純牛奶怎么做成奶油？
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“純牛奶怎么做成奶油？”，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在喜歡自己在家做烘焙的人越來(lái)越多了，在烘焙的制作過(guò)程中，很多時(shí)候需要用到奶油，所以一般都會(huì)在家自己打發(fā)奶油。自己在做奶油也是比較簡(jiǎn)單的事情，只要做對(duì)了方法就可以了。對(duì)于出學(xué)烘焙的人要想自己做牛油成功，最好是用淡奶油做，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)純牛奶做成奶油的方法。
食材：
全脂牛奶、糖粉、冰水、吉利丁粉、香草精
制作步驟：
1.在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。開(kāi)中小火（不超過(guò)65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。取一個(gè)大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
2.在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來(lái)攪拌一次?；旌弦簳?huì)逐漸變濃變厚，到時(shí)間后取出，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦！用電動(dòng)打蛋器試試，果然能夠打發(fā)。
奶油的加工制作方法
1.精選原料：
應(yīng)選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
2.分離提?。?/p>
利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過(guò)靜置時(shí)的重力作用或離心分離時(shí)的離心力作用，將密度不同的部分分離開(kāi)。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)24~36小時(shí)后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機(jī)來(lái)提取大量稀奶油。
3.中和酸度：
有時(shí)分離提取出的稀奶油酸度過(guò)高，則可用碳酸鈉來(lái)進(jìn)行中和，以調(diào)整酸度，提高成品的貯藏時(shí)間和質(zhì)量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
4.殺菌冷卻：
為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強(qiáng)奶油的貯藏性和風(fēng)味，需要進(jìn)行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進(jìn)行高溫殺菌。操作中，要不斷地?cái)噭?dòng)，使之溶度均勻和防止脂肪析出。
5.物理成熟：
經(jīng)過(guò)殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時(shí)間，使一部分脂肪由液體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘肽癄顟B(tài)的固體。
6.添色攪拌：
將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機(jī)中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機(jī)械壓力使脂肪球成為脂肪團(tuán)粒，攪拌出來(lái)即為酪乳。攪拌的時(shí)間一般為30~60分鐘。
7.洗滌去雜：
用經(jīng)過(guò)冷卻、殺菌的清水對(duì)攪拌機(jī)中的酪乳進(jìn)行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
8.加鹽壓煉：
為增添奶油的風(fēng)味，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)貯藏的時(shí)間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。
9.包裝貯藏：
包裝奶油應(yīng)選用無(wú)味、無(wú)毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅(jiān)韌、柔軟的包裝材料。
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奶油，是由新鮮的牛奶做成的一種非常有助于人體健康的的高濃度奶油，其一般為液體狀。奶油在日常生活做蛋糕，面包等各種糕點(diǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。之所以不直接使用純牛奶，其根本原因在于保持營(yíng)養(yǎng)成份的同時(shí)留住風(fēng)味，那么如何利用純牛奶做出好吃的奶油呢?
奶油是用什么做
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。
鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。
動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;
植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。
植物奶油和動(dòng)物奶油
類型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
純牛奶怎么做奶油
做法
1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟1
2、開(kāi)中小火(不超過(guò)65攝氏度)，加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟2
3、取一個(gè)大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻(約20-30秒)。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟3
4、在混合液中加入7。5ml香草精、32。5g糖粉，攪拌均勻
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟4
5、放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來(lái)攪拌一次。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟5
6、混合液會(huì)逐漸變濃變厚，到時(shí)間后取出，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦!
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟6
7、用電動(dòng)打蛋器試試，果然能夠打發(fā)。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟7
快速打發(fā)鮮奶油打發(fā)鮮奶油
食材明細(xì)：
無(wú)糖動(dòng)物鮮奶油100 cc、草莓果醬1。5 大匙、糖0。5大匙
玻璃罐1個(gè)
做法
1、將果醬、鮮奶油和砂糖放到空罐子中。
2、用力搖晃10秒鐘可迅速變成綿密的打發(fā)鮮奶油。
成品圖：
奶油是用什么做的，只有純牛奶怎么做
注意：罐子的容積必須是鮮奶油的2-3倍，這樣搖起來(lái)效果最好。
很多人都喜歡吃甜點(diǎn)，而在大部分的甜點(diǎn)上面都有一種叫做奶油的東西。而奶油就是用牛奶充分打發(fā)做出來(lái)的，它的口感綿軟少吃一些會(huì)讓人感覺(jué)嘴里非常的甜蜜。但是如果奶油吃多了的話，不僅會(huì)讓人感到膩歪，也容易長(zhǎng)胖。因此不少人也喜歡自己在家里制作奶油，那么怎樣使用純牛奶做奶油呢?
用純牛奶怎么做奶油
要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個(gè)多蛋糕用的了，用發(fā)蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最后加糖拌下就可以了。
奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶油屬于脂肪的一種，可以分為植物奶油和動(dòng)物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進(jìn)行加工而成的，而動(dòng)物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動(dòng)物奶油而言，相較于其他的動(dòng)物性脂肪，奶油是一種質(zhì)量比較優(yōu)的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區(qū)別在于組成成分的含量會(huì)有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質(zhì)、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。
奶油的功效與作用
食用奶油最大的好處在于奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對(duì)于平時(shí)飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人群，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，可以為身體額外的補(bǔ)充維生素A以及維生素D。
不過(guò)需要注意的是，奶油中的飽和脂肪酸種類比較多，如果過(guò)多的攝入不飽和脂肪酸的話，會(huì)對(duì)人體的血管產(chǎn)生危害，所以對(duì)于那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身體肥胖者、孕婦也盡量少吃，以免對(duì)身體造成不好的影響。
奶油的食用方法
奶油的做法可謂是五花八門，無(wú)論是制作西餐、奶昔、奶茶還是咖啡、甜點(diǎn)等，加入一點(diǎn)奶油可以提升它們的口感。下面小編就為大家介紹幾個(gè)關(guān)于奶油好吃的做法。
烤奶油布丁
材料：蛋黃2個(gè)、奶油100克、牛奶60克、白糖適量
做法：
(1)將奶油和白糖倒入鍋內(nèi)加熱，并且慢慢的倒入牛奶進(jìn)行攪拌，待白糖全部融化關(guān)火;
(2)把蛋黃倒入碗內(nèi)攪打均勻;
(3)將稍微冷卻一點(diǎn)的牛奶倒入碗內(nèi)進(jìn)行攪拌;
(4)將蛋液倒入蛋撻模具中;
(5)待烤箱預(yù)熱好，將蛋撻液放入烤箱中進(jìn)行烘烤即可。
法式脆皮泡芙
材料：無(wú)鹽黃油A57克、無(wú)鹽黃油B28克、普通面粉A75克、普通面粉B31克、奶油300毫升、雞蛋2個(gè)、黃糖33克
做法：
(1)將黃油B、面粉B以及黃糖進(jìn)行攪拌均勻，揉成面團(tuán)放入冰箱中進(jìn)行冷藏大約一個(gè)小時(shí);
(2)小火，鍋內(nèi)倒入適量的水、黃油A一起煮沸后，倒入篩過(guò)的面粉進(jìn)行攪拌均勻;
(3)倒入三分之一打好的雞蛋液進(jìn)行攪拌均勻;
(4)將做好的泡芙面糊裝進(jìn)裱花袋中;
(5)拿出酥皮面團(tuán)用搟面杖搟平后，做成圓形的，放在擠好的泡芙上，放入烤箱進(jìn)行烘烤;
(6)將奶油進(jìn)行打發(fā)，然后將烤好的泡芙一切為二，將打發(fā)好的奶油放在中間即可。
奶油是一種脂肪含量極高的液態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)。在做糕點(diǎn)是經(jīng)常會(huì)用到，味道十分香甜，是許多孩子和女士的鐘愛(ài)之物。一般來(lái)說(shuō)，蛋糕店所用的奶油是用植物奶油為原材料制作的。牛奶也是可以用來(lái)制作奶油的，但是牛奶的狀態(tài)太稀，不容易產(chǎn)生奶泡，制作出上好的奶油。我們來(lái)了解一下。
可以，但是做出來(lái)的效果沒(méi)有蛋糕店的那樣，因?yàn)榈案獾暧玫氖侵参锬逃汀?/p>
奶油，一般要用液態(tài)淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來(lái)的脂肪性固體(半固體)。需要強(qiáng)調(diào)的是，動(dòng)物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打發(fā)原理是：在抽打過(guò)程中，液態(tài)奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。
牛奶的質(zhì)地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質(zhì)，打出來(lái)的是奶泡，很軟的，做咖啡用。
做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質(zhì)
通過(guò)手動(dòng)打蛋器,耗時(shí)會(huì)比較久,如果家里配備電動(dòng)打蛋器就會(huì)比較簡(jiǎn)單,按照一定的比例加入糖,把牛奶倒入不銹鋼的容器里,容器下面放點(diǎn)冰水,這樣會(huì)更加打發(fā).然后順著一個(gè)方向攪拌就行,牛奶打發(fā)成功的標(biāo)志就是會(huì)越來(lái)越稠,通過(guò)目測(cè)你就能知道自己有木有打成功。
奶油(Cream)或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
奶茶是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種飲品，特別是對(duì)于一些炎熱的夏季和寒冷的冬季來(lái)的時(shí)候，喝一杯涼爽或者溫?zé)岬哪滩鑱?lái)說(shuō)，是一件很不錯(cuò)的事情。很多時(shí)候我們喝的奶茶都是通過(guò)奶茶店直接購(gòu)買的，很少有人會(huì)自己用純牛奶做奶茶。主要是人們都不知道應(yīng)該怎樣用純牛奶做奶茶，那么現(xiàn)在就讓我們通過(guò)下面的文章來(lái)了解一下純牛奶是如何制作奶茶的吧。
一、純牛奶可以做奶茶嗎
一般使用瓶裝鮮奶,給你copy一個(gè)港式絲襪奶茶的做法,入口純滑,微微的茶澀味混合著奶香,口感非常好：
原料是紅茶、淡奶、白砂糖.
紅茶一般是用3、4種紅茶調(diào)配的,以錫蘭紅茶為主,茶葉是碎粉末狀,這個(gè)調(diào)配的配方一般來(lái)說(shuō)都是保密的.
淡奶:淡奶不是淡牛奶,而是牛奶通過(guò)蒸餾后得到的濃度較高的奶,國(guó)內(nèi)有雀巢淡奶,三花淡奶,荷蘭的黑白淡奶是我比較推薦的,香味濃郁,口感很滑.
白砂糖可放可不放,看你的喜好.
紅茶的粉末是放在一個(gè)布袋子里煮泡而成,在煮泡過(guò)程中,要來(lái)回沖幾次,把空氣沖到茶里,這樣才會(huì)比較滑.泡好后根據(jù)需要放入淡奶和糖,一杯優(yōu)質(zhì)的奶茶就出來(lái)啦~!
二、自制奶茶方法介紹
1、鴛鴦奶茶
鴛鴦奶茶的特點(diǎn)是奶香中融入咖啡香,奶茶中牛奶的部分用淡奶油口感更佳!紅茶、奶和咖啡的最佳比例是1:1:1.
1.取一口鍋,放入水煮開(kāi);
2.將紅茶放入杯中,沖入沸水,泡5分鐘,過(guò)濾出紅茶汁;3.將淡奶油倒入沖泡好的紅茶中,充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥赡滩?4.將純咖啡粉倒入茶杯中,沖入沸水,攪拌均勻;5.將調(diào)好的奶茶倒入咖啡中,再放入細(xì)砂糖混合均勻即可.
2、蒙古咸奶茶
蒙古奶茶在蒙古語(yǔ)中被稱作"蘇臺(tái)切",是在煮好的紅茶中,加入鮮奶制成.蒙古奶茶具有濃郁的奶香味,綿甜帶咸,十分可口.
1.放適量水,將茶煮開(kāi);
2.把鮮奶倒入茶中,再次煮開(kāi);
3.把煮好的奶茶過(guò)濾;
4.加入少許鹽和一小塊黃油,還可以加入適量炒米.
奶油我們?cè)谏钪卸汲赃^(guò)，在一般的情況下奶油都是放在蛋糕里面或者是冰激凌里面，很多人多奶油特別的青睞。感覺(jué)在心情不好的時(shí)候，吃含有奶油的食物會(huì)把不好的情緒也吃掉了，在吃的過(guò)程中會(huì)讓心情好起來(lái)的，當(dāng)然大家都知道奶油是不能多吃的，吃多了對(duì)身體健康有影響。
純牛奶能打發(fā)成奶油嗎
一般要用液態(tài)淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來(lái)的脂肪性固體（半固體）。需要強(qiáng)調(diào)的是，動(dòng)物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打發(fā)原理是：在抽打過(guò)程中，液態(tài)奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。
牛奶的質(zhì)地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質(zhì)，打出來(lái)的是奶泡，很軟的，做咖啡用。
做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質(zhì)。
奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶油屬于脂肪的一種，可以分為植物奶油和動(dòng)物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進(jìn)行加工而成的，而動(dòng)物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動(dòng)物奶油而言，相較于其他的動(dòng)物性脂肪，奶油是一種質(zhì)量比較優(yōu)的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區(qū)別在于組成成分的含量會(huì)有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質(zhì)、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。
奶油的功效與作用
1.食用奶油最大的好處在于奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對(duì)于平時(shí)飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人群，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，可以為身體額外的補(bǔ)充維生素A以及維生素D。
2.不過(guò)需要注意的是，奶油中的飽和脂肪酸種類比較多，如果過(guò)多的攝入不飽和脂肪酸的話，會(huì)對(duì)人體的血管產(chǎn)生危害，所以對(duì)于那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身體肥胖者、孕婦也盡量少吃，以免對(duì)身體造成不好的影響。
純牛奶作為人們最受歡迎的營(yíng)養(yǎng)品之一，它的保質(zhì)期限都被人們所關(guān)注。細(xì)菌和人類一樣，喜歡對(duì)自己身體有益的東西，牛奶中富含的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)足夠?yàn)榧?xì)菌的生長(zhǎng)提供保障。所以我們需要采用冷藏、加熱殺菌的方式進(jìn)行處理，所以才會(huì)有巴氏消毒法的出現(xiàn)。那么牛奶怎么加熱才最好呢？
一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過(guò)一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開(kāi)水一樣將其煮開(kāi)，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。
放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時(shí)要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。
有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過(guò)程中，糖會(huì)與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。
相信大家在平時(shí)都經(jīng)常會(huì)去吃奶油，也都知道奶油中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，首先奶油口感很好，但是吃多容易發(fā)胖，所以適當(dāng)?shù)某詫?duì)身體有益，過(guò)量的吃會(huì)轉(zhuǎn)化成不能代謝的脂肪，如果是自己在家里面做奶油的話，其實(shí)還好一些會(huì)更加健康，牛奶怎么變成奶油呢，這個(gè)過(guò)程需要特別注意。
牛奶、奶油、黃油和奶酪是什么關(guān)系？
過(guò)程是這樣的
牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質(zhì)、糖類和微量元素等物質(zhì)的混合物。正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。當(dāng)然，這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時(shí)間，乳脂就會(huì)上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來(lái)，我們便得到了淡奶油（cream）。利用離心技術(shù)，可以迅速實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程。
淡奶油可不全是"油"哦，它的脂肪含量其實(shí)也只有 12% 到 38%，本質(zhì)上還是一個(gè)大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。
這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點(diǎn)。
那蛋糕上那種固體的奶油怎么來(lái)的？
做過(guò)烘焙的都知道，打發(fā)唄！通過(guò)打蛋器對(duì)這樣的奶油高速攪打，一段時(shí)間后，空氣小泡會(huì)進(jìn)入淡奶油內(nèi)部，包裹在脂肪內(nèi)部，形成了一個(gè)"油包空氣"的體系，而且神奇的是，脂肪在這種狀態(tài)下它的物態(tài)會(huì)發(fā)生變化，有一部分脂肪會(huì)發(fā)生融合和結(jié)晶！造成的結(jié)果就是，這一團(tuán)油包空氣的東西就形成了一種相對(duì)穩(wěn)定的固體，這就是我們平常吃到的那種固體的奶油（Whipped Cream）啦。
而打發(fā)這種變化，在脂肪含量過(guò)低的情況下就不能發(fā)生。一般來(lái)說(shuō)，奶油中的乳脂成分一定要大于 30%，奶油才可能被打發(fā)。所以，以后如果想要買到可以被打發(fā)的奶油，直接看營(yíng)養(yǎng)成分表就可以啦！這也是為什么乳脂含量只有 20% 的 light cream 不管打多久都發(fā)不起來(lái)的原因。
上面的打發(fā)是讓奶油跟空氣混在一起，如果我用的不是打蛋器，而是攪拌機(jī)，結(jié)果會(huì)怎樣？攪拌機(jī)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的葉片會(huì)把脂肪球結(jié)構(gòu)破壞，失去了球狀形態(tài)的脂肪便聚合在一起形成了固體，我們把這些固體收集起來(lái)，擠壓掉多余的水分，便得到了了黃油（Butter）。黃油是一種脂肪含量非常高（80% - 81%），只有一點(diǎn)點(diǎn)水存在的體系。
得到黃油以后剩下來(lái)的那些東西，我們把它叫酪漿（Buttermilk），它在美國(guó)可是做 pancake 必須的原料之一呢~
那么，奶酪（Cheese）是如何制作的呢？這完全是另一條技術(shù)路線了。因?yàn)槟汤沂峭ㄟ^(guò)發(fā)酵和凝乳來(lái)得到的。牛奶里含量最多的蛋白質(zhì)叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集，而變成固體。把固體收集起來(lái)，按照奶酪種類的不同，有的要進(jìn)行發(fā)酵，有的要進(jìn)行熟化，最后制得的就是美味的奶酪啦~
牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種東西，特別是對(duì)于一些身體發(fā)育階段的孩子來(lái)說(shuō)，每天喝一點(diǎn)牛奶可以促進(jìn)他們的身體發(fā)育，而且會(huì)讓他們長(zhǎng)得更高。通常人們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊呐Ｄ潭际悄膛．a(chǎn)的奶。但是還有一種牛奶就是牦牛產(chǎn)的奶，這是一種比較少的東西。主要是他牦牛的生長(zhǎng)地區(qū)要求比較高，所以導(dǎo)致它的數(shù)量比較少，從而導(dǎo)致產(chǎn)生的牦牛純牛奶也比較少。那么牦牛純牛奶和奶牛的純牛奶有什么樣的區(qū)別呢?
一、牦牛奶和普通牛奶的區(qū)別
耗牛奶粉的蛋白質(zhì)含量是普通牛奶的1.2倍，氨基酸含量是普通牛奶的1.15倍，鈣含量是普通牛奶的1.2倍，鋅含量是普通牛奶的3倍。寶寶成長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)都能夠得到充分的補(bǔ)給。
耗牛奶嬰兒配方乳粉是多數(shù)寶媽的選擇，其乳鐵蛋白和免疫球蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分為寶寶的茁壯成長(zhǎng)打好結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)，寶寶不同的成長(zhǎng)發(fā)育階段也有不同段位的耗牛配方奶粉供選擇。
二、喝牦牛奶的好處
牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜，同樣也是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。全球共有約1500萬(wàn)頭牦牛,95%在青藏高原,那里是極寒地區(qū)，污染較少，水草豐美茂盛。牦牛奶則只能等牦牛在生育小牦牛后的哺乳期內(nèi)自然產(chǎn)奶，產(chǎn)奶期只有6個(gè)月，高原之寶堅(jiān)持不用人工催奶，不使用任何催奶激素，是真正天然、放心的好奶。
牦牛奶營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有高級(jí)脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多的維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落;牦牛奶中所含的鐵、銅和維生素A可使皮膚保持光滑滋潤(rùn)。
而且牦牛奶粘在胃壁上吸收也好，牦牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對(duì)老年人的睡眠更有益。
豆豉是一種很常見(jiàn)的下飯菜，市面上銷售的豆豉的種類是非常多的，豆豉不同的地方制作的方法也是不同的，外面買的豆豉，衛(wèi)生讓人是非常擔(dān)憂的，自己制作的豆豉不僅干凈，而且味道還可以根據(jù)家人的口味來(lái)制作，吃豆豉要屬四川的豆豉味道好，其實(shí)豆豉制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的。
豆豉怎么做成的?
泡水
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因?yàn)辄S豆發(fā)脹后，體積會(huì)增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。
大約浸泡24小時(shí)左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過(guò)黃豆。然后開(kāi)大火煮沸。煮過(guò)約十分鐘后，開(kāi)小火繼續(xù)煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個(gè)時(shí)間大約要花上一個(gè)小時(shí)左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點(diǎn)，也可以煮爛點(diǎn)。
如果嫌煮的時(shí)間長(zhǎng)，也可以用高壓鍋來(lái)煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開(kāi)，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來(lái)，后面工序會(huì)有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(shí)(相當(dāng)于洗澡水的溫度)，就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進(jìn)行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時(shí)間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來(lái)發(fā)酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
調(diào)味
發(fā)酵時(shí)間到后，打開(kāi)蓋子，會(huì)聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒(méi)黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開(kāi)水代替。但是不能使用沒(méi)煮沸過(guò)的水。以免有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
調(diào)味料的多少，以自己的口味來(lái)定，沒(méi)有一個(gè)特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有沒(méi)有，也沒(méi)多大關(guān)系。
密封罐裝
裝罐就很簡(jiǎn)單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個(gè)小罐。這樣方便取食，開(kāi)一罐吃一罐。裝在一個(gè)大罐里也是可以的，只是每次取食，都會(huì)開(kāi)罐，容易走風(fēng)，不便于保存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時(shí)間的增加，味道會(huì)越來(lái)越香
牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的鈣，常喝牛奶對(duì)人體各方面提高有著很好的幫助，而且牛奶在常見(jiàn)兒童成長(zhǎng)上，也是有著很好的作用，牛奶的種類比較多，對(duì)牛奶選擇的時(shí)候，需要根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇，這樣喝的時(shí)候，利于身體健康發(fā)展，那全脂純牛奶是什么樣的牛奶呢?
很多人對(duì)全脂純牛奶并不是很清楚，這樣的牛奶對(duì)人體各方面的改善幫助比較多，而且它具有抗癌的作用，所以對(duì)這樣的牛奶選擇是完全可以放心進(jìn)行的，對(duì)身體健康保護(hù)很大。
全脂純牛奶：
主要功效
近年來(lái)的研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現(xiàn)，如果從嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始一直攝入CLA，可以終生起到保護(hù)作用;而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)孩子喝全脂奶的好習(xí)慣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
其實(shí)，牛奶中含有多種維生素，
其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利。所以，許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)也會(huì)沒(méi)有味道。如果一定要控制脂肪，那么專家推薦可以選擇半脫脂奶。
以上就是對(duì)全脂純牛奶詳細(xì)介紹，通過(guò)對(duì)它的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)認(rèn)識(shí)，在選擇它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在喝全脂純牛奶的時(shí)候，也是要適量的進(jìn)行，尤其是在晚上的時(shí)候，一杯最佳，這樣利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
年糕的顏色呈白色，大部分的年糕是用糯米粉制作而成，也有的會(huì)選用玉米粉，首先得將糯米粉和水按一定的比例和在一起，揉成均勻大小的面團(tuán)，再按壓成適宜的形狀，用熱水蒸熟，制作的過(guò)程雖然比較簡(jiǎn)單，但是一定要認(rèn)真仔細(xì)，不要顛倒步驟，否則會(huì)破壞年糕的營(yíng)養(yǎng)成分，下面給大家推薦幾種做法。
制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水。步驟如下：
1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán)，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點(diǎn)，避免龜裂。
4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開(kāi)火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝干水份。
6、把瀝干后的年糕放到蒸時(shí)用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長(zhǎng)度，冷卻后就完成了。
米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國(guó)的一種傳統(tǒng)美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調(diào)料烹制而成，味道香糯，營(yíng)養(yǎng)美味。
在煮粥趁熱食用時(shí)，它對(duì)脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥都有緩解作用。
其中所含淀粉為支鏈淀粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。
糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用
傳統(tǒng)的做法，通常是大米碾成漿等程序制作而成，或者更簡(jiǎn)單的是用粘米粉。現(xiàn)代的做法，在傳統(tǒng)上加入創(chuàng)新的改變，令米糕更加符合當(dāng)今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊
醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。
經(jīng)常做來(lái)當(dāng)早點(diǎn)吃。晚上做好入冰相保鮮，早上用微波爐熱兩分鐘就好了，很方便。自己在家做米糕很方便也很簡(jiǎn)單。
可以自己調(diào)配添加一些其他食材作為調(diào)劑，比如紅棗、葡萄干，或者蒸好之后淋點(diǎn)糖桂花、蜂蜜之類的都不錯(cuò)，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么在家里做米糕
鮮牛奶與純牛奶是人們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^經(jīng)常聽(tīng)到的兩個(gè)名詞。不少人都認(rèn)為鮮牛奶就是純牛奶。其實(shí)不然，鮮牛奶與純牛奶還是有著很大的區(qū)別的。此外，除了鮮牛奶和純牛奶之外，生牛奶也是一種很多人都能接觸到的牛奶。下面，就為大家介紹一下鮮牛奶、純牛奶以及生牛奶的相關(guān)知識(shí)！
一、鮮牛奶
顧名思義，它是新鮮的牛奶，又名巴氏消毒奶，是采用了一定溫度控制滅菌的奶。新鮮牛奶從奶牛身上擠出，到加工，到運(yùn)輸，到顧客家門口，一般不超過(guò)24小時(shí)；而且還要在低溫下貯藏。
新鮮奶的保質(zhì)期比較短，僅2-3天。一般來(lái)說(shuō)，它不加防腐劑，因?yàn)閲?guó)家法律規(guī)定，新鮮巴氏奶禁止添加防腐劑，加了就是違法，會(huì)受到法律制裁。
優(yōu)點(diǎn)：殺滅了牛奶中的有害菌；最大限度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；保留了小部分有益菌。不含防腐劑。
缺點(diǎn)：必須低溫保存(4℃左右)，新鮮奶的保質(zhì)期僅2-3天。
二、純牛奶
又叫超高溫消毒奶，經(jīng)過(guò)了超高溫的消毒，所有細(xì)菌都被殺滅。放在常溫下可保藏半年以上，為了讓牛奶不變質(zhì)，就用特別高的溫度進(jìn)行處理，容易產(chǎn)生不良物質(zhì)，有些還得加防腐劑，雖然加入的劑量在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，但防腐劑容易在人體內(nèi)蓄積，長(zhǎng)期喝，對(duì)身體明顯不利。
優(yōu)點(diǎn)：無(wú)需冷藏，保存時(shí)間也較長(zhǎng)。
缺點(diǎn)：由于滅菌溫度高(一般達(dá)到135-150℃)，會(huì)有小部分營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，口味也不如鮮奶那么好。
三、生牛奶
生奶指剛剛擠出來(lái)的牛奶成分因未經(jīng)任何加工和熱處理，營(yíng)養(yǎng)的確基本未受損失。
優(yōu)點(diǎn)：生牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理，保留了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
缺點(diǎn)：在一些地方，人們認(rèn)為剛擠出來(lái)的生牛奶最有營(yíng)養(yǎng)，因此非常受歡迎。其實(shí)，生奶中攜帶將近100種致病菌，極易引起各種疾病或傳染病。
大家知道春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含高量的維生素，是一種健康又養(yǎng)生的蔬菜，但穿粉色春天這個(gè)季節(jié)才長(zhǎng)出來(lái)的，如果在別的季節(jié)吃春筍該怎么辦呢？這是我們可以把春筍做成筍干。筍干顧名思義是把春筍里的水分去除掉，筍干的保質(zhì)期比春筍長(zhǎng)，更容易保存，可以讓大家想吃就吃，下面給大家介紹一下春筍怎么能做成筍干。
筍干是把新鮮的春筍經(jīng)過(guò)脫水加工以后得到的干制品，它保質(zhì)期長(zhǎng)，易于攜帶，而且能最大限度保留新鮮春筍中的營(yíng)養(yǎng)成分，那么筍干是怎么做成的呢？一會(huì)我就把它的傳統(tǒng)制作方法寫出來(lái)，大家看過(guò)以后就能明白。
制作筍干的方法
1、挖筍
想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的春筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)春筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個(gè)頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮春筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會(huì)特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把春筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的春筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把春筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽(yáng)光下晾曬，在曬的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓春筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨，如果筍干曬制過(guò)程中淋了雨，那么它的口感就會(huì)變差，而且保存過(guò)程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以后取出，再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣做好的筍干保質(zhì)期更長(zhǎng)，但是在食用時(shí)需要經(jīng)過(guò)脫鹽處理，不然味道太咸，一點(diǎn)也不好吃。
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