涼粽的包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《涼粽的包法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
粽子的種類是非常多的，比如說涼粽，這種種類的粽子在吃起來的時候味道上面就會非常的獨特一些，最重要的就是這是屬于時間最悠久的一種粽子類型，而且配料上面選擇也是很多樣化的，最常見的就是可以在這種粽子里面加入一些蜂蜜的，這樣的話味道上面吃起來就會變得更加的甜膩，口感上面也會更加的豐富多彩一些。
蜂蜜涼粽
蜂蜜涼粽始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。你想像一下，在那個“環(huán)肥”為美的年代，這“賜緋含香粽”一定風(fēng)靡了長安的街頭小巷，似乎《西游記》里也有描寫，大概是某個國王的愛妃正在食粽，忽被妖怪擄去，受了驚嚇積食成疾的?？梢姏鲷针m好，多吃卻也于胃不益。粽子的原料與我們尋常吃的一樣，只是沒有棗子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也沒什么二致，用掌寬的箬葉，但關(guān)中民間有用另一種樹葉的，比箬葉寬厚筋滑，在堿水里浸得發(fā)黃，據(jù)說可以用上數(shù)年。煮熟，涼透，用一種艷賞但不色情的目光，看賣家利落地剝開外皮，露出如貴妃出浴般白凈脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，甜美便浸潤了它的內(nèi)容形式。涼粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懶，于是誘得你食性大開，迫不及待了。這種理想的夏令食品，具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。而尤其在夏天毒日下某個街角涼蔭，邊品嘗美女一般可人的涼粽，邊欣賞真正美女的短衣修腿紅顏玉肌，能不感嘆生人如此，夫復(fù)何求嗎？
南方?jīng)鲎?/p>
端午節(jié)包涼粽是南方地區(qū)都存在的習(xí)俗，特別是兩廣地區(qū)極為普遍。廣西南部地區(qū)，比如寧明、崇左、龍州等地，過端午節(jié)都要包涼棕，叫做“灰水粽”。經(jīng)過炭灰水煮熟的涼粽稱為”午“，經(jīng)過清水煮熟的粽子叫”M“，包成三角形的粽子稱為”角膜“。包涼粽前先到山上砍回一些諸如苦楝樹等樹木的枝葉，在陽光下曬到半干時就堆放到平地里燒，然后把得到的灰放到一個竹制容器里用清水沖濾，最后用過濾得到的棕黃色的水來浸泡準備好的糯米。經(jīng)過浸泡后的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色。幾天來，這裊裊的焚燒樹木枝葉的濃煙倒是讓節(jié)日的氣氛增加了不少。涼粽久存不變質(zhì)，古人便于遠航遠行途中食用。
和過年時所包粽子不同的是，端午節(jié)食用的粽子在我們這里是不放餡料，可能是為了保證那種草木灰香氣的純正吧；從外形上來看，也比較小，大概就如成人的拳頭一般大，細細長長的，煮熟后連包粽子的荷葉或者葦葉也變成棕黃色的了。也有的地方把這種粽子稱之為“涼粽”，這種粽子煮透后入口不僅綿軟滑膩，那股草木清香更是在唇齒間久久不散。在在農(nóng)村，在端午節(jié)食用的粽子還都自己包的，但只要留心就會發(fā)現(xiàn)大多是一些上了年紀的中老年人在全程制作，年輕人大多不會去參與這類傳統(tǒng)的東西。而在縣城以上，端午節(jié)里自己包粽子的可能就不多了，想吃的一般都是到市場中掏錢購買。市場里出售的粽子一般比較小，形狀為三角形，這樣的粽子食用和存放比較方便，沒有了傳統(tǒng)大粽子一次吃不完后存放很不衛(wèi)生的缺點。傳統(tǒng)的粽子從家庭走向了市場，這應(yīng)該說是值得我們高興的，但是也說明了在這個快速發(fā)展的時代，一些傳統(tǒng)的文化在人們心中漸漸地淡化了。
食用端午節(jié)的粽子，一定得配著蜂蜜吃口味才佳。當然，最好是野生的蜂蜜最好了，人工養(yǎng)殖的蜂蜜次之，這種蜂蜜味道比較清甜，而且還有一種淡淡的花香。食用時，先剝開粽葉，接著用一根細細的絲線，一頭咬在嘴里，一頭纏在粽子上，將那絲線輕輕一拉，便切割出薄薄的一片來。把切割下來粽子放進準備好的碗中后，再用勺子舀一些蜂蜜均勻地澆灑在一片片的粽子上即可食用了。那些被蜂蜜澆裹著的粽子，入口滑爽醇香、甜而不膩、余味無窮，真是讓人吃了還想吃。小時候，普通人家食用粽子是很少有蜂蜜的，那時的蜂蜜還算是比較珍貴的東西，一般都是買來塊狀的紅砂糖放鍋里加水煮開后，用粽子蘸著吃。每一次吃粽子，幼小的我們總是要把粘在碗壁的糖水舔個凈光才肯放手。
在中醫(yī)里，據(jù)說包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，就連我們司空見慣的糯米，在中醫(yī)里也具有益氣生津、清熱的藥效。中醫(yī)認為，端午節(jié)后，便進入了夏季最熱的月份。由于苦夏難耐，人們普遍會有上火、中暑現(xiàn)象發(fā)生，而此時常吃粽子，確實是藥食同源的解暑良“藥”。 但是要謹記的是，粽子雖為節(jié)日中的鮮品，食之不當卻也是會對健康不利的。比如，以糯米做主料的粽子不宜消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可貪吃。即便是脾胃功能健強者，也應(yīng)遵循“少食多餐”的原則。如果過節(jié)家里自己包粽子，要把握“現(xiàn)包、現(xiàn)吃”的原則，而從超市中購回的冷凍粽子，應(yīng)蒸煮透了再吃。
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每當你肚子咕咕叫的時候，你多數(shù)會選擇打開手機App點單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下大棗涼粽的做法。
2.取兩片粽葉，毛面相貼反面相疊，葉柄在兩側(cè)，在靠右2/3的地方，把粽葉用手握成漏斗狀。
3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入。
4.接著放入兩粒紅棗。
5.然后再蓋上糯米（米的用量不要超過漏斗頂端的葉邊，呈平面），用勺子稍微壓一下。
6.左手握住粽體，右手握住粽葉，在靠糯米3公分的地方，朝自己的方向折一下，葉面壓平，用右手將右葉面向下折并用左手指壓住。
7.再用右手將左邊的粽葉向下折，并用左手大拇指按住。
8.用右手將折好的粽葉握住，將粽葉的剩余部分捏住。
9.朝順時針方向緊靠粽體旋轉(zhuǎn)形成尖角并將折疊后的粽葉貼覆粽體。
10.取棉線將粽子捆好。
11.將包好的粽子依次緊實的放入電壓力鍋的內(nèi)膽。
12.倒入沒過粽子的水量。
13.若不是滿滿一鍋粽子，要再蓋上一只盤子。
14.按豆/蹄筋鍵，帶提示聲響即可，帶粽子自然晾涼后既可以吃了。
其實做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會做出和飯店一樣美味的食物哦，快來動手做一下大棗涼粽
枕頭粽其實是南方一些地區(qū)經(jīng)常食用的一種粽子。每到端午的時候，大家都會準備一些食材來包枕頭粽。在北方，我們也只能看到三角樣式的粽子。想要吃到枕頭粽的話，就要到商店當中購買。那么，大家知道怎么包枕頭粽嗎?今天我們給大家介紹一下枕頭粽的具體制作方法。
頭粽是指形狀似枕頭一樣的粽子。端午節(jié)各地都興包粽子，但在粽子的包扎形式上各有風(fēng)格。枕頭粽，枕頭形。逢年過節(jié)，仫佬山鄉(xiāng)家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節(jié)。傳說，枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。
枕頭粽每只有五、六斤重，往往是一家人共吃一個就夠了。
廣西的少數(shù)民族逢年過節(jié)都包粽粑，而且個頭比其他地方的大，令外地人驚訝不已。這種粽粑當?shù)胤Q為“枕頭粽”,有小豬崽般大小，可供一家人食用好幾天。枕頭粽，長大肥碩，兩道捆索，四只角、形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。
操作
1、五花肉去皮、洗凈，切成小塊，加入醬由料酒五香粉糊椒花椒粉味精淹制一晚上。
2、新鮮粽葉煮過或開水燙過都可以(粽葉開水燙八分鐘，冷水浸一小時。開水燙久了會不青不香。)
3、米，淘好以后漲半個鐘頭，然后泡肉的醬油汁浸一個鐘頭。
4、全部材料：淹好的肉粽葉糯米(洗過瀝干加些醬油和鹽，加些油也可以)，還有就是草繩。
5、最簡單的枕頭粽包法：用二片葉子重疊一點放好，中間加上一勺糯米。
6、加肉。
7、再蓋上一層糯米。
8、二邊對折。
9、壓緊后，再將一頭疊過來。
10、握起來，用筷子從上往下戳，為了就是讓里面的內(nèi)容更緊湊些，否則煮出來米肉太散，口感不好。
11、最后將另一頭疊過來，一定要捏緊，捆綁好就完成了，冷水下鍋，水高過粽子(中途須要添水)。煮開之后，大火兩個到兩個半鐘頭，關(guān)火;燜半個鐘頭。
注意事項
1.煮粽子，以前家里是要煮上一個夜的。想吃，又覺得煮一夜極不方便。就試用大火猛煮，結(jié)果兩個鐘頭就能好，再燜一下。大火快煮的辦法其實很好，不僅方便，而且粽葉的清香味比久煮的重。
2.肉粽里的肉，傳統(tǒng)是用五花肉的，肥些的都沒問題，會更香!肉塊大一點兒，吃的時候好吃;小一點兒呢，好包。
3.調(diào)制味道的時候可以稍微味重一些，要不煮出來沒鹽味。
清湯的主要原理是味道清淡，沒有加任何的香精大料，也不會放很多調(diào)味劑，包括醬油，食醋，這些都不添加的情況下，做出的一道湯羹，營養(yǎng)價值高，口味清淡，比較適合剛剛大病初愈，還有剛剛生完孩子一直在懷孕期間的人們飲用，清湯在燉煮的時候可以學(xué)學(xué)這樣的做法。
清湯做法
主料: 母雞2000克,肘子500克。
輔料: 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
步驟: ①宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯。
清湯鍋底:
清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關(guān)鍵的一環(huán)，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣燙的品質(zhì)。要調(diào)制好原湯，首先要使用質(zhì)量上乘的調(diào)味品，比如:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等?？谖秳t可略淡，湯色乳白，以調(diào)鮮為主，充分展現(xiàn)食材本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
營養(yǎng)價值
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產(chǎn)熱量4920千卡。
功效
養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補體下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營養(yǎng)較為均衡,幫為產(chǎn)后常用"月母食"。
對于很多喜歡吃包子的朋友來說，可能會先比較注重包子的包法，再嘗試一下包子的味道，所以對于包子的包法我們應(yīng)該要比較重視，特別是一些做包子的賣家，這樣不僅可以提高顧客的看法，而且可以提高自己的利潤。下面是一種常見包子的包法，希望各位愛吃包子的朋友有興趣了解一下。
想要成功的做出一份屬于自己的包子，就需要你們擁有自己的獨特的包法，這樣可以幫助我們更好的銷售自己生產(chǎn)的包子。同時還要注重包子的酥軟程度和配方的搭配。
原料： 面粉500克，安琪酵母5克，白糖150克，熟面粉60克，奶油40克。
步驟/方法
1.面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
2.面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
3.松開右手的食指，把褶子和(1))提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。
4.接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子
5.如此類推下去。
6.捏完最后一個褶.
7.把收口捏緊后輕輕扭一下。
8. 一個包子就做好了.
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入后，再加熱升溫，可均勻受熱，松軟可口。
為了滿足各位愛吃包子的朋友，文章介紹了包子的包法，只要你們根據(jù)文章提供的步驟來做，相信你們也可以做出一份自己感到滿意的包子。然而，對于一些家庭主婦來說，做一份屬于自己的包子來滿足家人的胃口也是一件非常不錯的事情，建議你們可以對學(xué)習(xí)一下。
每當?shù)搅硕宋绻?jié)的時候，中國人肯定是會吃粽子的。而且粽子發(fā)展至今，除了成為餐桌上美味的食物之外，還有很多其他的作用。比如，有的朋友會在粽子當中放入一些特殊的材料，結(jié)果這個粽子就成為了養(yǎng)生保健的佳品。其實很多人都是想要學(xué)習(xí)包粽子的，那么，包粽子粽葉用哪面?
首先，我們要選擇好的粽葉。識別粽葉的時候有一個辦法：就是拿棉簽擦，或者拿白的濕毛巾來擦。如果擦粽葉表面會掉色一般是染過的，天然的綠色它不會掉色。用酒擦也可以，看它掉不掉顏色，不掉色就好的粽葉
買到干的粽子葉子，用清水浸泡一天
放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關(guān)火，可以使葉子消毒并變得更有韌性不易破損。
將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗
用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪。粽葉經(jīng)過這樣的處理我們才可以用來包粽子哦!
提高技巧
粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調(diào)味
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
水煎包也是一種美味的小吃，而且制作起來也不是特別難。首先要準備好面和包子餡，和面的時候要用溫水，餡依據(jù)個人口味決定用什么肉，肉一定要剁碎，攪拌均勻，然后將水煎包包好。然后將鍋預(yù)熱，倒上油，再把包子下鍋，灑上一些水，在快要熟的時候灑上一些調(diào)料，看好火候，之后就可以出鍋啦。下面就來看一下具體的步驟吧:
制作原料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。
制作方法
做法一
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。
做法二
①酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵；
②從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；
③粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
④把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
⑤包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
⑥煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；
⑦蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
精致的菜品，是巧妙的心思細細琢磨出的，但是生活中一些看起來好吃又好看的菜肴，其實并沒有想象中那么難做，就拿水晶粽水晶月餅水晶包星巴克星冰粽做法這道菜來說吧，準備好材料，中火細細翻炒至食材變軟，散上蔥花提味，即可出鍋。
2、玉米糖漿加100g水，燒開，一定要完全混合至沸騰
3、把燒開的糖漿水沖入水晶粉水中，邊沖邊攪拌
4、混合均勻后，上鍋蒸至完全透明，剛剛蒸出來的里面全是小氣泡
5、放涼之后就完全透明啦！可以進行下面的步驟了
6、用刀子把水晶皮分割成10～12份，把皮用手按成圓餅狀，取比餅皮小一半的餡料包上，整形成自己喜歡的樣子。我由于不會包粽子就用保鮮膜把包好的水晶球裹緊，包成了類似日式茶巾絞的東東，其實如果包成粽子的形狀會更好看555
7、做好后，放冰箱冷藏一會，很好吃！
8、看這里
9、還有這里
提醒大家在做水晶粽水晶月餅水晶包星巴克星冰粽做法的最后，可以放一點蠔油或者雞精，味道會更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會勾起你的食欲。
相信大家都對一種美食并不陌生，那就是燒麥，燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據(jù)說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀，而我們都沉醉于燒麥的美味中，但是我相信只有很少的人知道他是怎么被制作出來的，所以，我今天就要跟大家分享一下我們?nèi)N種燒麥的做法：
北方回族燒麥的制作方法
一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調(diào)料，攪勻備用。
六、選優(yōu)質(zhì)細面粉，用溫水攪拌反復(fù)軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內(nèi)，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
老北京燒麥
【主料】：小麥面粉、牛肉餡
【輔料】：胡蘿卜、木耳（干）
【調(diào)料】：食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水
【做法】
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌
2、調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
4、泡發(fā)的黑木耳切幾下至碎
5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用食鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味
呼和浩特?zé)?/p>
據(jù)傳早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒麥館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特“二兩燒麥憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點。
乾隆皇帝有句詩提到了燒麥：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒麥必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這里的“捎賣”就是現(xiàn)在的“燒麥”。
1937年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣。
粽子是我們在端午節(jié)經(jīng)常要吃到的食物，粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，因為我們吃粽子是為了紀念偉大的愛國詩人屈原的。所以在品嘗美味粽子的時候，我們也得到了一次愛國主義的教育，粽子的做法其實非常簡單，但是我們在包粽子上面還是容易遇到問題。
很多朋友都想自己來做成粽子，但是就是對于粽子的包法還不是很懂，其實我們有很好的包粽子方法的教程，所以大家可以學(xué)習(xí)一下如何包粽子。
原料的預(yù)加工
1.糯米、綠豆、花生米的泡制
將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。
蔥姜油的制法
把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。
糯米綠豆瓣的制法
將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
陳皮咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。
腐乳咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。
制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。
陳皮牛肉的制法
用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。
臘肉的制法
用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好。
臘腸的制法
用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。
制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。
燒肉的制法
用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。
制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
豆沙的制法
將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。
上文我們介紹了什么是粽子，我們知道粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，我們自己也可以在家中做出粽子來，只要我們懂得如何包粽子，包粽子的方法并不是非常復(fù)雜，上文詳細介紹了粽子的包法。
在中國春卷已經(jīng)是一種很傳統(tǒng)的美食了，它的味道是特別好吃的，外皮酥脆，里面的餡是很鮮美的，春卷的餡可以有很多種，有的是豆沙的，也可以做成肉餡的，大家在平時吃的最多的春卷應(yīng)該都是甜餡的，過年的時候大家都會吃春卷吧，下面我們就來看看春卷的包法。
有時候我們吃的春卷是超市里速凍的，這樣的味道就不如自己動手去包了，春卷的包法其實也不是特別復(fù)雜，只要掌握了一些方法就能夠很快的包出很多春卷了，下面我們來了解它的包法吧。
在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統(tǒng)的做法。
【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。
【春卷做法】：
1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡
2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口。
3.菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。
【食品特點】：外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。
奶香蟹柳春卷
【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
【春卷做法】：
1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。
2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)成餡。
3.在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。
春卷皮
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太
稠做出的春卷皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時
3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。
對于春卷的包法大家應(yīng)該都學(xué)會了一些吧，春卷的餡可以做成很多的口味，特別是肉餡的春卷，是很多人都愛吃的，大家在做春卷的時候那就不妨做成肉餡的，以后過春節(jié)的時候自己就能夠動手做出那么好吃的春卷了。
抄手就是咱們常說的餛飩，北方人說的餛飩，四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龍抄手，今天就來和你說說四川龍抄手的包法。首先說肉餡，一般是用豬肉餡，一定要半肥半瘦，如果全是瘦肉餡，做好后的抄手會有些發(fā)柴。在攪好的豬肉餡里加入少許雞精和鮮姜末。
再切一段大蔥的蔥白部分，將其加工成小段，倒入肉餡中，再加入花椒粉、胡椒面和兩勺麻油。攪拌均勻后，加入適量的鹽，這樣炒手的肉餡就準備好了。接下來準備抄手皮，抄手皮有些像餃子皮，但不是圓形的，一般是梯形或者是正方形的，這樣為的是能包出理想的形狀。
將肉餡放在抄手皮上，沿著一邊將抄手皮卷兩圈，使得肉餡完全被裹在抄手皮里，然后，用手將抄手皮兩端用力壓，使其黏在一起，這樣肉餡就徹底的被包在面皮里了，接下來將被壓扁的兩端對折，捏在一起，這樣就包好了一個抄手，要注意的是，每個抄手肉餡不要放得太多。
否則，抄手皮不夠完全包住肉餡，抄手一下鍋煮，肉餡就會漏出來。那么抄手就變成煮面皮了。做好一鍋水，等水沸騰了就可以煮抄手了，煮的過程中點一次水就可以了，為了使抄手不粘連，可以在鍋中滴上幾滴食用油。現(xiàn)在就可以調(diào)湯汁了，將醬油和醋1比1的倒在一起。
再加入花椒粉和辣椒油，還要加入適量的糖和鹽。這時，將煮好的抄手撈出來放在調(diào)制好的配料中(這里一定要注意的是，盡量控干抄手上帶的水)，再在上面澆上美味的紅油，撒上一些蔥花，還可以加一些芝麻，這樣，一碗口味純正的四川龍抄手就大功告成了，開吃吧。
相信大家都吃過餛飩，也都知道餛飩的肉質(zhì)非常鮮美，主要是以豬肉的為主，很少有人會吃到素的餛飩，因為豬肉更好的成型，可以防止在煮的時候會讓里面的餡料全部都跑出來，在調(diào)餡的時候要注意，料的搭配非常的重要，還有就是盡量要包得小一些，太大的話會感覺影響口感。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克
水發(fā)海參100克
冬筍150克
豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克
調(diào)料：姜片10克
蔥節(jié)20克
姜末20克
蔥末50克
雞蛋清1個
精鹽10克
胡椒粉3克
料酒30克
味精10克
雞精10克
白糖10克
香油25克
高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中汆一水撈出；
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；
2.水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；
3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；
5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；
6.如無冬筍可用香菇等代替；
7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（干魚肉松）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然后將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時用。
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