蛋糕做出來(lái)為什么不蓬松
為什么夏季養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蛋糕做出來(lái)為什么不蓬松”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
蛋糕是很多人都非常喜歡的一種甜點(diǎn)，以前大家都是在外面的蛋糕店里購(gòu)買各種的蛋糕，現(xiàn)在越來(lái)越多的人都喜歡在加自己做蛋糕。做蛋糕雖然做法比較簡(jiǎn)單，但是在制作的過(guò)程中有一些事情是需要注意的，不然會(huì)出現(xiàn)不蓬松或者是蛋糕塌腰的情況，做蛋糕也是需要一些小技巧的。
蛋糕為什么不蓬松
其實(shí)，原因很簡(jiǎn)單。第一個(gè)原因是蛋清打發(fā)時(shí)間不夠。如果你不會(huì)打發(fā)蛋清，沒(méi)有掌握有效的方法，蛋清還未打發(fā)至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現(xiàn)這一狀況。而第二個(gè)原因是電飯鍋沒(méi)有預(yù)熱，就倒入面糊加熱。
每個(gè)人做蛋糕的方法都不一樣，如果做出來(lái)的蛋糕不蓬松，下次就要改變自己打蛋清的步驟。不光是打蛋清，打蛋黃也要注意，不要打到稀稀的就放進(jìn)去，這樣做出來(lái)的蛋糕會(huì)干干的。至于蛋清，要有規(guī)律地打，直接打到起泡，能立在筷子上，做出來(lái)的蛋糕才會(huì)蓬松。
蛋糕為什么會(huì)塌
1、蛋糕沒(méi)有徹底煮熟
蛋糕在加熱過(guò)程中，如果沒(méi)有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會(huì)回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時(shí)一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱。
2、出爐后沒(méi)有馬上倒扣
如果出爐后，沒(méi)有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。
3、加熱時(shí)間太長(zhǎng)致蛋糕過(guò)干
在加熱蛋糕時(shí)，不應(yīng)該把時(shí)間調(diào)得太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻案饧訜徇^(guò)久，水分會(huì)散失，出現(xiàn)過(guò)干的情況，會(huì)導(dǎo)致回縮。
4、面糊沒(méi)有攪拌均勻
面糊倒入電飯煲之前，沒(méi)有攪拌均勻。一般，比重大的會(huì)沉底，比重小的上浮，這樣做出來(lái)的蛋糕也會(huì)容易回縮的情況。
5、加熱過(guò)程中打開(kāi)蓋子看
在加熱過(guò)程中，最好不要在未熟的情況下，打開(kāi)蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮的情況。
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很多人都喜歡吃面包，大多數(shù)人吃面包基本上都是在外面買著吃，大家也都知道，外面買的面包不僅里面添加劑比較多，而且衛(wèi)生條件也是很難有保障的，有些人喜歡自己制作面包，低于烘焙高手來(lái)說(shuō)面包制作起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，面包不僅難做，很可能做出來(lái)的面包還很硬。
怎么烤出來(lái)的面包柔軟？
1.酵母和鹽不要放在一起，因?yàn)辂}會(huì)殺死酵母，如果你的酵母死了，就沒(méi)有人給你制造二氧化碳啦！所以氣體少了面包就撐不起來(lái)，當(dāng)然就會(huì)硬啦！
2.水不能太多也不能太少，初學(xué)者就嚴(yán)格按照配方哦！因?yàn)樗怯兄诿姘纬?筋"的哦！如果害怕不是很軟，可以把配方中的水換成牛奶或者淡奶油！
3.第三就是揉面這個(gè)非常重要，如果家里有揉面機(jī)的更好，如果沒(méi)有的預(yù)計(jì)要揉個(gè)幾十分鐘，這里要記住幾個(gè)詞"擴(kuò)展階段"和"完全階段",大家可以自行搜索一下！一定要揉到這個(gè)程度，因?yàn)槿嗝婢褪且粋€(gè)不斷形成"筋"的過(guò)程，也就是給酵母的氣體制造小房子的過(guò)程，房子有了氣體才能保留在里面，面包自然就很鼓啦！柔軟十足！
為什么面包做出來(lái)很硬？
1）糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多
3）基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
解決辦法：基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右。
4）最后發(fā)酵時(shí)間不足
解決辦法：最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1. 5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng)。
5）最后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高
解決辦法：最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間。
6）烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
解決辦法：烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。
Tip：有些面包烤出來(lái)放涼會(huì)自然變軟的哦，另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是會(huì)軟的哦。
現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家做蛋糕，在很多人的感覺(jué)中，自己做的蛋糕吃著放心，對(duì)于喜歡烘焙的人來(lái)說(shuō)，自己做蛋糕就是享受這種過(guò)程的哪種快樂(lè)。很多人在制作蛋糕的時(shí)候回出現(xiàn)一些問(wèn)題，尤其是剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙的人更是不清楚出現(xiàn)這些問(wèn)題的時(shí)候，是哪里做的不對(duì)，常見(jiàn)的問(wèn)題就是作為的蛋糕不夠蓬松。
自己做蛋糕不蓬松的原因
1、蛋清打發(fā)時(shí)加點(diǎn)醋,分三次加糖,打成泡沫狀。
2、蛋黃中加糖和植物油,牛奶,比例是4個(gè)蛋黃,45毫升牛奶,30亳升油.拌勻.200克低筋面粉過(guò)篩加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌勻,要及明放入已經(jīng)加熱并摸了油的內(nèi)膽中,加熱,跳閘后20分鐘再加熱跳閘后20分鐘后才能開(kāi)蓋.記注:4個(gè)雞蛋200克面粉。
解決方法
其實(shí)，是非常簡(jiǎn)單的，每個(gè)人做的都不一樣，有的人做的和面餅一樣，而還有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上，不過(guò)不光蛋清，你們可也不能小瞧了蛋黃哦。蛋黃呢必須要稀稀的，如果蛋黃不稀做出來(lái)的就會(huì)干干的哦。不過(guò)蛋黃還是很簡(jiǎn)單的，接下來(lái)呢，就是蛋清了。蛋清說(shuō)的簡(jiǎn)單，做的難啊，現(xiàn)在想想手就發(fā)軟，蛋清就是要拼命的攪拌，記住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，記住，要用很大很大的碗，我用的是4個(gè)雞蛋，打出來(lái)，整整一個(gè)大碗的一半以上!
百香果蛋糕電飯煲版
蛋黃糊：蛋黃5個(gè)、全蛋1個(gè)、三溫糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋面粉100g
蛋白霜：蛋白5個(gè)、鹽或檸檬汁或白醋一點(diǎn)點(diǎn)、三溫糖或砂糖50g
制作方法：
1.其中5個(gè)蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類過(guò)篩。電子鍋內(nèi)鍋先抹上一層份量外的奶油，以防沾粘好脫模。5個(gè)蛋黃和1個(gè)全蛋與糖打勻，再加入植物油和百香果原汁混合均勻，每加一項(xiàng)都拌勻后再加入下一項(xiàng)。
2.最后加入過(guò)篩的低粉，拌成無(wú)粉粒的光滑面糊。粉類加入后動(dòng)作要輕且快速，避免產(chǎn)生筋性。自冰箱取出蛋白，用電動(dòng)打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再轉(zhuǎn)高速，分2～3次加入糖，打至有彎勾的濕性發(fā)泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
3.然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉(zhuǎn)，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過(guò)度攪拌以免蛋白消泡。將面糊倒入已涂抹奶油的電子鍋內(nèi)鍋里，輕敲出大氣泡，用筷子在面糊中交叉畫8消除小氣泡。
4.內(nèi)鍋放進(jìn)電子鍋中，按下炊飯鍵。(我使用糙米選項(xiàng)，可以炊煮較久，不會(huì)半小時(shí)就發(fā)出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒(méi)熟，可待機(jī)器稍冷卻后，再按一次炊飯鍵，總共要煮1小時(shí)。)電子鍋發(fā)出完成的嗶嗶聲或1小時(shí)后，用筷子插入蛋糕體，若無(wú)沾粘面糊即完成。起鍋待稍涼后，再小心將蛋糕倒出盛盤。
蛋糕的美味是許多人都非常喜愛(ài)的，因?yàn)榈案夥浅５奶?，吃起?lái)非常的爽口，讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的滿足感。而自己制作蛋糕也是生活中非常流行的活動(dòng)，但是不少人制作蛋糕時(shí)都會(huì)遇到一些小問(wèn)題，例如，為什么蛋糕不蓬松呢？下面就來(lái)看看講解吧，希望大家能夠了解一下。有興趣的人士可以了解一下這方面的內(nèi)容。
1、溫度原因，沒(méi)有調(diào)整好烤箱溫度，溫度過(guò)高蛋糕容易外糊里生，更不會(huì)蓬松。（還有一點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打發(fā)的時(shí)間不夠，要把蛋清完全打發(fā)才可以。要打發(fā)到蛋清到盆子倒扣不會(huì)掉下來(lái)，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進(jìn)去也不行。（經(jīng)濟(jì)許可的話，就去買個(gè)電動(dòng)打蛋器，會(huì)省很多力的。）
3、攪拌方式不對(duì)，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時(shí)候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來(lái)也就不蓬松了。在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候要輕輕拌進(jìn)去，同時(shí)，也要注意不要消泡了。
4、當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來(lái)支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
大家可以根據(jù)自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬松度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬松，有彈性，軟潤(rùn)可口非常適合用來(lái)給小孩子食用。
在生活中，有很多人在處理山藥的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況，甚至有的人連吃山藥都會(huì)過(guò)敏。不過(guò)，雖然如此依舊阻擋不了人們對(duì)于山藥的喜愛(ài)，而且在大多數(shù)家庭當(dāng)中都可以看到山藥在餐桌上面出現(xiàn)，山藥的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)非常美味，做法也非常多。那么，山藥怎么才能不粘手呢?
一、先削山藥的一半皮，削另一半的時(shí)候套上一次性手套，再將另一半皮削掉，切的時(shí)候同樣，要用手套拿著山藥;二、把山藥蒸熟了再削皮。
山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健脾益胃。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老;
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。
山藥是一種可以生吃的食物，建議大家在烹制山藥的過(guò)程中可以不用花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間讓山藥徹底熟透。而且半生半熟的山藥吃起來(lái)口感是非常好的，這么做當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)也不容易受到破壞。還有一點(diǎn)就是如果不想讓山藥粘鍋，那么就要用開(kāi)水焯一下，之后在浸入到冷水當(dāng)中。
饅頭是很受人們歡迎的食品，饅頭香甜松軟，很受人們的喜歡，并且饅頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且現(xiàn)在出現(xiàn)了很多不同口味的饅頭，能夠滿足不同人的不同需求，很多朋友會(huì)選擇自己在家做饅頭，但是有時(shí)做出來(lái)的饅頭會(huì)很硬，那么今天就來(lái)和小編一起看一看為什么做出的饅頭會(huì)硬吧。
這是因?yàn)轲z頭沒(méi)發(fā)好，也就是說(shuō)，在面內(nèi)部沒(méi)有足夠多的酵母菌。
傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán))和在面中(現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉)。
然后要在比較合適的溫度下(應(yīng)稍稍溫暖一些的環(huán)境)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌大量繁殖，并使面團(tuán)中布滿的微小的氣泡。(為避免饅頭發(fā)酸，在上籠屜時(shí)還有和一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味)。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。
饅頭沒(méi)有膨脹，主要原因是其中沒(méi)有足夠多的酵母菌(或者根本沒(méi)有酵母)。
如何自己在家做刀切饅頭
刀切饅頭是自己做得最多的發(fā)面主食之一。加進(jìn)不同的食材就可以做出不同風(fēng)味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發(fā)酵的方法。但前段時(shí)間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個(gè)小時(shí)才完成。就嘗試了用直接發(fā)酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋里發(fā)酵，等面坯發(fā)大至感覺(jué)變輕盈后就直接開(kāi)火蒸。
用直接法不必經(jīng)過(guò)排氣再進(jìn)行二次發(fā)酵，節(jié)省了很多時(shí)間和功夫，是個(gè)偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很松軟。只是相對(duì)二次發(fā)酵來(lái)說(shuō)，似乎少了一點(diǎn)點(diǎn)香甜。
方法/步驟
白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開(kāi)。
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團(tuán)即可。
面團(tuán)比較干不易操作，可在揉成團(tuán)后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最后把面團(tuán)揉成光滑不粘手的面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)搓成棍狀后切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進(jìn)行發(fā)酵。
大約一小時(shí)左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺(jué)很輕盈就表示發(fā)酵到位。
鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
注意事項(xiàng)
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過(guò)程，面坯會(huì)向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時(shí)候，下刀要快，最好左手捏著面團(tuán)一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬(wàn)要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過(guò)程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細(xì)長(zhǎng)，要切得稍寬些。
醒發(fā)的時(shí)候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。
熄火后不要馬上開(kāi)蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開(kāi)蓋。
在日常生活中，或者在某些喜宴，家宴的餐桌上我們都能夠見(jiàn)到?jīng)銎旱纳碛啊銎げ恍?，口感香甜，美味可口，而且也是一道非常好吃的小吃，所以許多人都喜歡把涼皮當(dāng)做一種小吃來(lái)吃，生活中也有許多喜歡做涼皮的人，但是他們做出的涼皮都有這樣或那樣的一些缺陷，會(huì)讓他們感覺(jué)不好吃，不好看等等原因，比如說(shuō)涼皮做出來(lái)老粘手，這到底是怎么回事呢？那么下面我們就來(lái)了解一下為什么涼皮做就來(lái)老粘吧！
一、涼皮不筋道的原因
1、是火候太小，溫度不夠，沒(méi)熟。
2、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)，蒸過(guò)了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好，這個(gè)就不細(xì)說(shuō)了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過(guò)了，也會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
01
涼皮沒(méi)勁道開(kāi)裂是怎么回事
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰(shuí)都知道，但是不知道比例，我來(lái)告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開(kāi)裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過(guò)了。所以建議大家，把火候開(kāi)大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。
二、涼皮粘盤貨揭不下來(lái)有四個(gè)原因
1、盤子上沒(méi)刷油
2、油的質(zhì)量太差水分太多起不到潤(rùn)滑作用。
3、面漿太稀，導(dǎo)致把面漿導(dǎo)入盤子里面后刷的油會(huì)漂起來(lái)，因?yàn)橛捅人p，相當(dāng)于沒(méi)刷油。
4、還是蒸過(guò)了，如果蒸時(shí)間長(zhǎng)了，涼皮不僅開(kāi)裂，而且還會(huì)粘在盤子上。
總體來(lái)說(shuō)，最重要的還是火候，也就是說(shuō)的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來(lái)是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時(shí)間長(zhǎng)了又不好。
三、自制筋道涼皮的6大要領(lǐng)
1.面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
2.和面與洗面筋是關(guān)鍵
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點(diǎn)就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來(lái)，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來(lái)的涼皮就不可能是透明的，皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運(yùn)用：
1、每100克干面粉中加入1克細(xì)鹽拌勻，因?yàn)辂}可以讓面團(tuán)更加筋道，能洗出更多的面筋來(lái)。
2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計(jì)算。
3、面團(tuán)和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。
蛋糕是人們非常喜愛(ài)的一種食物，蛋糕的味道非常甜，而且香糯爽口，是小孩子們最愛(ài)的美食之一，蛋糕的做法也比較簡(jiǎn)單，在家里面都可以制作，關(guān)鍵是要備好制作工具和食材才行，有的人自制蛋糕雖然味道好吃，但是一點(diǎn)都不蓬松，下面就來(lái)看看為什么做的蛋糕不蓬松呢?
其實(shí)，原因很簡(jiǎn)單。第一個(gè)原因是蛋清打發(fā)時(shí)間不夠。如果你不會(huì)打發(fā)蛋清，沒(méi)有掌握有效的方法，蛋清還未打發(fā)至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現(xiàn)這一狀況。而第二個(gè)原因是電飯鍋沒(méi)有預(yù)熱，就倒入面糊加熱。
每個(gè)人做蛋糕的方法都不一樣，如果做出來(lái)的蛋糕不蓬松，下次就要改變自己打蛋清的步驟。不光是打蛋清，打蛋黃也要注意，不要打到稀稀的就放進(jìn)去，這樣做出來(lái)的蛋糕會(huì)干干的。至于蛋清，要有規(guī)律地打，直接打到起泡，能立在筷子上，做出來(lái)的蛋糕才會(huì)蓬松。
做蛋糕，使用時(shí)除了要掌握方法外，還要了解注意事項(xiàng)。那用電飯鍋?zhàn)龅案鈺r(shí)要注意什么呢?大家不妨往下看看吧。
1、初次使用，在使用前，要先把電飯鍋及電源設(shè)備檢查一下，看有無(wú)破損、變形和開(kāi)裂。
2、內(nèi)鍋是鋁制品，在通電的情況下，如果接觸不良，禁止用手按著鍵扭使用，否則電熱盤會(huì)燒壞。
3、使用完畢，為保證安全，將電源插頭拔掉，不然繼續(xù)通電，既浪費(fèi)電力，又容易損壞電熱元件。
4、不要把電飯鍋擺放在潮濕的地方，因?yàn)橐莾?nèi)部受潮，做出來(lái)的蛋糕也會(huì)有異味。
5、不要頻繁使用電飯鍋?zhàn)龅案猓驗(yàn)楫吘闺婏堝伒闹饕δ苁侵箫?，如果用壞了，修理起?lái)麻煩。
6、每次用完，都要將電飯鍋的內(nèi)鍋清洗干凈，避免蛋糕殘留在里面，造成污染。
蛋糕是深受歡迎的食物，制作蛋糕所需材料一般包括雞蛋、面粉、牛奶、白糖以及一些水果，在做蛋糕的時(shí)候，人們會(huì)發(fā)揮各種創(chuàng)意，做出顏色和口味都很豐富的蛋糕，如果自己在家里做蛋糕的話，使用電飯鍋就可以做，下面介紹詳細(xì)做法。
做法一
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性泡發(fā)狀（蛋白在手尖中能立起來(lái)，時(shí)間大約5分鐘，打到碗中沒(méi)有蛋液為止，這個(gè)步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來(lái)而成為蛋餅。但是也不能過(guò)，打的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成棉花狀就不好了），之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均（攪拌過(guò)猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量；香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒(méi)有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次）
5、大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時(shí)蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過(guò)了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了（期間待面糊稍有硬度時(shí)可以在上面撒些葡萄干），這樣反復(fù)3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開(kāi)蓋子，表面是淺黃色的，比原來(lái)長(zhǎng)高了，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒(méi)有粘蛋漿，表示熟了。
8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場(chǎng)了，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。
做法二
電飯煲戚風(fēng)蛋糕的做法
1。將蛋白跟蛋黃分開(kāi)用二個(gè)盆裝開(kāi)
2。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細(xì)膩
3。蛋黃加入調(diào)和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4。在蛋黃液篩入低筋面粉，繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻
5。取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊
6。電飯煲先空煮一下，等跳到保溫?zé)魰r(shí)，將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡
7。電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然后一直等電飯煲跳到保溫
做法三
電飯煲椰奶蛋糕(使用蛋糕模)的做法
1。牛奶200g跟120g低筋面粉混勻，劃十字，不要攪拌，防止面粉出筋，隨后跟4個(gè)蛋黃、30g玉米油、100g煉奶混勻，過(guò)篩。
2。加入1大勺椰蓉拌勻。不要加太多，否則后面加入的蛋白容易消泡。
3。蛋白4個(gè)加5勺白砂糖打到硬性發(fā)泡。分2-3次加到蛋黃糊中，上下翻拌，不要?jiǎng)澣σ苑老荨１M可能混勻，不然最后會(huì)有局部結(jié)塊之類的。
4。蛋糕糊放入6寸活底蛋糕模后再放入電飯煲內(nèi)膽，啟動(dòng)蛋糕模式，45分鐘后結(jié)束，稍微燜一會(huì)兒。如果覺(jué)得太嫩的話可以加15min多烤一會(huì)兒。
豆腐是日常飲食中非常常見(jiàn)的一種食物，豆腐的吃法有很多。那么肉沫燉豆腐是如何做出來(lái)的呢?趕緊來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
肉沫燉豆腐
肉沫燉豆腐的做法
1、將豆腐切成約0.5厘米厚度的三角形
2、平底鍋內(nèi)倒油放入切好的豆腐
3、將豆腐兩面煎黃
4、煎好的豆腐裝盤備用
5、鍋內(nèi)倒油后放入蔥花爆香
6、再放入豆豉和肉餡
7、加紅椒將豆豉和肉餡翻炒
8、放入紅椒翻炒，加少許老抽上色，再放入煎好的豆腐
9、加白糖和料酒繼續(xù)翻炒
10、加入漫過(guò)豆腐的水，大火煮開(kāi)后改中火繼續(xù)燉
11、燉至水快要收干后加入青尖椒翻炒
12、翻炒后加少許食鹽調(diào)味出鍋即可
吃豆腐的注意事項(xiàng)
問(wèn)題1：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問(wèn)題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
問(wèn)題3：促使動(dòng)脈硬化形成
美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
總結(jié)：綜上所述，只要我們按照以上的步驟一步步操作，自己也可以燉出美味香甜的豆腐哦!
現(xiàn)在造假技術(shù)非常的高超，很多人害怕買到假的食物，如果能夠自己在家做出來(lái)的話會(huì)盡量的在家制作。冰糖是人們經(jīng)常用到的食物，有時(shí)候會(huì)當(dāng)做調(diào)味品，有的人也會(huì)直接食用。為了能吃到健康衛(wèi)生的冰糖，很多人在研究冰糖怎么做出來(lái)的。下面是冰糖的制作方法，可以來(lái)了解一下。
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
1、土法制作技術(shù)
糖液配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 冰糖
熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開(kāi)5～6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時(shí)，溫度以115～120℃為最好。
結(jié)晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。
2、家庭制作冰糖技術(shù)
冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財(cái)門路?，F(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。糖液配制 選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。
熬制方法
糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時(shí)停火，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
結(jié)晶方法
將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高
鹽相信大家都對(duì)他比較熟悉。這是一種人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N生活用品，甚至是在一些工業(yè)方面也會(huì)用到鹽。通常情況下，人們平時(shí)使用的鹽主要分為兩種，一種是海鹽，一種是幾年。很多人都知道鹽是從哪里來(lái)的，但是對(duì)語(yǔ)言的具體做法相信幾乎很少有人知道。那么鹽到底是怎么做出來(lái)的呢?
相關(guān)制法
工業(yè)上用海水曬鹽(也稱鹽田法)或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣制得的食鹽含有較多的雜質(zhì)，叫做粗鹽。粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過(guò)濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。還有較多人為了補(bǔ)充更多的鹽分，將碘元素加了進(jìn)去。
生理作用
主要有下列幾點(diǎn)：
1.維持細(xì)胞外液的滲透壓
Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子;K和HpO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。
2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)
由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成
胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來(lái)的粘液在胃粘膜表面形成一層約l
mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。
當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過(guò)多、出汗過(guò)多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國(guó)一般人每天約進(jìn)食食鹽10 g～15 g。
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