螺螄粉湯料13種香料
春季13種養(yǎng)生食物。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的螺螄粉湯料13種香料，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
螺螄粉是廣西地區(qū)比較有名的一道傳統(tǒng)名小吃，雖然聞著有一點(diǎn)臭臭的感覺，但是吃起來特別香，它的臭味主要是來自于螺螄粉里面的酸筍，酸筍是通過新鮮的筍發(fā)酵加工而成的，螺螄粉之所以好吃，還和它的香料有關(guān)，和它的湯底的一些材料有關(guān)，下面我們來了解一下酸辣粉湯料里面的13種香料。
螺螄粉湯料13種香料
湯底為：螺螄、筒骨、牛骨、雞架（禽流感季節(jié)慎用） 香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味 。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動(dòng)吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。記住，螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了
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中國地域廣闊，物產(chǎn)豐富，自古以來以天朝上國自居，是個(gè)人杰地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過它之所以如此的美味，還要得益于它那獨(dú)特的湯料秘方，今天就向大家來介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
制作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
提示事項(xiàng)：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
3、制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5、得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性 。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
在我國南方地區(qū)螺獅粉是非常出名的一道菜，有很多人在做螺獅粉的時(shí)候，里面都會(huì)加入很多的配菜，我們一般加入到的配菜，有竹筍，蘿卜，香菇等等，最主要的還是要放入一些圓蔥，因?yàn)閳A蔥能夠使螺螄粉的味道更加的好吃，在味道上聞起來就比較誘人，那么螺螄粉的配菜都有哪些呢?
螺螄粉的配菜還是挺多的，主要有酸筍、蘿卜干、腐竹和花生，這些配菜都是螺螄粉的靈魂。
螺螄粉可以放什么配菜
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
可以加的配菜：1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
吃螺螄粉為什么會(huì)上癮
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉很臭嗎
現(xiàn)在市面上包裝賣的螺螄粉確實(shí)是會(huì)有一股很重的味道，連這個(gè)吃慣螺螄粉的人都是不怎么能接受的。有朋友在柳州買給的螺螄粉，也是包裝的味道也不是很好，比正宗的螺螄粉差的很遠(yuǎn)。螺螄粉會(huì)有點(diǎn)味道是真的，就是沒有別人說的那么夸張，會(huì)覺得螺螄粉有味道其實(shí)主要是來源于配菜——酸筍，而拋開酸筍不說真正的螺螄粉味道應(yīng)該是鮮香辣才對，好不好吃不是因?yàn)樗舨懦雒?。螺螄粉顧名思義就是用螺螄煮的湯，再加上南方Q彈軟糯的米線，配料會(huì)加上點(diǎn)酸筍、木耳、酸豆角、花生、一點(diǎn)時(shí)令蔬菜和炸過的腐竹，喜歡吃辣的可以再加上辣椒油。要是覺得酸筍的味道重一般是可以不加的，并不影響螺螄粉的口感，一樣很好吃。許多喜歡吃螺螄粉的朋友，也有好多是不喜歡加酸筍的，畢竟酸筍是腌制品吃多了確實(shí)是對身體不好，加酸筍也只是為了開胃，或者是喜歡吃酸辣的人，加不加酸筍都不會(huì)影響到螺螄粉原本的味道。
但是市面上的螺螄粉賣的螺螄粉確實(shí)是味道真的很重，真的只能說那些不是真正的螺螄粉，螺螄粉也不會(huì)臭的像屎一樣，畢竟酸筍一般除了喜歡吃或者習(xí)慣了這樣的飲食文化的人才能接受的，而商家為了迎合外地人的口味選擇放棄了酸筍，可沒有了酸筍就沒人們說的臭味，就只能在其他地方上顯示它的臭，所以好多包裝的螺螄粉里面有的就是：米線、螺螄湯、一點(diǎn)點(diǎn)酸豆角、一點(diǎn)點(diǎn)花生、一點(diǎn)點(diǎn)炸腐竹，然后就沒有了。買到這樣的螺螄粉對于吃到過真正螺螄粉的人來說是很絕望的。因?yàn)槊拙€一點(diǎn)都不Q彈軟糯要煮很久，酸豆角一點(diǎn)都不酸脆，花生炒得也不香也不脆，炸腐竹更別提多難咬，并不像是炸過的。配菜也少的可憐，一碗煮下來看著都覺得吃不飽。而且味道還真的很難聞，這點(diǎn)就這的很讓人難已接受，所以才會(huì)讓很多沒吃過正宗螺螄粉的人誤解，把酸臭當(dāng)做了螺螄粉的標(biāo)配。
要真多對比就會(huì)發(fā)現(xiàn)正宗的螺螄粉和市面上包裝的螺螄粉相差很大，不僅僅是分量上還有味道上都是差很遠(yuǎn)的，所以想嘗試螺螄粉的朋友要懂得分辨正宗螺螄粉，這樣才能品嘗到真正美味的螺螄粉。
螺螄粉對于很多人來說是屬于一種比較常見的美食小吃，主要材料就是米粉加上特殊的調(diào)味料所制作而成，不僅味道好，而且口感十分滑嫩，非常令人回味，而制作螺螄粉的調(diào)味料非常重要，需要用到辣椒油以及料酒或者是食用鹽等，制作方法也很簡單。
螺螄粉調(diào)料怎么做?
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作工藝
螺螄粉制作材料
主料：干螺螄粉
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉制作方法
1. 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2. 田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3. 把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4. 把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5. 黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6. 鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7. 用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8. 再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項(xiàng)
1. 如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2. 螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 [6] 。
3. 制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 [1] 。
4. 輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5. 得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性。
6. 如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
螺螄粉風(fēng)味特點(diǎn)
螺螄粉
了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
牛肉湯粉的味道主要來自于湯底，湯底的味道關(guān)系到粉湯好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉湯的湯底。制作牛肉粉湯需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小塊，并且進(jìn)行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。對于牛肉粉湯的配方制作，建議持家的你們可以好好的了解文章的內(nèi)容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn))
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動(dòng)。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
螺絲粉是柳州地區(qū)特別傳統(tǒng)的一道小吃，這道小吃既可以用來當(dāng)做主食，也可以用來當(dāng)做下飯菜，在做螺螄粉的時(shí)候，我們選擇用的粉可以是土豆粉，也可以是紅薯粉，還可以在里面加入豆芽，土豆絲，海帶等蔬菜，這樣能夠使螺螄粉的營養(yǎng)價(jià)值更高，那么螺絲粉的粉是什么粉好吃呢?
獨(dú)特酸香的陳年米粉，有筋道，不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關(guān)鍵在于粉上，外地的螺螄粉里，真正用傳統(tǒng)米粉的沒幾家，然而就誤導(dǎo)了大家以為那就是柳州的老味道，其實(shí)不然!一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的!
粉是用陳年老米制成的，經(jīng)過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因?yàn)榻?jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混!
一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無疑不是人們對柳州螺螄粉的認(rèn)識(shí)。
事實(shí)上正宗的螺螄粉是沒有螺螄的!所以有沒有螺螄都一樣，但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。
螺螄粉的氣味就是它的準(zhǔn)入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之后也會(huì)染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強(qiáng)，簡直能繞梁三日。
主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿卜干50g花生50g酸豆角50g，輔料有八角2個(gè)香葉2個(gè)丁香5個(gè)桂皮1個(gè)草果2個(gè)花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦。
螺螄粉是一種在廣西地區(qū)十分受歡迎的食物，無論大街小巷，還是家家戶戶，都可以看到螺螄粉的存在。螺螄粉是用螺螄、干切粉以及酸筍、黑木耳等食材制作而成的食物，其制作方法不難，但是想要做出美味的螺螄粉，還得掌握一定的技巧。下面就為大家詳細(xì)介紹螺螄粉的制作方法及技巧！
一、制作材料
主料:干切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
二、制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
三、提示事項(xiàng)
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性 。
如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
粉絲的類型有很多，比如說寬粉、土豆粉之類的，其中也包括了螺螄粉，每種粉絲的口感都是不一樣的，并且它們的吃法也不一樣，有些粉絲需要煮的時(shí)間長點(diǎn)，有些煮一會(huì)會(huì)就好了，螺螄粉的煮法也是非常有講究的，但是很多人都不知道螺螄粉的煮法，那么螺螄粉怎么煮呢？
先說煮粉，袋裝螺螄粉所用的粉有個(gè)特點(diǎn)，不像實(shí)體店需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。拿出一包螺螄粉（一個(gè)人的份量），加入500ML冷水單獨(dú)煮粉，5-8分鐘，煮到可以用筷子夾斷粉為止；然后把水換掉，第二次加入500ML冷水，把粉放下去，待水開后，煮粉的環(huán)節(jié)就完成了。第二步，放配料。水開后，把鹵水、酸筍、豆角、蘿卜干放下去，最后準(zhǔn)備起鍋時(shí)再放花生和腐竹（這樣能夠保證腐竹和花生的脆感），最后再根據(jù)個(gè)要的喜好適當(dāng)?shù)奶砑永苯酚秃颓嗖恕?/p>
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國菜譜的時(shí)間并不太長。辣椒強(qiáng)勢進(jìn)入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。螺螄粉做法配方是什么呢？螺螄粉最有名的是柳州的螺螄粉，它主要是以酸辣口味著名，深受廣大食客們的喜愛。螺螄粉的烹制方法很簡單，目前市面上有賣螺螄粉的半成品，只要在家里在稍微的添加一些自己喜歡的食材進(jìn)去就可以了。螺螄粉中常見的食材有木耳，花生，鹵蛋，豆腐泡等，根據(jù)個(gè)人的喜好，可以隨意添加。
螺螄粉做法配方--食材明細(xì)
主料
酸筍50克
紅油20克
酸醋20克
酸豆角蘿卜干30克
鹵水螺螄湯包100克
木耳20克
腐竹花生30克
干米粉130克
輔料
上海青3顆
鹵蛋1顆
豆腐泡3個(gè)
螺螄粉做法配方--做法明細(xì)
1將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右。
2燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮。
3煮至米粉軟嫩即可，常理應(yīng)該在10-15分鐘左右。煮的時(shí)間應(yīng)該要憑感覺，憑經(jīng)驗(yàn)，各人對于粉的軟嫩接受程度各不相同，所以煮的時(shí)間也不相同。
4將粉濾出放入“盆”內(nèi)，這里需要用到濾網(wǎng)，其主要目的是為了過濾掉水中的米漿，屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用的。
5重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會(huì)兒熟了就可以撈出來備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青）.
6將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細(xì)介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮。
7燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開即可。
8豆腐泡，所謂的螺螄粉標(biāo)配，因?yàn)槠淠芡昝赖娜谌肼菸嚪鄣臏笾蟾M(jìn)味。
螺螄粉做法配方--小竅門
1、煮粉的時(shí)候一定要掌握好火候和時(shí)間，太軟或太硬都不是一個(gè)好的選擇，多加練習(xí)（多吃幾包，吼吼），自然而然會(huì)達(dá)到你想要的口感。
2、酸筍的味道很重，但同時(shí)又必不可少，吃不慣的童鞋也可不放。
3、不喜歡吃太酸可不放酸醋包
4、紅油包是真辣，吃不了辣務(wù)必酌情放
腐竹可謂稱得上是生活當(dāng)中一道非常好的美食，滋味香濃，味道好，而且肉質(zhì)筋道含有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹的做法也相當(dāng)?shù)暮唵?，與此同時(shí)，腐竹當(dāng)中的蛋白質(zhì)對于人體的抵抗力下降和免疫力低下有著非常好的幫助，特別是作為老年人腸胃消化不良，這個(gè)時(shí)候吃幾塊腐竹對于腸胃來說有著不錯(cuò)的幫助，接下來為大家分享一道，螺螄粉腐竹的做法。
主料
螺螄粉 腐竹
酸筍 花生
酸豆角 木耳
螺絲 綠葉青菜
輔料
辣椒油適量
柳州螺螄粉的做法步驟
柳州產(chǎn)的田螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
腐竹油炸之后切塊待用;
3. 趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
4. 干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
這道螺螄粉腐竹為大家介紹到這里滋味香濃，而且做出來的腐竹，非常的酥爛軟，也并不用擔(dān)心老人的牙口不好或者是腸胃不消化，這款菜不僅僅適合兒童還適合老人食用。
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