浙江粽子包法是什么
季節(jié)養(yǎng)生法是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“浙江粽子包法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
每當(dāng)?shù)蕉宋绻?jié)的時候我們就會吃一種特色美食——粽子。最早之前，粽子只不過是拿葉子包裹江米的一種簡單食物，但發(fā)展到現(xiàn)在，粽子的做法非常非常多，比如咸粽子和糖粽子、肉粽子等，而且都具有地方特色。那么，浙江粽子的餡料是什么，它的包法都有哪些呢?
食材準(zhǔn)備
主料：江米(糯米)、豬后腿肉
佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒
其他：粽葉、草繩
制作精良
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡易肉粽
配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身;粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。
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在江南的地區(qū)每年到端午節(jié)的時候都會包肉粽子，肉粽子是我國的一種傳統(tǒng)的文化習(xí)俗，在這個時候不僅僅只有肉粽子，還有甜粽子，蜜棗，粽子等等，關(guān)于粽子的種類和品種很多，而且口感也是非常棒的，一般江南粽子的種類有很多種，比較常見的就是咸的會更好吃一些，下面給大家介紹一下江南粽子的包法。
端午節(jié)主題--肉粽
材料
五花肉，糯米，生抽，老抽
做法
1）肉切塊，用黃酒（酒多點），姜片，生抽，老抽，糖，腌過夜。肉最好是用五花肉，不過我家要么只吃純精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只帶一點點肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡個二三十分鐘頂多了，可以縮短些煮的時間。米淘好用生抽老抽拌勻，老抽是上色用的。
3）兩片粽葉，三角粽包法看視頻。注意，光滑面向內(nèi)。如果要多放肉，一層米一塊肉再一層米一塊肉最后一層米。如果想加別的料也行。
4）水開，要沒過粽子，水里加點醬油，中火煮4小時。
傳統(tǒng)糯米肉粽
材料
糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量
做法
1.豬肉切成4厘米長條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝干。
3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹干。2張毛面朝外，折成漏斗狀；先取約2湯匙米鋪在葉半內(nèi)，用匙壓一道溝；再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條；用草繩將折葉處扎好即成。
4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時。
花生糯米粽子
曹小涵
簡介 花生糯米粽子，就像一個亭亭玉立的少女，清純恬淡，玉潔冰清，帶給你一種清新的感覺。 花生粽子我稱之為萬能粽子，口味清淡，以不變應(yīng)萬變，幾乎可以搭配所有的菜肴。
材料
花生米，糯米，干粽葉
做法
1、糯米洗凈，用清水浸泡3小時以上撈出控凈水分；干粽葉用開水燙軟撈出，并用刷子在流動水下沖刷干凈。
2、花生米洗凈泡發(fā)。
3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再放入幾顆花生米，最后再放一層糯米填滿，包好并用線捆扎結(jié)實即可。
4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。
粽子是我們在端午節(jié)經(jīng)常要吃到的食物，粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，因為我們吃粽子是為了紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原的。所以在品嘗美味粽子的時候，我們也得到了一次愛國主義的教育，粽子的做法其實非常簡單，但是我們在包粽子上面還是容易遇到問題。
很多朋友都想自己來做成粽子，但是就是對于粽子的包法還不是很懂，其實我們有很好的包粽子方法的教程，所以大家可以學(xué)習(xí)一下如何包粽子。
原料的預(yù)加工
1.糯米、綠豆、花生米的泡制
將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。
蔥姜油的制法
把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。
糯米綠豆瓣的制法
將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
陳皮咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法：把肉洗凈，切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。
腐乳咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。
制法：把肉切成手指粗細(xì)的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。
陳皮牛肉的制法
用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細(xì)的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。
臘肉的制法
用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán)，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好。
臘腸的制法
用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。
制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進(jìn)腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。
燒肉的制法
用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。
制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
豆沙的制法
將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。
上文我們介紹了什么是粽子，我們知道粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，我們自己也可以在家中做出粽子來，只要我們懂得如何包粽子，包粽子的方法并不是非常復(fù)雜，上文詳細(xì)介紹了粽子的包法。
現(xiàn)在家家戶戶都非常熱愛美食，也都喜歡吃一些不同地區(qū)的特色，比如到了端午節(jié)的時候很多人都會包粽子，但是每年的粽子都是一種口味，而且都是當(dāng)?shù)氐?，覺得包起來并沒有什么創(chuàng)意，不如在家里面可以制作安徽粽子，安徽粽子別具特色，口感營養(yǎng)價值都很高，而且包法也非常獨特。
香菇豬肉粽子
材料
糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，咸蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
做法
1.綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6個小時泡好后，濾掉水，用一點點生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切條。
2.然后按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然后放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
3.如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來，先把兩面折起來，成條狀，然后再上下對折，把粽子包起來。手上稍微用點力，把粽子壓緊，然后用繩子捆好。
4.燒一大鍋水，水開的時候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時，就可以拿出來吃了。請慢慢享受美味的粽子吧。
咸肉粽子
簡介 此粽子氣味郁香，油潤適口。
材料
主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克，
調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
做法
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
粽子是日常生活中非常受到人們的喜愛，一般粽子分為兩種口味，甜粽子和咸粽子，甜粽子是由多種豆沙或者是紅棗所制作而成，香甜軟糯，是非常美味的甜品，在包粽子的手法上也十分關(guān)鍵，如果包不好可能會散開，影響口感。
甜粽子的做法以及包法
制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋后放點糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進(jìn)糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。
果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。
制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒?jié)竦矸?，最后放入糖桂花，拌勻后即成餡。
下面就是包粽子了：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里，
包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊
很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子了： 一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子
大火煮，3個小時
再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火
2～3小時了。
煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。
豆沙甜粽
糯米、紫米、小米、綠豆、紅豆沙、粽子葉。
做法
1、粽子葉用小刷子刷凈，并沖洗。然后在水盆里泡一個小時后，再用慢火煮半小時;
2、紫米浸泡5小時后，上鍋蒸1小時。綠豆煮軟但不開開花的程度后，撈出豆子備用。白糯米浸泡2小時。小米洗干凈即可;
3、將粽子葉子對折成圓錐桶，先倒入少許糯米;
4、壓實后倒入綠豆、小米;
5、用手指一邊壓實際，一邊按出一個小坑;
6、放入少許紅豆沙餡;
7、將糯米與紫米混合后鋪上最上面;
8、包粽子。其實，可以用自己順手的方法，只要結(jié)實，不漏米就行了;
9、捆上繩子。然后放入鍋里，到入幾乎可以沒過粽子的水后，煮一個小時就行了。
粽子包起來的方法也是非常多樣化的，可以根據(jù)自己的需求來進(jìn)行選擇的，但通常來說可以選擇簡單的包法，這樣的話就不需要特別復(fù)雜的工序，并且對于原材料的選擇上面也是有一定的講究，盡可能的不要去選擇不新鮮的外皮，不然的話做出來的粽子肯定就不是那么鮮嫩的，最重要的就是在吃起來的時候味道上也不會有清香的。
箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節(jié)間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán)；籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛多數(shù)褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。
蘆葦葉
北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
其他做法
粽子，除了加熱吃外，還有各種各樣的吃法，如：
秘方1 刨冰可口粽
原料：粽子、冰塊、紅豆沙。
做法：將粽子煮熟，放在透明的盤子中晾涼。待粽子完全涼透之后，將冰塊用刨冰機(jī)刨成冰花鋪在涼透的粽子上，然后在冰沙上放一些紅豆沙，甚至還可以澆上一點自己喜歡的果汁。
秘方2 烤胡蘿卜粽
原料：粽子、玉米、胡蘿卜、橄欖油、鹽、韓式辣椒醬、奶酪。
做法：胡蘿卜丁和玉米先焯水后放入一點鹽和橄欖油；放入適量的韓式辣椒醬攪拌均勻，把2/3的量倒入錫紙盒；把粽子切成小塊后均勻鋪在玉米、胡蘿卜丁上面；把奶酪刨成絲后撒在上面，放入烤箱內(nèi)，烘烤20分鐘即可出鍋。
秘方3 紅燒豬手粽
原料：粽子、食用油、香辣豆豉醬、蔥花、豬蹄。
做法：剩粽子切塊。鍋中入油，加入香辣豆豉醬、蔥花炒香。放入燒好的豬蹄，淋上少許老抽炒勻，再放入切好的粽子。然后倒入適量的水燜煮一會兒，出鍋撒上少許白芝麻即可。豬蹄本身油膩，建議選擇清新的棗粽，而非肉粽。
秘方4 粽子綠豆粥
原料：粽子、綠豆、鮮百合、紅棗。
做法：在砂鍋中燒沸水3碗，放入綠豆、紅棗，煮15分鐘，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鐘，再加入1~2顆剝散洗凈的鮮百合，繼續(xù)煮5分鐘，即成一鍋清香無比的粽子百合綠豆粥。
秘方5 花生瓜籽粽
原料：粽子、花生、南瓜籽、白糖
做法：將粽子切成小塊，將花生壓碎，然后加入南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面團(tuán)那樣充分混合在一起，直至把米團(tuán)揉得有彈性為止。最后將米團(tuán)弄成一個個小圓球，蒸熟后食用。
秘方6 粽子雞蛋餅
原料：粽子、雞蛋、面糊、鹽、雞精、胡椒粉
做法：雞蛋打入面糊，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。然后把粽子切碎，放進(jìn)面糊中拌一拌，下鍋攤成餅即可。
粽子這種食物吃起來的話味道是非常好的，軟軟糯糯的，很多人都非常的喜歡，特別是在端午節(jié)期間的時候是一種傳統(tǒng)食物，這是歷史悠久的習(xí)俗，幾乎家家戶戶都是會包粽子的，但是每個人包粽子的方法都是完全不一樣的，不過一定要記住在包粽子的時候不要太緊的，否則的話就會讓味道受到一些不太好的影響，水分有所流失的。
現(xiàn)代做法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區(qū)還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。
廣東人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”
柊葉
海南包粽子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄柊葉（海南柊葉，有時也使用少花柊葉）?！赌戏讲菽緺睢贩Q為“冬葉”，《現(xiàn)代漢語詞典》稱為“柊葉”[4]。
茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”?？墒?，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區(qū)有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識茄柊葉，且由于不認(rèn)識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當(dāng)然的稱為芭蕉葉。
海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣冬葉（柊葉），卷成片片似芭蕉?！?/p>
過端午節(jié)的時候，我們都會吃粽子，雖然它曾經(jīng)只是為了紀(jì)念屈原而制作的一種簡單食物，但是發(fā)展到現(xiàn)在，粽子的做法以及味道都有了很大改良。主要是在粽子的餡上，有豐富的食材可以供我們選擇。有的人說包粽子很簡單，其實這里面也要講究技巧。那么粽子的包法都是什么呢?
提高技巧
粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調(diào)味
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
步驟
1.選23片粽葉，把這些粽葉錯開折疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
2.把粽葉折疊成漏斗形狀。
3.在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然后再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
4.折疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的時候方便解開。
雖說明天才是端午節(jié),不過很多人都已經(jīng)預(yù)先嘗過粽子啦~最近商場里粽子賣的異?；馃?但不少人顧及食品安全問題還是選擇親自包粽子,那么粽子的做法有哪些?粽子的捆扎與烹煮有何講究?著名的五芳齋粽子是怎么做的?
粽子又稱角黍、筒粽，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的。為了不使魚蝦損傷他的軀體 ，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子筒粽的由來，也就是所謂的竹筒飯。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，北方的粽子，主要是豆沙、蜜棗為主。端午節(jié)養(yǎng)生 吃粽子掛香囊健脾和胃祛邪防病
包粽子的方法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
咸肉粽子
此粽子氣味郁香，油潤適口。
材料
主料：糯米1000克，豬肋條肉(五花肉)350克
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁(生)200克，洋蔥(白皮)75克，雞蛋400克，
調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
粽子的做法
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。吃粽子的注意事項 應(yīng)警惕6方面
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
豆沙粽子
材料：豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米
粽子的做法
1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動作要快)。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。
4.像打繩結(jié)一樣打個死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。端午節(jié)應(yīng)該吃什么 粽子3大健康吃法
6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時間太長，粽香會跑掉)
紅豆粽子
此粽子白紅相間，甜香滋潤。端午節(jié)養(yǎng)生粽子花樣多
主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克
粽子的做法
1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。
2.將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。
3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用。
小訣竅
食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強(qiáng)，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
香菇雞腿蛋黃粽子
雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來要清淡些，再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥，吃起來香而不膩，回味無窮。
材料
主料：糯米，干粽葉，雞腿，鮮香菇，腌筍尖，咸鴨蛋，
配料：洋蔥，生姜，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油
粽子的做法
1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。端午將至粽子上市三類人別多吃
2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個咸蛋黃，最后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。
小訣竅
1、粽子一定要包緊，不能漏米。
2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。貪吃粽子易引發(fā)慢性病
潮汕粽子
材料：糯米，雞肉，香菇，蝦米，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩
包粽子的方法
將糯米洗凈，煮成糯米飯(偏硬較好)。
把雞肉切長條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調(diào)味料腌1小時。
香菇泡軟后，去蒂切成2半;蝦米浸泡開水;咸蛋黃切半備用。
紅豆用高壓鍋壓半個小時，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。
把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
洗凈粽葉及粽繩，取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，用中火蒸20分鐘，便可食用。
五芳齋粽子
五芳齋粽子號稱江南粽子大王，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有東方快餐之稱。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地，并還獲得了首屆國貨精品獎、96中國食品博覽會金獎等榮譽(yù)稱號。
五芳齋粽子
制作方法
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。端午各地黑作坊猖狂 專家教你辨別黑粽子
1.制餡
包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)小白泡為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘米
糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮
燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。粽情端午節(jié) 孕媽媽粽子和咸蛋要悠著點吃
五芳齋肉粽
材料：糯米，薇立酷爾袋泡茶，五花肉，醬油，五香粉，蒜粉，料酒，糖，鹽少許
包粽子的方法
1、把糯米用薇立酷爾茶湯浸泡2-3小時至米漲;
2、五花肉煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃;
3、肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時
4、包粽子前，將糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻;
5、包粽，這個工作很復(fù)雜。如果覺得下面的介紹有閱讀障礙，那就隨便包好了。
小訣竅
取粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，然后將五花肉塊直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉塊，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身。
結(jié)語:近期又有順德肉粽大腸菌超標(biāo)41倍相關(guān)的新聞被曝光,因此想要吃得安全不如自給自足吧!包粽子時可以叫上家人一起來包,不僅能體會到自已動手的快樂也可以增進(jìn)家人情感的交流哦~
端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)，端午節(jié)必吃的食物就是粽子，可以說這也是具有悠久歷史的一個傳統(tǒng)習(xí)慣，到了端午節(jié)那一天，大街小巷都散發(fā)著粽子的清香的味道，發(fā)展到今天已經(jīng)成為了多數(shù)人比較喜歡的食品，而且粽子的花樣也越來越多，包粽子的方法其實也比較簡單，準(zhǔn)備適量的糯米大棗，另外還要準(zhǔn)備粽子葉，糯米要提前泡發(fā)。泡好的糯米就可以包制粽子了，可以根據(jù)自己的口感愛好，加入適量的其它材料。包好的粽子就可以下鍋煮了，煮好的粽子比較熱，可以放到?jīng)鏊锩鏇鐾敢院笤偈褂茫@樣吃起來才更筋道。
包粽子的方法與步驟
食材：糯米、紅豆、紅棗、粽子葉（不同品味各不相同）等
1、首先選擇上好的圓糯米，（糯米有兩種，長糯米不適合包粽子，因為沒有圓糯米粘性足，口感糯）。然后根據(jù)自己的喜好，可以放些紅豆、紅棗等等。。
2、這里用到的是粽子葉，而不是蘆葦葉，如果初次包粽子，粽子葉是首選，蘆葦葉比較窄，要用好幾片才能包一個粽子，新手包這樣的粽子就會手忙腳亂，而粽子葉頁面寬大，只要一片就可以包完整個粽子。
3、按圖示上的卷法，卷成一個圓錐形。
4、滿滿地填上餡料，填到溢出來的樣子，這樣有利于后面的包裹，可以使粽子里的餡料充滿整個粽子。
5、然后按照螺旋的手法，粽葉的另一端開始慢慢的卷起來。
6、看圖示卷到最后的樣子，留一點尾巴。
7、最后尾巴全部卷起來，用大拇指壓住。
8、最后把卷起來的那一面對折過來。
9、用棉線底部十字形的捆包起來，捆好不散開就可以。
10、煮粽子最好用高壓鍋，煮的快，放入粽子8分滿，加入8分滿水，煮1個小時左右即可。
注意事項
慢性胃炎、腸炎的患者或腸胃虛弱的人。粽子中的糯米、油脂難于消化，有腸胃病的人最好不要吃粽子，否則很容易舊病復(fù)發(fā)。
老人和兒童。粽子多用糯米做成，黏性大，老人和兒童如不節(jié)制食用，極易造成消化不良以及胃酸過多、腹脹等。
患有高血壓、高血脂、腦血栓、冠心病等心腦血管病的人?，F(xiàn)在很多粽子品種花樣很多，粽子中常常會放入咸肉、蛋黃、紅棗甚至海鮮等，使一個普通的粽子變成了高脂肪、高蛋白的食品。這類種子所含脂肪、鹽較多，屬高鈉、高脂肪食品，易誘發(fā)心腦血管病。
糖尿病患者。一些粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節(jié)制，就會引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
想減肥的人。粽子中常常會放入白糖、豆沙、豬肉、蛋黃、豬油等食品，成了高脂肪、高熱量的食品，會使人發(fā)胖。
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