烤牛肉怎么做才嫩
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“烤牛肉怎么做才嫩”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃烤牛肉，烤牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，首先，烤牛肉可以烤出牛肉中的汁液，鎖住牛肉的水分，做得外酥里嫩，烤牛肉不用擔(dān)心油脂含量太高，因為是經(jīng)過烤的，不是油炸，所以在平時吃起來還是比較健康的。
烤牛肉 簡介材料牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
果香燒烤牛肉
材料肉片200g牛番茄1顆洋蔥1/8顆蘋果1/4顆蒜頭2瓣青蔥1枝香菜適量萵苣1株葡萄籽油1大匙醬油2大匙米酒1小匙糖1小匙做法準(zhǔn)備食材:澳洲安格斯燒肉片、蒜頭切成末、蘋果磨成泥、牛番茄去籽切條、洋蔥切絲將蒜末、蘋果泥和調(diào)味料加入牛肉中,醃漬15分鐘小訣竅:下鍋前先加1小匙葡萄籽油拌入燒肉片中,事先潤滑肉片,可使牛肉下鍋后不沾黏鍋中加少許的油,以紙巾涂抹鍋面,先下燒肉片煎至反白,續(xù)下番茄和洋蔥絲拌炒一下就可起鍋上桌前以蔥絲和香菜點綴,食用時搭配萵苣。肉類與蔬菜一同攝取,營養(yǎng)均衡更美味
泰式鹽烤牛肉色拉
材料肉眼牛排300克(厚度3公分)黑胡椒2湯匙粗鹽2湯匙小番茄10個干蔥頭3個黃油45克大蒜6瓣百里香10克迷迭香10克新鮮香菜30克新鮮薄荷葉20克洋蔥絲1/4個黃砂糖40克魚露3湯匙干辣椒面3湯匙青檸3顆蔥末3湯匙橄欖油適量白芝麻裝飾做法1. 烤箱預(yù)熱120度，牛排表面刷橄欖油再撒上黑胡椒、鹽，放入烤箱30分鐘后取出。小番茄對切，干蔥頭切細(xì)絲，放入碗里備用。青檸洗凈擠汁備用 。平底鍋倒入2湯匙的油燒熱后，放入黃油融化，接著放入牛排、大蒜、百里香、迷迭香大火煎至表面深棕色（期間不斷舀黃油淋在肉排表面），牛排切片備用。把薄荷葉、香菜、洋蔥、牛排放入2的碗里。黃砂糖加入3湯匙熱水融化、放入魚露、辣椒面及檸檬汁拌勻、倒入牛肉蔬菜碗里拌勻即成。撒上青蔥、白芝麻搭配裝盤即成。
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中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對于自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對于人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節(jié)都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對于牛肉應(yīng)該如何保鮮不清楚。那么，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。 4、一切準(zhǔn)備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。 需注意的幾點: 1、腌牛肉時鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。 4、水要放足，多放一點沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。 3、腌牛肉時小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加，順序不能錯，否則不入味。 5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1)將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷); 2)將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項： 1)牛肉片不要切的太后; 2)調(diào)料要依次加，切不可先加鹽; 3)水要分次加入，且要充分較大; 4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。
現(xiàn)在的朋友們常年吃中餐，偶爾也會很向往吃西餐時的感覺。其實，在西餐店里點一份牛排，甜點，小糕點什么的，吃起來性價比并不高，白白浪費了錢，卻每吃到好東西。為了給愛吃西餐的朋友們解饞，今天，我就來教大家怎么在家里制作地道的，好吃的烤牛肉，一定要學(xué)會哦。
做法一：
原料: 牛臀尖1000克(或黃瓜肉)，生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁(制法附后)，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
1 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬4小時，如果放在冰箱里，時間要長一些。
4 烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
做法二：
將蒜，梨，洋蔥，大蔥洗凈
把改刀的蒜，梨，大蔥，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，醬油，糖混合均勻，做成腌料
將牛肉洗凈，擦干表面的水，切片
把切好的牛肉放入盅，再加入洋蔥拌勻后腌制一個小時?將腌制好的牛肉放入熱鍋中烤熟即可。
好了，不知道親愛的朋友們有沒有學(xué)會。學(xué)會了之后，就不需要去西餐點浪費那么多錢也能解饞咯。雙休的時候，趁著大把的時間，去超市選一塊上好的牛肉，親自動手烤一份牛排，給自己犒勞一下，要知道，這比西餐店里的還要健康哦。
很多人都比較喜歡吃魚，魚肉的營養(yǎng)價值比較高，它的膽固醇含量低，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，有很好的補腦的作用，對于腸胃的健康也是比較有好處的，在吃魚肉的時候，要想做得比較嫩，就要掌握一定的方法，比如說做成有彈性的魚片，這就要求掌握一定的技巧，我們來了解一下魚肉怎么做才嫩。
魚肉怎么做才嫩
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的.
因為營養(yǎng)也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
三個小竅門：
片魚：
片魚的時候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢?其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。
這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實并不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門，汆出來的魚片不僅肉質(zhì)緊實，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
牛排是我們吃西餐的時候會經(jīng)常吃的，因為吃起來的味道不錯，而且對人體健康也有一定好處，所以說還是比較受到人們喜愛的，主要是因為牛排吃起來的味道好，而且對我們?nèi)梭w健康也有一定好處，所以牛排就成為了人們愛吃的食物，那么具體來說牛排怎么做比較嫩，一起和看看吧。
怎么做牛排才嫩
制作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進行預(yù)熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時候取出來，直接放到盤子中。然后倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然后放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時候要注意，首先是放鹽的時間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會對牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時候是容易導(dǎo)致鍋中沸點降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時候，時間上要適中才行。
在煎牛排的時候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會好非常多的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
制作牛排的時候，除了要準(zhǔn)備好牛排之外，還要準(zhǔn)備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
煎牛排選擇什么肉最好
煎牛排的時候要注意方法，首先選擇的牛排的時候，因為牛排本身的肉質(zhì)是非常嫩的，尤其是對于谷飼的牛排來說，是要比草飼的牛排吃起來口感更嫩一些的。對于谷飼的牛肉來說，質(zhì)地比較細(xì)嫩，吃起來口感也多汁，相對于脂肪少、肉質(zhì)比較精瘦的草飼牛來說，經(jīng)過煎制之后，更容易煎出來嫩滑的口感，味道還是非常好的。
對于同一等級的牛排來說，相比較來說眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且對于菲力牛排來說，這可以說是我們大家最喜歡吃的牛排了，吃起來的味道好，而且口感也特別嫩，是非常好的選擇。
想要把牛排做的味道比較嫩，我們必須要對食材的選擇有所重視，尤其是對于被嫩肉粉所處理過的牛排，雖然說口感不錯，但是營養(yǎng)價值是很差的，我們應(yīng)該盡量避免。
吃牛排的注意事項
吃牛排的時候是存在一定注意事項的，首先在吃牛排的時候，尤其是我們第一次去餐廳吃牛排的時候，我們可以嘗試著吃一下全熟的牛排，因為如果我們一上來就選擇去點3分熟，或者是7分熟的牛排，這時候是很可能會出現(xiàn)吃不慣的情況。主要是因為牛排屬于一種西餐食物，所以說吃起來是不太符合我們中國人飲食習(xí)慣的。
而且在吃牛排的時候，我們應(yīng)該知道正確的姿勢，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的時候刀是要用來切牛排的，而叉子則是用來叉牛排的。而且在吃的時候要注意，這時候我們不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，這是吃牛排的時候一定要避免的一個做法，是一個錯誤的做法，需要我們盡量的避免。
牛排可以說是吃西餐的時候必不可少的，而且我們自己就可以制作出美味的牛排吃，上面就給大家介紹了有關(guān)牛排的情況，能夠發(fā)現(xiàn)牛排吃起來的味道不錯，所以說還是很值得推薦大家吃的，在平時經(jīng)常吃些牛排對我們健康也有有好處，大家不要錯過。
很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥腸是特別臭的，要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除，這樣才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不對的話，肥腸就很容易變老，咬起來口感不好。那么，肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個要點。
第一點就是清洗，大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語了”最不容易得到的就是最好的?！翱梢哉f在世界上，除了我們國家以外其他國家都不會做這個。大腸買回來以后，我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會有很多的腸油，我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后，切成一指寬的段，用堿面水揉搓均勻以后放置半個小時。最后我們用開水沖泡一下，在泡一個小時瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋，當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸，隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時候加進去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥腸，再加一點醬油，炒一會兒把少椒加進去，再調(diào)一下味勾個芡就行了。記得炒的時候火大一些。家庭做法，簡單易懂
想要吃到鮮嫩可口的魷魚，那么一定少不了自己親自動手制作了。想要魷魚入口鮮美爽滑，那么首先在魷魚的選擇上就要注意很多的問題——鮮魷魚是上上之選，選完魷魚之后，那么清理也要注意很多的問題，最后就是決定魷魚口感的烹飪了?？梢哉f每一個環(huán)節(jié)都要精心對待。
魷魚在菜市一年四季都有賣的，新鮮的魷魚特別好吃，但是能買到鮮活的魷魚特別難，基本都是冰鮮為主。選魷魚看它的成色就基本能判斷魷魚的新鮮程度，新鮮的魷魚表皮特別光滑而且顏色很亮澤，如果魷魚眼睛還特別黑亮的，那就特別新鮮了。選擇新鮮的魷魚是做好這道菜的關(guān)鍵。
魷魚種類很多，有大尾魷、竹筒仔、火箭魷... ...火箭魷個頭不大，成細(xì)長火箭狀，在中國沿海地區(qū)都有產(chǎn)出。
下面給朋友們分享一下如何做一道簡單快捷又美味的咖喱蒸火箭魷！
【材料】：
1、火箭魷400g
2、咖喱塊1塊
3、耗油2茶匙
4、鹽少許
5、生抽1茶匙
【做法】：
1、魷魚洗凈去外層有顏色的表皮，切圈狀飛水（汆水）瀝干待用；
2、咖喱塊稍微蒸化開，把鹽、生抽、耗油與化開的咖喱拌勻；
3、把做法1的魷魚放入做法2的咖喱混合料里充分拌勻，上蒸盤待用；
4、大火燒蒸籠至上大氣后放入做法3的蒸盤，蒸4-5分鐘即成。
用料
主料魷魚600g蒜苔200g，調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量，紅尖椒2個，生姜11g
步奏
1，魷魚一條，放室溫自然解凍,去內(nèi)臟，撕去表皮
2，把魷魚洗凈之后橫豎切，類似格子狀，然后切小塊。
3，鍋內(nèi)放入清水、姜片和酒，燒開，放入魷魚塊，焯一下，撈出過冷水待用、
4，青紅辣椒都切成條狀，生姜切成條狀。蒜薹切小段
5，油熱放入生姜翻炒，生姜微變色之后倒入辣椒，蒜薹翻炒
6，再倒入焯好的魷魚，放少許鹽繼續(xù)炒兩分鐘左右
7， 香辣的蒜苔魷魚就炒好了
正在減肥中的人，經(jīng)常會不敢吃肉，因為很多肉的熱量含量都很高，害怕吃了不利于減肥，這里為大家推薦吃兔肉，這種肉的脂肪含量非常低，吃了不用擔(dān)心會發(fā)胖，而且吃兔子肉可以補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，是人們公認(rèn)的美容肉品，因為大部分人平時吃兔肉比較少，所以很多人不知道如何做兔肉，下面來學(xué)習(xí)做嫩兔肉的方法和技巧。
兔肉怎么做才嫩？
一般來說，兔肉改好刀后，用水沖一下，然后加鹽，堿粉，雞蛋清，碼均勻，然后再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然后入沸水鍋內(nèi)焯水，把浮沫去掉，撈起來沖冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會很細(xì)嫩。食用堿對人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸堿度不中和。而且容易內(nèi)熱！
兔肉細(xì)嫩的菜肴是兔肉去骨了，去過骨的兔肉改刀成小丁，流動水沖凈血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子內(nèi)，加入鹽，味精，料酒。一點嫩肉粉，加水，少許粉芡，順一個方向把水打進兔肉里面，這樣做出來的兔肉就比較細(xì)嫩，可以做酸辣味道的兔肉，老干媽兔丁，滑炒兔肉。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
牛蛙是非常美味的菜肴，但是也是最難做的，在制作牛蛙的時候，首先是需要將牛蛙處理好，處理不好，牛蛙吃起來是很腥的，而且肉質(zhì)通常也不會細(xì)嫩，還比較柴，吃起來口感也不好，其實想要牛蛙的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，是講究方式方法的，牛蛙怎樣做肉質(zhì)會比較鮮嫩呢?下面具體介紹牛蛙的做法。
牛蛙怎么做才嫩?
原料細(xì)節(jié)要把關(guān)
1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。
烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈。
2、煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時要注意
1、如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。
2、如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質(zhì)嫩。
牛蛙肉嫩的做法
1、爆炒牛蛙
材料：牛蛙2只，青辣椒4個，芹菜1顆，料酒2勺，淀粉1勺，鹽適量，郫縣豆瓣1勺，花椒適量，泡辣椒適量，泡姜適量，大蒜兩顆，菜籽油適量，老抽可無少量。
做法：
(1)洗凈的牛蛙切成小塊兒，放入碗中，加入料酒、鹽、姜片、淀粉腌制10分鐘左右。腌制牛蛙的同時可以把需要的調(diào)料切好備用。
(2)泡辣椒切段，泡姜切絲，大蒜切絲，青椒切段，芹菜切段。
(3)鍋中放適量油，同時加入幾?；ń罚瑢⒂蜔涟顺蔁?。
(4)開大火，將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉變白。
(6)此時，加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。
(7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。
小貼士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又會有細(xì)菌，所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面
材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，黑胡椒，高湯調(diào)味料，蔥，姜，蒜，尖椒。
做法：
(1)牛蛙洗凈切塊，將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒拌勻之后腌至少半小時。
(2)拿一個鍋子，20-30G的高湯調(diào)味料配1000G的水，調(diào)勻后大火燒開。
(3)另取一鍋，倒油，蔥姜蒜炒香，把蒜稍微炒軟些，把尖椒下鍋，炒香。
(4)快速的將牛蛙放入鍋內(nèi)加料酒翻炒，炒到牛蛙變色。
(5)將湯鍋里的熱湯取適量倒入鍋中煮開，然后加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調(diào)味。
(6)最后調(diào)一碗水淀粉倒進去勾芡即可
(7)然后煮面條，湯底就用煮好的高湯調(diào)味料，表面鋪牛蛙澆頭即可。
當(dāng)我們做早餐時，我們經(jīng)常在家吃的絕對是雞蛋。一方面，它營養(yǎng)價值很高，另一方面，它有各種各樣的做法，而且方法很簡單。例如，許多人就喜歡吃荷包蛋。雖然荷包蛋非常簡單，但你仍然需要一些小技巧來做。否則雞蛋可能不僅粘鍋，也很容易碎。那么，煎蛋怎么做才嫩，而且完整呢?
首先，將鍋熱了，等到鍋燒很熱之后，再放少許的油，而后再放一些鹽。因為我們平常很多人的煎雞蛋的時候，都是習(xí)慣將油燒熱之后，直接就將雞蛋放進鍋里，但是這樣是不太好的，因為這樣一來可能會倒是油花四濺，尤其是新手，手腳慌亂。這樣就十分容易將雞蛋糊了。所以平常我在做的時候，就習(xí)慣先在鍋里放一些冷油，放一點點油就能夠避免出現(xiàn)這樣的情況。
而我們在煎蛋的時候，等到蛋黃稍微凝固的時候，就澆上一些冷開水，這樣做的目的主要是能夠讓煎出來的蛋嫩一些。另外在煎蛋的時候我們最好用的都是會選擇平底鍋，在鍋里放油，等到油熱了之后再將雞蛋放進鍋里。等到雞蛋慢慢變熟的時候，看起來品相很好之外，另外也不會粘鍋。此外，煎雞蛋的時候為了防止油花情況，除了可以放一些鹽之外，也可以放一些面粉，另外做出來的也是蛋白和蛋黃都分開的，顏色也很好看。
煎蛋的時候，大概一分鐘左右就能看到蛋白開始凝固了。在這個時候就可以在上面灑小勺的熱水，將鍋蓋蓋上，等到兩分鐘之后就可以了。經(jīng)過這樣煎出來的雞蛋十分安全也很好吃。因為蛋黃在凝固的時候，經(jīng)過燜煮的過程就相對來說比較安全，味道也十分鮮嫩。我們在煎雞蛋的時候，對于鍋的懸著也是有一定的講究，所以最好是能夠用平底鍋，如果有條件的話，最好是不粘鍋的。最后需要注意的是，雞蛋是蛋白食物，但是如果過量了，就會相對增加腎臟的壓力。所以一定要適量，孩子和老人一天一個。
除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的蛋白質(zhì)，尤其含有多種氨基酸，并且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經(jīng)常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病后需要調(diào)養(yǎng)的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現(xiàn)在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前腌制牛肉，這樣烤出來味道才香，那么該怎樣腌制牛肉呢？
第一、燒烤牛肉腌制方法：
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是咸的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
第二、牛肉燒烤配方是什么？怎么做牛肉燒烤好吃？
牛肉是一種營養(yǎng)豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質(zhì)含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養(yǎng)素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤后加入調(diào)料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什么？
燒烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，
制作步驟：
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細(xì)
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度，烤制四分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鐘即可.
第三、小貼士：
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好?？局茣r間不宜過長，肉會老。
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便于烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風(fēng)味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
前幾年吃過一次番茄嫩牛肉，后來就一直忘不掉這個味道，番茄可以是新鮮的番茄，也可以用番茄醬來做，有的時候覺得番茄醬的味道更加的好，牛肉經(jīng)常吃一些對于身體還是有很多的好處的，尤其是男性，多吃牛肉，還能強健身體，但是也不可以吃的太多，接下來咱們就來學(xué)學(xué)這道菜是怎么做的吧。
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食材：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
主料：牛肉、番茄和玉米一根。
1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下；
2、鍋放在中火倒入黃油融化；
3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味；
4、倒入牛肉塊，煸炒；
5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽；
6、倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可；
7、倒入西紅柿，先開大火；
8、開鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi)，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點汁；
9、這個西紅柿燉牛肉可以拌飯、拌面，湯汁酸香無敵，肉鮮香入味，尤其西紅柿的補血養(yǎng)顏的功效甚好，牛肉因為吸足了番茄的味道更為入味嫩香。
營養(yǎng)價值：
牛肉，富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥。
這道菜確實很好，而且營養(yǎng)價值也很豐富，西紅柿含有的糖分不是很多，像是高血壓患者如果是嘴饞的話也是可以適當(dāng)?shù)某陨弦稽c的。牛肉有很多相克的食物，在吃這道菜的時候要注意，最好不要飲酒，另外，也不要吃海鮮，這些都會讓肚子不舒服。
牛肉的一個重要特征就是吃起來很勁道，但這對于很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在腌制的時候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱們就來看看吧。
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
水煮牛肉是比較常見的家常菜，很多人都比較喜歡吃，在吃水煮牛肉的時候，牛肉一定要特別的嫩，要想把牛肉做得比較嫩，首先要注重牛肉的原材料，一般來說要準(zhǔn)備牛柳這個部位，在做之前要把牛柳充分的腌制一下，只有腌制的比較充分，才能夠保證口感，同時吃起來也非常的鮮嫩，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
水煮牛肉怎么做好吃
原料
主料：牛柳 萵筍黃豆芽輔料：干辣椒 花椒姜蔥 蒜
調(diào)料：油 辣椒油海天特級金標(biāo)生抽 雞粉花椒粉
詳細(xì)步驟
1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘;干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
制作提示
1、黃豆芽應(yīng)用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經(jīng)飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經(jīng)飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
經(jīng)過以上的詳細(xì)介紹，大家一定特別了解了吧，那么一起試著制作水煮牛肉吧，需要特別注意提示，那是需要注意的地方。
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