純牛奶能打發(fā)成奶油嗎
紅酒能養(yǎng)生嗎。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的純牛奶能打發(fā)成奶油嗎，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
奶油我們在生活中都吃過，在一般的情況下奶油都是放在蛋糕里面或者是冰激凌里面，很多人多奶油特別的青睞。感覺在心情不好的時候，吃含有奶油的食物會把不好的情緒也吃掉了，在吃的過程中會讓心情好起來的，當然大家都知道奶油是不能多吃的，吃多了對身體健康有影響。
純牛奶能打發(fā)成奶油嗎
一般要用液態(tài)淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體）。需要強調(diào)的是，動物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打發(fā)原理是：在抽打過程中，液態(tài)奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。
牛奶的質(zhì)地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質(zhì)，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用。
做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質(zhì)。
奶油的營養(yǎng)價值
奶油屬于脂肪的一種，可以分為植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較于其他的動物性脂肪，奶油是一種質(zhì)量比較優(yōu)的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區(qū)別在于組成成分的含量會有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質(zhì)、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。
奶油的功效與作用
1.食用奶油最大的好處在于奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對于平時飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人群，可以適當?shù)氖秤靡恍梢詾樯眢w額外的補充維生素A以及維生素D。
2.不過需要注意的是，奶油中的飽和脂肪酸種類比較多，如果過多的攝入不飽和脂肪酸的話，會對人體的血管產(chǎn)生危害，所以對于那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身體肥胖者、孕婦也盡量少吃，以免對身體造成不好的影響。
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奶油是一種脂肪含量極高的液態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)。在做糕點是經(jīng)常會用到，味道十分香甜，是許多孩子和女士的鐘愛之物。一般來說，蛋糕店所用的奶油是用植物奶油為原材料制作的。牛奶也是可以用來制作奶油的，但是牛奶的狀態(tài)太稀，不容易產(chǎn)生奶泡，制作出上好的奶油。我們來了解一下。
可以，但是做出來的效果沒有蛋糕店的那樣，因為蛋糕店用的是植物奶油。
奶油，一般要用液態(tài)淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體(半固體)。需要強調(diào)的是，動物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打發(fā)原理是：在抽打過程中，液態(tài)奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。
牛奶的質(zhì)地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質(zhì)，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用。
做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質(zhì)
通過手動打蛋器,耗時會比較久,如果家里配備電動打蛋器就會比較簡單,按照一定的比例加入糖,把牛奶倒入不銹鋼的容器里,容器下面放點冰水,這樣會更加打發(fā).然后順著一個方向攪拌就行,牛奶打發(fā)成功的標志就是會越來越稠,通過目測你就能知道自己有木有打成功。
奶油(Cream)或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
淡奶油凝固了是不能打發(fā)了，因為淡奶油凝固了缺乏水分，打發(fā)之后也是無法粘稠的，所以淡奶油凝固之后應該要融化在用來打發(fā)。淡奶油凝固了，可以用微波爐融化，然后再將淡奶油用來打發(fā)，但是不能打發(fā)過頭，不然會導致奶油出現(xiàn)起泡，影響到奶油的食用，大家可以了解一下它的打發(fā)。
這是存儲氣溫太低造成的。
解決辦法：
將奶油加熱到40度左右，用手動攪拌大概3分鐘左右，會重新融合，之后加糖就可以打發(fā)即可。
在常溫下放軟一點兒，再將其打發(fā)即可。
成功打發(fā)淡奶油的技巧
保持低溫是成功打發(fā)淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的細節(jié)：
1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個小時，需要打發(fā)的時候取出來馬上開始打發(fā)，打發(fā)前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經(jīng)過冷凍處理。
2、打發(fā)盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發(fā)淡奶油時，更要事先把打發(fā)盆冷藏一段時間。另外，使用不銹鋼的打發(fā)盆效果更好。
3、要注意到打發(fā)時的室溫，如果室溫比較高可以在空調(diào)房間里打發(fā)。
4、打發(fā)盆必須要保證無油無水。
5、最好是選用較深一些的打發(fā)盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發(fā)的效果會更好一些。
6、淡奶油打發(fā)成功以后，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產(chǎn)生嚴重的塌陷現(xiàn)象。
7、在打發(fā)淡奶油的整個過程中，要不時的轉(zhuǎn)動一下打發(fā)盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利于淡奶油打發(fā)成功了。
人們經(jīng)常把純牛奶用來作早餐，每天早上喝一杯純牛奶對身體是很有好處的。夏天的時候不用考慮牛奶涼的問題，倒出來直接喝就可以了，而冬天這樣直接倒出來的牛奶可能很多人都覺得太涼而不敢喝，即使能喝下去可能也會造成腸胃不適的現(xiàn)象，那么純牛奶能不能加熱后再喝呢？
純牛奶可以加熱嗎
純牛奶最好不要加熱，牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
那么，如何加熱牛奶才正確呢?其實，使用隔水加熱法是最恰當?shù)?。飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。
專家指出，如果能避免加熱就盡量不要加熱，只有這樣才能保證牛奶的營養(yǎng)價值，特別是對孩子而言，完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。
喝牛奶的注意事項
1、首先，牛奶不宜冰凍保存后食用
在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然后放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經(jīng)冷凍的牛奶解凍后，會出現(xiàn)凝固狀沉淀物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，并出現(xiàn)異常氣味，液汁呈水樣，營養(yǎng)價值明顯的降低。如果存放過久，還會出現(xiàn)食品衛(wèi)生方面的問題。
2、此外，牛奶中不宜加入鈣粉
因為牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，當牛奶加入鈣粉后，酪蛋白就會與鈣離子結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，在加熱牛奶時牛奶當中的其他蛋白也會和鈣發(fā)生沉淀，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態(tài)，正常情況下，一般不會發(fā)生沉淀。因此，大家在食用牛奶時，無需再加入鈣粉。
3、喝牛奶的最佳時間應在早餐前喝一杯牛奶較好
早餐的熱能供應占總熱能需求的25%-30%，可以給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證。喝牛奶也可以在下午4時左右，晚飯前1小時左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，還有助于人體對其營養(yǎng)成分的吸收，還可起到催眠作用。
純牛奶可以說是一種老少皆宜的營養(yǎng)飲品，但是很多人在喝牛奶的時候覺得牛奶的腥味很濃，喝不習慣的人就喜歡在純牛奶里面加一些糖，這樣能夠中和牛奶的腥味。但是有些人認為純牛奶里面如果加了糖就會影響到牛奶的營養(yǎng)效果，導致蛋白質(zhì)流失。那么純牛奶能加糖嗎?
喝純牛奶時可以放糖，放糖可以增加碳水化合物所供給的能量。
純牛奶中最好加蔗糖，因為蔗糖在進入消化道被消化液分解后，會變成葡萄糖而被人體吸收。對于所加蔗糖的量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖，即以5%-8%的比例比較合適。
另外，最好不要在牛奶高溫下加糖，這樣糖會與牛奶中的賴氨酸在高溫情況下產(chǎn)生化學反應，產(chǎn)生一種新物質(zhì)，果糖基氨基酸。這個不僅不為人體吸收，反而有害人體健康。正確的方法是當牛奶冷的時候加糖，或是牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加。
純牛奶里可以加白糖。但是不建議，純牛奶本身是大分子結(jié)構(gòu)，不容易被吸收。牛奶本身的熱量和能量營養(yǎng)已經(jīng)夠了，糖的主要成分是要被吸收轉(zhuǎn)化為脂肪和能量，所以加不加都是一樣的，吸收不了也浪費。加了糖的純牛奶會味道好一些。
喝牛奶的同時能加一點點白糖，但不建議多加，以免影響牛奶的營養(yǎng)成分不利于人體吸收。
牛奶加少量的白砂糖可以，但不能加紅糖。因為紅糖含有一定的草酸成分，與牛奶混合后會發(fā)生凝膠或者沉淀，從而導致牛奶營養(yǎng)受損，嚴重的情況下還會引起腹脹、消化功能失調(diào)，使人體不能正常吸收各種微量元素。
很多人都喜歡吃甜點，而在大部分的甜點上面都有一種叫做奶油的東西。而奶油就是用牛奶充分打發(fā)做出來的，它的口感綿軟少吃一些會讓人感覺嘴里非常的甜蜜。但是如果奶油吃多了的話，不僅會讓人感到膩歪，也容易長胖。因此不少人也喜歡自己在家里制作奶油，那么怎樣使用純牛奶做奶油呢?
用純牛奶怎么做奶油
要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個多蛋糕用的了，用發(fā)蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最后加糖拌下就可以了。
奶油的營養(yǎng)價值
奶油屬于脂肪的一種，可以分為植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較于其他的動物性脂肪，奶油是一種質(zhì)量比較優(yōu)的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區(qū)別在于組成成分的含量會有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質(zhì)、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。
奶油的功效與作用
食用奶油最大的好處在于奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對于平時飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人群，可以適當?shù)氖秤靡恍?，可以為身體額外的補充維生素A以及維生素D。
不過需要注意的是，奶油中的飽和脂肪酸種類比較多，如果過多的攝入不飽和脂肪酸的話，會對人體的血管產(chǎn)生危害，所以對于那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身體肥胖者、孕婦也盡量少吃，以免對身體造成不好的影響。
奶油的食用方法
奶油的做法可謂是五花八門，無論是制作西餐、奶昔、奶茶還是咖啡、甜點等，加入一點奶油可以提升它們的口感。下面小編就為大家介紹幾個關于奶油好吃的做法。
烤奶油布丁
材料：蛋黃2個、奶油100克、牛奶60克、白糖適量
做法：
(1)將奶油和白糖倒入鍋內(nèi)加熱，并且慢慢的倒入牛奶進行攪拌，待白糖全部融化關火;
(2)把蛋黃倒入碗內(nèi)攪打均勻;
(3)將稍微冷卻一點的牛奶倒入碗內(nèi)進行攪拌;
(4)將蛋液倒入蛋撻模具中;
(5)待烤箱預熱好，將蛋撻液放入烤箱中進行烘烤即可。
法式脆皮泡芙
材料：無鹽黃油A57克、無鹽黃油B28克、普通面粉A75克、普通面粉B31克、奶油300毫升、雞蛋2個、黃糖33克
做法：
(1)將黃油B、面粉B以及黃糖進行攪拌均勻，揉成面團放入冰箱中進行冷藏大約一個小時;
(2)小火，鍋內(nèi)倒入適量的水、黃油A一起煮沸后，倒入篩過的面粉進行攪拌均勻;
(3)倒入三分之一打好的雞蛋液進行攪拌均勻;
(4)將做好的泡芙面糊裝進裱花袋中;
(5)拿出酥皮面團用搟面杖搟平后，做成圓形的，放在擠好的泡芙上，放入烤箱進行烘烤;
(6)將奶油進行打發(fā)，然后將烤好的泡芙一切為二，將打發(fā)好的奶油放在中間即可。
現(xiàn)在喜歡自己在家做烘焙的人越來越多了，在烘焙的制作過程中，很多時候需要用到奶油，所以一般都會在家自己打發(fā)奶油。自己在做奶油也是比較簡單的事情，只要做對了方法就可以了。對于出學烘焙的人要想自己做牛油成功，最好是用淡奶油做，現(xiàn)在就說說純牛奶做成奶油的方法。
食材：
全脂牛奶、糖粉、冰水、吉利丁粉、香草精
制作步驟：
1.在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
2.在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。混合液會逐漸變濃變厚，到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦！用電動打蛋器試試，果然能夠打發(fā)。
奶油的加工制作方法
1.精選原料：
應選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
2.分離提?。?/p>
利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)24~36小時后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
3.中和酸度：
有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調(diào)整酸度，提高成品的貯藏時間和質(zhì)量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
4.殺菌冷卻：
為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。
5.物理成熟：
經(jīng)過殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘肽癄顟B(tài)的固體。
6.添色攪拌：
將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。
7.洗滌去雜：
用經(jīng)過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
8.加鹽壓煉：
為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。
9.包裝貯藏：
包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。
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