霜降時(shí)候吃母蟹好還是公蟹
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。四季養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“霜降時(shí)候吃母蟹好還是公蟹”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
霜降時(shí)候吃母蟹好還是公蟹
1、霜降時(shí)候吃母蟹好還是公蟹
“九月團(tuán)臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時(shí)間:農(nóng)歷九月吃母的,十月吃公的。
十月以后,母蟹蟹黃開始發(fā)硬,而此時(shí)公蟹黃肥膏白,故有“九月團(tuán)臍,十月尖”之說。
2、公蟹和母蟹哪個(gè)更好吃
公蟹膏肥體壯上桌之際,所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不會(huì)變硬,吃起來幼滑香口。
另外,公、母螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值也有所區(qū)別。母螃蟹蟹黃里含有膽固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但對(duì)母螃蟹則要慎吃。
3、公蟹和母蟹的區(qū)別
看肚子
想分清螃蟹是公是母,也可以看螃蟹的肚子,螃蟹肚子下方是三角形的,就是公螃蟹,而肚子下方是圓形的就是母螃蟹,這種螃蟹可以放心購買,肯定能讓人們吃到更多的蟹黃。
看臍
螃蟹分公母時(shí)可以看它們的臍,螃蟹的臍也就是它肚子上靠近下邊的那一塊小蓋子,如果這個(gè)小蓋子是尖的,就說明這只螃蟹是公的,如果這個(gè)小蓋子是圓形的,則說明這只螃蟹是母的。
看腿
看螃蟹的腿也能分出它們的公母,母螃蟹的腿與公螃蟹的腿不同,它只在前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有絨毛存在,這樣區(qū)分螃蟹公母最簡(jiǎn)單也最方便,人用眼睛一看就能分清。
什么時(shí)候吃螃蟹最好
雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節(jié)。有說“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。秋天的蟹肉最鮮嫩。說秋天是吃蟹的季節(jié),這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量有很大的關(guān)系,秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長(zhǎng)得最好。特別是“大閘蟹”肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價(jià)值不菲。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時(shí)間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,對(duì)于食客來講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂事。
秋天怎么吃螃蟹
清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經(jīng)典做法,最多不過加點(diǎn)姜醋去腥驅(qū)寒,而即使有了調(diào)料,在吃螃蟹時(shí),第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應(yīng)將螃蟹逐個(gè)洗凈,放入水中養(yǎng)半天,讓其排凈腹中污物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
醉蟹:浸泡一周左右時(shí)間
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進(jìn)行腌制,最常見的就是制作醉蟹。制作醉蟹時(shí),首先需要將螃蟹洗凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),擠出臍底污物后放入少量精鹽,然后掰下蟹爪尖一個(gè),從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋,并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一點(diǎn)醬油和白糖,把壇口封密時(shí),加以搖動(dòng),使每只蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時(shí)間即可啟封食用。
爆炒:適用于小個(gè)頭螃蟹
個(gè)頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個(gè)頭小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后,準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒干后倒入油燒熱,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味后放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之后倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤干水分后即可出鍋。
蟹粥:海蟹更合適
將螃蟹洗凈后,取出去肺、心臟,切成小塊,蟹鉗敲裂。將米淘洗后放入砂鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊,用勺子推勻。放入姜絲,小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開后,調(diào)入鹽、胡椒粉,淋少許香油、撒上芥藍(lán)絲、蔥花即可。蟹粥不但營養(yǎng)豐富,而且利于消化吸收,養(yǎng)胃補(bǔ)脾,尤其對(duì)幼小和羸弱的身體更是大有裨益。
精選閱讀
秋季正值蟹肥時(shí)，螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是百姓餐桌上的佳品。
但是因?yàn)轶π废矚g吃小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物，所以在食用螃蟹時(shí)一定要注意三個(gè)“不吃”。
首先，不吃生蟹。有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對(duì)人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會(huì)感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃易引起食物中毒。
其次，不吃內(nèi)臟。買來生蟹后可根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，無論是何種吃法，除了要在蒸煮前清洗干凈外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟。蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃，位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。
第三，不與柿子同食。古醫(yī)書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作瀉?！斌π泛褪磷佣紝儆诤疀鲋铮瑫r(shí)進(jìn)食易引致不適。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸較多，兩者同吃，會(huì)凝固硬化。烹蟹時(shí)可稍用調(diào)料，調(diào)料中必須加新鮮姜末，生姜具有溫中散寒解毒的功效;吃螃蟹時(shí)，有些人喜歡喝一點(diǎn)酒，其實(shí)也是借酒的溫辛來解螃蟹的寒氣;如果吃螃蟹后感到腸胃不適，可烹煮生姜水，然后趁熱飲下，有暖胃之功效。
河蟹味美,營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
因此,我們知道2020秋季吃蟹好處多,2020秋季是吃蟹的好季節(jié)。
2020秋季吃蟹的注意事項(xiàng)
1、(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會(huì)有這個(gè)問題了。
2、(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放
若吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
4、蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí),在開蓋后要注意四個(gè)清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。
5、蟹不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
2020秋季吃蟹的健康吃法
1、吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人會(huì)腹痛腹瀉。如果能配著喝點(diǎn)酒,則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的,一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知,在葡萄酒領(lǐng)域,海鮮的絕配常常是白葡萄酒,因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn),如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒,便不易發(fā)生食物中毒,久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國,自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上,這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧,幾近完美。
2、蒸食螃蟹最營養(yǎng)
蒸菜幾乎是最能保留營養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。既沒有煮菜、焯菜時(shí)營養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時(shí)的過高溫度,加熱溫度不超過100度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會(huì)引入過多油脂。
制作方法:用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;最后,將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。
3、吃完螃蟹別喝梨汁
秋天多吃梨有利于潤(rùn)燥清熱,但吃螃蟹時(shí)千萬別喝梨汁。因?yàn)槔嫖陡?性寒,二者同食易傷人腸胃。此外,在餐廳吃海鮮的時(shí)候,也不要點(diǎn)帶花生的菜。因?yàn)榛ㄉ竞扛哌_(dá)45%,如果它與性味寒涼的螃蟹相遇,易致腹瀉,尤其是腸胃虛弱的人,更應(yīng)慎重食用。
進(jìn)入秋季天氣慢慢的轉(zhuǎn)涼，但是抵抗不住人們吃海鮮的誘惑哦，九月份適合吃什么樣的海鮮呢?其實(shí)很多的海鮮都在秋季盛產(chǎn)，比如說螃蟹，九月份的蟹黃是味道最鮮美的，來試試青蟹和膏蟹吧。
螃蟹1：青蟹
青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅(jiān)如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮?！鞍嗽买謮讶珉u”，說的則是農(nóng)歷八月是品嘗青蟹的最佳季節(jié)。
青蟹肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。青蟹適合各類的人群食用，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美，適合滋補(bǔ)氣血的人群。
螃蟹2：膏蟹
膏蟹的學(xué)名是鋸緣青蟹，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹，被中南方人視作“膏蟹”，也就是卵巢飽滿的母蟹，是食用蟹的一種。以其多膏，故名。膏蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2等。吃后，不但滿足口福，對(duì)人體還具有養(yǎng)精益氣、理胃消食等功效。俗話說：“七月膏蟹正合時(shí)，八月蟹子頂蓋肥?！笨梢宰龈鞣N的美食視頻，比如說炸著吃，或者是蒸著吃等等都是不錯(cuò)的選擇。
關(guān)于九月份適合兩種蟹，大家都知道了吧，可以了解到的是青蟹和膏蟹的一些好處，可以補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，而且還可以補(bǔ)氣血，具有消食理氣的功效哦，大家可以經(jīng)常食用，特別是九月份。
夏季也是吃海鮮的季節(jié)，很多海貨正是非常肥美的時(shí)候，在海鮮中小編非常推薦蝦跟螃蟹，在古代醫(yī)書中也講過蝦為陽，蟹為陰，兩者在夏季吃都是非常適合的，當(dāng)然對(duì)應(yīng)著養(yǎng)生規(guī)律來說，男吃蝦女吃螃蟹最為滋補(bǔ)養(yǎng)生!今天就來為您分享夏季男吃蝦、女吃蟹有哪些好處。
蝦不僅鮮美更是補(bǔ)腎壯陽的食材。蝦的成長(zhǎng)過程中每年都是要脫掉十幾次皮有著非常好的生長(zhǎng)能力，小小的蝦里蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)，所以在古代，蝦跟蛇一樣都是作為一種雄性力量的象征，又很多王孫貴族常吃蝦宴來補(bǔ)腎壯陽養(yǎng)生保健!
在吃蝦的時(shí)候非常建議您連蝦肉再蝦殼一起吃下，蝦的味道不僅鮮美，其養(yǎng)生滋補(bǔ)以及藥用的價(jià)值都較高。如果是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的朋友可以吃蝦來滋補(bǔ)，對(duì)于青年朋友經(jīng)常吃蝦對(duì)于身體保健也有著非常好的作用!可以強(qiáng)身健體補(bǔ)腎!
女性朋友則更適合吃螃蟹，不過懷孕的女性朋友千萬不要吃，因?yàn)轶π穼儆陉帟?huì)對(duì)胎兒有一些影響。螃蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，里面的營養(yǎng)也十分豐富，螃蟹里面的蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止，青年女性吃螃蟹可以滋陰清熱，緩解夏天帶來的煩熱感覺!
夏季飲食養(yǎng)生保健男女有別，在我們飲食的時(shí)候多注意一下兒養(yǎng)生保健的常識(shí)幫助我們養(yǎng)成更好的飲食習(xí)慣，此外提醒您海鮮雖好但是海鮮內(nèi)還是有一些寄生蟲或者細(xì)菌，在吃的時(shí)候一定要煮熟或者伴著蒜汁、辣根一起吃有助于殺菌，減少我們食物中毒以及鬧肚子的問題!
為什么秋分要吃蟹
俗話說:秋分食蟹忙。這是為什么呢?秋天的螃蟹到底有多美味?讓我們一起來看看吧。
1、秋分時(shí)節(jié),是蟹肉最肥美、也最滋補(bǔ)的時(shí)候。螃蟹屬上等名貴水產(chǎn),肉嫩味美。不僅如此,螃蟹還有極高的營養(yǎng)價(jià)值,其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍,而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養(yǎng)元素。
2、螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9～10月成熟。
3、市場(chǎng)上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節(jié)不同,一般從南到北,3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對(duì)季節(jié),蟹成熟的季節(jié),吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味。
怎么挑優(yōu)質(zhì)螃蟹
據(jù)行家介紹,精細(xì)選蟹要“五看”:
一看蟹殼。
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足。
凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。
將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。
農(nóng)歷九月挑雌蟹,十月選雄蟹,母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層,一般有三層就很好吃了,黃滿、油多;長(zhǎng)到五層,黃就很硬了;挑公蟹,可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發(fā)黃,發(fā)黃一般就有膏了,如果發(fā)白,可能是空殼蟹,沒有膏。
吃螃蟹的禁忌
不吃已經(jīng)死了的螃蟹
螃蟹臨死前和死亡后,其體內(nèi)的組氨酸分解會(huì)產(chǎn)生組胺。組胺是一種對(duì)人體有毒的物質(zhì),而且螃蟹體內(nèi)組胺的積累量會(huì)隨著其死亡時(shí)間的延長(zhǎng)而增多,毒性也越大。更重要的是,即使螃蟹熟透了,組胺也不會(huì)被破壞。
生螃蟹不能吃
螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會(huì)使肺吸蟲也進(jìn)入人體內(nèi)。另外,螃蟹好食腐敗之物,各種病菌和毒素都會(huì)積累在其腸胃里,如果生吃容易引起中毒。
內(nèi)臟沒去除干凈的螃蟹不能吃
清蒸也好,煎炸也罷,烹飪前,不僅要?dú)潴π匪⑾锤蓛?還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。其中蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè),成眉毛狀條形排列,而蟹胃在蟹體的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西。蟹心則在蟹黃中間,與蟹胃緊緊連著,其味道苦澀,也要清除干凈。
七種不宜吃螃蟹的人群
因?yàn)轶π沸院?并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇,除孕婦外,對(duì)于以下患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。
1、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,以止痛、止瀉。
2、心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展,因而應(yīng)少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。
3、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹
此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng),產(chǎn)生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食,因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>
4、患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹
傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細(xì)胞大量壞死,加劇病情。
6、老年人不宜多食螃蟹
因老年人消化系統(tǒng)臟器“老化”,功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應(yīng)以品嘗為主,不宜多食。吃時(shí)可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。此外,幼兒因消化器官發(fā)育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。
7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜螃蟹
膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系,吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。
