扁食的包法是什么呢
季節(jié)養(yǎng)生法是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“扁食的包法是什么呢”，相信能對(duì)大家有所幫助。
你聽說過扁食是什么嗎?其實(shí)扁食就是我們平時(shí)生活中常吃的餃子，是不是很意外?這就說明我們國(guó)家文化博大精深，同一種食物有著非常多不同的叫法。對(duì)于我國(guó)的北方來說，餃子可以說是最尋常的食物，那么在平時(shí)的生活中，扁食的做法都有哪些呢?這就來分享一個(gè)簡(jiǎn)單做法。
一、材料
面粉400克、豬肉餡300克、醬油2湯匙、香菇5個(gè)、海米50克、韭菜100克、精鹽5克、味精3克、五香粉5克、香油5克
二、做法
1. 將海米洗凈，用開水泡上。
2. 香菇、韭菜洗凈，切末。
3. 豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個(gè)方向用力攪打，至肉發(fā)粘成稠糊狀。
4. 加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。
5. 面粉和成面團(tuán)，餳20分鐘，然后搓成面劑，搟成餃子皮，放入調(diào)好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變!
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?
【錢包餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
【小鎖餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
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餛飩是一種比較傳統(tǒng)的食物，不僅可以當(dāng)早飯吃，而且午飯也可以吃餛飩，一般的餛飩在做的時(shí)候都是用調(diào)好味的豬肉或者是蝦仁做成的，也可以按照自己的口味選擇魚肉來做，也會(huì)別有一番風(fēng)味，還可以嘗試一下用其他的方法來做，今天小編主要要教大家餛飩是怎么做的。
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個(gè)，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細(xì)，雞蛋1個(gè)，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末(干魚肉松)0.2克(可選)，方形餛飩皮2包(390克)
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個(gè)角的位置。然后將那個(gè)角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個(gè)角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護(hù)士帽的樣子。
包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時(shí)用。
在包餛飩的時(shí)候一定要放在餐巾紙上面，或者用不銹鋼的盆子，幫完的餃子一定要用濕毛巾蓋起來，否則很容易就會(huì)干掉，餛飩吃起來的口感就不好了，混沌全部幫完之后可以非常小心的放在冰箱的冷凍里面，等到混沌凍硬了之后可以隨時(shí)的使用。
在我們國(guó)家，有一種食物在南方地區(qū)被稱為云吞，而在北方被稱為餛飩，小編這么一說大家肯定想到是哪一種美食了。其實(shí)餛飩的做法還是非常多的，它的皮也很薄，在包的時(shí)候，只需要將肉攪碎后，加入自己喜歡的蔬菜和蔥姜就可以當(dāng)餡了。那么，包云吞最簡(jiǎn)單的包法是什么呢?
餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來，連鎖經(jīng)營(yíng)的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營(yíng)堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
還有一種調(diào)料就是家庭中沒有的，(調(diào)味香精)這也就是我們自己做的餛飩為什么沒有餛飩鋪?zhàn)永锩孀龅暮贸缘脑颉?/p>
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
餃子是一種中國(guó)美食，如今在國(guó)外也能夠吃到，如此可見外國(guó)人有多么喜歡這種美食。而在國(guó)內(nèi)，因?yàn)榈赜虻牟煌?，所以餃子的做法也?huì)有所不同，例如餡大皮薄的北方餃子，吃起來非常爽快。那么北方餃子的包法都有哪些呢?下面就來教大家北方餃子的詳細(xì)做法。
食材
主料 面粉500克白菜1000克
第一步和面，技巧就在于，要用燙面，這樣包出來的餃子，即使時(shí)間長(zhǎng)了，也不容易干，500克面粉至于和面盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到面粉都成絮狀，這時(shí)把面揉在一起，用力多揉一會(huì)，揉到面你隨便捏也看不到疙瘩，看起來和摸起來都是光滑的面團(tuán)，放在盆中，蓋好蓋子，醒30分鐘到50分鐘
第二步，剁肉餡，有些人為了省事兒，直接買了肉就在市場(chǎng)上絞了，這樣既不衛(wèi)生，又影響口感，最好是自己剁，而且剁的時(shí)候要注意，買回來的豬肉是什么形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來的肉才夠細(xì)，夠均勻，千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之后，再去切，再去剁，這樣出來的肉餡就算你剁上兩個(gè)小時(shí)，也還是一粒一粒的，
第三步，切白菜，把白菜洗凈，切成碎末，開水下鍋，抄兩分鐘，撈出來用涼水沖涼，用手攥干，放在旁邊備用
第四步，最重要的一步，把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜面醬，鹽，東古醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可隨自己口味加入，這時(shí)把肉餡一邊加水一邊攪，一定要順著一個(gè)方向，這樣出來的餃子餡才會(huì)成陀，加的水不要太多，如果控制不好，就加點(diǎn)水，攪一會(huì)，在加水，再攪，直到肉餡看著膩呼呼，濕乎乎的，所有的肉都粘在一起為止，這時(shí)加入之前備用好的白菜，蔥花和姜末，繼續(xù)順著原來的方向一起攪拌，好了，香噴噴的肉餡做好了，準(zhǔn)備動(dòng)工包餃子
第五步，把醒好的面，拿過來，分成幾塊均等的面塊，然后把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子搟成又薄又圓的片，加入先聊，包成餃子
第六步，蒸餃子時(shí)最好先把水燒開，然后放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開，計(jì)時(shí)十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。
包子是我們很熟悉的一種食物，尤其是在早餐的時(shí)候。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘陌油际亲钇胀ǖ模悴簧嫌惺裁刺厣谄渲?。而在很多地區(qū)，真的有特色包子存在，不論是包子餡的處理還是包子皮的制作，都是非常考究的。今天就來分享幾種花式包子的做法，非常簡(jiǎn)單易學(xué)的哦!
1.雞汁生煎包
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火;
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團(tuán);
6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大;面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;
7)搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);
9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。
2.上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;
4)蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí);(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥;
8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;
10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;
11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
3.蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;
4)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;
5)點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
在很多人看來，粽子有什么可吃的，不就是江米被煮熟了么。其實(shí)吃粽子不僅僅是一種品嘗美味食物的過程，更是對(duì)親人的一種思念，誰家端午節(jié)不吃粽子呢?尤其是在廣西，羊角粽子是非常受歡迎的，那么這種粽子應(yīng)該怎么包，它又有哪些特點(diǎn)呢?下面就來教大家簡(jiǎn)單的包法。
羊角粽是粽子的一種，因其形似三個(gè)根部相連的小山羊角而得名。羊角粽是天等的一種特色風(fēng)味小吃。
吃羊角粽，要放涼了才好吃。放涼的羊角粽吃起來滑嫩香甜，酥軟清爽，快意而實(shí)在。因此，又有人稱之為涼粽。
天等的羊角粽嬌小玲瓏，一般每個(gè)凈重也就一兩左右。蒸熟后輕輕剝開，一個(gè)晶瑩剔透翠碧玉般的“胴體”。
做羊角粽，要把糯米用清水浸泡一天一夜，再控干水分，包裝成形后水鍋煮熟。羊角粽按包裝葉種類的不同，可分為蕉葉羊角粽、竹葉羊角粽、荷葉羊角粽等十幾種，其中用野竹葉包裹的羊角粽是最香的。羊角粽個(gè)兒小，沒有餡。
吃羊角粽，品的是“三香”——米香、葉香、料香。米要選上好的香糯，葉要選上好的粽葉。羊角粽個(gè)小，每一粒米都能飽和地吸取包葉的香味。至于料香，那是臨吃的時(shí)候調(diào)配的佐料。佐料一般是用白糖、黃糖、冰糖等煮成的糖水。也可以用蜂蜜沾著吃，吃法全由地方的飲食習(xí)慣和個(gè)人的喜好而定。有的人甚至什么佐料都不調(diào)，只品二香，原汁原味，倒也不錯(cuò)。此種吃法，品的是自然風(fēng)味，品的是山野馨香，品的是自然之美，可謂吃在嘴里，爽在心里。
不論是什么時(shí)候，餃子與餛飩都是非常方便的食物，可以根據(jù)自己的口感喜好來選擇餡。而且現(xiàn)在家家都有冰箱，完全可以提前包出一些，以便隨時(shí)拿出來食用?；煦缦鄬?duì)于餃子來說，皮要薄很多，所以更適合腸胃不好的人或是在早餐的時(shí)候吃一點(diǎn)，比較爽滑順口。那么，在家怎么包餛飩呢?
準(zhǔn)備制作餛飩
制作餛飩皮的面粉，可選擇普通的富強(qiáng)粉或餃子粉。另外，在制作過程中還要加入少許堿面，這樣包出的餛飩口感才會(huì)嫩滑，非常好吃。
餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準(zhǔn)備，油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
煮餛飩時(shí)，所搭配的湯料也十分重要，通常都會(huì)準(zhǔn)備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料，用于提鮮增味。
制作餛飩皮
取500g面粉放入面盆中，再加入10g堿面，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一只手不斷攪拌面粉，將面粉與水充分混合均勻。
直至將涼水全部倒入，把面粉和成一個(gè)完整光潔的面團(tuán)。
將面團(tuán)放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。
在案板上撒入適量的薄面，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。
將面團(tuán)橫向、縱向反復(fù)交替搟開，其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖發(fā)生粘黏。
最后將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。
從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個(gè)半圓形面皮對(duì)折疊放。
隨后沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長(zhǎng)條形面片。
接著將長(zhǎng)條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩面皮。
做餡
取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗干凈，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發(fā)。
將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然后撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時(shí)候，油菜析出大量水分。
將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手?jǐn)D干水分。
去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
取3塊白色豆腐干，同樣一起切成碎末。
將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接著再調(diào)入鹽(1茶匙,5g)、紹興黃酒(1湯匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。
用筷子將所有餡料攪打在一起，制成餛飩餡。
在中國(guó)有一句古語，即坐著不如倒著，好吃不如餃子，這也就是說中國(guó)的水餃乃是最好吃的美味之一，而且具有中華特色。當(dāng)然，在不同的地方，餃子的做法也是不一樣的。就拿東北餃子來說，因?yàn)轱溩羽W的不同，就分為非常多的種類。那么，東北餃子的包法具體有哪些?
韭菜雞蛋
雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油
做法
1、準(zhǔn)備好所有食材;
2、韭菜洗凈后切碎備用;
3、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻;
4、鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用;
5、將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒;
6、待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會(huì)令餡料更加入味，也將餃子的美味發(fā)揮到淋漓盡致。
韭菜肉
食材
五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜
做法
1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽;
2、肉餡按順時(shí)針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收;打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順時(shí)針攪勻;
3、韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下咸淡，淡了就再加點(diǎn)鹽。
酸菜肉
食材
東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水
做法
1、準(zhǔn)備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用;
2、大蔥、姜切碎、剁細(xì)，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水;
3、肉餡用筷子順一個(gè)方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁;
4、酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調(diào)好的肉餡里，順著一個(gè)方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
餃子可以說是最具中國(guó)特色的美食了，尤其是在我國(guó)北方，過時(shí)過節(jié)都離不開餃子，而且不同的地區(qū)也有著不同的做法，當(dāng)然味道也是不一樣的。就拿山東餃子來說，與東北餃子、沙縣餃子等有很大不同。如果你想吃的話，也非常簡(jiǎn)單，這就將山東水餃的包法教給大家。
原料
精面粉500 克，嫩牛肉50 克，精鹽10 克，芝麻油35 克，花椒水50 克，蔥末15 克，豬五花肉250 克，姜末5 克，料酒、10克，韭菜150 克，醬油25 克。
制法
1.將豬、牛肉攪成肉餡，放盆內(nèi)，加醬油、花椒水、精鹽，攪拌均勻，直到餡料成稠糊狀，再放入蔥、姜末、芝麻油攪勻，約養(yǎng)煨30
分鐘后，撒上切碎的韭菜，在用餡時(shí)隨包隨將韭菜拌入肉餡(以防肉餡內(nèi)鹽分將韭菜剎出水分)。
2.把面粉倒入盆內(nèi)，加清水約250 毫升和成軟面團(tuán)，揉勻，搓成長(zhǎng)條，做80
個(gè)坯子，逐個(gè)搟成薄面皮，然后包餡，餡放入面皮后，收邊捏緊，呈半月形，包完放在蓋墊上。
3.鍋內(nèi)加入適量清水，燒沸，把水餃下鍋內(nèi)，用手勺沿鍋底向一個(gè)方向推轉(zhuǎn)，不使水餃貼底，待水餃浮起時(shí)，蓋鍋蓋，水再沸后開蓋加入少許涼水，再開沸時(shí)，即熟。用漏勺撈出，盛于盤內(nèi)即成。上桌時(shí)，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，以便調(diào)味料，另有需要者還可盛煮餃子的湯一碗，請(qǐng)賓客邊吃邊喝，謂之“原湯化原食”。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜(小白菜，大白菜、芹菜也可以)，燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時(shí)冷卻，(否則，青菜會(huì)黃)，然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
餛飩是屬于一道傳統(tǒng)美食，餛飩的歷史文化悠久，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高餛飩的餡料以及包法都有很大的提升，而餛飩的包法也非常繁多，每一種包法不僅外觀好看，而且不容易煮爛，吃起來更加美味，口感比較好，經(jīng)常食用餛飩也可以補(bǔ)充一些身體營(yíng)養(yǎng)。
餛飩的包法
餛飩包法第一式：蓮花餛飩
取一餛飩皮平放在手掌心。
在靠近餛飩皮一角處放上適量餛飩餡。
再把餛飩皮稍交叉折好。
再用兩只手分別捏住餛飩皮的一角，并向中間反向靠攏。
最后把靠攏的兩個(gè)角疊加捏緊即可。
餛飩包法第二式：港式云吞
取一餛飩皮平放在手掌心。
在餛飩皮中央放上適量餛飩餡。
再用筷子往下壓餛飩餡。
并用五個(gè)指頭把餛飩皮往中間捏。
最后用虎口反復(fù)捏餛飩封口處，使封口捏緊。
餛飩包法第三式：元寶餛飩
餛飩皮中間放適量的餡料。
將餛飩皮對(duì)折成三角形，邊角捏緊。
在長(zhǎng)邊的一角抹水。
然后兩角對(duì)折，重疊壓緊即可。
餛飩包法第四式：草帽餛飩
備好餃皮一張，對(duì)角鋪在手心。
一小勺肉泥放皮中。
對(duì)角疊成三角形。
下邊對(duì)疊，上角向上翻成草帽狀即可。
餛飩包法第五式：溫州餛飩
取肉餡放在餛飩皮中間。
然后卷折兩次留一些面皮邊。
把留出來的面皮邊折疊上去。
再把兩邊疊加捏緊。
餛飩包法第六式：北方版元寶餛飩
取一張餛飩皮平放于手心。
肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
將餛飩皮的一邊往上卷到餛飩皮的約1/2處。
再往里卷一次，卷到餛飩皮的約3/4處。
將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊。
每當(dāng)?shù)蕉宋绻?jié)的時(shí)候我們就會(huì)吃一種特色美食——粽子。最早之前，粽子只不過是拿葉子包裹江米的一種簡(jiǎn)單食物，但發(fā)展到現(xiàn)在，粽子的做法非常非常多，比如咸粽子和糖粽子、肉粽子等，而且都具有地方特色。那么，浙江粽子的餡料是什么，它的包法都有哪些呢?
食材準(zhǔn)備
主料：江米(糯米)、豬后腿肉
佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒
其他：粽葉、草繩
制作精良
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡(jiǎn)易肉粽
配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身;粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。
? ?餛飩，每個(gè)人都喜歡吃，因?yàn)轲W多，而且皮包，一般早餐或者晚餐吃得比較多，也是南北方都非常愛的一種食物，很多人想吃了都會(huì)出去買，其實(shí)自己在家包也是比較方便比較簡(jiǎn)單的，下面我們就交給大家怎么做，看看小混沌的包法是什么吧？
食材
餛飩皮 適量
肉餡 適量
方法/步驟
1
第一種：三角包裹形
2
四周涂上點(diǎn)水，兩角對(duì)折成三角形。
再把三角形底邊上的兩個(gè)角對(duì)折。
4
捏合在一起就可以。
5
第二種：唐僧帽形
步驟閱讀
6
四方形的下部往上折1/3。
7
再把上面往下折1/3。
8
翻面，開口的邊朝上。
9
把底邊的兩個(gè)角捏合在一起就可以。
10
第三種：護(hù)士帽形
11
餛飩皮從下往上對(duì)折。
12
再把對(duì)折好的皮從上往下對(duì)折一次。
13
同樣翻過來邊朝上再把下面的兩個(gè)角捏在一起就可以。
注意事項(xiàng)
可以在餛飩皮需要粘合的地方蘸點(diǎn)水就可以輕松的捏在一起了!
? ?上面給大家介紹了小混沌的包法是什么，這些過程就是包餛飩的過程了，通過這些方法和過程就可以包出美味的餛飩了，大家不妨可以自己來試一試吧。自己做的話干凈又衛(wèi)生，而且對(duì)身體沒有害而且還可以享受做飯帶來的樂趣。
餛飩看起來與餃子非常類似，但是從做法以及吃法上來說，就有非常大的不同。生活中有很多朋友都會(huì)包餃子煮餃子，但是對(duì)于餛飩，就不太了解了。其實(shí)包餛飩還是比餃子更簡(jiǎn)單一些，而且在早餐的時(shí)候吃一點(diǎn)，十分爽口。今天小編就來給大家推薦一種比較簡(jiǎn)單的做法。
原料：
面粉、鮮肉、胡蘿卜、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、大蔥、姜、香菜、紫菜、花生油
做法：
1、把面粉和水，和成面團(tuán)，醒15分鐘。
2、把鮮肉剁成肉餡，把姜剁進(jìn)肉餡中。
3、放入盆中參加老抽，鹽，雞精，調(diào)勻，再加蔥末，胡蘿卜末調(diào)勻，最后參加花生油拌和均勻，餛飩餡就做好了。
4、醒好的面團(tuán)，放在案板上按扁。
5、用搟面杖搟成皮。
6、用刀切寬條。
7、再改刀切成梯形，餛飩皮就好了。
8、拿一個(gè)餛飩皮，放上肉餡。
9、卷起來。
10、把兩端捏起。
11、餛飩就包好了。
12、包了很多。
13、鍋里放水燒開，下入餛飩。
14、放入一點(diǎn)紫菜持續(xù)煮。
15、煮到餛飩浮起，參加蔥末，香菜末，胡椒粉，醋，蝦皮，就可出鍋了。
雖然很多時(shí)候很多東西的核心部分很關(guān)鍵，對(duì)于整體來說起到了非常大的影響，但是不要忘記了除了核心的部分，有些細(xì)節(jié)上的問題同樣決定了最終的結(jié)果，所以要想做到完美，就要做到面面俱到才可以。就像餛飩來說吧，它的餡很重要，但是也不要忘記的了它的皮也會(huì)影響到口感。
餛飩其實(shí)是一種非常方便而且味道十分豐富的美食，只要將自己喜歡的肉食攪碎后加入姜和食鹽、料酒就可以。不論是老年人還是中年人，包括一些年輕人與小孩子，都非常喜歡吃，做法又非常簡(jiǎn)單。今天就來教大家?guī)追N非常好吃的餛飩做法，不但非常省力，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠哦!
北方元寶餛飩
這種包法多見于北方，可以包出一個(gè)漂亮的元寶形狀，非?？蓯邸?/p>
包法步驟：
將餡料放入中間 ， 一邊翻向中間 ，繼續(xù)往上翻一次，邊緣留取一丟丟 ，兩邊壓實(shí)往里扣起 ，兩角往上沾住(可抹一點(diǎn)水)即可。
草帽餛飩
餛飩也能變出一個(gè)小草帽，輕松幾步就完成。
包法步驟：
將餡料放入中間，對(duì)角線折起，兩邊壓實(shí)往里扣起，兩角向下沾住(可抹一點(diǎn)水)即可。
港式云吞
其他地方叫餛飩，廣東人叫云吞，其實(shí)都是一家子~
包法步驟：
將餡料放入中間，放入虎口處，放入虎口輕輕捏住即可。
金魚餛飩
這樣包出的餛飩更好煮一些，至于像不像金魚，大家就不要嘲笑啦，人家這么努力。
包法步驟：
將餡料放入中間，對(duì)角線折起，一邊角翻向?qū)叄硪贿吔峭瑯臃?，沾?可抹一點(diǎn)水)即可。
蓮花餛飩
餛飩也能變花，干煎著吃，擺盤會(huì)很好看呀。
包法步驟：
將餡料放入中間，一角翻向?qū)叄瑑蛇厜簩?shí)往里扣起，兩角向上沾住(可抹一點(diǎn)水)。
皺行餛飩
這個(gè)最不像餛飩的包法，我很懷疑是不是來渾水摸魚的，大家不妨一試真假。
包法步驟：
將餡料放入中間，一角翻向中間，對(duì)角繼續(xù)翻向中間，剩余兩角同樣操作， 中心下壓。
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