沒有低筋粉用什么替代呢?
什么是養(yǎng)生呢。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“沒有低筋粉用什么替代呢?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面粉是生活中非常著名的食材，也是最重要的一種食材，因為人們可以利用面粉來制作各種美味的糕點(diǎn)等食物，還可以用來制作饅頭包子等佳肴，而面粉根據(jù)其勁道特點(diǎn)可以分為好幾種，其中，低筋粉是用處最多的一種，但是，沒有低筋粉用什么替代呢?下面就來看看講解吧。
低筋面粉顧名思義,即是面粉中筋度較小的面粉。這里特別說明一下,所謂筋度強(qiáng)弱,是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)的含量高低決定的,一般來說,蛋白質(zhì)含量越高,筋度越高,蛋白質(zhì)含量越低,筋度越低。
低筋面粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
一般代替方法：
一、低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
二、如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
三、只有高筋面粉，也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
普通面粉可以替代低筋面粉。
低筋面粉和普通面粉的差異：
1、低筋面粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉,特點(diǎn)是筋度低,適合糕點(diǎn),曲奇餅干,廣式饅頭。
2、普通面粉：使用普通面粉由于筋度偏高,做出的曲奇餅干會口感偏脆,酥性不夠,適合年輕人,而用低筋面粉可使做出的曲奇餅干有更好的口溶性,適合老人和小孩子。
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面包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為面包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉還是高筋粉呢?以下將做解析!
一、面包用低筋還是高筋粉
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán)，才能有更好的發(fā)酵的效果。低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低，根本就發(fā)不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團(tuán)。
制作蛋糕用低筋面粉，因為它的蛋白質(zhì)含量低，不會有太大的筋度，制作是不會起團(tuán)，所以低筋面粉適合做蛋糕。
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、不同面粉的特性
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋的測定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團(tuán)，把這個面團(tuán)放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋，因面筋的質(zhì)和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住面粉的手松開時，成團(tuán)的是低筋面粉，手松開時散開了就是高筋面粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
面粉在人們的生活中是非常重要的一種食物，它能夠制作成各種美味的食物，給人們的身體源源不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)，隨著生活水平的提高，人們對面粉的精細(xì)化加工催生出了不少面粉的新品種，例如，根據(jù)其韌性可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而這幾種面粉之間可以轉(zhuǎn)換，下面就來看看高筋粉怎么變成低筋粉?
高粉和低粉的區(qū)別是蛋白質(zhì)含量差異，所以只要降低蛋白質(zhì)含量，加小麥淀粉按4:1比例糅合，就能將高筋粉變成低筋粉。
高筋粉怎么變成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后，可把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與淀粉調(diào)配低筋面粉。(當(dāng)高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質(zhì)流失，密度減少，從而達(dá)到低筋面粉的蛋白質(zhì)含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高質(zhì)小麥。顏色較深，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等
低筋面粉
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
剛學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的人都不是很會區(qū)分高筋粉與低筋粉，但是這又是面點(diǎn)制作中必須了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。本文介紹了高筋粉與低筋粉之間的區(qū)別，有需要學(xué)習(xí)的就一起來看看吧。
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
在制作各種面食的時候，我們難免要用到各種各樣的面粉。而面粉的種類是有很多種的，低筋粉、中筋粉以及高筋粉，就是人們比較常聽到的三種概念。而這三種面粉的特性不同，因此也被用于制作不同的食物。那么，中筋粉與低筋粉之間的區(qū)別有哪些呢？以下將做詳細(xì)介紹！
一、面粉筋不筋道，蛋白質(zhì)決定的
面粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質(zhì)的含量與構(gòu)成，決定著面粉是不是筋道。
蛋白質(zhì)幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為「蛋白質(zhì)」，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高，占小麥粒中總蛋白質(zhì)量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「面筋」。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越「筋道」，且延展性和彈性都較高。
二、三種面粉，分工不同
1、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最高，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應(yīng)面筋含量的數(shù)據(jù)之一）。特點(diǎn)是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋面粉適合做：面包、起酥點(diǎn)心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間。市面上的標(biāo)準(zhǔn)粉就屬于這類面粉。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。
三、動手體驗，三種面粉手感不一樣
高筋面粉：顏色較深，質(zhì)地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團(tuán)。
低筋面粉：顏色較白，用手握住會固結(jié)成團(tuán)，且在輕輕掂粉團(tuán)的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。
除了用手辨別，也可以用一個細(xì)網(wǎng)篩來篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
餃子粉不是低筋粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣郏鶕?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點(diǎn)心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點(diǎn)心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費(fèi)力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運(yùn)用。
一般的人群可能不知道在生活中常見的面粉還分種類,這種種類可不是大家所說的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質(zhì)來分的.不過這對于那些經(jīng)常和面粉打交道的專業(yè)人士來說要分辨面粉本身的性質(zhì)是再簡單不過的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質(zhì)可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來是沒有任何的差別的,只是如果要是用它們來做成不同的食物就很容易區(qū)別出來了,原因是因為這兩種性質(zhì)的面粉在做成食物后的在食物的口感上會有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成. 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會比低筋面粉要高,像生活中常見到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過一些口感松軟的蛋糕也是會用到低筋面粉的.在營養(yǎng)價值上高筋面粉也比低筋面粉的營養(yǎng)價值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點(diǎn).
面食是北方人們的主食之一，在以前，人們做面食用的原材料主要是面粉。隨著現(xiàn)在面粉加工工藝的不斷進(jìn)步，面粉也有了各種各樣的分類，除了傳統(tǒng)的面粉外，還有了低筋粉之類的新種類，那么，低筋粉和面粉的區(qū)別都在哪些方面呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
一：什么叫做低筋粉
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。1袋500克，id="article-content1">
沒有低筋粉用什么替代呢?
什么是養(yǎng)生呢。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“沒有低筋粉用什么替代呢?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面粉是生活中非常著名的食材，也是最重要的一種食材，因為人們可以利用面粉來制作各種美味的糕點(diǎn)等食物，還可以用來制作饅頭包子等佳肴，而面粉根據(jù)其勁道特點(diǎn)可以分為好幾種，其中，低筋粉是用處最多的一種，但是，沒有低筋粉用什么替代呢?下面就來看看講解吧。
低筋面粉顧名思義,即是面粉中筋度較小的面粉。這里特別說明一下,所謂筋度強(qiáng)弱,是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)的含量高低決定的,一般來說,蛋白質(zhì)含量越高,筋度越高,蛋白質(zhì)含量越低,筋度越低。
低筋面粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
一般代替方法：
一、低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
二、如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
三、只有高筋面粉，也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
普通面粉可以替代低筋面粉。
低筋面粉和普通面粉的差異：
1、低筋面粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉,特點(diǎn)是筋度低,適合糕點(diǎn),曲奇餅干,廣式饅頭。
2、普通面粉：使用普通面粉由于筋度偏高,做出的曲奇餅干會口感偏脆,酥性不夠,適合年輕人,而用低筋面粉可使做出的曲奇餅干有更好的口溶性,適合老人和小孩子。
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面包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為面包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉還是高筋粉呢?以下將做解析!
一、面包用低筋還是高筋粉
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán)，才能有更好的發(fā)酵的效果。低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低，根本就發(fā)不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團(tuán)。
制作蛋糕用低筋面粉，因為它的蛋白質(zhì)含量低，不會有太大的筋度，制作是不會起團(tuán)，所以低筋面粉適合做蛋糕。
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、不同面粉的特性
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋的測定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團(tuán)，把這個面團(tuán)放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋，因面筋的質(zhì)和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住面粉的手松開時，成團(tuán)的是低筋面粉，手松開時散開了就是高筋面粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
面粉在人們的生活中是非常重要的一種食物，它能夠制作成各種美味的食物，給人們的身體源源不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)，隨著生活水平的提高，人們對面粉的精細(xì)化加工催生出了不少面粉的新品種，例如，根據(jù)其韌性可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而這幾種面粉之間可以轉(zhuǎn)換，下面就來看看高筋粉怎么變成低筋粉?
高粉和低粉的區(qū)別是蛋白質(zhì)含量差異，所以只要降低蛋白質(zhì)含量，加小麥淀粉按4:1比例糅合，就能將高筋粉變成低筋粉。
高筋粉怎么變成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后，可把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與淀粉調(diào)配低筋面粉。(當(dāng)高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質(zhì)流失，密度減少，從而達(dá)到低筋面粉的蛋白質(zhì)含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高質(zhì)小麥。顏色較深，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等
低筋面粉
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
剛學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的人都不是很會區(qū)分高筋粉與低筋粉，但是這又是面點(diǎn)制作中必須了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。本文介紹了高筋粉與低筋粉之間的區(qū)別，有需要學(xué)習(xí)的就一起來看看吧。
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
在制作各種面食的時候，我們難免要用到各種各樣的面粉。而面粉的種類是有很多種的，低筋粉、中筋粉以及高筋粉，就是人們比較常聽到的三種概念。而這三種面粉的特性不同，因此也被用于制作不同的食物。那么，中筋粉與低筋粉之間的區(qū)別有哪些呢？以下將做詳細(xì)介紹！
一、面粉筋不筋道，蛋白質(zhì)決定的
面粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質(zhì)的含量與構(gòu)成，決定著面粉是不是筋道。
蛋白質(zhì)幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為「蛋白質(zhì)」，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高，占小麥粒中總蛋白質(zhì)量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「面筋」。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越「筋道」，且延展性和彈性都較高。
二、三種面粉，分工不同
1、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最高，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應(yīng)面筋含量的數(shù)據(jù)之一）。特點(diǎn)是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋面粉適合做：面包、起酥點(diǎn)心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間。市面上的標(biāo)準(zhǔn)粉就屬于這類面粉。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。
三、動手體驗，三種面粉手感不一樣
高筋面粉：顏色較深，質(zhì)地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團(tuán)。
低筋面粉：顏色較白，用手握住會固結(jié)成團(tuán)，且在輕輕掂粉團(tuán)的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。
除了用手辨別，也可以用一個細(xì)網(wǎng)篩來篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
餃子粉不是低筋粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣?，根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點(diǎn)心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點(diǎn)心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費(fèi)力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運(yùn)用。
一般的人群可能不知道在生活中常見的面粉還分種類,這種種類可不是大家所說的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質(zhì)來分的.不過這對于那些經(jīng)常和面粉打交道的專業(yè)人士來說要分辨面粉本身的性質(zhì)是再簡單不過的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質(zhì)可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來是沒有任何的差別的,只是如果要是用它們來做成不同的食物就很容易區(qū)別出來了,原因是因為這兩種性質(zhì)的面粉在做成食物后的在食物的口感上會有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成. 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會比低筋面粉要高,像生活中常見到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過一些口感松軟的蛋糕也是會用到低筋面粉的.在營養(yǎng)價值上高筋面粉也比低筋面粉的營養(yǎng)價值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點(diǎn).
面食是北方人們的主食之一，在以前，人們做面食用的原材料主要是面粉。隨著現(xiàn)在面粉加工工藝的不斷進(jìn)步，面粉也有了各種各樣的分類，除了傳統(tǒng)的面粉外，還有了低筋粉之類的新種類，那么，低筋粉和面粉的區(qū)別都在哪些方面呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
一：什么叫做低筋粉
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
二：什么叫做面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了低筋粉是面粉的一種，面粉是高筋粉低筋粉以及無筋面粉的總稱，它們的用法也是不一樣的，低筋粉主要用來做蛋糕和小甜點(diǎn)，其他面粉的主要用來做面條和餅子等傳統(tǒng)的面食，你可以根據(jù)自己的需要來選擇。
面粉對于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現(xiàn)在面粉的種類增多，不但有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而面粉根據(jù)所含蛋白質(zhì)和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。
而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細(xì)面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。
現(xiàn)在經(jīng)過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。
對于全麥粉是低筋粉嗎相信您現(xiàn)在已經(jīng)知道了答案，不過因為有很多朋友都還沒有意識到全麥粉的好處，因此在平時并不會經(jīng)常食用到全麥粉，對于這些朋友來說，建議您從現(xiàn)在開始適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┤湻郏@對于保持您身體的健康是很有利的。
在生活中要做面食的時候，很多人都會頭痛，因為面粉的種類有很多種，分不清什么事普通的中筋粉，什么事高筋粉，什么有時低筋粉，因為這三種飲用的領(lǐng)域都是不一樣的，所以說當(dāng)然不能夠胡亂的食用，那么平時常常吃的餃子，制作的時候用的低筋粉嗎?下面我們來了解一下。
其實很多人在制作美食的時候都會犯一些錯誤，那么就是不能夠正確的區(qū)別這些面粉的食用，當(dāng)然這樣做出來的食物可能就沒有你想象中的那么好，下面我們就來了解餃子粉是什么粉。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
通過上面的介紹我們就可以看得出來其實餃子粉并不是所謂的低筋粉，而是食用高筋粉制作而成的，所以大家在做餃子的時候千萬不好盲目的選擇，因為這樣做出來的餃子不管是口味還是營養(yǎng)都會受到影響。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《沒有低筋粉用什么替代呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生呢”專題。
二：什么叫做面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了低筋粉是面粉的一種，面粉是高筋粉低筋粉以及無筋面粉的總稱，它們的用法也是不一樣的，低筋粉主要用來做蛋糕和小甜點(diǎn)，其他面粉的主要用來做面條和餅子等傳統(tǒng)的面食，你可以根據(jù)自己的需要來選擇。
面粉對于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現(xiàn)在面粉的種類增多，不但有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而面粉根據(jù)所含蛋白質(zhì)和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。
而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細(xì)面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。
現(xiàn)在經(jīng)過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。
對于全麥粉是低筋粉嗎相信您現(xiàn)在已經(jīng)知道了答案，不過因為有很多朋友都還沒有意識到全麥粉的好處，因此在平時并不會經(jīng)常食用到全麥粉，對于這些朋友來說，建議您從現(xiàn)在開始適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┤湻?，這對于保持您身體的健康是很有利的。
在生活中要做面食的時候，很多人都會頭痛，因為面粉的種類有很多種，分不清什么事普通的中筋粉，什么事高筋粉，什么有時低筋粉，因為這三種飲用的領(lǐng)域都是不一樣的，所以說當(dāng)然不能夠胡亂的食用，那么平時常常吃的餃子，制作的時候用的低筋粉嗎?下面我們來了解一下。
其實很多人在制作美食的時候都會犯一些錯誤，那么就是不能夠正確的區(qū)別這些面粉的食用，當(dāng)然這樣做出來的食物可能就沒有你想象中的那么好，下面我們就來了解餃子粉是什么粉。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
通過上面的介紹我們就可以看得出來其實餃子粉并不是所謂的低筋粉，而是食用高筋粉制作而成的，所以大家在做餃子的時候千萬不好盲目的選擇，因為這樣做出來的餃子不管是口味還是營養(yǎng)都會受到影響。
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