?鮑魚干怎么泡發(fā)簡(jiǎn)易快
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“?鮑魚干怎么泡發(fā)簡(jiǎn)易快”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
俗話說，鮑魚龍蝦就是山珍海味，很多人認(rèn)為可以經(jīng)常吃鮑魚龍蝦就是小資生活了，但是新鮮的鮑魚并不是所有人都吃的起，這時(shí)人們就會(huì)買一些鮑魚干吃，但是鮑魚干需要經(jīng)過一定長(zhǎng)的時(shí)間才能泡開，很多人都覺得這個(gè)時(shí)間過長(zhǎng)，那么，鮑魚干怎么泡發(fā)簡(jiǎn)易快呢？下面小編來給大家詳細(xì)介紹。
干鮑魚怎么泡發(fā)？有人買干鮑魚后，不知道怎么泡發(fā)，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，感覺浪費(fèi)了這么好的東西。小編介紹干鮑魚的泡發(fā)有些復(fù)雜，但泡好的鮑魚和鮮鮑的口感差不多。來看干鮑魚怎么泡發(fā)吧。
干鮑魚怎么泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚完全漲透回軟時(shí)，即可用來制作各種菜肴了。
發(fā)好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮柜中隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存。
有人會(huì)覺得，上面的方法太麻煩了，干鮑魚根本不用這樣泡發(fā)，那小編可能要告訴你一個(gè)不好的消息了，你可能買到干鮑魚的冒充品“干石鱉”。鮑魚價(jià)格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾干后相似的外形來欺騙消費(fèi)者。所以，我們要學(xué)會(huì)辨別真假干鮑魚。
干鮑魚真假辨別
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相信大家對(duì)于魷魚干肯定是不會(huì)陌生的吧，魷魚干是常見的一種食材，魷魚干里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魷魚干可以起到提高人體免疫力的功效，此外魷魚干還有改善肝臟功能和抗病毒等效用，我們可以采用魷魚干搭配上其它的食材來做成各種美味的菜肴。下文我們給大家介紹一下魷魚干泡發(fā)的方法。
方法一
漲發(fā)干魷魚，具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
在上面的文章里面我們介紹了什么是魷魚干，我們知道魷魚干不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃魷魚干有利于我們的身體健康，魷魚干有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了魷魚干的兩種泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
鮑魚這個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富的海產(chǎn)品，其實(shí)它的類型也是有很多的。而且每一種鮑魚的珍貴程度也是不一樣的，其中珍珠鮑魚可以說是一種比較珍貴的鮑魚。所以多吃珍珠鮑魚的話，對(duì)人體所起到的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用，可以說是比其他類型的鮑魚要明顯許多的。并且珍珠鮑魚也可以制作成珍珠鮑魚干食用，因此珍珠鮑魚干的食用方法是什么呢?
佛手燴珍鮑片
原料：佛手瓜200克，水發(fā)珍珠鮑，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。
調(diào)味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量。
制作：
1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。
2、炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。
特點(diǎn)：色彩艷麗，鮮嫩爽口。
石斛珍珠鮑
原料：
主料：珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克。
配料：鹽適量。
制作過程：
1.鮑魚脫殼，宰洗干凈，除去黑穢。2.豬小排骨斬塊，用沸水氽后，洗凈，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。3.調(diào)入鹽，加入適量沸水，燉1小時(shí)左右。
墨魚干一直很受廣大人們?nèi)罕姷南矏?，因?yàn)樗闹谱鞣椒ê?jiǎn)單，存放時(shí)間長(zhǎng)久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮美，所以一直是口碑很好的食物，墨魚干是墨魚經(jīng)過干制做成的，市場(chǎng)上賣的墨魚干并不是可以直接食用的，而是需要經(jīng)過泡發(fā)再烹飪的，下面給大家詳細(xì)介紹墨魚干最好的泡發(fā)方法。
墨魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。每百克的墨魚干就含有蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克
墨魚干的功效與作用
墨魚干具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效。女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
泡墨魚干的方法
墨魚干的泡發(fā)也比較耗時(shí)間，所以應(yīng)提前泡上。
1、首先將墨魚干用冷水浸泡3小時(shí)，待稍泡發(fā)后，將其外皮去除再放進(jìn)盆子里。
2、這時(shí)要開始配發(fā)熟堿水，因?yàn)橛脡A水泡發(fā)的話墨魚干會(huì)發(fā)得更好更快。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒過墨魚干的高度為宜。
3、配好熟堿水后，將去了皮的墨魚干放進(jìn)去。約3小時(shí)后，將泡好的墨魚撈出，用冷水漂洗干凈即可進(jìn)行烹調(diào)食用。
1、墨魚干雜炒
材料：豬肉、墨魚干、胡蘿卜、豆皮各適量，醬油、食用油、蒸魚豉油、食鹽、雞粉、生姜、料酒各適量
做法：
(1)將豬肉洗凈切絲，墨魚干泡發(fā)洗凈后切絲，胡蘿卜豆皮洗凈后切絲;
(2)鍋內(nèi)油燒熱，爆香姜片，倒入瘦肉絲翻炒至變色后，加少許醬油;
(3)再倒入切好的墨魚絲，翻炒幾下加入料酒;
(4)依次倒入胡蘿卜絲和豆皮絲一起翻炒，加醬油、蒸魚豉油;
(5)放入切成段的小米椒和半湯匙辣椒粉，加入小半碗水，加入適量鹽和雞粉，燒至收汁即可。
魷魚很多人都喜歡吃，魷魚里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)人體健康也是非常有好處的。魷魚的吃法很多，可以烤著吃也可以做成魷魚干，不同的做法口味口感都是不一樣的。魷魚干的制作是比較講究的，尤其是干魷魚的漲發(fā)。魷魚干的口感和制作方法以及工序的加工都有關(guān)系。那么可以怎么發(fā)魷魚干呢？
1.方法
干魷魚的漲發(fā)目前來說有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)韌實(shí)，遇上老人家就享受不了了；而“堿發(fā)”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯(cuò)。
2.油發(fā)
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
3.堿發(fā)
按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
4.具體做法
先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
我們都知道很多新鮮的食物存放時(shí)間都是比較短的，所以為了使食物的保質(zhì)期更長(zhǎng)，想吃就吃，人們發(fā)明了一種方法，就是將新鮮的食物經(jīng)過風(fēng)干或烘干的辦法將食物中的水分去除，就可以存放更長(zhǎng)久了，吃的時(shí)候經(jīng)過水泡一泡就可以了，下面給大家介紹干鮑魚泡發(fā)的正確方法。
干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
干鮑魚的泡發(fā)方法：
1將干鮑魚置于無油容器中，加入純凈冰水，泡上24小時(shí)。
2取出后，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3洗凈后，根據(jù)鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉€(gè)小時(shí)，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
4再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
5洗過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
6關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。
7煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水。
8到這里，泡發(fā)好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！
9一個(gè)小秘密：烹飪開始前，整個(gè)泡發(fā)的過程都是無油無鹽的，容器最好選擇砂鍋，可最大程度保持鮑魚的鮮美度
由于海鮮的產(chǎn)品與其他食物比較起來，是不容易保存的，如果保存不當(dāng)就容易發(fā)生腐敗，滋生細(xì)菌，因此不少海鮮類產(chǎn)品都是可以制作成干貨的。而鮑魚是被人們公認(rèn)為山珍海味中的一種，由此可以得知鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在人們心目中的地位。鮑魚干也是不少人喜歡的產(chǎn)品，但是在制作小鮑魚干的時(shí)候制作怎樣做才會(huì)好吃呢?
一、鮑魚干怎么做好吃
干鮑魚的做法
材料:鮑魚300克,老母雞、豬小排
配料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥,植物油30克
做法:
1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)后再溫一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮*。
鮑魚粥的做法
材料:鮑魚2顆,白飯3碗,高麗菜,200克,香菇,20克,蝦米,20克
做法:
1、蝦米洗凈后泡軟,香菇洗凈并泡軟后再切絲,高麗菜切絲備用;
2、鮑魚以鹽水洗凈后,放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒,再起鍋以清水略洗后,剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟,再切斜片備用;
3、鍋中燒熱1大匙油,放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用;
4、取一湯鍋,放入白飯并加入水至淹蓋過飯后,以中小火熬煮至八分熟成為粥狀,再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟;
二、鮑魚的發(fā)制方法
先將干鮑魚洗凈,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發(fā)軟,撈在涼水盆內(nèi),摳凈黑皮,冼去雜質(zhì),撈入開水盆里,放少許堿面,蓋上蓋,放灶火臺(tái)上,繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀,再換熱水,漂去堿味即成。
三、干鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鮑魚含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。
2、鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分,能夠摧毀癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)劑血壓的作用;
4、鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。
5、鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱,養(yǎng)肝明目的功效。
結(jié)語(yǔ):鮑魚干怎么做好吃?首先你得有信心做得好吃,然后才有后續(xù)步驟。鮑魚的做法呢,總的來說還是比較繁瑣的,得提前浸泡,還要用熱水讓其回形。要做一頓營(yíng)養(yǎng)鮑魚套餐呢,還得要多之種食材。總之呢,要想做得好吃,多加練習(xí)是必不可少的。
鮑魚和干貝都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的海產(chǎn)品，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)健康都會(huì)有很好的幫助，尤其是對(duì)于身體比較虛弱的人會(huì)有很好的滋補(bǔ)作用，將鮑魚和干貝一起拿來煮成湯，口感也是很不錯(cuò)的，今天小編就來給朋友們介紹一種比較常見的鮑魚干貝湯的簡(jiǎn)單的家常制作方法。
配料:
〖主料〗：干貝6個(gè)、粉絲30g
〖輔料〗：大蔥，胡羅卜各1/2根
〖調(diào)料/腌料〗：酒10g，鹽，胡椒
特色：湯味鮮美，清淡。
操作:
(1)將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。
(2)粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長(zhǎng)。
(3)將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長(zhǎng)的絲。
(4)將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。
(5)用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
鮑魚是海中珍品之一，由于生長(zhǎng)要求比較高，產(chǎn)量低，價(jià)格一直很高。作為海八珍之一的鮑魚，被中國(guó)列為“水八珍”之首。鮑魚的生長(zhǎng)非常緩慢，大約需要5到10年才能達(dá)到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。因鮮鮑魚需經(jīng)過晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復(fù)雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚，而且一只1500克的鮮鮑魚經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚，這是造成干鮑昂貴的原因之一。中醫(yī)理論認(rèn)為，鮑魚肉味咸性溫，有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚”之稱，同時(shí)具有養(yǎng)血柔肝、行痹通絡(luò)等功效，歷來用于血枯月經(jīng)閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等癥。但時(shí)下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，包括鮑魚在內(nèi)的很多中國(guó)極致的食物里并沒有超出常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮑魚每百克鮮品含蛋白質(zhì)12.6克，與雞蛋所含的蛋白質(zhì)相差不大，其它營(yíng)養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等等也沒有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，在提供營(yíng)養(yǎng)方面，鮑魚和其它普通海產(chǎn)品相差也不多。
只是鮑魚是一種比較奢侈的營(yíng)養(yǎng)保健食品，其實(shí)它里面并沒有還有某些非常特別的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于普通家庭來說，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些平民的海產(chǎn)品，經(jīng)過加工和處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感方面都會(huì)很不錯(cuò)的，偶爾也可以吃一些鮑魚來進(jìn)行滋補(bǔ)。
鮑魚是我們常見的一種海鮮，鮑魚不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鮑魚可以起到滋陰補(bǔ)陽(yáng)和提高人提高人體免疫力等功效，所以鮑魚受到了大家的喜愛，我們常將鮑魚制作成鮑魚干，鮑魚干有很多種做法，我們不但可以采用鮑魚干來煮湯而且也可以采用鮑魚干來炒菜，下文我們介紹一下鮑魚干的家常做法。
干鮑魚也是鮑魚的一種把新鮮的鮑魚風(fēng)干后制作而成?，F(xiàn)在教你干鮑魚的家常做法步驟詳細(xì)講解。
食材主料：鮑魚300克，老母雞、豬小排
配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克
1將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鮑魚干，我們知道鮑魚干不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鮑魚干有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鮑魚干的家常做法，相信大家都掌握了吧。
魷魚是我們常見的一種海鮮食品，魷魚的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別豐富，一直被食客們所喜愛，魷魚干在平時(shí)容易儲(chǔ)存，但是很多人卻不知道如何泡發(fā)，那么今天小編就為大家講講如何泡發(fā)魷魚干，一起來看！
泡發(fā)魷魚干
1、油發(fā)
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
2、堿發(fā)
按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。
用魷魚烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發(fā)魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統(tǒng)名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。
通過小編上面的分享，你對(duì)于如何泡發(fā)魷魚干是不是有了一個(gè)新的了解，那么在今后的生活當(dāng)中，如果你需要泡發(fā)魷魚干的話，那么不妨按照小編分享的方法，嘗試一下吧！
梅干菜泡發(fā)的方法是很簡(jiǎn)單的，只要我們將梅干菜放在清水中浸泡15分鐘左右就可以了，然后將梅干菜進(jìn)行清洗干凈，主要是梅干菜帶有很多的沙石以及食鹽，泡發(fā)可以讓梅干菜不咸，更容易下口。然而，梅干菜主要是用于制作梅干菜五花肉，大家可以來學(xué)習(xí)梅干菜五花肉的制作方法。
梅干菜洗凈，并多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
若是用冷水泡大概需要2小時(shí)左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發(fā)就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。
溫水泡發(fā)梅干菜
梅干菜泡發(fā)選用的一般都是直接用溫水進(jìn)行泡發(fā)的，這樣既能減少泡發(fā)的時(shí)間又能很好的去除梅干菜自身的污漬。首先要先將梅干菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅干菜至于溫水浸泡大致二十分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅干菜。
可以縮短泡發(fā)的時(shí)間，梅干菜中含有的有害物質(zhì)也會(huì)隨之掉落，也并不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且最少是要泡發(fā)兩次才能將梅干菜完全泡發(fā)，用熱水，水溫過高會(huì)破壞梅干菜自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣烹煮出來的梅干菜口感不是太好。
梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、梅干菜食用后可開胃，增強(qiáng)食欲，且能溢血生津，因?yàn)槊犯刹酥泻幸欢康逆V和維生素，可幫助人體獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、梅干菜可消除止腫，提高人體的抗感染性。
3、梅干菜可以起到止痛和幫助人體個(gè)別細(xì)胞進(jìn)行再生的功能，對(duì)于食欲不振的人群而言梅干菜也是一道不錯(cuò)的開胃菜，因?yàn)槊犯刹酥械木S生素A和維生素D是易于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可名目。
4、梅干菜中的植物纖維可提高人體的腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，且能增強(qiáng)口感，提高食欲
魚翅因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多朋友的歡迎和喜愛，同時(shí)也作為一種良好的滋補(bǔ)佳品，特別適合體質(zhì)比較弱或者是大病初愈的朋友食用，對(duì)于女性朋友還能夠起到美容養(yǎng)顏的功效。魚翅也具有豐富多樣的做法，很多人在家嘗試制作，其中泡發(fā)魚翅是很重要的一個(gè)步驟，甚至?xí)绊懻啦说奈兜篮涂诟小＝酉聛砭徒o大家詳細(xì)介紹如何泡發(fā)魚翅。
首先，處理浸泡。將購(gòu)買的優(yōu)質(zhì)魚翅放在涼水中浸泡，大約5個(gè)小時(shí)左右即可，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行浸泡，若是魚翅的個(gè)頭比較大，則浸泡時(shí)間相對(duì)性比較長(zhǎng)。撈出來后用刷子清洗魚翅表面，去除其表面的雜質(zhì)或者其他臟物質(zhì)，再放到清水中浸泡，直至泡軟。
然后，開水煮制。在鍋中加入適量的料酒，可以有效去除腥味，再放入適量的蔥段和姜片，倒入適量的水，大火煮開后，放入魚翅，撇去浮沫，繼續(xù)煮制?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況進(jìn)行換水，多次煮制，直至水面上無雜質(zhì)漂浮。
最后，處理選擇。將魚翅按照老嫩以及大小分別處理好，并切去魚翅的薄邊，這是為了更好的防止一些顆粒雜質(zhì)再次進(jìn)入到魚翅內(nèi)部，不利于烹飪的口感和味道。將其處理分好種類后，再放入盛有冷水的鍋中，煮沸后即可盛出。
以上就是有關(guān)于魚翅具體的泡發(fā)方法，可以在家烹飪的過程中進(jìn)行，相信你經(jīng)過上述介紹一定能夠泡發(fā)完美的魚翅，從而制作出美味的魚翅佳肴，而且魚翅還能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，不過也要注意適量食用。
大地之上皆是魁寶，每一種物質(zhì)都有它的價(jià)值所在，自古就有一味食材被列為“草八珍”之一，這便是竹蓀，它還被稱為“菌中皇后”，味鮮且濃郁，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有粗蛋白、維生素、鉀、鎂、粗纖維、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋補(bǔ)、益氣之功效，但竹蓀性涼，易腹瀉者不宜多食，飲食方法多樣，可炒、可煲，大家是不是對(duì)這個(gè)健康食材非常感興趣呢?那么接下來我們來了解下竹蓀如何泡發(fā)和幾種食用方法吧!
竹蓀要先用鹽水浸泡十分鐘，將竹蓀的蓋頭，也就是封閉的那一斷切掉，再將竹蓀網(wǎng)狀散開的部分去除，只保留下竹蓀的枝干部分，這樣就會(huì)完全去除掉竹蓀的奇怪的味道了。而且竹蓀的儲(chǔ)存不可以放置在強(qiáng)光下或者潮濕濕熱的地方，如果泡發(fā)好后要盡快食用掉。
第1步竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
第2步干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
竹蓀深加工
第1步竹蓀精。
竹蓀精是純菌類調(diào)味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物疾病的威脅。為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來了一次調(diào)鮮和健康的革命。
第2步竹蓀酒。
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。
第3步竹蓀茶。
竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
竹蓀排骨湯
材料：
排骨300克，干貝3個(gè)，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙。
做法：
(1)香菇以水泡軟，洗凈捏干水分，去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗凈后切斜段。
(2)排骨洗凈，以熱水汆燙后撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。
(3)再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續(xù)煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開后加鹽調(diào)味即可。
竹筍相信生活中大家都不陌生，那么你吃過筍衣嗎?不但很多人沒有吃過，就連筍衣是什么都不知道。簡(jiǎn)單一點(diǎn)來說，筍衣就是春筍在發(fā)育成長(zhǎng)過程中脫落下來的殼，當(dāng)然它屬于一類干貨，因此在吃的時(shí)候肯定要提前泡發(fā)的。那么，筍衣如何泡發(fā)最簡(jiǎn)單?下面教大家兩種簡(jiǎn)單的方法。
一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法:
1.泡發(fā)時(shí)先將其放入鐵鍋內(nèi),加滿水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會(huì)兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用.
2.先用冷水將其泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調(diào).
筍衣排骨湯
食材主料：排骨400g 泡發(fā)筍衣200g
輔料：鹽適量 料酒適量 生姜1小塊 蔥花少許 泉水2大碗
步驟：
1.排骨洗凈，涼水下鍋，放入姜片和一小勺料酒燒開焯水，水開以后一定要掀開鍋蓋多煮幾分鐘，這樣血沫才能煮出來，燉出來的湯也才能清
2.把焯水以后的排骨洗凈，放入砂鍋內(nèi)
3.筍衣洗凈瀝干水份
4.在砂鍋一次性加泉水至8分滿，放入一小勺料酒，幾片生姜，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)
5.排骨煲30分鐘以后放入筍衣燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火
6.出鍋前十分鐘加入鹽調(diào)味
7.出鍋加蔥花，湯清味美的靚湯就好了
小貼士想要喝好湯，記得排骨涼水下鍋，焯水能讓湯汁清透
泡發(fā)好的筍衣可以用作熬湯或是炒肉，味道都是比較鮮美的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。筍衣怎么吃?通過了解，您是否學(xué)會(huì)了筍衣排骨湯和筍衣燒肉呢?那么，當(dāng)您有筍衣的時(shí)候，再也不用擔(dān)心怎么做了，您可以根據(jù)個(gè)人喜愛，選擇熬湯或者炒菜。
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