牛排肉做法是什么
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?牛排是一種比較常見(jiàn)的西餐做法，現(xiàn)在在人群中也是比較受歡迎吧！它的口感還有它的色澤都是比較美的，當(dāng)然在做的時(shí)候也是稍微比較麻煩一點(diǎn)，在做之前一定要選擇一塊好的牛排肉，這是做好一個(gè)牛排肉的前提，牛排肉的做法其實(shí)有很多種,下面我就具體來(lái)說(shuō)一種，在家可以試著做一下.
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁?！?醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) *佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來(lái)。
方法四：煎牛排用料：·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書(shū)大小吧，可供兩人份）·適量橄欖油·鹽。黑胡椒·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干·適量罐裝的烤紅辣椒·5－6茶匙balsamic陳醋·適量parmesan奶酪做法：1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，醒10分鐘。4。在適當(dāng)大小的沙拉盤(pán)上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。7。最后刨幾片parmesan在上面。
? 經(jīng)過(guò)上面的步驟了解之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了牛排肉的做法，當(dāng)然還是有幾點(diǎn)要注意的，在往牛排上撒胡椒面的時(shí)候，需要注意的要適量添加，根據(jù)自己的口感來(lái)添加的，胡椒弄的太多或者是太少，都是對(duì)牛排的味道有影響，當(dāng)然牛排的營(yíng)養(yǎng)也是比較高的，但是不能多吃，吃多容易感覺(jué)到油膩.
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對(duì)于日常生活中的美味食物，如果能自己動(dòng)手制作當(dāng)然是再好不過(guò)了，更加的健康衛(wèi)生，例如牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，當(dāng)了解了具體的做法介紹之后，那么就可以隨時(shí)享受這些美食。
做法一、
食材：
牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下；
2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用；
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續(xù)翻炒；
5、加入適量的請(qǐng)水，加入老抽，大火煮開(kāi)撇去浮沫；
6、然后倒入砂鍋中，大火煮開(kāi)后加蓋小火燜燒30分鐘；
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調(diào)味；
8、開(kāi)大火收汁，勾入適量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜關(guān)火即可；
做法二、
自制黑椒牛排的做法步驟
1. 在超市里買(mǎi)已經(jīng)切好的牛排，用刀背拍打松軟，撒上適量酒、鹽和黑胡椒（鹽和胡椒不用太多），抹勻，密封好放進(jìn)冰箱1-2小時(shí)腌制；也可以在網(wǎng)上直接買(mǎi)腌制好的牛排，醬汁也有配好非常方便，但是個(gè)人感覺(jué)沒(méi)有什么牛肉味；
2. 西蘭花先在加了鹽的沸水中過(guò)一下水，撈出瀝干備用；
3. 洋蔥一般切成絲，一半切成碎末備用；
4. 鍋中放入少量黃油，將腌制好的牛排放入鍋中兩面煎制，生熟依據(jù)個(gè)人喜好，我是將鍋鏟壓在肉上，感覺(jué)肉稍有一點(diǎn)硬了，就可以出鍋了；
5. 利用鍋中煎肉剩余的油，將過(guò)了水的西蘭花放入翻炒，加少許鹽，起鍋擺在牛排旁邊；
6. 在鍋中放少量黃油，將切成絲的洋蔥翻炒到半透明狀后放入盤(pán)中鋪盤(pán)；
7. 炒醬汁，在鍋內(nèi)放少量黃油，將切成碎末的洋蔥放入翻炒，炒到半透明狀時(shí)，加入鹽、黑胡椒（味道根據(jù)個(gè)人喜好加入多少），再加入少量水，煮到稍有濃稠狀即可；
8. 將炒好的醬汁均勻的淋在牛排和西蘭花上，就大功告成了。
很多約會(huì)的情侶都會(huì)選擇有格調(diào)、有情調(diào)的西餐廳，這樣會(huì)顯得品味非凡一些，來(lái)到西餐廳通常都會(huì)點(diǎn)牛排，那么你知道怎么去點(diǎn)牛排，牛排肉都是牛的哪個(gè)部位做的嗎？牛排肉其實(shí)不是一個(gè)部位做出來(lái)的，不同的牛排會(huì)選自牛身上的不同部位，下面就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹幾種牛排的選擇部位。
牛排的類(lèi)別1：肋眼牛排
部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。
口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。
建議熟度：5-7成熟。
牛排的類(lèi)別2：菲力牛排
部位：牛腰內(nèi)肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。
口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。
建議熟度：3成熟。
牛排的類(lèi)別3：沙朗牛排（西冷牛排）
部位：牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉。
口感：肉質(zhì)嫩度適中，油花較少分布均勻，略有嚼勁。
建議熟度：7成熟。
牛排的類(lèi)別4：T骨牛排
部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成。
口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐。
建議熟度：5-8成熟。
牛排的類(lèi)別5：牛小排
部位：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
口感：帶骨帶筋，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼。
建議熟度：全熟。
牛排的其他類(lèi)別
除了上述的品種外，餐桌上常見(jiàn)的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無(wú)法與上述品種媲美，上述的5個(gè)品種也是我們常在牛排店吃到的肉質(zhì)。
如何辨識(shí)牛排的熟度（中、英）
Raw：幾乎生的(但絕不會(huì)是全生的,而是外熟內(nèi)溫)
3分熟Rare：表明滲有暗紅色血水；
Medium-rare：三至四分熟；
5分熟Medium：滲有淡紅色血水；
7分熟Medium-well：滲有粉紅色血水；
全熟Well-done：滲有透明色的汁液。
牛排好吃又營(yíng)養(yǎng)，是很多人的最?lèi)?ài)。可是大部分人對(duì)于牛排的做法是什么并不熟悉，因此她們只能去西餐館去吃，這嚴(yán)重的增加了日常生活開(kāi)銷(xiāo)。其實(shí)牛排的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需四步就可以完成，但是需要注意的是，做牛排一定要用黃油哦！
一、食材明細(xì)
牛排160g、黃油適量、紅酒適量、煎蛋一個(gè)、西蘭花若干、黑椒牛排醬適量
二、牛排的做法步驟
1黃油放鍋內(nèi)燒化。
2放入備好的牛排煎。
3煎至3成熟左右滴少許紅酒，灑少許黑胡椒再煎至自己喜歡的生熟度即可出鍋。
4將雞蛋煎好，西蘭花放開(kāi)水焯熟，擺盤(pán)，放入備好的黑椒牛排醬即可。
三、牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄；老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
牛排是西餐的主要食材之一，生活中有很多種方法可以來(lái)制作它，但是有時(shí)做出來(lái)的味道與外面賣(mài)的總是大相徑庭。其實(shí)正宗牛排的做法是有講究的，比如肉筋一定要敲斷，這樣做才能更容易熟，愛(ài)吃牛排的人一定要了解。
一、用料
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒
二、正宗牛排的做法
1、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟
2、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上
3、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
4、平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
5、關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
6、重要：靜置5分鐘享用。
小貼士
重點(diǎn)提示1：腌制過(guò)程絕對(duì)不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么不能加，因?yàn)橐后w會(huì)降低溫度，且遇油會(huì)爆，破壞肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣，水分越少越好。
重點(diǎn)提示2：為什么要在牛排上淋油，因?yàn)橛蜐B入到牛排里，煎的時(shí)候油會(huì)一起加熱，容易熟。這就相當(dāng)于東北鍋包肉需要炸兩次，一個(gè)道理。這是非常容易忽略的一點(diǎn)
重點(diǎn)提示3：鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。
重點(diǎn)提示4： 如果不喜歡內(nèi)部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內(nèi)而外加熱，正好彌補(bǔ)！另外牛排必須吃熱的。
總結(jié)這個(gè)做法的關(guān)鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時(shí)間，上手輕松誰(shuí)都能學(xué)。
牛排在西餐廳是很常見(jiàn)的，法式牛排是牛排的一種，具有法國(guó)風(fēng)格。法式牛排的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是食材的選擇和配料。對(duì)于做法多樣的法式牛排，也可以根據(jù)自己喜好，加入紅酒調(diào)味。
1.首先需要一塊上等的牛排肉，用肉錘或者瓶子底兒給牛排砸軟砸爛一點(diǎn)，然后用鹽和胡椒調(diào)味15分鐘，靜置。熱鍋，上黃油，黃油融化之后轉(zhuǎn)中火，放入蒜粒和洋蔥炒兩下，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入牛排，聽(tīng)到茲茲聲兒，聞到牛肉香味后翻面煎。倒入紅酒，轉(zhuǎn)小火，加入幾滴檸檬汁，撒香葉兩片，百里香適量（沒(méi)有也可以用少量香菜碎代替），蓋鍋蓋燜兩分鐘，用勺子不停的把鍋里的紅酒汁往牛排上蘸，這樣牛排出鍋后才能入味而且柔嫩多汁。焯西蘭花幾個(gè)，加點(diǎn)鹽，用于裝飾盤(pán)子，先將牛排裝盤(pán)，然后淋上紅酒汁，美味的法式牛排就完成了。
2.鍋里下黃油融化，高火煎牛排；煎到表面焦黃，放在盤(pán)子里備用；同樣鍋里下洋蔥炒香，再下蘑菇，翻炒；倒入白葡萄酒，翻炒均勻，開(kāi)大火直至蘑菇熟透，加入歐芹碎，加入少許鹽和胡椒；每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。
3.將牛柳切8厘米大的2厘米厚的塊用刀拍松用水沖去血水后放入。湯盆里加入一品鮮醬油、雞汁、美極、雞蛋、雞味寶、橙汁、花雕酒用手來(lái)回?cái)噭蜃屌Ｅ磐?，全吸收后加入吉士粉攪勻，上面用油封住，放入冰箱?nèi)冷藏2小時(shí)后取出倒入鍋中，煎八成熟倒出；鍋內(nèi)加油倒入法香末、蒜末炒香后烹入上海辣醬油及泰國(guó)雞醬，加少許水，調(diào)味后倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌，裝盤(pán)時(shí)用煮熟的雞蛋和巧克力棒做以點(diǎn)綴，將果醬倒入裱花袋內(nèi)在盤(pán)上。
牛排是日常生活中比較常見(jiàn)的西餐食材，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且做法也是多種多樣的，鐵板牛排就是它的眾多制作方法中的一種，不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且肉質(zhì)還特別的鮮嫩可口，因此備受人們的喜愛(ài)。值得注意的是，鐵板牛排的制作時(shí)，一定要先給牛排抹油按摩，這樣肉會(huì)更鮮嫩。
一、食材明細(xì)
牛排1塊、西蘭花3棵、胡蘿卜4塊、鹽1茶匙、黃油5克、黑胡椒1茶匙、橄欖油1茶匙
二、鐵板牛排的做法步驟
1準(zhǔn)備好食材（牛排、西蘭花、胡蘿卜）
2牛排用刀背兩面拍松抹少許鹽和胡椒粉，再抹少許橄欖油進(jìn)行按摩片刻
3鍋中水燒開(kāi)西蘭花和胡蘿卜焯好水
4鍋洗凈燒熱放入一小塊黃油再放入牛排大火煎一到兩分鐘
5表面稍許焦黃翻面再煎一到兩分鐘即可
三、牛排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、適用人群：
一般人群均可食用
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
?牛排的做法其實(shí)有很多，其中烤箱烤出來(lái)的牛排也是一種做法，一般有油炸的牛排，還有烤箱烤出來(lái)的牛排，一般用烤箱烤成牛排口感是酥軟的，再考出來(lái)之后要用黑胡椒和鹽等調(diào)料來(lái)調(diào)味兒，這樣烤出來(lái)的牛排是比較鮮嫩口感也是比較棒，他的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我來(lái)說(shuō)兩種牛排烤箱做法.
1、用硬物拍打牛肉，使牛肉松散，以便牛肉烤出后口感酥軟。2、用鹽和黑胡椒涂抹牛肉，腌制1小時(shí)。3、用COOK100金牌BBQ烤肉料和檸檬汁做烤汁，使牛排中有檸檬香味。4、烤箱預(yù)熱，待烤箱溫度到200度放入腌制好的牛排，烤制時(shí)間不要太長(zhǎng)以免牛排過(guò)熟（每面5分鐘就有5成熟，每加2分鐘有一成熟）?？竞玫呐Ｈ夥胖?、3分鐘。將牛排醬加熱淋上，可口的黑胡椒牛排就OK了。（可以根據(jù)口味把牛排原醬做成其他味道）
方法：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。
這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。
?牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
?經(jīng)過(guò)上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了牛排烤箱的做法，經(jīng)過(guò)烤箱烤出來(lái)的牛排，肉質(zhì)酥軟香味兒十足，受很多人的青睞，當(dāng)然在做的時(shí)候也是要注意的，一定要把握住放在烤箱中的時(shí)間，時(shí)間不能太多，也不能太短，太多的話容易烤糊的話容易不熟，所以這是要注意的，經(jīng)過(guò)上面的了解可以在家試著做了.
我們通常會(huì)到西餐廳去吃漢堡牛排一類(lèi)的食物，覺(jué)得香噴噴的味道挺不錯(cuò)。但是平時(shí)我們又不能總是去餐廳里面吃，如果對(duì)這種漢堡比較感興趣，是可以自己學(xué)學(xué)制作方法的，同樣可以做出味道好的。下面小編就會(huì)詳細(xì)的介紹一下，有興趣的人可以根據(jù)以下內(nèi)容嘗試制作。
漢堡牛排的制作方法比較麻煩，但是吃起來(lái)味道非常香。具體的做法步驟是：首先要將牛里脊用廚房紙沾干表面，用指腹涂抹上適量食鹽，大約腌制半小時(shí)，然后表面涂抹一點(diǎn)黃油。將黑胡椒適當(dāng)切碎，不要太碎，所以不要用研磨的工具，在牛肉的一面滿(mǎn)滿(mǎn)的沾滿(mǎn)黑胡椒碎，用力壓一下，讓黑胡椒沾牢固。煎鍋燒熱，加一點(diǎn)橄欖油，放入牛排，高溫煎至表面有焦色，大約半分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煎2分鐘左右，翻面小火煎大約2分鐘左右。
之后將煎好的牛排放在提前烤熱的盤(pán)中，蓋上錫紙，讓牛排回溫約10分鐘，這樣是為了讓汁水更好的被牛肉吸收，切的時(shí)候不會(huì)血水四溢。用煎牛肉的底油把白菜稍微煎一下。牛奶和蛋液混合均勻，把中間的那片面包放入沾滿(mǎn)蛋奶液。放入煎鍋煎至兩面金黃。煎好面包打底，上面鋪上白菜，擠上沙拉汁。再鋪好的菜的漢堡上，擺一片西紅柿，放上牛排塊，擠上沙拉醬，蓋上另一片漢堡坯。這樣就可以做出美味的漢堡牛排了。
到這里小編已經(jīng)將漢堡牛排的做法講完了，大家可以參考這些步驟，并且可以自己琢磨出一套美味的做法，這樣就可以做出具有特色的漢堡了。不過(guò)這種食物屬于高熱量高脂肪的類(lèi)型，平時(shí)千萬(wàn)不要多吃，要不然會(huì)讓身材發(fā)胖哦。
如果缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的話，大部分人都不知道如何選購(gòu)牛排，所以很多人就會(huì)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格最昂貴的牛排，實(shí)際上，并不一定價(jià)格越貴越好，挑選牛排是一項(xiàng)技術(shù)活，首先牛排一定要新鮮，另外要考慮到牛排的位置，還要考慮到是哪個(gè)地方來(lái)的牛排等等，下面教大家選牛排的一些知識(shí)。
牛排選什么肉最好？
做牛排最適合的部位根據(jù)價(jià)格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱(chēng)牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的，而且?guī)缀鯖](méi)有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來(lái)味道更香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時(shí)候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮。
做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
牛排種類(lèi)
牛排的種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋?zhuān)捍朔N牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行的，不過(guò)在吃牛排的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，它含有的蛋白質(zhì)比較多，因此過(guò)多的吃，會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)，那在購(gòu)買(mǎi)牛排的時(shí)候，需要選擇新鮮的，這樣制作后牛排口感才會(huì)非常不錯(cuò)，牛排是什么呢?
很多人對(duì)牛排是什么并不是很清楚，在選擇牛排的時(shí)候，也是要先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的牛排最佳，吃的時(shí)候利于身體健康。
牛排是什么：
牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
牛排的種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種(干式熟成牛排)：
1. TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE(肉眼牛排)
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊) 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
4. T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋?zhuān)捍朔N牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱(chēng)都是英語(yǔ)翻譯來(lái)的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排(FILET)也稱(chēng)牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN)，也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
以上就是對(duì)牛排是什么詳細(xì)介紹，在吃牛排的時(shí)候，都是要注意以上的問(wèn)題，牛排的種類(lèi)比較多，不同的牛排制作的時(shí)候都是有著一些區(qū)別，所以在吃牛排的時(shí)候，需要對(duì)一些進(jìn)行更多認(rèn)識(shí)，這樣在吃和制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行。
? 牛排骨其實(shí)是一種比較常見(jiàn)的牛排做法，牛排骨中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于骨頭受傷的恢復(fù)來(lái)說(shuō)是比較有作用的，所以牛排骨的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，對(duì)身體也是非常好的，其中有排骨的做法也有很多，紅燒牛排骨是一種比較常見(jiàn)的排骨吃法，味道也是非常好了，下面我來(lái)介紹幾種牛排骨的做法。
? 材料：牛排，姜，酒，糖，生抽，蠔油，豆腐乳，八角，香葉，孜然。 ? ? ? 做法：1.把牛排飛滾水洗凈血沫，再和姜片，酒，八角，香葉，一起放入高壓鍋內(nèi)加蓋過(guò)牛排的清水，上氣后20分鐘。 ? ? ? ? ? ?2.坐鍋，用油爆香姜蒜，下壓好的牛排翻炒，加糖，生抽，蠔油和擠碎的豆腐乳以及壓牛排的汁水一起轉(zhuǎn)中火燜片刻，收汁起鍋。
紅燒牛排骨 材料 牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺 做法 1.牛排骨在買(mǎi)的時(shí)候叫賣(mài)家?guī)湍愣绾??；貋?lái)焯水 2.炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過(guò)排骨 3.水燒開(kāi)后改小火慢燉2小時(shí)，肉爛加鹽，糖調(diào)味 4.開(kāi)大火收汁
牛排骨的做法
?1.`牛排骨湯`.這是一種味道清淡的湯之一.韓國(guó)人大都喜歡喝`排骨湯`.排骨湯的做法很簡(jiǎn)單.主要原料是牛排骨和蘿卜.熬排骨湯時(shí)使用的牛排骨是一小塊一小塊的.先把牛排骨和能遮蓋排骨的水放進(jìn)鍋里煮開(kāi).第一次煮開(kāi)的水先扔掉.再放進(jìn)適量的水再煮.看看湯的濃度.把排骨拿出來(lái)把骨頭上的肉切成絲.用大蒜.蔥.胡椒.鹽巴和芝麻油攪拌均勻.這時(shí)把切成母指頭大小的蘿卜放進(jìn)去再熬.有時(shí)候熬湯一開(kāi)始就將大塊蘿卜一起放進(jìn).等蘿卜煮熟了.再拿出來(lái)切成四方形的小片.有的人喜歡在最后放粉絲.最后還加雞蛋.
2.燉牛排骨燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟.以佐料調(diào)味兒.再加蘿卜.胡蘿卜.香菇.銀杏燉熟后吃的食物.材料牛排600g.水4杯.蘿卜300g.胡蘿卜200g.香菇8個(gè).雞蛋1個(gè).栗子10個(gè).銀杏10個(gè)佐料醬：醬油6大勺.磨的梨6大勺.白糖3大勺.切好的蔥2大勺.搗好的蒜2大勺.香油1大勺.芝麻1大勺.胡椒面少量做法
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒.泡在涼水里放血撈出來(lái)再放4杯水煮出來(lái).將排骨的筋或脂肪去掉.并以2cm間距劃出刀紋.漂去肉湯中的油.
(2)把梨去皮.磨成碎沫后做佐料醬.
(3)把熟排骨放在平鍋里.放2/3佐料拌勻.再加2杯左右的肉湯.用弱火中煮至排骨爛糊.
(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小.切除棱角放在開(kāi)水里煮出.香菇泡后切成銀杏葉模樣.
(5)排骨煮爛糊.湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜.胡蘿卜.香菇.加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來(lái).
(6)有潤(rùn)澤并入味后放上栗子和銀杏.盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面3牛雜碎湯的做法傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí).突然下起了大雨.一步也不能動(dòng)又非常俄.為了充饑殺了一頭牛.將牛肉煮熟后.只放蔥.以鹽調(diào)味道后喝去.從此.將此湯稱(chēng)為牛雜碎湯.用牛肉.軟骨.腔骨熬湯.肉切成片.以蔥.胡椒粉.鹽調(diào)味道.因尾放很多骨頭熬湯.顏色灰白.為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出.也可以放西洋芹.芹菜.胡蘿卜.洋蔥取出.將飯或者面條放在湯里吃.喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜.有除去異味兒和助消化的作用.
? 經(jīng)過(guò)上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了牛排骨的做法，全面介紹了一種牛排骨湯這種湯大補(bǔ)的，所以在吃飯的時(shí)候是可以做排骨湯的，但是在做的時(shí)候也是要注意的，注意調(diào)料的放置上，在做料的放置上是要根據(jù)自己的口味來(lái)放的，還有很多種牛排骨的做法的，所以是要好好的學(xué)習(xí)的，口味是很不錯(cuò)的。
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