東北水餃的包法是什么
季節(jié)養(yǎng)生法是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“東北水餃的包法是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在中國有一句古語，即坐著不如倒著，好吃不如餃子，這也就是說中國的水餃乃是最好吃的美味之一，而且具有中華特色。當(dāng)然，在不同的地方，餃子的做法也是不一樣的。就拿東北餃子來說，因?yàn)轱溩羽W的不同，就分為非常多的種類。那么，東北餃子的包法具體有哪些?
韭菜雞蛋
雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油
做法
1、準(zhǔn)備好所有食材;
2、韭菜洗凈后切碎備用;
3、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻;
4、鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用;
5、將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒;
6、待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會(huì)令餡料更加入味，也將餃子的美味發(fā)揮到淋漓盡致。
韭菜肉
食材
五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜
做法
1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽;
2、肉餡按順時(shí)針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收;打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順時(shí)針攪勻;
3、韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下咸淡，淡了就再加點(diǎn)鹽。
酸菜肉
食材
東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水
做法
1、準(zhǔn)備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用;
2、大蔥、姜切碎、剁細(xì)，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水;
3、肉餡用筷子順一個(gè)方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁;
4、酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調(diào)好的肉餡里，順著一個(gè)方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
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水餃?zhǔn)俏覀兎浅Ｏ矚g吃的一種面食，水餃不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，水餃的做法有很多種，我們可以根據(jù)個(gè)人對(duì)于口味和營養(yǎng)的喜愛做成不同的餃子餡來，做好餃子餡后我們就需要將餃子餡弄到餃子皮里面去，這個(gè)過程我們就叫做是包餃子，包餃子的方法有很多種，下文我們給大家介紹幾種包餃子的方法。
一、一般餃子
做法：
1、餃子皮攤平放在桌上;
2、將餡料放入;
3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊;
4、兩邊再捏好即可。
二、波波餃
做法：
1、將餃子皮攤平，放入餡料;
2、將餃子兩邊對(duì)折，按好;
3、用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓，但刮板更方便一些);
4、壓好的餃子。
三、蛤蜊餃
做法：
1、將餃子皮攤平，放入餡料;
2、將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏;
3、再將兩邊捏緊了;
4、再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。
在上面的文章里面我們介紹了什么是水餃，我們知道水餃也被叫做是餃子，水餃不但好吃而且還有很多種做法，制作水餃的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是包餃子，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水餃的幾種包法。
水餃很多人都非常的愛吃的，尤其是在根本沒有任何胃口的時(shí)候都想要吃水餃的，這樣的話就可以在一定程度上面去增加人們的食欲，而且手工水餃吃起來的時(shí)候會(huì)變得更加的勁道一些，口感上面更加的好一些的，所以說自己就可以在家里面進(jìn)行制作的，其實(shí)關(guān)于手工水餃的制作方法來說也并不是那么復(fù)雜的，還是比較簡單的。
方法/步驟
1第一步，叫做和面，將主料里的面粉拿出來準(zhǔn)備進(jìn)行和面，這里根據(jù)人數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選取，小碗兩碗能夠包出80個(gè)左右的餃子，以此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參考，食量不大的話20個(gè)足夠一個(gè)人吃。將面粉放入盆中后中間挖一個(gè)坑，取來少量涼開水，一點(diǎn)點(diǎn)倒入坑中用手?jǐn)嚢?，直?0%的面粉都變成小面團(tuán)狀態(tài)。
2第二步，叫做揉面，將上一步的小面團(tuán)通過揉按使其變成一個(gè)大面團(tuán)，這里說一下手法，首先，將盆中的面盡量集中到一起，然后左手手掌下按將小面團(tuán)擠壓到一起，基本壓扁至原來的一半左右，然后右手將附近的小面團(tuán)繼續(xù)放在上面，知道所有的小面團(tuán)都融入到大面團(tuán)中，然后，將大面團(tuán)按扁，右手將邊緣掀起往中心擠壓，左手下按，重復(fù)數(shù)次，直到面團(tuán)成為下圖所示圓潤的大面團(tuán)為止，這里注意如果粘手可以少量添加干面粉，如果太硬揉不動(dòng)可以少量加水。
3第三部，叫做醒面，將上一步揉好的面團(tuán)放到面板上，將剛才裝面的盆扣在面團(tuán)上，給面一個(gè)發(fā)酵的時(shí)間，溫度20度左右的情況下，在20分鐘左右，溫度低可以延長時(shí)間，溫度高時(shí)間相對(duì)減少，觀察面團(tuán)變大質(zhì)地變得相比之前柔軟，即可。這里沒有固定時(shí)長把握不準(zhǔn)的話就20分鐘就可以下一步。
4第四步，準(zhǔn)備餡料，將韭菜洗凈碼起以個(gè)人最大能力一次性切最小的段，這里注意切過不能再切，切好后備用，然后將雞蛋打碎攪拌加少量鹽一碗雞蛋2g左右，點(diǎn)火熱鍋倒入少量油20秒左右后將雞蛋下入，用筷子在鍋中攪拌，直到雞蛋變成小手指肚大小有彈性的小塊，蛋黃色即可不要吵過火了，將炒好的雞蛋放入餡料盆，將韭菜放在雞蛋上面，放入鹽（兩碗面放入一小勺打開5g左右）、少量味精、色拉油少量、蠔油一湯勺、胡椒面1g，進(jìn)行攪拌均勻即可。
5第五步，就是搟皮，將醒好的面拿出一半揉成面團(tuán)，然后按扁到原來的一半左右的圓餅，在中間掏一個(gè)洞將手伸入握住面團(tuán)，循環(huán)起來將面團(tuán)變成一個(gè)用面做的拇指粗的環(huán)形，然后斷開變成一個(gè)面條，在案板上滾成圓柱，這是可以用刀切，也可以用手揪，新手建議用刀切，寬度約為拇指寬度，完成后在上面撒上面粉使其不粘，然后揉成獨(dú)立的小面團(tuán)，用手掌將想面團(tuán)按扁，用搟面杖進(jìn)行搟壓成圓形面片，這里注意搟壓過程中搟到面片中心收回，小角度旋轉(zhuǎn)再次搟壓直到成為面片大小約直徑5cm厚度2mm。
6第六步，包餃子，將搟好的餃子皮拿于手中，用筷子將餡料放在餃子皮中間位置，注意新手量不要太大，盡量控制在餃子皮面積的五分之一，然后將餃子皮對(duì)折，在中間高點(diǎn)將兩邊按壓到一起，然后在左邊將后面一層的餃子皮折起一個(gè)褶大概4mm左右，然后將前后餃子皮按壓到一起，右邊一樣操作，操作后檢查是否嚴(yán)實(shí)不嚴(yán)實(shí)的地方按壓嚴(yán)實(shí)。一個(gè)餃子就包好了。以此類推完成其他。
說起餃子，中國人應(yīng)該都不會(huì)陌生，雖然很多南方人可能吃的比較少一些，但在北方地區(qū)卻有著很高的聲譽(yù)。餃子的做法有很多，文化氣氛的不斷渲染，很多南方地區(qū)也逐漸的開始嘗試自己動(dòng)手包餃子，所以很關(guān)心北方水餃的包法。下面咱們就來詳細(xì)看一些常見的做法吧。
一、一般餃做法1號(hào)
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可
二、一般餃做法2號(hào)
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.然后順著一邊捏出皺紋
3.一直到捏好為止
三、波波餃做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將餃子兩邊對(duì)折，按好。
3.用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4.壓好的餃子
四、蛤蜊餃做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋
五、馬蹄餃做法
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏
4.再捏緊即可
?餃子是北方經(jīng)常食用的一種食物，在春節(jié)或招待客人時(shí)必定是常做的。最出名的水餃就是東北水餃，吃過正宗的東北餃子的人都知道，東北餃子的美味真的是不一般，餃子皮非常細(xì)膩有韌勁，餡料鮮香可口，讓人吃過之后念念不忘，今天，我們就來學(xué)習(xí) 家常東北水餃的做法。
?家常的東北水餃，最多吃的就是豬肉白菜水餃，因?yàn)樗昧戏奖?，制作簡單?/p>
?[餃子皮]
?面粉?。惫铩。òǚ竺妫?水 適量
?[餃子餡]
?豬肉末 500 克 ?大白菜菜 四分之一 韭菜 二兩 雞蛋 二個(gè)
?【皮的作法】
?1、將900克面粉倒入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)加水，一邊加水一邊攪拌，開始用手指拌，然后往一起揉。（如果想讓水餃的面口感更好、有彈性，加兩個(gè)生雞蛋更好，而且煮好的餃不易粘）
?2、達(dá)到耳朵那樣的硬度了，就將其揉成團(tuán)放到盆里，將濕手巾蓋在上面，醒30分鐘（醒的時(shí)間要根據(jù)氣溫來調(diào)整）這之間可以做餡
?3、在面板上鋪上敷面，將面團(tuán)的四分之一搓成直徑為2.5公分長棒狀，再切成2.5公分長的段，然后再按成餅。
?4、拿著按好的餅，一只手慢慢的回轉(zhuǎn)一只手前后滾動(dòng)搟面棒來做皮。（做好的面皮不要疊在一起，免得粘連。）
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?1、用500克的豬肉末加入少量醬油（稍紅即可，不能太紅）、鹽、雞精攪拌。再加入２小勺麻油，加入生姜末拌勻。淹20分鐘。
?2、將上述拌好的餡再加入預(yù)先炒好的雞蛋拌勻（如果想讓餡更緊，也可以放入生雞蛋）。
?3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌勻。
?4、嘗嘗味道，如果淡了可適當(dāng)加點(diǎn)鹽來調(diào)整。
?把適量的餡放在皮的中央，然后從中間先捏合，然后再從兩端捏起做出形來。做好的餃子要稍稍粘點(diǎn)薄面擺到盤里。（如果是包好以后放的時(shí)間長，可以在盤子的上面撒適當(dāng)?shù)母擅娣?，防止粘在盤子上）
?用大鍋燒沸水（水里面放一點(diǎn)鹽，煮好的水餃不會(huì)粘，絕招喲?。?，沸騰之后，將30～40個(gè)餃子放入鍋里。（用強(qiáng)火）這時(shí)要防止餃子粘鍋底，要用勺子慢慢攪動(dòng)２～３次。餃子浮起來了，再澆點(diǎn)冷水蓋上蓋，等到再沸騰了也就好了。可以盛到盤里了
?以上就是家常東北水餃的做法，水餃人是我們中國最最具有特色傳統(tǒng)的美食，幾乎所有的人都愛吃，看了這家常水餃的制作方法，大家在有空的時(shí)候多實(shí)踐制作，親手包的水餃可以根據(jù)自己的口味變化，安全衛(wèi)生，大家可以一次性多包些水餃，放到冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來煮，又方便又快捷。
?乏克是滿語，意思就是打飯包、飯包、包兒飯，就是在不同季節(jié)里，采用不同的材料，將米飯與雞蛋醬、小蔥、香菜或各種應(yīng)季小炒菜拌上，外面用洗凈的菜葉或蘇子葉包上，雙手捧著而食，這種飯菜合一的吃法，就是打飯包。這種既方便快捷，又美味可口的東北包飯是怎么做的呢？讓我們通過下面的文章了解一下。
?原料：
白米飯或者二米飯一大碗、雞蛋醬一小碗、土豆2個(gè)、生菜適量、青椒適量、小蔥適量、香菜適量
做法：
1.燜飯：
制作打飯包的飯由小米與大米構(gòu)成，東北叫做二米飯。制作二米飯把大米和小米分開洗凈，然后先把大米放進(jìn)鍋里，最后將小米撲到大米上面，再煮。
2.制醬：
雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱時(shí)，倒入蛋液，不用擔(dān)心雞蛋變老。待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，盡量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續(xù)翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關(guān)火。
3.土豆泥：
土豆放在鍋中蒸制30分鐘，或者放入微波爐大火加熱10分鐘，取出剝皮碾成泥即可。
4.配菜：
小蔥，香菜，辣椒放在水中浸泡10分鐘，清洗干凈，把小蔥切成蔥花，香菜切成碎末，辣椒切成碎丁備用。
5.制作打飯包：
將所有調(diào)料拌入米飯，攪拌均勻，用生菜葉包好即可食用。東北也有用大白菜葉的；
2、菜葉里包的菜加點(diǎn)醬肉、炒豆芽、炒青豆、炒香干等都很好吃，別有風(fēng)味。
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?東北飯包的做法是什么？相信您已經(jīng)掌握了美味可口的東北包飯的作法。滿族民間卻流傳有老罕王吃乏克的故事，老罕王帶領(lǐng)八旗將士一鼓作氣追上明軍，取得了圍殲的勝利。后來他規(guī)定清宮每年在舊歷8月26日這天，御膳房必須做飯包，以此作為乏克節(jié)來紀(jì)念。
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餛飩是一種比較傳統(tǒng)的食物，不僅可以當(dāng)早飯吃，而且午飯也可以吃餛飩，一般的餛飩在做的時(shí)候都是用調(diào)好味的豬肉或者是蝦仁做成的，也可以按照自己的口味選擇魚肉來做，也會(huì)別有一番風(fēng)味，還可以嘗試一下用其他的方法來做，今天小編主要要教大家餛飩是怎么做的。
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個(gè)，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細(xì)，雞蛋1個(gè)，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末(干魚肉松)0.2克(可選)，方形餛飩皮2包(390克)
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個(gè)角的位置。然后將那個(gè)角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個(gè)角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護(hù)士帽的樣子。
包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時(shí)用。
在包餛飩的時(shí)候一定要放在餐巾紙上面，或者用不銹鋼的盆子，幫完的餃子一定要用濕毛巾蓋起來，否則很容易就會(huì)干掉，餛飩吃起來的口感就不好了，混沌全部幫完之后可以非常小心的放在冰箱的冷凍里面，等到混沌凍硬了之后可以隨時(shí)的使用。
在我們國家，有一種食物在南方地區(qū)被稱為云吞，而在北方被稱為餛飩，小編這么一說大家肯定想到是哪一種美食了。其實(shí)餛飩的做法還是非常多的，它的皮也很薄，在包的時(shí)候，只需要將肉攪碎后，加入自己喜歡的蔬菜和蔥姜就可以當(dāng)餡了。那么，包云吞最簡單的包法是什么呢?
餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來，連鎖經(jīng)營的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
還有一種調(diào)料就是家庭中沒有的，(調(diào)味香精)這也就是我們自己做的餛飩為什么沒有餛飩鋪?zhàn)永锩孀龅暮贸缘脑颉?/p>
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
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