自制白酒的危害
養(yǎng)生白酒。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“自制白酒的危害”，希望能為您提供更多的參考。
白酒在中國的歷史悠久，釀酒工藝源遠(yuǎn)流長。且白酒儲存的越久越醇香濃厚。適量飲用白酒，能夠治療失眠癥。胃不好的人適量飲用白酒能夠健胃。白酒有治療風(fēng)濕、舒筋活血的作用。所以很多人都喜歡用白酒入藥，如果不是大批量生產(chǎn)，有人會喜歡自己嘗試釀白酒。但是這會有很多的風(fēng)險，因為大多數(shù)人并沒有健全的設(shè)備，釀酒過程中很多有害物質(zhì)過濾不干凈，就會對人體有傷害。那么自制白酒的危害有什么呢？
1、釀酒原料的質(zhì)量得不到保障
（1）白酒的原料大多是高粱，小麥，糯米、大米等淀粉物質(zhì)，但是僅僅從外觀上很難把控它的質(zhì)量，比如：出現(xiàn)霉變、蟲蛀、異臭味、雜質(zhì)……
（2）水不是主角卻至關(guān)重要，從淘洗原料到蒸餾出酒，水都會直接的影響酒質(zhì)。比如：水的口味、硬度、ph、細(xì)菌總數(shù)、可溶性無機離子含量……一般人難以掌握。
（3）“曲乃酒之骨”，曲藥的重要性就不言而喻了，但是曲藥的質(zhì)量、粉碎大小、用量都是難以控制的。這樣，就更難把握酒的情況。
2、發(fā)酵、釀制過程中，會出現(xiàn)操作不當(dāng)
包括發(fā)酵容器、溫度濕度、發(fā)酵時間，蒸餾摘酒等多個方面。拿大家關(guān)心的出酒來舉例，剛剛出酒時，酒頭會含有大量的易揮發(fā)有害物質(zhì)，而在蒸餾后期會出現(xiàn)較多雜質(zhì)、雜醇油等，這就是釀酒時所說的要“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少?估計大多數(shù)人都沒有確切的把握。在自釀白酒的過程中，這些問題都是白酒質(zhì)量的隱患。飲用不安全的白酒，可能引起身體不適，甚至更嚴(yán)重的情況。
3、產(chǎn)生有害物質(zhì)
自制酒本身并沒有什么危害，只是在釀制過程中會產(chǎn)生許多的有害物質(zhì)。如甲醛，甲醇在人體內(nèi)不易排出，在體內(nèi)積攢過多會導(dǎo)致中樞神經(jīng)受傷，（出現(xiàn)頭暈、視力模糊、耳鳴、嘔吐等癥狀）。所以自制白酒一定要合理處理后才能飲用，并且建議存放一段時間（三個月）再飲用。
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現(xiàn)在很多人因為害怕喝上假酒而自己開始學(xué)著釀酒，但是其實自己釀的白酒里有很多有害的物質(zhì)，有些是從原料中帶進(jìn)去的，還有一部分是在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，就像很多發(fā)酵物品一樣，在白酒的發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生甲醛，而這些有害物質(zhì)如果不加以處理，將會
損害我們的身體，今天就讓我們來一起看看自釀白酒有哪些危害吧。
在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>
(三)甲醇
果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應(yīng)選擇含果
含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。
(四) 鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味。
(五) 氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。
去除方法：應(yīng)對原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。
生活中酒的種類是非常多的，其中比較常見的還是要數(shù)白酒。不同的白酒酒精度數(shù)也不一樣，而在農(nóng)村很多人都喜歡自制白酒，自制出來的白酒口味和口感也有許多的不同。同時在自制擺酒的時候，也要講究一些細(xì)節(jié)方面的處理和做法。農(nóng)村自制白酒的做法你學(xué)會了嗎？
1.做法一
首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進(jìn)行浸泡，大概時間泡一晚上就可以了。將泡好的糯米放在蒸籠里用小火進(jìn)行蒸餾。將蒸好的糯米進(jìn)行冷卻，也可以加冷的礦泉水，然后挖一個小窩用來放酒曲。將放了酒曲的糯米放進(jìn)瓷缸里用水封邊進(jìn)行發(fā)酵。過一天后按酒與水1：2的比例進(jìn)行第二次加水。放置3周左右就可以進(jìn)行過濾，把發(fā)酵用的材料過濾掉。把過濾后的酒放入微型釀酒器開到中火進(jìn)行蒸餾，一會酒就源源不斷的流出來啦。將酒從微型釀酒器里倒入酒缸里，封好口就可以飲用啦。
2.做法二
流程：大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。 這個是大米做白酒的其中一種工藝 也叫半固態(tài)發(fā)酵工藝，另外一種液態(tài)熟料工藝 沒有糖化的過程 操作簡單 但是口感略差些。
3.做法三
糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。
雖然說白酒的酒精濃度比較高，但是喝白酒卻是一種容易讓人上癮的行為，不少中年人都存在每天適當(dāng)?shù)暮纫稽c白酒的習(xí)慣。這種習(xí)慣就像抽煙一樣讓人難以克制，而且在他們的眼中看來，經(jīng)常喝白酒對自己的身體不會產(chǎn)生壞處，反而還能夠起到健康養(yǎng)生作用。那么經(jīng)常喝白酒會不會對人的身體產(chǎn)生害處呢?
長期喝白酒有什么危害
1、影響神經(jīng)
人們在生活中如果長期喝白酒就會對神經(jīng)中樞產(chǎn)生不良的影響，白酒中有大量的乙醇，這些乙醇進(jìn)入人體以后會快速到人體的不同器官，也會對人類的神經(jīng)造成明顯傷害，這時就會讓人們出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍和自控力下降以及記憶力減退等多種不良癥狀。
2、損傷肝臟
損傷肝臟也是人們常喝白酒的重要危害，白酒會影響人體內(nèi)脂肪的代謝，也會讓大量酒精在肝臟中堆積，會讓肝臟脂肪化，也能讓酒精肝高發(fā)，如果人們在發(fā)生這些病變以后以及時忌酒則會讓身體慢慢恢復(fù)。
男人經(jīng)常喝白酒的危害
1、損傷腸胃
男人經(jīng)常喝白酒對腸胃明顯危害，它味道門辛辣刺激，能損傷人的胃黏膜，會讓胃部出血，長期喝酒會讓男人的食欲下降也會讓它們出現(xiàn)胃炎和腹瀉以及貧血等不良癥狀，對男性身體健康十分不利。
2、性功能減退
男人經(jīng)常喝白酒還會讓性功能減退，它對直接影響男性的內(nèi)分泌，也能影響雄性激素分泌，男性腎功能也會在酒精的作用下出現(xiàn)功能減退。那么經(jīng)常喝白酒的男人會出現(xiàn)勃起困難或者陽痿早泄等不良癥狀，同時酒精會讓精子質(zhì)量下降，容易讓男性出現(xiàn)不育或者讓生出的胎兒出現(xiàn)畸型。
酒是我們生活中很常見的一個東西，因為酒我們形成了不同的酒桌文化，幾乎每一個重要的宴席都離不開酒，很多人喜歡飲酒，甚至對于酒的熱衷已經(jīng)達(dá)到了嗜酒如命的狀態(tài)，但是酒并非是一個好的東西，過度飲酒對于很多人來說都是致命的毒藥，如果你發(fā)現(xiàn)你身邊有對酒癡狂的人，不妨把下面的文章給他看看，讓他們了解一下長期喝白酒的危害。
經(jīng)常喝白酒對身材有哪些傷害?
1、飲酒與不測事故的關(guān)聯(lián):酒精會毀壞肌肉的和諧、神經(jīng)反響緩慢、注意力不集中，因而酒后開車很容易發(fā)作不測事故。據(jù)統(tǒng)計表現(xiàn)，酗酒的人自殺率比普通人高6倍，并且酗酒的人平均余命比普通人少10—15歲。
2、 皮膚
酒精是血管擴張劑，可使身材表面血管擴張，它除了使你看起來臉紅紅的之外，也會使你身材構(gòu)造過火散熱，這會形成你在天冷時滿身冰冷(體溫過低)。
3、 生殖器官
酒精會使男性出現(xiàn)陽萎，關(guān)于妊娠期的婦女，即便是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發(fā)作身材缺陷的風(fēng)險性增高。
4、長期飲酒還會對我們的胃形成侵害，特殊是在空腹的時候飲酒，由于在飲酒后，酒精會間接作用在我們的胃黏膜，毀壞胃黏膜的保護(hù)層，形成我們的胃黏膜發(fā)作炎癥，潰瘍。
哪些人不能喝白酒呢?
1、孕婦不宜飲酒
婦女在懷胎期間，即便過量飲酒也能夠?qū)μ喊l(fā)育形成不良影響，酗酒更會導(dǎo)致胎兒畸形及智力愚鈍。
2、三高病人不宜飲酒
飲酒會導(dǎo)致低度脂肪，蛋白質(zhì)濃度增高，促使血中膽固醇及甘油三脂濃度上升，而且容易堆積在動脈血管壁上，導(dǎo)致動脈粥樣硬化及冠心病的發(fā)作
3、肝病患者不宜飲酒
患肝炎或有其他肝病的人，應(yīng)該滴酒不沾，不然會加重病情。
喝酒是我們生活中的一種傳統(tǒng)飲食方式，喝酒具有麻木神經(jīng)的作用，酒精還具有消毒的作用，而適當(dāng)?shù)木屏磕軌驅(qū)ι眢w起到滋補的作用，現(xiàn)在的白酒多數(shù)是工業(yè)化生產(chǎn)出來的，質(zhì)量堪憂，因此，許多人選擇自己釀造白酒，能夠保證飲用的安全，下面就來看看自制白酒的做法步驟有哪些的介紹吧。
一、泡米。選優(yōu)質(zhì)糯米（大米也可以，大米適合做白酒）用自來水浸泡4-6小時
二、蒸飯：
1、將蒸桶洗凈，放入一顆小石子（作用是在蒸煮時桶內(nèi)有水時會發(fā)出響聲，如果沒有響聲就證明鍋內(nèi)沒有水了）墊上紗布。
2、放入底鍋水和蒸格，蒸格上墊紗布（20斤米放3勺水，約3公斤）。
3、將浸泡好的糯米用清水淘洗2遍然后放入蒸桶中，扣上蓋子（我的設(shè)備蒸桶可以兩用，可以蒸酒也可以用來蒸米飯）
4、將蒸桶放在電磁爐上，先用2100w蒸上大氣然后改用1400W蒸60-75分鐘（20斤米，米少時間可適當(dāng)減少）
三、準(zhǔn)備酒曲：
1、按照說明書上的份量準(zhǔn)備需要的酒曲
2、將需要的酒曲碾碎成粉狀，粉碎之后的酒曲按劑量分開裝好（每小杯是2粒酒曲，可以做5斤糯米）
四、攤涼。將蒸好的糯米飯舀出來分成幾臉盆攤涼
1、經(jīng)常檢查米飯的溫度
2、當(dāng)米飯的溫度在38度以下時摻入涼水（最好是礦泉水。我這里自來水是東江湖的山泉水，所以直接加自來水）
3、摻水的份量是：一臉盆約5斤糯米，摻水一勺多一點，也就是大約1.5-1.7公斤（兩勺水約為2公斤）
4、一邊摻水一邊將糯米飯打散，糯米飯要打散成一粒一粒的不成團(tuán)
五 、拌酒曲：
? ? ? ? ? ? ? ?1、當(dāng)糯米飯的溫度在30-35度度之間時便可以拌入碾碎好的酒曲（按照我做的酒曲說明每盆加入2粒）
六、蓋上蓋子（沒有蓋子用保鮮膜密封）靜置發(fā)酵。室內(nèi)溫度在25度-35度之間不用采取保溫措施，直接放入室內(nèi)就可以了，室內(nèi)溫度低于25度時需采取保溫措施（如包裹棉被、加暖瓶、放在空調(diào)旁等方
48小時后酒釀成熟，此時盆中的酒釀可以松動，酒釀浮起，在盆中用勺子輕輕一撥酒釀就可以轉(zhuǎn)動。
從以上的介紹來看，自制白酒的做法是比較復(fù)雜的，需要一系列的工具和材料才行，所以，對于以上的方法來說想要完整的完成釀酒的過程就需要大家不斷的學(xué)習(xí)和實驗才行，這樣才能使得釀造的白酒具有安全性和食用性。
酒現(xiàn)在是我們生活當(dāng)中必不可少的東西了，不管是朋友聚會還是平時的時候我們總會喝幾兩，而且有好多人在平時的時候喝酒也特別上隱，而且會形成長期喝酒的習(xí)慣，可以說現(xiàn)在酒是我們生活當(dāng)中已經(jīng)離不開的東西，有好多的朋友甚至一日三喝，那么喝白酒的危害有什么?我們通過下面的介紹和大家一起了解一下。
酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。
1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感;當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時，人就會失去自制能力。如達(dá)到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步;達(dá)到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒還會損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。.慢性酒精中毒，對身體有多方面的損害?？蓪?dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。
通過上述的介紹，我們知道了喝白酒的危害有什么了，在平時的時候喝酒并不是一件壞事，不過喝的時候要適量，不能出現(xiàn)飲酒過度的情況，不但會傷害身體，還會出現(xiàn)意想不到的壞處，特別是開車的朋友應(yīng)該更加的不能喝酒，防止事項的發(fā)生。
釀酒步驟比較復(fù)雜，從原料的選擇，到中間的發(fā)酵過程，最后到酒體風(fēng)味每一個環(huán)節(jié)都非常重要，如果一個環(huán)節(jié)做不好，都會影響到后面的味道。但對于愛好者來說，不過有多難都想學(xué)習(xí)，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自釀白呢?為此小編給大家搜集到了一套比較全面的自釀白酒方法及步驟，以供大家學(xué)習(xí)。需要提醒大家的是在自釀白酒的過程中希望大家能把每個環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能一次成功。
白酒是以含淀粉的糧食進(jìn)行發(fā)酵并經(jīng)過蒸餾而獲得的。原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等等。主要發(fā)酵工藝有以下幾個：
一、發(fā)酵工藝分類：
1、液態(tài) 2、半固態(tài) 3、固態(tài) 4、丟糟法 5、生料釀造
解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。
1、液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
2、半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
3、固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——移缸發(fā)酵——蒸餾
4、配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟) 或者 糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)
5、生料——傻瓜做法 糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進(jìn)行粉碎 此類工藝因為糧食沒有經(jīng)過蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強，亦會上頭，一般不予以推薦。
準(zhǔn)備工作：
大米 10斤、傳統(tǒng)燒酒小曲25克，發(fā)酵容器：陶瓷缸一個，蒸餾設(shè)備：中型蒸酒器(底鍋可替代飯甄用于蒸米飯，省卻了另外購置蒸飯的設(shè)備了)
流程：
大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。
這個是大米做白酒的其中一種工藝 也叫半固態(tài)發(fā)酵工藝
另外一種液態(tài)熟料工藝 沒有糖化的過程 操作簡單 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤裝一袋
先將大米進(jìn)行浸泡，因為現(xiàn)在天氣有點涼了 為了效率，在浸泡的時候加了些開水進(jìn)去 以縮短浸泡時間 。很多人會問 這個浸泡到什么時候呢? 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。
2.入鍋蒸飯
3.放到煤球爐上 蓋好蓋子 開始蒸了
4.當(dāng)大氣開始冒起的時候，也就是有很大的氣從鍋蓋上冒出來的時候 要進(jìn)行開蓋 淋灑80度左右的開水。淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟。 要淋到看去比較濕露為宜。
5.米飯蒸好后 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。
6.接下來的工作 工作就比較重要了 拌酒曲 別小看這個 直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲25克。
7.稱量好酒曲后 就要開始拌酒曲了 拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
8.當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化 這里要說明下 大米不同于高粱等糧食 不能在地上糖化 應(yīng)放入缸中 因為會產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會浪費了 。裝缸的時候要注意 一是缸要干凈，二是容積不能太大 否則會冷缸 最好糧食在缸中有個70%左右的 是比較適宜的。裝缸的時候要松散的裝進(jìn)，不要用力壓 。
9.裝好后，米飯中間挖個孔。
(還有一個非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來 不能讓他孤零零的在哪里晃蕩 否則會容易有菌變)
10.然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋。
11.在上面找個什么東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣的。
12.過24-36小時左右開啟加水 加水量為生米的1.2-1.5倍即可 。
這是經(jīng)過了36小時后的情況，很濃的酒味 底部有酒釀滲出。
13.糖化已經(jīng)完成，可以說完成一大半的工作了。后面的事情就輕松了，加水發(fā)酵，等待蒸餾。當(dāng)然中間要適當(dāng)攪拌下。 10斤米 加了13斤水。
14.加水后密封
15.經(jīng)過一周自然發(fā)酵，打開就談，入鼻是濃郁的酒味，聞著就爽因為有兩天沒有攪拌了，所要都漲在一起了。(5斤米以下的糧食發(fā)酵不需要頻繁攪拌，加水時攪拌一次就可以了。)
16.攪拌一下。
17.入缸發(fā)酵后第2周，已經(jīng)發(fā)酵好的米酒 (這個米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標(biāo)準(zhǔn)的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話 就可以蒸餾了)
18.開始蒸餾，米酒蒸餾的時候會糊鍋，很多人說大米最煩，下面有個絕招，保證不會糊鍋，就是在投料鍋里加水，燒開再放酒醅。
19.底鍋的水不用加多 攤平即可 煮沸后將發(fā)酵好的酒醅倒入
20.把發(fā)酵缸種的酒醅倒入底鍋。
21.接好管件，把蒸餾器放入煤氣爐上。
21.開火，猛火催酒。大概3-5分鐘后開始出酒。
22.出酒后用一個小杯子接頭酒，火力改小，小火慢蒸。頭酒接3-5分鐘左右。
23.頭酒取完后接酒，此時正常情況下出酒已經(jīng)能夠成線條出來了。
24.接來的酒：
25.蒸餾完畢，開始測量酒度。
例如準(zhǔn)備取50度，按照一般的經(jīng)驗大米50度的出酒率應(yīng)該在70%左右 10斤米的話應(yīng)該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。
有很多家庭都會準(zhǔn)備一個豆?jié){機，自己在家里做一些豆?jié){喝，因為豆?jié){的營養(yǎng)價值非常的高，經(jīng)常喝一些豆?jié){，對于我們的身體來說有很多的好處，但是在喝豆?jié){的時候一定要提前將豆子泡好，將豆子泡好之后再做出來的豆?jié){喝起來口感是非常誘人的，那么自己制作的豆?jié){喝了之后都有哪些危害呢?
很多人加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的?？扇绻藭r飲用，就會使豆?jié){中含有多種有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，就要立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。
生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。用生黃豆做成的生豆?jié){和磨成的黃豆粉也含有皂苷等，這些有毒物質(zhì)均不耐高熱，在100℃環(huán)境中數(shù)分鐘即大部分被破壞。如食用燒煮未透的生豆?jié){、四季豆、蕓豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發(fā)生中毒。
急救處理：
1。一般患者多能自行嘔吐出胃內(nèi)毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐后適當(dāng)飲水、休息即可。
2。如無自發(fā)性嘔吐者，應(yīng)予催吐、洗胃處理。
3。病情嚴(yán)重者除催吐、洗胃外，應(yīng)予對癥治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。
因此，為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開再飲用。看到豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮10分鐘以上。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時，要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再把火調(diào)到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊。
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