牛排肉是牛的那個(gè)部位
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“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“牛排肉是牛的那個(gè)部位”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多約會(huì)的情侶都會(huì)選擇有格調(diào)、有情調(diào)的西餐廳，這樣會(huì)顯得品味非凡一些，來到西餐廳通常都會(huì)點(diǎn)牛排，那么你知道怎么去點(diǎn)牛排，牛排肉都是牛的哪個(gè)部位做的嗎？牛排肉其實(shí)不是一個(gè)部位做出來的，不同的牛排會(huì)選自牛身上的不同部位，下面就來給大家詳細(xì)的介紹幾種牛排的選擇部位。
牛排的類別1：肋眼牛排
部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。
口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。
建議熟度：5-7成熟。
牛排的類別2：菲力牛排
部位：牛腰內(nèi)肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。
口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。
建議熟度：3成熟。
牛排的類別3：沙朗牛排（西冷牛排）
部位：牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉。
口感：肉質(zhì)嫩度適中，油花較少分布均勻，略有嚼勁。
建議熟度：7成熟。
牛排的類別4：T骨牛排
部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成。
口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐。
建議熟度：5-8成熟。
牛排的類別5：牛小排
部位：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
口感：帶骨帶筋，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼。
建議熟度：全熟。
牛排的其他類別
除了上述的品種外，餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法與上述品種媲美，上述的5個(gè)品種也是我們常在牛排店吃到的肉質(zhì)。
如何辨識(shí)牛排的熟度（中、英）
Raw：幾乎生的(但絕不會(huì)是全生的,而是外熟內(nèi)溫)
3分熟Rare：表明滲有暗紅色血水；
Medium-rare：三至四分熟；
5分熟Medium：滲有淡紅色血水；
7分熟Medium-well：滲有粉紅色血水；
全熟Well-done：滲有透明色的汁液。
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?牛排是一種比較常見的西餐做法，現(xiàn)在在人群中也是比較受歡迎吧！它的口感還有它的色澤都是比較美的，當(dāng)然在做的時(shí)候也是稍微比較麻煩一點(diǎn)，在做之前一定要選擇一塊好的牛排肉，這是做好一個(gè)牛排肉的前提，牛排肉的做法其實(shí)有很多種,下面我就具體來說一種，在家可以試著做一下.
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) *佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。
方法四：煎牛排用料：·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）·適量橄欖油·鹽。黑胡椒·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干·適量罐裝的烤紅辣椒·5－6茶匙balsamic陳醋·適量parmesan奶酪做法：1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。7。最后刨幾片parmesan在上面。
? 經(jīng)過上面的步驟了解之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了牛排肉的做法，當(dāng)然還是有幾點(diǎn)要注意的，在往牛排上撒胡椒面的時(shí)候，需要注意的要適量添加，根據(jù)自己的口感來添加的，胡椒弄的太多或者是太少，都是對(duì)牛排的味道有影響，當(dāng)然牛排的營(yíng)養(yǎng)也是比較高的，但是不能多吃，吃多容易感覺到油膩.
對(duì)于日常生活中的美味食物，如果能自己動(dòng)手制作當(dāng)然是再好不過了，更加的健康衛(wèi)生，例如牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，當(dāng)了解了具體的做法介紹之后，那么就可以隨時(shí)享受這些美食。
做法一、
食材：
牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下；
2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用；
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續(xù)翻炒；
5、加入適量的請(qǐng)水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫；
6、然后倒入砂鍋中，大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘；
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調(diào)味；
8、開大火收汁，勾入適量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜關(guān)火即可；
做法二、
自制黑椒牛排的做法步驟
1. 在超市里買已經(jīng)切好的牛排，用刀背拍打松軟，撒上適量酒、鹽和黑胡椒（鹽和胡椒不用太多），抹勻，密封好放進(jìn)冰箱1-2小時(shí)腌制；也可以在網(wǎng)上直接買腌制好的牛排，醬汁也有配好非常方便，但是個(gè)人感覺沒有什么牛肉味；
2. 西蘭花先在加了鹽的沸水中過一下水，撈出瀝干備用；
3. 洋蔥一般切成絲，一半切成碎末備用；
4. 鍋中放入少量黃油，將腌制好的牛排放入鍋中兩面煎制，生熟依據(jù)個(gè)人喜好，我是將鍋鏟壓在肉上，感覺肉稍有一點(diǎn)硬了，就可以出鍋了；
5. 利用鍋中煎肉剩余的油，將過了水的西蘭花放入翻炒，加少許鹽，起鍋擺在牛排旁邊；
6. 在鍋中放少量黃油，將切成絲的洋蔥翻炒到半透明狀后放入盤中鋪盤；
7. 炒醬汁，在鍋內(nèi)放少量黃油，將切成碎末的洋蔥放入翻炒，炒到半透明狀時(shí)，加入鹽、黑胡椒（味道根據(jù)個(gè)人喜好加入多少），再加入少量水，煮到稍有濃稠狀即可；
8. 將炒好的醬汁均勻的淋在牛排和西蘭花上，就大功告成了。
現(xiàn)在很多人都愛吃牛排，不少人也會(huì)自己在家煎制，牛排肉質(zhì)鮮嫩，又少脂肪，很受大眾喜愛，那么牛排是牛的哪個(gè)部位，我們應(yīng)該如何挑選自己喜歡吃的牛排呢？說到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每個(gè)味道口感也都不一樣。煎牛排用牛的哪個(gè)部位呢？
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質(zhì)變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風(fēng)味。
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會(huì)跟著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位天然別離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、【紐約客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運(yùn)動(dòng)量稍多，因而肉質(zhì)較緊實(shí)，其油花散布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味合適豪放地品味，
嚼起來賦有肉感十分過癮，主張3~5分熟度。在美國(guó)此部位是在牛排館、Club多見的牛排運(yùn)用部位，也稱叫Club Steak。
六、【丁骨牛排／紅屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)區(qū)別大，菲力牛排歸于精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時(shí)滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客巨細(xì)和份額也會(huì)不一樣，假如切片的部位對(duì)比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這么的丁骨稱做porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會(huì)越來越小，乃至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone。
七、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：為牛只后腰脊柱兩邊的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但散布均勻，牛肉風(fēng)味佳，此部位接近腿部之運(yùn)動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上后腰脊肉的肉質(zhì)最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在臺(tái)灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤后再切片的方法在飯店自助餐看到。沙朗在美國(guó)是指后腰脊肉，而在臺(tái)灣”沙朗”一詞一般是指”肋眼牛排”。
牛里脊肉也叫“沙郎”，“菲利”，里脊肉是牛身上最好吃的肉。牛里脊肉在牛身的部位比較少，物以稀為貴，很多人都喜歡吃里脊肉，不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，很多人還不知道里脊肉在牛身上哪個(gè)部位，下面我們來看看牛里脊是牛身上哪個(gè)部位，以后就可以輕松認(rèn)出來了。
一.聞味道
對(duì)于牛里脊肉的挑選和辨別，也是離不開“望聞問切”四字中醫(yī)秘訣的，通過聞牛里脊肉的味道是可以做出挑選的。就比如說好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質(zhì)量不怎么好的就會(huì)稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
二.摸彈性
第二個(gè)辨別牛里脊肉的方法就是上手摸，雖然說需要上手，但是真的可以感受牛里脊的真實(shí)感覺，通過觸覺的不同來挑選牛里脊。新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯(cuò)；另外，里脊肉相比于其他肉類來說更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對(duì)來說不沾手。
三.看特點(diǎn)
其次呢，就是要學(xué)會(huì)看，通過看牛里脊肉的外表等能看到的東西來進(jìn)行辨別和挑選。比如說牛里脊的肉皮就是一個(gè)具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對(duì)來說就次一點(diǎn)兒，沒有紅點(diǎn)是最好的。
然后就是看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現(xiàn)特征來分辨。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微次一點(diǎn)兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會(huì)重一點(diǎn)兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應(yīng)該有的光澤。
看牛里脊肉的表象特征的第三各方面就是看牛里脊肉表面的肌肉表象特征。一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對(duì)來說紅色更加的均勻，看起來比較養(yǎng)眼；如果這個(gè)牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現(xiàn)可能會(huì)稍微重一點(diǎn)兒。
四.看新鮮
最后一個(gè)，也是最重要的，就是怎樣整體的判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實(shí)第一個(gè)挑選的要?jiǎng)t就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來才更加緊致，肉質(zhì)相對(duì)來說也更加堅(jiān)實(shí)，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點(diǎn)。
牛腩是日常生活中比較常見的食材，很多好吃的菜品如西紅柿牛腩湯，黑胡椒牛腩等都是用它制成的，不但特別的美味，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。其實(shí)牛腩并不是牛身上的哪個(gè)部位，而是帶有筋、肉、油花的肉塊的統(tǒng)稱。
一、牛腩是牛的哪個(gè)部位
1.牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，所以國(guó)外又稱條肉。是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2、另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。/3、牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
以上幾點(diǎn)牛腩是最好最的營(yíng)養(yǎng)的，大家以后在買牛腩的時(shí)候盡量選擇這幾塊的肉來買，味道很鮮美的。
二、牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
一般約會(huì)的時(shí)候首選的就是西餐店了，因?yàn)榕Ｅ排浼t酒感覺起來特別高雅，再來上一曲悠揚(yáng)的小提琴曲就更符合情調(diào)了，牛排可以做成好幾成熟，都是根據(jù)個(gè)人口味可以選擇，牛排最好吃的部位就是用牛上腦做的，那么，上腦牛排是牛的哪個(gè)部位呢?下面小編來給大家介紹。
1菲力牛排(Fillet mignon)
部位：牛腰背內(nèi)側(cè)的里脊肉
口感：肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁。
菲力是牛運(yùn)動(dòng)量最少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量極低。由于產(chǎn)量少，價(jià)格通常最貴，一頭牛僅產(chǎn)生4-6塊菲力。
最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鮮嫩多汁，不要超過五分熟，過熟的話肉質(zhì)變硬，會(huì)失去微妙精細(xì)的口感。
2西冷牛排(Sirloin)
部位：牛下腰肉
口感：肥瘦相間，很有嚼勁。
西冷又名沙朗牛排、紐約客，嫩肉中含有一定數(shù)量的肥油，外延還會(huì)有一圈白色的肉筋，吃起來滿口肉感，非常過癮。
最佳吃法：西冷牛排是豪邁的人的最愛，吃之前需要先用刀挑斷牛筋，適合牙口好的年輕人。
3肉眼牛排/肋眼牛排(Ribeye Steak)
部位：牛肋脊間的肋里脊肉
口感：口感細(xì)嫩、油花豐腴
肋眼的嫩度僅次于菲力，有漂亮的大理石狀油花。肉嫩、多汁，夾雜脂肪，比西冷耐嚼，比菲力豐腴。
最佳吃法：肋眼牛排在國(guó)內(nèi)知名度不高，然而真正識(shí)貨的人卻對(duì)它欲罷不能，推薦五到七分熟。
牛腱子是牛的前后腿肉部位，這個(gè)部位存在很多的牛筋，所以牛腱子肉是比較有嚼勁的，如果我們沒有采用高壓鍋進(jìn)行慢燉，是很容易咬得動(dòng)。牛腱子肉是制作成多種美味的食物，比如醬牛腱子肉以及番茄薯仔燉牛腱子頭等，但是它是屬于發(fā)物，濕疹患者以及肝臟患者都是不能食用的。
牛腱子肉為牛的前后腿肉，前腿肉稱為前腱，后腿肉稱為后腱。牛腱子肉質(zhì)為紅色,肉中含筋,呈花形。
1、哪些人不能吃牛腱子肉
牛腱子肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腱子肉。
2、牛腱子肉的適用人群
一般人群均可食用牛腱子肉，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育之人食用。
3、牛腱子肉的食用禁忌
牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。食用牛腱子肉的時(shí)候一定要注意不要和這些食物一起吃哦，以免食用不當(dāng)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失的同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)身體不適的情況哦，所以大家在日常生活中要注意這些問題。
關(guān)于牛腱子肉的一些飲食禁忌以及小常識(shí)，你知道了吧，可以看出的是這些都是關(guān)于牛腱子肉的好處，當(dāng)然一些飲食禁忌也是需要注意的，以免搭配不當(dāng)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利的影響和傷害，大家要注意。
牛肚這種食物是很多人喜歡吃的，但很多人不知道牛肚是牛的哪個(gè)部位，實(shí)際上，牛肚就是牛的胃。牛的胃和人的有著截然區(qū)別，大家都知道牛是反芻動(dòng)物，所以牛一共有四個(gè)胃，因此里面有很多牛肚，現(xiàn)在牛肚做成的美食有很多，比如紅燒牛肚、酸辣牛肚等等。
第一、牛肚是牛的什么部位
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
第二、牛肚和牛百葉的區(qū)別是什么
牛百葉和牛肚子不是一個(gè)部位，但都屬于牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認(rèn)為：
牛肚子是牛的消化器官。
牛百葉是食物的儲(chǔ)藏室。
牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子里，在凌晨2～3點(diǎn)鐘又返回到嘴里漫漫嚼（即：反芻），然后，再咽到牛肚子里（不是百葉肚），進(jìn)行消化、吸收。
與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2～3點(diǎn)鐘才漫漫地吃。
白天也常?？吹脚７雌c。只是反芻活動(dòng)主要是在晚上
第三、牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進(jìn)新城代謝，提高身體免疫力。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶?，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題，還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
很多需要減肥的人士都會(huì)被告知吃雞肉來代替其他肉類，因?yàn)樗礌I(yíng)養(yǎng)又抗餓。可是到底是雞的哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)卻很少有人知道。其實(shí)雞身上有6個(gè)部位是最具有營(yíng)養(yǎng)的，下面我們就分別來了解下吧!
一：雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
二：雞心最安全
在崇尚美食的中國(guó)，雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。
三：母雞燉湯，公雞快炒
人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
四：與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)?，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。
五：烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
六：柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大
很多人在購(gòu)買時(shí)偏愛柴雞，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來講，柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
豬肉是我們生活中很常見的肉類，而且豬肉不管是用來紅燒、清燉還是炒、燜等味道都是非常美味的，而且也很受大家的歡迎，隨著人們生活水平的提高，豬肉的吃法和做法也是越來越多，對(duì)于吃貨來說，很多人只關(guān)心肉好不好吃，其實(shí)豬肉好不好吃，是講究部位的，那豬肉那個(gè)部位最好吃？
豬肉的各個(gè)部位
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。
15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。
蒲公英是具有很好的觀賞性，不過這種植物是可以很好的作為中藥材使用的，可以用來治療非常多的疾病的，就連人們經(jīng)常出現(xiàn)上火的癥狀表現(xiàn)都是可以改善的，防止自己出現(xiàn)任何上火的情況發(fā)生的，而且蒲公英大部分都是需要曬干以后才可以入藥的，這樣是不會(huì)使得其中的藥效有任何的流失。
《唐本草》：主婦人乳癰腫。
《本草圖經(jīng)》：敷瘡，又治惡刺及狐尿刺。
《本草衍義補(bǔ)遺》：化熱毒，消惡腫結(jié)核，解食毒，散滯氣。
《滇南本草》：敷諸瘡腫毒，疥癩癬瘡;祛風(fēng)，消諸瘡毒，散瘰疬結(jié)核;止小便血，治五淋癃閉，利膀胱。
《綱目》：烏須發(fā)，壯筋骨。
《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)脾和胃，瀉火，通乳汁，治噎膈。
《綱目拾遺》：療一切毒蟲蛇傷。
《隨息居飲食譜》：清肺，利嗽化痰，散結(jié)消癰，養(yǎng)陰涼血，舒筋固齒，通乳益精。
《嶺南采藥錄》：炙脆存性，酒送服，療胃脘痛。
《山東中藥》：為解毒、消炎、清熱藥。治黃疸，目赤，小便不利，大便秘結(jié)。
廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》：清熱解毒，涼血利尿，催乳。治疔瘡，皮膚潰瘍，眼疾腫痛，消化不良，便秘，蛇蟲咬傷，尿路感染。
《上海常用中草藥》：清熱解毒，利尿，緩瀉。治感冒發(fā)熱，扁桃體炎，急性咽喉炎，急性支氣管爽，流火，淋巴腺炎，風(fēng)火赤眼，胃炎，肝炎，骨髓炎。[4]
用法用量：內(nèi)服：煎湯，0.3～1兩(大劑2兩);搗汁或入散劑。外用：搗敷。[4]
禁忌：陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
用量過大：常規(guī)用量煎服后，偶見有胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹部不適及輕度泄瀉。大劑量(30g/kg)灌服煎劑3天，可見實(shí)驗(yàn)兔子肝細(xì)胞及腎小管上皮細(xì)胞輕度濁腫，腎小管變窄，其它無明顯改變。小鼠和兔亞急性毒性試驗(yàn)，尿中可出現(xiàn)少量管型，腎小管上皮細(xì)胞濁腫。
過敏反應(yīng)：服用蒲公英煎劑、蒲公英酒浸劑后，個(gè)別人會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、全身瘙癢等過敏反應(yīng)。蒲公英注射劑靜脈滴注后，亦偶有寒戰(zhàn)、面色蒼白、青紫或精神癥狀。
藥不對(duì)證：主要是寒熱不分，不加辨證而濫用蒲公英治療各種感染。臨床上所見的感染多數(shù)為熱證，用蒲公英一般不會(huì)有不良反應(yīng)。但少數(shù)感染屬于陰寒證，無熱象，病程多較長(zhǎng)，病人體質(zhì)虛弱。
說起牛排大家應(yīng)該都不陌生，這是由西方傳入中國(guó)的一種食品。牛肉相比于雞肉、豬肉等等肉類，滋補(bǔ)性是比較好的，其中含有豐富的氨基酸以及蛋白質(zhì)等等，可以提高人體免疫力，對(duì)于大病初愈者也有很好的滋補(bǔ)效果。制作牛排是可以采用牛里脊的，那么下面就來介紹一下牛里脊做牛排的方法。
1.牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時(shí)間稍久點(diǎn)更入味好煎。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油（腌制時(shí)放油了就不用再倒油），等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約50秒左右（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎50秒左右。此時(shí)出鍋七分熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長(zhǎng)。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應(yīng)調(diào)整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個(gè)人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時(shí)杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
牛肉不同于豬肉、雞肉，它屬于紅肉中較為溫補(bǔ)的肉類，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，消除水腫，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質(zhì)以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強(qiáng)人體免疫能力和機(jī)體抗病能力，有助于人補(bǔ)血、修復(fù)組織，尤其對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后需要調(diào)養(yǎng)的人們有極大的幫助。隆冬時(shí)節(jié)進(jìn)食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區(qū)分和功效，水牛肉可安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合。
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