烤鴨皮不脆的原因
老人養(yǎng)生的原因。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供烤鴨皮不脆的原因，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都喜歡吃烤鴨，尤其是北京烤鴨，為了吃到正宗的北京烤鴨，還專門到北京去買呢，可見(jiàn)北京烤鴨的魅力有多大了?？绝喸诩依镆部梢宰灾?，味道不亞于正宗的北京烤鴨，但是很多朋友遇到一個(gè)問(wèn)題，就是烤鴨皮不脆，吃起來(lái)難免影響口感?？绝喥さ脑蚴鞘裁茨?，相信不少人都很好奇。
選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。
然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。
為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子象涂了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。
鴨皮里含有大量的彈性纖維和膠原纖維，高溫下主要是膠原纖維改變性質(zhì)，分子形狀改變，分子間的聯(lián)系變得松散，使其黏性降低，變得松脆，不過(guò)在烤時(shí)，隨著溫度升高，容易導(dǎo)致膠原纖維先“融化”，使皮變形，發(fā)粘，為避免這種情況，可以涂上糖類。
一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，
二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，
三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂(lè)（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂(lè)，怕不夠，又用紙巾浸透可樂(lè)，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂(lè)給澆沒(méi)了。
四：掛干（掛24個(gè)小時(shí)，或用電扇猛吹胸背各半小時(shí)，使鴨皮干燥如鼓面，易脆），實(shí)際操作微吊扇下個(gè)吹了兩小時(shí)。
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時(shí)（實(shí)際為總共1個(gè)半小時(shí)左右，視鴨子大小)，見(jiàn)到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了。
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據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好甜皮烤鴨。
2.2姜蔥蒜切片或段備用。
3.1鴨子表面抹上一層紅糖。
4.2將李錦記蒸魚豉油（寶貝用的是李錦記鹵水汁，我家沒(méi)有，就用豉油代替了，呵呵）和醬油按1：1的比例倒入一個(gè)盆中，用量根據(jù)鴨子的大小決定，放入姜蔥蒜。
5.泡入第3步調(diào)制好的腌料中，放冰箱冷藏過(guò)夜。
6.麥芽糖中加入一點(diǎn)點(diǎn)水將糖化開(kāi)。
7.如果不好溶化可以隔水加熱。
8.從冰箱中取出鴨子（我家就兩個(gè)人吃飯所以我將鴨子又切半，剩下的凍冰箱下次再吃！），在表面刷上一層麥芽糖水，放在通風(fēng)處，每隔半小時(shí)再刷一次，共刷4次。
9.烤箱預(yù)熱220℃，將鴨子插在烤架上旋轉(zhuǎn)烤制，每隔10分鐘補(bǔ)刷一次麥芽糖水，共烤50-60分鐘即可。
今天為大家介紹的甜皮烤鴨你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
棗子是生活中一種可以發(fā)揮出滋補(bǔ)功效的食物，而且棗子的種類非常多，供大家選擇的面還是比較廣的，例如和田大棗等等，都是比較受歡迎的。而脆棗往往作為一種休閑食物供人食用，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。可是很多人將脆棗放在了潮濕的地方，吃的時(shí)候就不再脆了，這應(yīng)該怎么辦?
脆棗受潮可以用微波爐打一下加熱，冷卻后就能變脆。
【注意】要掌握加熱時(shí)間，不然容易是棗子變焦。
脆棗
【功效】養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)血、提高免疫力、開(kāi)胃消食。
紅棗泡水
將大棗清洗干凈，放在水里煮，可以加上點(diǎn)冰糖，持續(xù)喝一個(gè)星期能增加人體血清蛋白，從而達(dá)到保肝排毒的功效。
紅棗熬粥
將大棗和泡發(fā)的銀耳撕成小塊和大米一起煮粥，快要好時(shí)加入適量冰糖，這個(gè)方法可以有效止咳潤(rùn)肺。
紅棗泡酒
用什么白酒都可以浸泡紅棗，因?yàn)楦缓瑺I(yíng)養(yǎng)的有機(jī)物會(huì)更加容易溶入酒中，對(duì)保持血管通暢有很好的效果。另外泡酒時(shí)還可以加一些有滋補(bǔ)效果的保養(yǎng)品如：人參，鹿茸·枸杞子等。
香酥脆棗及其制作方法，其特征在于包括以下步驟：①精選黃河灘棗或其它種類優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗，挑選，人工或機(jī)械除核;
②漂燙：用80～100℃熱水漂燙2～10min，熱水中可加0.1～0.2%檸檬酸和0.05～0.1%維生素C護(hù)色，漂燙后撈出，瀝干或甩干水分;
③真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機(jī)中，抽真空3～15min，真空度0.08～0.12Mpa;然后吸入糖液，繼續(xù)抽真空10～40min，保持真空度0.08～0.12Mpa，同時(shí)向夾層內(nèi)通蒸汽，使糖液加熱至50～80℃;
④加壓浸漬：真空浸漬后，使真空浸漬機(jī)壓力升至常壓，再加壓至0.18～0.78Mpa，保持30～60min，糖液溫度50～80℃;
⑤速凍：加壓浸漬后，降至常壓，放出糖液，將棗品瀝干、甩干或真空干燥;然后速凍至-20～-40℃;
⑥真空低溫油炸：將經(jīng)速凍的棗品入真空油炸鍋內(nèi)，真空度0.08～0.12Mpa，油溫80～100℃，油炸30～60min;油炸過(guò)程可適當(dāng)進(jìn)行攪拌;
⑦真空脫油;
⑧殺菌;
⑨冷卻，檢驗(yàn)，包裝。
薯?xiàng)l是一種常見(jiàn)的快銷食品，也是深受我們現(xiàn)代人的喜愛(ài)。由于現(xiàn)在食品安全問(wèn)題很嚴(yán)重，所以很多朋友也不敢給孩子吃人多，擔(dān)心外面的薯?xiàng)l有添加劑，油的質(zhì)量也不好。還有的人呢，自己就在家里嘗試自己炸薯?xiàng)l，但是往往自己炸的薯?xiàng)l都不脆，今天就給朋友們說(shuō)說(shuō)我們?cè)谌粘５纳钪袨槭裁凑ǖ牟淮嗄?？接下?lái)就給大家分享怎么才能炸到又脆又好吃的薯?xiàng)l！
【食材】
馬鈴薯適當(dāng)
淀粉 適當(dāng)
油 適當(dāng)
【制造過(guò)程】
1、馬鈴薯去皮清潔潔凈。
2、將馬鈴薯切成條，7毫米左右見(jiàn)方的長(zhǎng)條。
3、放入開(kāi)水里煮兩分鐘后撈出，控去水分，再用廚房紙巾將外表水分吸干。
4、抖入適當(dāng)?shù)矸?，波?dòng)容器，使馬鈴薯?xiàng)l均勻裹上薄薄一層淀粉。
5、鋪到一個(gè)能夠放入冰箱冷凍室的容器上，放入冰箱冷凍24小時(shí)。
6、一次性能夠多做一些，取出來(lái)分裝到保鮮袋里，吃的時(shí)分取出一小袋炸即可，往常仍然放到冷凍室保留。
7、炸之前需求再拍上一點(diǎn)淀粉，假如馬鈴薯?xiàng)l上有冰渣，要去除冰渣后拍淀粉。
假如不拍淀粉，放入鍋里炸會(huì)由于有水分而濺油，并且炸好后略微放涼就很容易變軟。
8、鍋里參加適當(dāng)油，燒到4成熱左右，下入馬鈴薯?xiàng)l，下入之前一定要多顫動(dòng)馬鈴薯?xiàng)l去掉剩余淀粉，下入后不要當(dāng)即翻動(dòng)，定型后再翻，以免淀粉墜落讓油變得不明澈，一定要用大火炸，否則炸出來(lái)的馬鈴薯?xiàng)l不脆。
9、大火炸到金黃，撈出放到吸油紙上吸去剩余油分，然后沾上番茄醬美美享用吧！
【小貼士】
一、馬鈴薯?xiàng)l一定要凍硬，冷凍24小時(shí)以上；
二、凍之前要吸干水分、拍少許淀粉，以防凍后粘連在一起；
三、炸之前要再拍適當(dāng)?shù)矸?，炸出?lái)更脆并且不會(huì)濺油；
四、放入前要抖去剩余淀粉，放入后不要當(dāng)即翻動(dòng)，放入時(shí)油溫不要太高；
五、全程都要大火炸，定型后就不斷翻動(dòng)，炸到金黃敏捷撈出。
食姐提示：
如何吃薯?xiàng)l不會(huì)發(fā)胖？
要想吃薯?xiàng)l不發(fā)胖，當(dāng)然要避開(kāi)“油炸”的烹調(diào)方法，可挑選少油的烤薯?xiàng)l。吃起來(lái)比油炸的薯?xiàng)l稍稍顯得不太脆，但沒(méi)有油膩的感受，當(dāng)然熱量更低。是愛(ài)吃薯?xiàng)l人士的好挑選。
別的，吃薯?xiàng)l的時(shí)分，不要調(diào)配高熱量的飲料，能夠調(diào)配的一些蔬菜沙拉，或許新鮮生果，或許蔬菜汁。這姿態(tài)吃，既養(yǎng)分又減肥哦。
資料：馬鈴薯、椒鹽、橄欖油、番茄醬、食鹽
做法：
馬鈴薯去皮清潔潔凈，馬鈴薯切成5~8厘米長(zhǎng)，厚0.5厘米左右，用清水沖刷掉淀粉，然后加2克鹽腌制10分鐘左右；將腌制好的馬鈴薯?xiàng)l，再次用清水沖刷，瀝干水份，裝盆中，參加椒鹽和橄欖油，用筷子拌和均勻；空氣炸鍋設(shè)置190度，預(yù)熱4分鐘，將薯?xiàng)l放烤網(wǎng)架上；馬鈴薯?xiàng)l放入空氣炸鍋中烤8分鐘；時(shí)刻到了后，取出烤網(wǎng)架，用筷子翻動(dòng)薯?xiàng)l，再入空氣炸鍋中持續(xù)烤6分鐘左右即可。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于鮮脆海蟄皮
2.鍋中添水加入姜片燒開(kāi)，待水冷卻至70到80度左右的時(shí)候，放入海蟄皮焯水，幾秒后取出，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。
3.取出投入冰水（或者涼開(kāi)水）中浸泡片刻。
4.黃瓜洗凈。（我這個(gè)自己陽(yáng)臺(tái)種的，所以沒(méi)去皮）
5.取半根切成小條。
6.蒜剁成茸放入碗中。
7.鍋中熱油。
8.燒熱后倒入蒜茸中，并攪拌。
9.然后加入味極鮮、醋、香油、雞精攪拌均勻。
10.海蟄皮擠干水分放入碗中。
11.放入黃瓜條。
12.把攪拌好的調(diào)料倒入碗中，加入香菜，拌均勻。
13.裝盤，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。
雖然鮮脆海蟄皮的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
我們中國(guó)有句諺語(yǔ)就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下醬脆蘿卜皮的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.2大個(gè)的白蘿卜，取皮切成長(zhǎng)條狀（剩下的蘿卜就用來(lái)燉湯或紅燒）
3.加涼白開(kāi)清洗掉蘿卜皮表面的鹽份，然后放入漏篩盆內(nèi)瀝干水
4.將瀝干水的蘿卜皮放置容器內(nèi)，加入少量白開(kāi)水、少許冰糖、三匙生抽、三匙醬油和約100克的野山椒及山椒汁
5.水量基本上和蘿卜皮齊平就可以。
6.浸泡2-3天即可，中間最好用干凈的筷子給蘿卜皮翻翻身，就可以了
看完醬脆蘿卜皮的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
蛋卷是非常好吃的一種小吃，它吃起來(lái)口感比較好，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，特別是自己在家里面做的蛋卷，可以多加入一些雞蛋，但是也正是因?yàn)殡u蛋加入過(guò)多的原因，可能蛋卷吃起來(lái)并不是特別的脆，這時(shí)候就需要用烤箱多烤一段時(shí)間，那么自己做蛋卷不夠脆的原因是什么呢?
準(zhǔn)備材料：
橄欖油80g、低筋面粉100g、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖80g、熟芝麻少許
制作方法：
1、橄欖油中加入細(xì)砂糖混合攪拌均勻;
2、往步驟1中，加入雞蛋，攪拌均勻;
3、往步驟2中加入鹽和低粉慢慢攪拌，拌均勻后，加入熟芝麻攪拌幾下;
4、電餅鐺開(kāi)上下火，鍋預(yù)熱后拿一個(gè)勺子舀一勺面糊，用筷子從中間向四周輕輕擠壓至沒(méi)面糊為止(速度要快);
5、蓋上電餅鐺30秒左右，打開(kāi)，翻面繼續(xù)烤30秒左右關(guān)掉電源;
6、拿1根筷子，從頭開(kāi)始慢慢往里卷成圓形;
準(zhǔn)備材料：黃油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、雞蛋150克、牛奶35克
準(zhǔn)備工作：地瓜去皮切片蒸熟后，用濾網(wǎng)過(guò)一下篩后再使用
制作過(guò)程：
1.將低筋面粉過(guò)篩后備用
2.地瓜去皮切片后放入蒸鍋蒸熟，過(guò)篩后放入盆中
3.接著將切成小片的黃油也放入盆中
4.倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻
5.少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻后再倒入少許蛋液
6.倒入牛奶后，用蛋抽拌勻
7.此時(shí)將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個(gè)方向攪拌蛋糊，大約15秒即可
8.最后將步驟一中過(guò)篩的面粉倒入
9.用刮刀完全拌勻，沒(méi)有任何細(xì)小的顆粒時(shí)，靜置30分鐘
10.將模具放在燃?xì)庠钌闲』痤A(yù)熱后，用勺子盛取適量的面糊倒在模具上
11.立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒
12.打開(kāi)蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來(lái)即可
烤鴨架湯也是比較常見(jiàn)的一種做法，可以說(shuō)這種做法非常的簡(jiǎn)單，味道比較鮮美，有很好的食療養(yǎng)生的作用，也比較適合孕婦來(lái)喝，有時(shí)候家庭制作烤鴨架湯的時(shí)候，很多人都說(shuō)腥味比較重，主要還是因?yàn)橹谱骷记傻膯?wèn)題，這時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┙?，為了達(dá)到去腥的作用，要加入幾滴白酒。
烤鴨架湯怎么燉不腥
燉鴨架可以加姜蔥祛除鴨子的腥味，方法是鍋里倒入適量的油，待油加熱放入姜片，洋蔥爆香，這時(shí)要加入幾滴白酒，記住是(幾滴)幫助鴨肉去腥味。
烤鴨架湯的做法
烤鴨架湯將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出這時(shí)放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往鍋中放入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子繼續(xù)大火再熬20分鐘即可臨出鍋前依據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽，關(guān)火喝的時(shí)候可以用紗布過(guò)濾出多余雜質(zhì)。1、加入開(kāi)水的量要一次性加足，沒(méi)過(guò)鴨架子再多一點(diǎn)的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鴨架湯，最主要的就是由始至終都要大火，不要文火，如果火太小，就會(huì)使鴨架湯沒(méi)那么濃稠了。
烤鴨架湯注意事項(xiàng)1、鴨子營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，肥而不膩，自古以來(lái)是我國(guó)中醫(yī)里的滋補(bǔ)保養(yǎng)佳品。2、懂得養(yǎng)生之道的人都知道喝鴨子煲的粥或高湯，有益健康，延緩衰老、滋陰補(bǔ)虛。3、尤其是秋季，秋冬季進(jìn)補(bǔ)已成民間習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為秋冬是進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的大好季節(jié)。來(lái)上一碗香濃美味的鴨架湯，絕對(duì)把你這寒氣全都趕走了。
吃烤鴨剩下的烤鴨架用來(lái)做湯非常不錯(cuò)，既好喝而且避免了浪費(fèi)。烤鴨架湯的做法有很多種，但大多都是配菜的種類變化。 在準(zhǔn)備動(dòng)手制作烤鴨架湯之前，先把烤鴨架剁成小塊，有鴨皮的要把鴨皮也切成小塊，鴨屁股部分最好多切一些扔掉不用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤鴨皮不脆的原因》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生的原因”專題。
