
發(fā)面包子用冷水還是熱水?
我們?cè)谧霭拥臅r(shí)候都是需要發(fā)面，在揉面。還要經(jīng)過(guò)很多個(gè)步驟，還時(shí)間的等待，才能做，而且和面也是有講究的，水的溫度也是很重要的，還要把握好揉面的力度，要是太高的溫度，就會(huì)把面燙死，然后還要加入一點(diǎn)酵母粉發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，把揉好的面放在一個(gè)鐵盆子里面，用保鮮膜封起來(lái)，發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的過(guò)程中，面團(tuán)也會(huì)慢慢的變大起來(lái)，如果是有氣泡的形狀在面表面，就需要在揉一下，通過(guò)二次發(fā)酵，在過(guò)上半個(gè)小時(shí)就差不多好了，這時(shí)候拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，就可以準(zhǔn)備做包子了。
如果是我們平時(shí)在家發(fā)面自己做包子就一定要用冷水蒸，這樣做才能讓包子在蒸的過(guò)程中，內(nèi)外受熱均勻。，上鍋蒸上20分鐘左右就可以吃了，蒸包子的時(shí)候不要急忙就放進(jìn)去蒸，可以先在案板上放置十分鐘，這樣可以讓包子再次發(fā)酵，用這樣的方式讓包子固定好形狀，然后蒸出來(lái)的包子就不會(huì)再坑坑洼洼的，外觀也會(huì)很好看。
做包子怎么發(fā)面?
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類(lèi)而定，一般素餡包子，不超過(guò)15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門(mén)，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會(huì)出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問(wèn)題了。
包子是生活中非常重要的一種美食，它的味道特別的鮮美，而且可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作餡料，讓包子變成自己完全喜愛(ài)的美食。制作包子雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)蒸包子來(lái)說(shuō)卻需要一些技巧才行，例如，包子用冷水還是開(kāi)水蒸呢？這個(gè)問(wèn)題非常的關(guān)鍵，下面就來(lái)看看講解吧。
一、第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時(shí)，屜布也要濕濕的鋪上去，開(kāi)火等開(kāi)鍋上氣后計(jì)時(shí)，蒸7分鐘即可出鍋，千萬(wàn)不要超時(shí)，蒸第二鍋時(shí)，把屜布用冷水洗過(guò)，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開(kāi)火直接蒸8分鐘即可出鍋。
拓展一些用冷水蒸包子的方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這里要說(shuō)明的是，如果是燃?xì)忸?lèi)的，也是一樣。
第二，準(zhǔn)備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過(guò)幾次后悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過(guò)一遍。
第三，將包子放在準(zhǔn)備好的蒸籠布上，一般來(lái)說(shuō)，間隔的距離根據(jù)你的發(fā)面程度來(lái)選擇，如果發(fā)的面比較好，就要離的稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)。
第四，等鍋里的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃?xì)獾木筒挥昧?。然后放上去之后，少量撒冷水?/p>
第五，感覺(jué)上方有熱氣的時(shí)候，繼續(xù)撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然后就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時(shí)間把握在20分鐘左右，之后的都可以是15分鐘。掀開(kāi)蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然后出籠點(diǎn)紅。
蒸饅頭用冷水還是熱水這是許多廚藝新手經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的疑問(wèn)。饅頭是我國(guó)主要的主食，每天都有許多人在吃饅頭，饅頭的主要原料是小麥粉，可是隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的提高，也出現(xiàn)了許多菜饅頭、肉饅頭、粗糧饅頭等。饅頭的作用很大，可以保護(hù)胃腸道，胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。其實(shí)對(duì)于用冷水還是用很熱水很好的解決，現(xiàn)在我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)它的結(jié)論。
用開(kāi)水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭。因?yàn)槔渌诩訜徇^(guò)程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開(kāi)需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)是饅頭塌臥或皸裂。
特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
從上面我們知道了蒸饅頭用冷水還是熱水沒(méi)有明確的界限，廚藝高手都認(rèn)為，用冷水蒸的是還沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭，用熱水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，所以當(dāng)你在蒸饅頭的時(shí)候一定要認(rèn)真的確認(rèn)自己需要蒸的饅頭是否已經(jīng)發(fā)酵，這樣才能蒸好饅頭，不會(huì)耽誤自己的用餐時(shí)間，也不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)粥是早餐的必需品，適當(dāng)添加一些小米、桂圓、百合等能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來(lái)煮粥，覺(jué)得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯(cuò)誤的，事實(shí)證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時(shí)煮粥的習(xí)慣都是用開(kāi)水來(lái)煮，但是老一輩的告訴我們，應(yīng)該用冷水熬粥，涼水時(shí)就下鍋，關(guān)鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會(huì)兒，燒開(kāi)鍋改為小火。煮到半熟后開(kāi)始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血?dú)狻?/p>
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時(shí)，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開(kāi)始煮小米粥。
第一，在選購(gòu)小米的時(shí)候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來(lái)的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時(shí)間，熬制小米粥的最佳時(shí)間至少是半個(gè)小時(shí)，熬制半小時(shí)之后加入少量的食用鹽會(huì)增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會(huì)影響口感;
第三，煮小米粥的時(shí)候要先將鍋里的水燒開(kāi)再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時(shí)候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開(kāi)后下米，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時(shí)間。小米需要細(xì)火慢熬，一邊熬一邊攪，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)粥一點(diǎn)點(diǎn)變濃一點(diǎn)點(diǎn)變稠，一鍋粥開(kāi)花粘稠醇香的小米粥熬出來(lái)起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當(dāng)飲用不僅能促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛(ài)。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚(yú)等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚(yú)湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因?yàn)橛脽崴疅醭鰜?lái)的肉味道鮮美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來(lái)的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來(lái)。一般開(kāi)水煲，肉倒是嫩，但會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚(yú)湯時(shí)用冷水比較好
如果是做魚(yú)湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚(yú)或魚(yú)湯無(wú)腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會(huì)大大減少原來(lái)的鮮味。
三、煲湯時(shí)最好避免中途加水
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。而人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開(kāi)火前可用冷水下料，但是，已經(jīng)開(kāi)了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來(lái)說(shuō)，煲湯應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，從而最終達(dá)到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會(huì)引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
人們?cè)谏钪袝?huì)吃各種各樣的包子，尤其在我國(guó)北方地區(qū)，包子的種類(lèi)非常豐富，能夠滿足大家對(duì)口味的需求，廣大上班人群喜歡在早餐的時(shí)候吃包子，這樣吃起來(lái)很方便，而且包子的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，所以在生活中，蒸包子是人們經(jīng)常遇到的問(wèn)題，下面來(lái)學(xué)習(xí)蒸包子的正確方法。
蒸包子冷水下鍋還是熱水下鍋？
早上時(shí)間都很緊，相信許多人都有吃?xún)蓚€(gè)包子當(dāng)早餐的經(jīng)歷，一些不愛(ài)在外面就餐的朋友們還喜歡自己在家蒸包子吃，但是在家里蒸出來(lái)的包子總是沒(méi)有外面包子的那種又香又軟的感覺(jué)。
相信很多人都有過(guò)“為什么外面賣(mài)的包子又香又軟”的疑問(wèn)吧，但是大家有沒(méi)有想過(guò)蒸包子的方法有的時(shí)候也是決定包子好不好吃的關(guān)鍵。今天就給大家支個(gè)招，讓大家在自己家里面蒸包子也能夠和外面買(mǎi)的一樣好吃。
怎樣才能蒸出又香又軟的包子？其實(shí)方法最關(guān)鍵，蒸包子時(shí)，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，蒸包子到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人蒸了幾年甚至幾十年的包子還沒(méi)弄明白這個(gè)問(wèn)題，它的真正答案可能是很多人都沒(méi)想到的。下面一起來(lái)看看這個(gè)問(wèn)題的答案。
蒸包子到底用涼水還是熱水，其實(shí)分時(shí)機(jī)的，很多人蒸包子一般都是一次性蒸好幾鍋，這個(gè)時(shí)候，就要分情況對(duì)待了。
第一鍋包子蒸法：
1、先將籠屜布用冷水中浸泡一段時(shí)間，讓籠屜布變得柔軟并且潮濕后撈出。
2、在鍋中加入適量的冷水，再放上鍋簾，將潮濕的籠屜布直接放到鍋簾上，裝上包子。
3、打開(kāi)煤氣灶，開(kāi)大火到鍋中水燒開(kāi)之后繼續(xù)蒸，大約7分鐘之后就可以出鍋了。
新手朋友們注意了哦，蒸包子的時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，否則包子會(huì)變的很扁，看起來(lái)不好看，吃起來(lái)口感也會(huì)差許多。
第二鍋包子蒸法：
1、將籠屜布拿出來(lái)用冷水洗一下。
2、向鍋中再倒入一碗冷水，再將鍋簾和籠屜布放上，鋪好，裝上包子。
3、等到水燒開(kāi)后繼續(xù)蒸8分鐘之后再出鍋。
這里要注意的是第二鍋蒸的時(shí)間要比第一鍋多一會(huì)兒，這樣蒸出來(lái)的包子就會(huì)又松又軟了。
說(shuō)到這里，那么，怎樣才能將包子蒸得又香又軟呢？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)也是有竅門(mén)的，一起來(lái)看看吧。具體方法如下：
1.在鍋簾的表面刷上薄薄的一層食用油。
2.不鋪籠屜布，而是在鍋簾上方直接放入包子蒸。這樣在蒸包子的時(shí)候包子不會(huì)吸收到籠屜布上面的濕氣，包子出鍋的時(shí)候又香又軟。
怎么樣，看了上面的方法大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果學(xué)會(huì)了的話就自己也動(dòng)手蒸一下包子吧，喜歡自己做包子的朋友們可以一次性多做一些冷凍起來(lái)，等到想吃的時(shí)候再拿出來(lái)蒸著吃，既省事又營(yíng)養(yǎng)美味。
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