巴沙魚(yú)塊的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《巴沙魚(yú)塊的做法》，相信能對(duì)大家有所幫助。
現(xiàn)在，我們餐桌上的魚(yú)類(lèi)是非常豐富的。例如鱈魚(yú)、龍利魚(yú)等。當(dāng)然還少不了人們最喜歡的巴沙魚(yú)。很多的時(shí)候，我們都是在飯店當(dāng)中品嘗巴沙魚(yú)的美味。其實(shí)巴沙魚(yú)也可以在家進(jìn)行制作。很多的家常做法，都可以讓巴沙魚(yú)更加的美味。今天我們就來(lái)介紹一下家常巴沙魚(yú)塊的做法。
巴沙魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，不需要太多的調(diào)料，繁雜的步驟，只需把魚(yú)撒上調(diào)料用少量油煎熟即可。為了豐富口感，我特意搭配了一個(gè)自制番茄蘋(píng)果莎莎醬，這款醬酸香四溢，和魚(yú)搭配吃別有風(fēng)味。
【煎魚(yú)原材料】：巴沙魚(yú)1條。
【腌魚(yú)調(diào)味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
【煎魚(yú)調(diào)味料】：橄欖油適量。
【巴沙魚(yú)的腌制與煎制過(guò)程】：
1.冷凍巴沙魚(yú)放在常溫下自然解凍。
2.把盤(pán)子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚(yú)表面的水分。
3.
擦干水分的魚(yú)改刀成大小均勻的魚(yú)塊，在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4.再在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把魚(yú)放在一邊，腌制5分鐘。
6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
7.腌好的魚(yú)塊放入油鍋中，中小火煎制。
8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9.直到魚(yú)塊兩面都成金黃色，取出魚(yú)塊。
【番茄蘋(píng)果莎莎醬的制作】：糖醋魚(yú)的家常做法
【原材料】：番茄1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、綠尖椒1個(gè)、芹菜葉適量、檸檬1個(gè)。
【調(diào)味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、檸檬汁適量。
【番茄蘋(píng)果莎莎醬的制作過(guò)程】：
1.番茄、蘋(píng)果和綠尖椒用清水沖洗干凈。
2.番茄、蘋(píng)果和綠尖椒分別用刀切成大小均等的小丁。www.cndadi.net
3.芹菜葉和檸檬用清水沖洗干凈。
4.用刀把芹菜葉切成末。
5.番茄丁、蘋(píng)果丁、綠尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食鹽。
6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。
7.撒入1/4茶匙孜然粉。
8.擠入適量檸檬汁。
9.用筷子攪拌均勻即可。
酸香四溢的番茄蘋(píng)果莎莎醬，無(wú)論是作為
【配菜蘆筍的焯燙過(guò)程】：
1.蘆筍4根切掉老根，用清水洗凈。
2.洗凈的蘆筍用刀切成寸斷。
3.鍋里放適量冷水燒烤，放入蘆筍焯燙至熟，控水撈出
盤(pán)子里放入一勺番茄蘋(píng)果莎莎醬，上面搭兩根焯燙好的蘆筍，煎好的魚(yú)塊擺放在蘆筍上，旁邊用切片檸檬做裝飾
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巴沙魚(yú)是魚(yú)種類(lèi)中的一種，這種魚(yú)跟龍利魚(yú)是差不多的，這兩種魚(yú)的魚(yú)刺都是比較少的，所以它的食用人群也是比較廣泛的，巴沙魚(yú)的做法有很多，不同的做法做出來(lái)的魚(yú)它們的口味也是不同的，其中就包括了烤巴沙魚(yú)的這種做法，這種做的是有一定的講究的，那么烤巴沙魚(yú)的做法是什么？
烤巴沙魚(yú)
錫紙反面上細(xì)細(xì)地撒一小撮鹽和黑胡椒，之后把巴沙魚(yú)片放上，再撒一小撮鹽和黑胡椒魚(yú)肉記得用廚房紙擦干，不然剛解凍的巴沙魚(yú)肉上會(huì)帶著很多水，挺影響賣(mài)相和口味的。
先在錫紙上撒一撮鹽和黑胡椒，再放上魚(yú)肉，可以給魚(yú)肉反面也沾上調(diào)料，這樣味道會(huì)均勻一些。
包好，送入預(yù)熱好200度的烤箱，10分鐘
包好之后封口要朝下，以防水汽跑出。像圖中這樣的話需要翻個(gè)面。
取出之后淋上檸檬汁，撒上香菜碎和辣椒
取出后打開(kāi)錫紙的步驟，不能用手打開(kāi)錫紙，一定要用筷子/夾子之類(lèi)的工具。一定要注意蒸汽，很容易燙傷。
沒(méi)有錫紙的話，放在烤盤(pán)里直接烤也行，不過(guò)這樣做的話，最好在魚(yú)肉表面刷一層薄薄的油，以防水分蒸發(fā)過(guò)多，讓表面魚(yú)肉發(fā)干，影響口感。
巴沙魚(yú)，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚(yú)類(lèi)，屬芒鯰屬的芒鯰（paugusiushamiltoa）為無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)。 是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
該魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)年苗種經(jīng)一年飼養(yǎng)可長(zhǎng)至500—800克，次年可長(zhǎng)到1500—2000克，最大個(gè)體可達(dá)15公斤。
巴沙魚(yú)喜群集，?；顒?dòng)于上、中水層，雜食性，可投喂人工配合飼料，喂食時(shí)能游至水面吃食。耐低氧，對(duì)水質(zhì)要求不高，可高密度養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)4—5厘米規(guī)格魚(yú)種3000尾左右，苗期以投喂小雜魚(yú)和米糠為主，約半年個(gè)體增重至600—700克。商品價(jià)格20元以上。
據(jù)報(bào)道，2008年，在湖北省英山縣巴沙魚(yú)繁育試驗(yàn)基地，首批繁育的6萬(wàn)尾巴沙魚(yú)苗已經(jīng)開(kāi)始大量進(jìn)食，通過(guò)12年的努力，繁育終于取得成功。據(jù)悉，這是全國(guó)首次成功繁育該魚(yú)苗，填補(bǔ)了我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一項(xiàng)空白。
巴沙魚(yú)是屬于鯰魚(yú)種類(lèi)中的一種，這種魚(yú)的魚(yú)刺比較少，并且還比較容易打理，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，它的做法同樣也是比較多的，不同做法的巴沙魚(yú)口感也是不同的，其中就包括了煎巴沙魚(yú)的這種做法，這種巴沙魚(yú)的做法是有一定的講究的，那么煎巴沙魚(yú)的做法是什么呢？
巴沙魚(yú)，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚(yú)類(lèi)，屬芒鯰屬的芒鯰（paugusiushamiltoa）為無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)。 是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
該魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)年苗種經(jīng)一年飼養(yǎng)可長(zhǎng)至500—800克，次年可長(zhǎng)到1500—2000克，最大個(gè)體可達(dá)15公斤。
巴沙魚(yú)解凍，沖洗干勁，用廚房濕巾擦干凈表面的水分。準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、檸檬、洋蔥、薄荷等備用（洋蔥、薄荷是臨時(shí)想起加的，為了讓魚(yú)的味道更豐富）
取蔥白切段，姜切絲，蒜拍碎，洋蔥切條、薄荷葉切碎待用。（繼續(xù)忽略圖中雞蛋）
魚(yú)切段，然后放入容器底，鋪上所有配料，加入半勺醬油，橄欖油，料酒，再把檸檬擠汁，一起腌制。
20到30分鐘，充分入味后，油鍋里倒少許油，大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火。（我用的的電磁爐）一塊一塊入鍋，煎至兩面金黃，肉質(zhì)厚的地方要多煎一會(huì)兒。最后出鍋裝盤(pán)，配蒜泥辣椒醬一起食用。
顏色金黃，軟嫩可口的香煎巴沙魚(yú)就完成啦。（試了一下沾雞蛋清裹小粉再煎的做法，但是由于我不愿意用太多油炸，容易粘鍋糊鍋，所以最后沒(méi)用雞蛋和小粉，直接煎的魚(yú)塊。）
ps：1、煎魚(yú)的時(shí)候翻轉(zhuǎn)要小心，不要把魚(yú)肉翻碎了！
2、最后撒上現(xiàn)磨黑胡椒應(yīng)該會(huì)美味哦！
作為西方國(guó)家超市銷(xiāo)售的最便宜的魚(yú)，巴沙魚(yú)有很多吃法，但大多數(shù)是基于亞洲食譜（西方人很少吃淡水魚(yú)，特別是養(yǎng)殖魚(yú)）。主要消費(fèi)群體是亞洲國(guó)家。新移民，因?yàn)轸~(yú)本身具有強(qiáng)烈的蚯蚓味，所以不建議蒸或燉。巴沙魚(yú)片的做法，西部超市的巴沙魚(yú)主要以冷凍魚(yú)片的形式出現(xiàn)（沒(méi)有鱗片，沒(méi)有荊棘，整片）。魚(yú)）烹飪前用酒和鹽烹飪比較容易。它可用于紅燒，火鍋或煮魚(yú)。
①巴沙魚(yú)的烹飪方法
清蒸巴沙魚(yú)
1.魚(yú)切片。
2.加料酒，鹽，姜，蔥，腌下。我就腌了十分鐘。
3.盤(pán)子里放三到四片姜，把魚(yú)肉擺上去，魚(yú)肉上再擺著姜和蔥，不用太多。然后放鍋里蒸。（我是飯電飯煲里蒸）。
4.把魚(yú)上面發(fā)黃的蔥和姜拿掉。倒些蒸魚(yú)醬油，或普通的生抽也可。
5.鍋里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黃。要看好火哦，因?yàn)楹芸炀徒瘘S了，不小心會(huì)焦掉的。
6.放點(diǎn)蔥末再魚(yú)肉上，然后把熱油和金黃的蒜蓉澆在魚(yú)肉上。[2]
香煎巴沙魚(yú)
1.冷凍巴沙魚(yú)放在常溫下自然解凍。
2.把盤(pán)子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚(yú)表面的水分。
3.擦干水分的魚(yú)改刀成大小均勻的魚(yú)塊，在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4.再在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把魚(yú)放在一邊，腌制5分鐘。
6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
7.腌好的魚(yú)塊放入油鍋中，中小火煎制。
8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9.直到魚(yú)塊兩面都成金黃色，取出魚(yú)塊。
巴沙魚(yú)的繁殖
親本培育
巴沙魚(yú)適宜生長(zhǎng)水溫為20℃~32℃，最適水溫為24℃~30℃，當(dāng)水溫降至16℃時(shí),
巴沙魚(yú)
停止進(jìn)食,水溫在10℃以下,則會(huì)凍傷乃至死亡。巴沙魚(yú)親本培育應(yīng)做好越冬保溫工作，10月下旬至翌年4月初水溫保持在20℃以上，飼料投喂按魚(yú)體重1%~1.5%，4月初至5月中旬強(qiáng)化培育，飼料投喂按魚(yú)體重2%~2.5%；飼料可用蛋白含量28%~32%的羅非魚(yú)或塘鯴魚(yú)膨化料代替。保持水質(zhì)清新，溶氧4毫克~5毫克/筪，每7天~10天換水一次，每次換水量15%左右。
酸菜巴沙魚(yú)也是一種比較常見(jiàn)的美味佳肴，酸菜巴沙魚(yú)的做法也比較簡(jiǎn)單，首先要準(zhǔn)備適量的酸菜，準(zhǔn)備適量的巴沙魚(yú)，另外還要準(zhǔn)備適量的泡椒來(lái)進(jìn)行制作，放入酸菜多少完全根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，要把魚(yú)切成片狀，然后要腌制一下，腌制好以后，能夠鎖住魚(yú)的水分，吃起來(lái)才會(huì)更加的鮮嫩可口。
酸菜巴沙魚(yú)的做法
用料：巴沙魚(yú) 500克、泡 椒16個(gè)、米辣3個(gè)、酸菜個(gè)人口味、香菜少量、鹽8克、雞精1克、生粉8克、料酒一勺、生姜2片
泡椒酸菜巴沙魚(yú)柳的做法
將魚(yú)柳切成片狀放入7克鹽、8克生粉、2片生姜、一勺料酒、1克雞精腌制20分鐘泡椒、小米辣、酸菜切丁，香菜用鹽水（冷開(kāi)水）浸泡，待用鍋內(nèi)放1000克水燒開(kāi)，放入腌制好的魚(yú)片并用筷子快速攪拌使其散開(kāi)。散開(kāi)的魚(yú)片倒入漏勺，用水沖洗去浮沫，瀝干水備用鍋內(nèi)再次放入500克水，將小米辣、泡椒、酸菜倒入鍋內(nèi)，水開(kāi)后將魚(yú)片入鍋，放1克鹽將煮好的魚(yú)片起鍋入盤(pán)，放入事先泡好的香菜（我是用芹菜葉子代替的），撒入茶油就ok，有鮮雞汁的話味道更佳
做法二
主料：巴沙魚(yú)150克、酸菜1包、野山椒50克輔料：蔥姜蒜少許、料酒少許
1.巴沙魚(yú)洗凈切塊兒
2.蔥姜蒜，料酒腌一下，10分鐘。
3.腌魚(yú)的時(shí)候，野山椒切小粒
4.酸菜切段
5.酸菜，野山椒倒入鍋中炒香。先少許放些油。
6.炒香。
7.加水燒熱，直到水沸騰
8.加入魚(yú)塊兒
9.等湯再次沸騰，裝盤(pán)。
?說(shuō)起魚(yú)來(lái)大家可能都非常了解，每逢佳節(jié)或過(guò)年的時(shí)候我們就會(huì)做各種各樣的魚(yú)，魚(yú)在我們的手里也變得非常好吃，巴沙魚(yú)不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)，巴沙魚(yú)是一種南方的魚(yú)，可能在我們北方地區(qū)還不常見(jiàn)，不過(guò)我們可以在超市買(mǎi)一條巴沙魚(yú)自己試著做一做吧，巴沙魚(yú)的做法是非常講究的，下面就讓我們一起來(lái)了解一下巴沙魚(yú)的做法吧。
做法：
清蒸巴沙魚(yú)
1.魚(yú)切片。
2.加料酒，鹽，姜，蔥，腌下。我就腌了十分鐘。
3.盤(pán)子里放三到四片姜，把魚(yú)肉擺上去，魚(yú)肉上再擺著姜和蔥，不用太多。然后放鍋里蒸。（我是飯電飯煲里蒸）。
4.把魚(yú)上面發(fā)黃的蔥和姜拿掉。倒些蒸魚(yú)醬油，或普通的生抽也可。
5.鍋里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黃。要看好火哦，因?yàn)楹芸炀徒瘘S了，不小心會(huì)焦掉的。
6.放點(diǎn)蔥末再魚(yú)肉上，然后把熱油和金黃的蒜蓉澆在魚(yú)肉上。
香煎巴沙魚(yú)
1.冷凍巴沙魚(yú)放在常溫下自然解凍。
2.把盤(pán)子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚(yú)表面的水分。
3.擦干水分的魚(yú)改刀成大小均勻的魚(yú)塊，在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4.再在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把魚(yú)放在一邊，腌制5分鐘。
6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
7.腌好的魚(yú)塊放入油鍋中，中小火煎制。
8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9.直到魚(yú)塊兩面都成金黃色，取出魚(yú)塊。
?以上內(nèi)容為我們介紹了巴沙魚(yú)的做法，我相信大家一定都迫不及待的想按照以上的方法來(lái)做一做吧，的確，我們每個(gè)人都不能抵擋美味的誘惑，心動(dòng)不如行動(dòng)，如果你也是一個(gè)美食愛(ài)好者，那就趕快去嘗試一翻吧。
巴沙魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)，巴沙魚(yú)的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，吃起來(lái)味道非常鮮美，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，維生素以及礦物質(zhì)，在預(yù)防貧血，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良方面的作用都很好，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的保健功效，巴沙魚(yú)的做法也比較多，可以做成紅燒巴沙魚(yú)，做法簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。
紅燒巴沙魚(yú)做法
主料：巴沙魚(yú)2塊、豆腐泡20個(gè)
輔料：豆瓣醬3勺、老姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5顆、朝天椒5個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥頭5個(gè)、生粉3勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺
1.洗凈魚(yú)后切成小塊
2.豆腐泡從對(duì)角切開(kāi)
3.將生姜，大蒜，小米椒，蔥頭切丁
4.用胡椒，花椒，生粉，料酒，雞蛋將魚(yú)腌好
5.將腌好的魚(yú)放油炸到變黃色后撈出
6.油燒熱后放豆瓣醬（我用的是媽媽做的豆瓣醬，一般用郫縣豆瓣醬就OK）炒香后放入切好的配料炒香
7.倒入炸好的魚(yú)翻炒，到魚(yú)裹上色，放入生抽
8.倒入豆腐泡，翻均勻
9.倒入剛剛到豆腐泡的水，燒開(kāi)后關(guān)小火燜5～7分鐘
10.水收干一點(diǎn)兒后起鍋，撒上蔥花
巴沙魚(yú)的功效與作用
巴沙魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素， 巴沙魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效 ，巴沙魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效
如何挑選巴沙魚(yú)
用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；二看外形且魚(yú)鱗非常完整；三看魚(yú)鰓，用手剝開(kāi)魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)
巴沙魚(yú)的制作技巧
調(diào)之前先用酒和鹽腌過(guò)比較容易烹調(diào)，可以用來(lái)紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚(yú)
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