麻辣銀魚干
養(yǎng)生食療。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣銀魚干”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們都知道銀魚有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種特別好的補(bǔ)品，特別適合于坐月子的女性，因?yàn)樵诜置涞臅r(shí)候會(huì)流失大量的血?dú)?，所以這個(gè)時(shí)候最適合吃一些銀魚湯補(bǔ)一補(bǔ)，銀魚不僅可以燉湯，還能做成銀魚干兒，銀魚還具有很高的藥用價(jià)值，多吃一些銀魚干可以補(bǔ)脾益肺。下面給大家詳細(xì)介紹麻辣銀魚干兒做法。
銀魚是一種魚類珍品，色澤如銀，營養(yǎng)豐富，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活 血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。
銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌
選購：加入明礬的銀魚，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
清洗：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
(1)吊曬法
用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬。至4～5成干時(shí)整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱，呈長三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級(jí)后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫。
(2)簾曬法
即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥。
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很多人回買銀魚干，并不是那種可以直接吃的銀魚干，而是那種經(jīng)過泡發(fā)后可以像木耳那樣可以變大的銀魚干，但是銀魚干的泡發(fā)時(shí)間很長，所以很多人想要現(xiàn)做菜現(xiàn)泡是不趕趟的，而且如果銀魚干泡的時(shí)間過長也會(huì)影響魚的味道，下面給大家詳細(xì)介紹銀魚干該怎么泡發(fā)。
在銀魚干的很多做法中，都表示首先要將銀魚干放入干凈的清水中浸泡，但是不能浸泡太久，避免銀魚干變得太軟，會(huì)影響口感。
那么到底銀魚干要泡多久呢?
1、浸泡銀魚干的水溫：建議先用溫水浸泡，然后再用冷水。
2、浸泡銀魚干的時(shí)間：基本用溫水浸泡的話，15分鐘為宜。
3、如果你想將銀魚干泡發(fā)的話，可以這樣：將銀魚干用溫水浸泡，加少許食用小蘇打(500克水加5克小蘇打)浸泡3～5小時(shí)。再用清水漂清，漲發(fā)后的銀魚干潔白晶瑩透明，可炒雞蛋，燒豆腐或煮湯。
【食用方法】
銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
銀魚干做法將銀魚干浸入涼水等浸泡回軟后將銀魚洗凈瀝干,然后燒銀魚湯、銀魚炒雞蛋、青椒炒銀魚、涮銀魚、醬熬銀魚等等。
首先，銀魚干要先用水沖干凈，再用水泡開，大約泡半小時(shí)以上，然后拿出來把水瀝干，如果是炒菜，泡過的水可留用。
銀魚干最好用來蒸蛋或是炒蛋。蒸蛋不用說了，炒蛋的話，先用生姜絲在溫油熱一下，把泡好的銀魚干放進(jìn)去慢火煎至金黃色(如果不泡水直接煎會(huì)很干，嚼不動(dòng))，然后放雞蛋。
如果炒菜，可以炒大白菜/黃芽白、圓白菜/椰菜、芥菜之類可以煮久一點(diǎn)的，也是先煎銀魚干，讓它到金黃色以后把菜放進(jìn)去翻炒，再把泡銀魚干的水倒進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽讓菜出水，煮熟加其他調(diào)味料?？梢援?dāng)下酒菜,做蔬菜湯時(shí)加點(diǎn)味道也不錯(cuò),也可跟菜一起炒(先過油后再放進(jìn)菜一起炒)跟菜一起炒味道好一點(diǎn)的有白菜、白蘿卜、葫蘆，或做煲也行。
附:銀魚食譜
(1)蛋炒銀魚
原料：銀魚200克，雞蛋8個(gè)，豬油50克，料酒10克，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。
做法：1、將銀魚洗凈去頭，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和，腌漬入味;將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽攪拌均勻。
2、鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，將銀魚放入，炸熟后倒在漏勺內(nèi)，倒入攪散的蛋液中，加入味精攪勻。
3、炒鍋燒熱，放入豬油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面呈淡**，烹入料酒，翻炒1分鐘，出鍋裝盤即可。特點(diǎn)：鮮嫩清香。
(2)銀魚湯之一
原料：銀魚150克，料酒、醬油、糖、味精、高湯(水)、胡椒面、香油、鹽、豬油各適量。
做法：1、銀魚洗凈，入沸水中氽燙熟，撈出控凈水，裝在湯盤內(nèi)，撒上胡椒面。
鍋內(nèi)加高湯(水)、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、豬油，調(diào)好口味，湯沸時(shí)，撇凈浮汗水沫，盛入湯盤內(nèi)，淋上香油即可。
特點(diǎn)：清鮮可口。
(3)銀魚湯之二
原料：新鮮銀魚100克，韭黃50克，雞蛋1個(gè)，醬油、姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。
做法：1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內(nèi)稍煎、韭黃擇洗干凈，切段;雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。
2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鐘后，下適量鹽、醬油調(diào)味，淋入蛋漿，加入韭黃、銀魚、少許熟油、胡椒粉拌勻煮熟即可。
特點(diǎn)：清鮮味美。
(4)銀魚湯之三銀魚面湯
原料：新鮮銀魚100克，雞蛋1個(gè)，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、軋面條(掛面)各適量。
做法：1、新鮮銀魚洗凈，瀝干水份，鍋置火上放油至六成熱，放入銀魚小火稍煎。取出放入盤內(nèi)待用。香菜切段，雞蛋打入碗內(nèi)攪成糊狀。
2、鍋置火上放入熟油投入蔥花、姜絲、料酒再放入清水，把煎好的銀魚放入清水鍋內(nèi)，煮湯成奶白色。放入軋面條(掛面)至面條熟，把打入碗內(nèi)的雞蛋均勻地撒入鍋內(nèi)。
3、放入適量鹽、香菜、香油、味精即可。
小銀魚干怎么吃呢？現(xiàn)實(shí)中我們中國人吃到的小銀魚干都是罐頭里面的，所以通常使用方法也只有這一種。但是其實(shí)很多人都不知道，小銀魚干的吃法還是有很多的，只是一般的人不了解而已。但是由于中國的地處問題，所以一般是不會(huì)想到怎么去吃小銀魚干的。但是其他國家的人就不一樣了，很多人都是經(jīng)常吃小銀魚干的。
小銀魚干其實(shí)是利用小銀魚做成的，因?yàn)樾°y魚也屬于一種海魚，所以小銀魚的味道還是很鮮美的。雖然小銀魚干和小銀魚比起來，可能在味道上差很多，但是小銀魚干的味道還是很好的。下面就來詳細(xì)介紹下小銀魚干的吃法。
小銀魚（Grunion）， 也叫做加利福尼亞小銀魚（California Grunion），是一種小的海洋食用魚。身體細(xì)長，淺顏色，5到8英寸（12.5至20 cm）長。身體兩側(cè)從腮到尾巴各有一條銀色的條紋。嘴里沒有牙齒。小銀魚只生活在南加利福尼亞海岸和（墨西哥的）下加利福尼亞太平洋沿岸一帶。在三月到八月之間的某幾個(gè)月光明亮的夜晚，小銀魚會(huì)隨著漲潮到岸上來產(chǎn)卵。
銀魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，還含有多種重要的微量元素，這些都是對(duì)健康非常珍貴的營養(yǎng)。銀魚不但嬌小可愛，長不過3cm左右，而且玲瓏剔透、滋味鮮美，可以烹制出多種菜肴和湯品，營養(yǎng)也比較容易消化吸收。
除了具備高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)外，中醫(yī)還記載銀魚有很好的滋補(bǔ)作用，人為銀魚性質(zhì)平和，并且能夠滋補(bǔ)脾胃，而且還能夠養(yǎng)肺、利水、因此很適合脾胃虛弱、肺虛咳嗽、工作勞累的人吃。
小銀魚干炒雞蛋是關(guān)于小銀魚干吃法的最常見的一種，具體的做法如下：
材料：小銀魚干100克、雞蛋4個(gè)、胡蘿卜一小根、尖椒一個(gè)
1.小銀魚干用清水浸泡5分鐘，瀝干，待用。
2.胡蘿卜切成細(xì)絲，越細(xì)越好，這樣容易熟。
3.將尖椒切成丁。
4.雞蛋4個(gè)，放一點(diǎn)鹽、料酒，打散后，將泡好的小銀魚干和尖椒丁放入蛋液。
5.開炒：放油，油熱后先煸炒胡蘿卜絲，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精。大約半分鐘后，放入銀魚蛋液。炒到雞蛋變色就可以起鍋了。
當(dāng)然，除了上面文章介紹的小銀魚干炒雞蛋，關(guān)于小銀魚干的吃法還有很多種，特別是對(duì)于國外人來說，小銀魚干的吃法是再熟悉不過的事情。小銀魚干不僅味道鮮美，而且小銀魚干的營養(yǎng)價(jià)值也是極其的豐富，所以現(xiàn)實(shí)中有很多人都是非常喜歡吃小銀魚干的。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)香辣銀魚干的做法。
2.21清洗銀魚干，準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次。
3.然后用開水把魚燙一下，撈出瀝干水分備用。
4.炒鍋中放油，下入銀魚干小火煸炒至無水分時(shí)盛出備用。
5.紅辣椒、青辣椒洗凈后切段；蒜切成蒜粒；姜切姜碎；蔥切末。
6.油鍋里倒入油，待5成熱時(shí)，放入蒜末。青紅辣椒、姜末小火爆香。
7.再加入一勺老干媽豆豉醬，小火煸炒出紅油。
8.倒入銀魚干小火煸炒幾分鐘，烹入料酒。（保持小火即可，以免糊鍋）。
9.最后撒上蔥末，加鹽即可出鍋。
看完小編對(duì)香辣銀魚干的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
小銀魚，因?yàn)樗捏w積小，不方便清理它體內(nèi)的內(nèi)臟，所以小銀魚最簡單的做法就是油炸小銀魚，或者做成小銀魚干，做小銀魚干的時(shí)候，可以把它做成很多口味，喜歡麻辣味道的可以多放一些辣椒，喜歡孜然味道的可以多加一些孜然，下面給大家詳細(xì)介紹小銀魚干的做法大全
制作方法
1.原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。
3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚，搬進(jìn)倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。
原料介紹
銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
孕婦在懷孕期間需要補(bǔ)充營養(yǎng)，更是需要安胎，提高自己的免疫功能，孕婦在懷孕期間可以適當(dāng)?shù)某砸恍~，銀魚的肉質(zhì)鮮美，具有止血清熱解毒，防止腹瀉的功效，而且蛋白質(zhì)含量極為豐富，由于沒有太多的骨刺，整條都可以吃，而且還能調(diào)節(jié)脾胃，有利于氣血的恢復(fù)，還可以防治脾胃虛弱。
孕婦能吃銀魚嗎
孕婦能吃銀魚。銀魚肉質(zhì)鮮美，清熱、止瀉之功效，營養(yǎng)豐富，整條可食；懷孕期間多吃點(diǎn)含蛋白質(zhì)多的魚類，對(duì)胎兒的成長很有好處。
1、保健安胎。銀魚富含蛋白質(zhì)和必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎，尤其對(duì)孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來說，是很好的保健安胎食品，同時(shí)也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。
2、潤肺止咳。銀魚有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
3、增強(qiáng)免疫力。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬"整體性食物"，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。孕婦食用能增強(qiáng)抵抗力，強(qiáng)身健體。
4、防癌抗衰老。銀魚還含有維生素E，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。孕婦食用能改善孕期皮膚問題，美容美膚。
銀魚炒蘿卜絲的做法
用料：銀魚干、白蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽適量。
1、銀魚干用清水浸泡30分鐘沖洗干凈，姜切成細(xì)絲、蔥切蔥花。
2、白蘿卜去皮切成細(xì)絲，入沸水焯1分鐘撈出濾水。
3、炒鍋燒熱倒入油，油溫后下姜絲小火爆香后撈出去除。
4、下銀魚干大火翻炒，再下蘿卜絲繼續(xù)煸炒。
5、加入料酒，加鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，撒入蔥花即可。
小貼士：
銀魚味道鮮美，性味平和，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。
銀魚炒蛋的做法
用料：雞蛋4個(gè)，銀魚50克。
做法：
1、將銀魚洗凈。
2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。
3、取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
小貼士：加入紹酒可去腥，不喜歡紹酒可不加。
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