面包用低筋還是高筋粉
春季養(yǎng)生拉筋。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“面包用低筋還是高筋粉”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
面包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為面包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉還是高筋粉呢?以下將做解析!
一、面包用低筋還是高筋粉
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團，才能有更好的發(fā)酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發(fā)不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團。
制作蛋糕用低筋面粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，制作是不會起團，所以低筋面粉適合做蛋糕。
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。www.cndadi.net
二、不同面粉的特性
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋的測定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋，因面筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住面粉的手松開時，成團的是低筋面粉，手松開時散開了就是高筋面粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
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面粉在人們的生活中是非常重要的一種食物，它能夠制作成各種美味的食物，給人們的身體源源不斷的補充營養(yǎng)，隨著生活水平的提高，人們對面粉的精細化加工催生出了不少面粉的新品種，例如，根據(jù)其韌性可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而這幾種面粉之間可以轉換，下面就來看看高筋粉怎么變成低筋粉?
高粉和低粉的區(qū)別是蛋白質含量差異，所以只要降低蛋白質含量，加小麥淀粉按4:1比例糅合，就能將高筋粉變成低筋粉。
高筋粉怎么變成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉調配后，可把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與淀粉調配低筋面粉。(當高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質流失，密度減少，從而達到低筋面粉的蛋白質含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高質小麥。顏色較深，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等
低筋面粉
蛋白質含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
剛學習面點制作的人都不是很會區(qū)分高筋粉與低筋粉，但是這又是面點制作中必須了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。本文介紹了高筋粉與低筋粉之間的區(qū)別，有需要學習的就一起來看看吧。
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
一般的人群可能不知道在生活中常見的面粉還分種類,這種種類可不是大家所說的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質來分的.不過這對于那些經(jīng)常和面粉打交道的專業(yè)人士來說要分辨面粉本身的性質是再簡單不過的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來是沒有任何的差別的,只是如果要是用它們來做成不同的食物就很容易區(qū)別出來了,原因是因為這兩種性質的面粉在做成食物后的在食物的口感上會有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成. 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會比低筋面粉要高,像生活中常見到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過一些口感松軟的蛋糕也是會用到低筋面粉的.在營養(yǎng)價值上高筋面粉也比低筋面粉的營養(yǎng)價值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點.
面粉的勁道是人們購買的重要標注之一，以為內面粉越勁道越時候用來做一些硬菜，而面粉大多數(shù)是利用小麥粉制作而成，其中，全麥粉是比較受歡迎的一種，具有非常不錯的營養(yǎng)價值和口感，而全麥粉是高筋還是低筋呢?下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，若是和細面相比，食用全麥面粉其好處要多的多，特別是將其用來做面包，人們食用之后對于人體是非常有利的。
全麥粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，一定必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉是整粒小麥在磨粉的時候，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。由于以往小麥中的麩皮并不被人重視，所以往往被當作飼料使用。
低筋面粉又稱弱筋面粉，因為其蛋白質和面筋含量低。其蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作甜酥點心、蛋糕、餅干等。
有研究證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如果經(jīng)常摻在面粉中用來制作全麥面包，是可以供廣大消費者來食用的，會使人體保持健康而有活力，因此，麩皮面包應該大力的推廣食用。
在平時生活中，由于很多人都沒有意識到全麥粉的好處，所以在平時并不會經(jīng)常食用到全麥粉，建議這些朋友，從現(xiàn)在開始，可以嘗試適量的食用一些全麥粉，能夠有利于人們的身體健康。
很多人在生活當中都分不清面包粉或者是高筋粉，因為外形相似，而且有的時候又不可以從它的味道去區(qū)別，所以讓很多人因此混淆，其實高筋粉比較適合用來做面包，而面包粉又是高筋粉的一種。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
3、當然現(xiàn)在市面上的面粉幾乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以會同時標注幾個名稱，包括有些地區(qū)會加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟面包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。
? ?面包是人們非常喜歡的食物，可以作為早餐來吃，也可以作為零食解饞。不少家庭中會購買很多面包放在冰箱中儲存。國外很多人的早餐就是面包，也越來越多的人自己學著制作面包。面包的做法比較復雜，需要注意的也很多。面包非常受歡迎，下面就帶大家來了解了解美味的面包制作流程。
? ?面包制作第一步：攪拌面團。
? ?面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。
? ?第二步：基礎發(fā)酵
? ?發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。
? ?第三步：面團的排氣、分割和滾圓
? ?發(fā)酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。
? ?第四步：中間松弛
? ?有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。
? ?第五步：整形
? ?整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。
? ?第六步：最后發(fā)酵
? ?最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計算），或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。
? ?以上就是面包制作流程，現(xiàn)在越來越多的人在學著做面包，制作面包的次數(shù)越多，面包也做的越來越好了。制作面包非常重要的是發(fā)酵，發(fā)酵的溫度一定要合適，如果溫度出現(xiàn)誤差，前面所有的功夫都白費了。早上一塊面包一杯牛奶，是非常營養(yǎng)的早餐速配。
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