螺螄粉的酸筍怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“螺螄粉的酸筍怎么做”，希望能為您提供更多的參考。
螺螄粉算得上是一種被大眾所能接受的美食，我們?cè)诮诸^小巷基本上都能看到它，而且它吃起來(lái)也比較美味，不同地方的螺獅粉味道也都不一樣，螺螄粉里面基本會(huì)有酸筍這種東西，酸筍簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是酸一點(diǎn)的筍子，其實(shí)它跟普通酸筍是有區(qū)別的，那么螺螄粉的酸筍怎么做呢？
螺螄粉的主要原料是螺螄、米粉、腐竹。螺螄只是用來(lái)熬湯的，熬出濃濃的湯，煮上圓圓的米粉，粉筋道，湯味美，工作之余吃上這碗螺螄粉簡(jiǎn)直完美了。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。
螺螄粉的主料是粉，可能南方人吃慣了不覺(jué)得有什么，但是北方人不常吃，可能吃多了對(duì)消化不太好。而且螺螄是寒性的，而螺螄粉粉湯又是螺螄粉熬制的，吃多了易造成體寒，建議不要長(zhǎng)時(shí)間的吃。（有一些不正確的了解說(shuō)螺螄會(huì)有寄生蟲(chóng)，螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生）但是就算是再好在喜歡的東西，也是不適宜長(zhǎng)期吃的，我們的飲食要均衡，只吃一種或者長(zhǎng)期吃一種容易造成身體缺乏營(yíng)養(yǎng)。ys630.coM
先切成形，煮過(guò)一道殺青，用清水泡筍，就自然變成酸筍，泡過(guò)出酸筍的酸水可以重復(fù)使用，筍含植物類雌激素，這玩意兒就是產(chǎn)酸的主要物質(zhì)，糧食也含這種東西，所以米醋也就不難做了，吃過(guò)粥應(yīng)該知道，粥留久了就會(huì)泛酸，南方人愛(ài)吃米飯，吃米飯胃酸重，胃酸產(chǎn)生的主要原料也就是糧食，做酸筍的水要求水質(zhì)要好，以前我家做都是用老家的泉水來(lái)做，冰涼冰涼的，水質(zhì)不好做出來(lái)的味也不好的。
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酸湯筍有一些人并沒(méi)有吃過(guò)，這種制作方法能夠讓食欲有所提高，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體健康方面帶來(lái)的好處也是非常大的，喜歡吃酸湯筍的人應(yīng)該好好了解一下正確的制作方法，下面就來(lái)和看一下酸湯筍怎么做。
酸湯筍怎么做
需要準(zhǔn)備淀粉，小蘑菇，五花肉，醋，鹽，蔥姜蒜以及筍，先把五花肉切成絲，然后再用一些五香粉，鹽，蔥末，醬油腌制一會(huì)兒，最嫩的地方切成絲，把五香粉，蔥絲放到鍋中爆香，然后再加一些筍絲，小蘑菇，加入適量的水煮開(kāi)，開(kāi)鍋以后添加一些醋，鹽，煮開(kāi)后把肉絲放進(jìn)去，等到蘑菇熟透以后淋上一些蛋花，越碎越好，出鍋之前用淀粉勾芡就可以吃了。
酸湯筍里可以放什么
酸湯筍里面可以放一些金針菇或者豆腐，需要準(zhǔn)備香油，辣椒，米酒，雞粉，沙拉油，高湯，生姜，黑木耳，胡蘿卜，魚(yú)片，嫩豆腐以及金針菇，萵筍，先把金針菇筍清洗干凈，切成段狀，嫩豆腐切塊，生姜切片，胡蘿卜切片，黑木耳清洗干凈以后也切成片狀，準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，加入適量的水煮開(kāi)，再把魚(yú)片放進(jìn)去焯燙半分鐘撈出來(lái)，鍋燒熱，把沙拉油放進(jìn)去炒熱，然后再加生姜片爆香，高湯以及黑木耳片，胡蘿卜片，豆腐塊煮開(kāi)，再加一些金針菜，筍段以及調(diào)味料煮一分鐘左右，再加入魚(yú)片煮熟，最后添加一些香油，胡椒粉翻炒以后就可以吃了。
酸湯筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S可以起到幫助消化作用，它里面的纖維素以及水分含量是非常高的，里面的纖維素就可以讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，可以讓消化功能變得更好，所以有便秘，消化不良問(wèn)題的人適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S就非常不錯(cuò)。
吃酸湯筍還能達(dá)到減肥減脂作用，因?yàn)樗臒崃勘容^低，蛋白質(zhì)的含量卻非常豐富，對(duì)于身材肥胖的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S就能達(dá)到減肥作用。
吃酸湯筍還可以起到提高免疫力作用，它里面含有胡蘿卜素以及維生素c，這些物質(zhì)可以讓身體免疫力提高，在春季的時(shí)候用筍做一些酸湯筍來(lái)吃，就能預(yù)防疾病出現(xiàn)。
酸湯筍里面含有非常多的水分以及鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，微量元素，植物蛋白，纖維素含量非常高，所以有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
酸湯的竅門(mén)和配方
可以制作酸湯豬腳，需要準(zhǔn)備食鹽，白菜，生姜，黃豆芽，酸湯以及豬腳，先把豬腳清洗干凈，焯燙一下血水去除，然后就用壓力鍋壓15分鐘，鍋里面添加適量的酸湯，然后再加一些凍木姜子，和豬腳煮一下，再加一些生姜片，先把豬腳吃掉，然后再放一些黃豆芽，白菜一起煮，這樣也可以讓食欲變得更好。
還可以制作酸湯牛雜，需要準(zhǔn)備生粉，料酒，胡椒粉，牛骨湯，小紅辣椒，生姜，蒜苗，鹽，酸筍，酸湯，牛心，牛肉，牛黃喉，牛百葉以及牛肚，先把酸筍切成段狀，再把蒜苗切斷，生姜切絲，牛雜清洗干凈切成片狀，把牛雜倒進(jìn)一個(gè)大的容器當(dāng)中，加一些生粉，生姜絲，食用油腌制20分鐘，然后再把酸筍放到熱干鍋當(dāng)中，水分炒干，再加一些油燒熱，把酸筍炒香，推到鍋的一邊，加入適量的油燒熱，再澆在酸湯上，切成末的紅尖椒用油爆炒一會(huì)，添加牛骨湯煮一下，燒開(kāi)以后用小火煮5分鐘，加一些胡椒粉，添加適量的鹽煮上幾分鐘，等到剛好熟的時(shí)候出鍋，再撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做酸湯肥羊，需要準(zhǔn)備香菜，辣椒醬，小米椒，蔥，姜，蒜，金針菇，鹽以及肥羊片，鍋中加入適量的油燒熱，加入一些蒜末，生姜末，蔥，然后再添加一些辣椒醬，用小火慢慢的炒香，加入適量的清水，大火燒開(kāi)以后就可以煮5分鐘，金針菇放進(jìn)去煮軟，肉片放到鍋中，再加入金針菇煮到軟，肉片放進(jìn)鍋中，煮到肉片成熟，加入適量的鹽調(diào)味，上桌后撒上一些辣椒圈，香菜末就可以吃了。
上面介紹的就是酸湯筍的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S能起到開(kāi)胃作用，酸湯筍里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常多，如果覺(jué)得自己的食欲變得沒(méi)有那么好，就可以吃一些酸湯筍來(lái)解決這種問(wèn)題，可以達(dá)到的養(yǎng)生保健效果還是很不錯(cuò)的。
螺螄粉大家應(yīng)該都有吃過(guò)吧，就算沒(méi)有吃過(guò)，應(yīng)該也有聽(tīng)過(guò)這種美食，它的做法比較多，而且吃起來(lái)普遍都很美味，不同的做法味道也是各不相同的，但是很多人都不知道螺螄粉的具體做法，而且螺螄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，但是它還有一定的危害，那么螺螄粉怎么做才好吃？
螺螄粉的主要原料是螺螄、米粉、腐竹。螺螄只是用來(lái)熬湯的，熬出濃濃的湯，煮上圓圓的米粉，粉筋道，湯味美，工作之余吃上這碗螺螄粉簡(jiǎn)直完美了。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。
炒螺螄，菜名，螺螄的烹飪方法，加上色拉油的搭配風(fēng)味獨(dú)特，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味菜肴。
做法:1、螺螄洗凈瀝干水分
2、所有配料洗凈切好備用
3、鍋里放入比平常炒菜多點(diǎn)油煸香姜、蒜、辣椒
4、接著倒入螺螄炒一會(huì)兒
5、淋入適量料酒炒均
6、再倒入適量醬油翻炒均勻
7、加入適量鹽炒均
8、沿著鍋邊倒入適量清水煮1-2分鐘
9、最后放入雞精和薄荷翻炒均勻即可
買(mǎi)螺螄的時(shí)候，一定要精心挑選，如果中間有一個(gè)壞的螺螄，將會(huì)影響整盤(pán)菜的味道。螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。個(gè)頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個(gè)頭中等最好
螺螄要提前放入裝水的盤(pán)子里，里面滴幾點(diǎn)油，這樣會(huì)讓螺螄更干凈。一般會(huì)把螺螄的尾部剪開(kāi)，便于食用。
螺螄粉是一種味道非常臭的食物，但是這種食物現(xiàn)在受到了很多人喜歡，一吃就上癮了，螺螄粉里面的配菜是非常多的，有蘿卜，鴨腳，筍，腐竹等等，下面就跟著來(lái)看一下螺螄粉里的白蘿卜怎么做。
螺螄粉里的白蘿卜怎么做
需要準(zhǔn)備一些新鮮白蘿卜，切成片，然后再曬到半干，一定不要曬到全干，然后放到一個(gè)容器里面，加一些白醋就可以了。
螺螄粉里的腐竹怎么做
先買(mǎi)一些腐竹，然后再把它剪成正方形或者長(zhǎng)方形，大小根據(jù)自己的喜好來(lái)決定就可以，等到鍋里面的油冒煙，把腐竹放到鍋里面炸一下，炸到腐竹炸開(kāi)花就可以了，動(dòng)作一定要快，否則很容易炸糊。
螺螄粉里面的筍怎么做
需要準(zhǔn)備白酒，鹽，竹筍，然后把竹筍去皮衣去除，衣比較薄，所以不能用來(lái)制作酸筍，都會(huì)影響到口感，把皮去除以后，竹筍切成大塊狀，然后用大火把水燒開(kāi)，竹筍先放進(jìn)鍋里面燙一下，這個(gè)地方燙的時(shí)間要久一些，再把浸泡過(guò)的竹筍放進(jìn)去稍微燙一下，撈出來(lái)備用，焯燙以后把竹筍放進(jìn)沒(méi)有油的盆子當(dāng)中晾涼，然后再把晾涼的竹筍加入適量的鹽，腌制攪拌一下，腌制好的竹筍放到壇子里面，再加入適量的鹽水，要沒(méi)過(guò)壇子瓶口，否則就會(huì)影響到口感，蓋上蓋子，到第2天掀開(kāi)蓋子，滴上一點(diǎn)白酒，等待15天到20天左右，酸筍也就制作好了，在制作的時(shí)候竹筍一定要用水燙過(guò)，否則吃起來(lái)就會(huì)有苦味。
螺螄粉里的鴨腳怎么做
螺螄粉里面的鴨腳需要把皮剝掉，也可以不剝皮，然后放到油鍋里面把表皮炸酥，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定就可以了，鍋里面加入適量的水，把鴨腳放進(jìn)去，用水煮開(kāi)5分鐘，然后就可以把鴨腳拿出來(lái)，注意不要燙到手，不要沖涼水，否則皮就會(huì)萎縮，這樣剝起來(lái)就很困難，放進(jìn)高壓鍋里面，壓5分鐘以后備用，這樣鴨腳就制作好了，可以再準(zhǔn)備其他的食材制作螺螄粉來(lái)吃，可以準(zhǔn)備生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，蒜，米醋，蔥頭，花膠，老姜，干辣椒，香葉，八角，酸筍，螺絲，桂皮，香辣粉，先把螺絲用鉗子把屁股撿掉，然后再加入適量的鹽，搓完以后清洗干凈，反復(fù)的搓三次才會(huì)干凈，如果時(shí)間允許的話，每一顆螺絲最好全部都清洗一下，這樣會(huì)更加干凈，鍋中不需要加油，直接把酸筍放進(jìn)鍋中翻炒，把里面的水分給炒出來(lái)，鍋中加入適量的水燒開(kāi)，把弄好的螺絲倒進(jìn)鍋中，水再次燒開(kāi)，5分鐘左右就可以把螺絲倒出來(lái)洗干凈，能夠讓螺絲蓋脫落，里面的臟東西就可以出來(lái)，然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒一些辣椒粉在里面，再撒上一些蔥，鍋中加入適量的油燒熱，可以多放一些，等到油冒小煙的時(shí)候就把火關(guān)掉，用勺子淋一些油在辣椒粉上，要分三次，攪拌均勻以后辣椒油就制作好了，然后留一些底油，花椒放進(jìn)去香味炒出來(lái)?yè)频?，再把?zhǔn)備好的材料全部放進(jìn)鍋中爆炒一分鐘，螺絲放進(jìn)去迅速翻炒，再加一些蠔油，生抽，料酒以及醋，螺絲鴨腳炒上色以后加入適量的水，鴨腳以及螺絲，水稍微多放一些，在燜的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)很多，再加一些老抽，最后淋上一些辣椒油，大火燒開(kāi)改成中小火燜半個(gè)小時(shí)，中途可以嘗一下味道，多加一些鹽，然后再用一些湯汁，把螺螄浸泡過(guò)，這樣可以讓味道更加好，然后就可以浸泡一些粉絲，泡軟以后放進(jìn)做好的螺螄?guó)喣_湯當(dāng)中以后就可以吃了，自己制作的螺螄粉味道也相當(dāng)不錯(cuò)，比外面賣(mài)的要更加健康一些，所以自己制作來(lái)吃會(huì)更好。
上面給大家介紹的就是螺螄粉里的白蘿卜怎么做，螺螄粉里面的配料有很多，適當(dāng)?shù)某砸恍┞菸嚪勰軌蜃屖秤岣?，這種食物里面的調(diào)味料比較多，屬于重口味食物，一次性一定不要吃得太多或者總是吃，這樣對(duì)健康方面會(huì)有不利的影響。
螺螄是一種生長(zhǎng)在水里的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。它不僅可以單獨(dú)的存在，直接煮熟了食用。還可以放在一些食物里一起進(jìn)行烹調(diào)，那么這樣螺螄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)融入到所做的食物里，那么只有清楚知道這些食物的做法，我們才能自己去創(chuàng)新出不一樣品種的螺螄。在食用之前一定要了解這些放在一起的食物各自的性質(zhì)。
只有不相克的食物才可以放在一起進(jìn)行食用，這樣對(duì)我們的身體才是有益的。不同食物的不同做法也是為了滿足更多人的口味，所以掌握食物的不同做法，也是非常關(guān)鍵的，因?yàn)檫@樣可以增加我們的營(yíng)養(yǎng)。那么螺螄是怎么做呢?
炒螺螄
主料:小尖螺500克。
輔料:醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。
制法
①小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時(shí)，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。
②起油鍋放進(jìn)蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。
特點(diǎn)鮮美無(wú)比，慢食此菜越吃越香。
海鮮美味炒螺螄
主料：螺螄：500g
調(diào)料：色拉油：適量;食鹽：1湯匙;雞精：1湯匙;醬油：1湯匙;姜、蒜：適量;八角、花椒、桂皮：適量;料酒：1湯匙;豆瓣醬：1湯匙;甜面醬：1茶匙;小蔥：適量;茶葉：適量;白糖：1茶匙
做法：
1、先看看原材料：蔥姜蒜可以多放一些。
2、淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然后要反復(fù)洗干凈，控凈水備用。
3、將螺螄先干炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便于下一步入味。只放平時(shí)炒菜量的油就可以了。
4、鍋中放油，爆香所有調(diào)料，加入郫縣豆瓣醬;甜面醬;料酒;醬油;糖;雞精;補(bǔ)充清水一半，三分鐘出鍋。
鮑魚(yú)汁炒螺螄
原料:剪好的螺螄、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鮑魚(yú)汁、白酒、醬油、白糖、雞精
操作:
1、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味 2、放入剪好的螺螄，倒入鮑魚(yú)汁烹入酒翻炒加少許醬油、白糖、雞精調(diào)味加少許水大火蓋蓋大火收汁即可。
宜: 水腫，黃疸，痢疾，痔瘡，風(fēng)熱目赤翳障者宜食;尿路感染者宜食;醉酒者宜食;癰癤疔瘡者宜食。
忌: 螺螄性寒，故脾胃虛寒者忌食;風(fēng)寒感冒者忌食;女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食;胃寒病者忌食。
上面介紹了螺螄的三種法，不同的做法采用不一樣的食材，第一種是炒螺螄，它的主要材料就是螺螄?yán)锩婵梢愿鶕?jù)個(gè)人的喜好加入一些調(diào)味料，主要味道會(huì)更好。第二種是海鮮美味炒螺螄，它的輔助材料相對(duì)于其他的來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜需要正確的掌握。最后是鮑魚(yú)汁炒螺螄，食用它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
螺螄粉是一種在廣西地區(qū)十分受歡迎的食物，無(wú)論大街小巷，還是家家戶戶，都可以看到螺螄粉的存在。螺螄粉是用螺螄、干切粉以及酸筍、黑木耳等食材制作而成的食物，其制作方法不難，但是想要做出美味的螺螄粉，還得掌握一定的技巧。下面就為大家詳細(xì)介紹螺螄粉的制作方法及技巧！
一、制作材料
主料:干切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
二、制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
三、提示事項(xiàng)
如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性 。
如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜。
陵水酸粉是我國(guó)某一地區(qū)的特色美食，它的主要用料還是粉，，不過(guò)這種粉的味道是帶有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，吃起來(lái)非常帶感，很多人都比較喜歡吃它，其實(shí)這種東西是可以在家自己做的，只不過(guò)我們不知道它的鹵汁怎么做，陵水酸粉最主要的地方還是鹵汁，那么陵水酸粉的鹵汁怎么做？
陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛Ｄ鲜〉囊粋€(gè)縣，全名為陵水黎族自治縣，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來(lái)。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，但味道卻不如陵水原創(chuàng)地區(qū)的味道正宗，漸漸地對(duì)大部分來(lái)說(shuō)就有了一個(gè)陵水酸粉的名稱。
普遍特點(diǎn)之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個(gè)就是甜,這甜味是由一種用蒜蓉醬、番茄沙司等多種調(diào)料熬成一種紅色粘稠糊狀的液體.無(wú)論哪里的酸粉,這兩樣是絕對(duì)少不了的,否則就不能稱之為酸粉.
這個(gè)要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定了，我給你介紹幾個(gè)你試試。一。黃瓜雞蛋的湯汁：把黃瓜切成小丁，先炒雞蛋然后放入蔥和姜，最后放黃瓜翻吵。湯汁加多少水自己定，（敷料：蔥，姜，蒜）蒜最好是最后放。也可放西紅柿，為了顏色的好看。二。肉湯汁材料：肉，蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒和自己喜歡的菜，菜可以自選。
肉可以切絲也可以切成丁，切好后用淀粉，稍許鹽和醬油拌勻（為了肉嫩一些）。
（1）先用油把麻椒背干然后撈出仍掉，因?yàn)槲覀冎灰榻返奈兜馈?（2）放蔥，姜，蒜，辣椒，接著放肉翻炒。 （3）放入自己喜歡的菜，調(diào)料怎么放根據(jù)自己的習(xí)慣。這些都是我自己做面時(shí)的一些方法，不知道你是否喜歡。不過(guò)可以嘗試一下，味道應(yīng)該不錯(cuò)。
食物的種類比較多，在對(duì)食物選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，很多人在購(gòu)買(mǎi)一些食物的時(shí)候，都是不知道該如何進(jìn)行制作，不同的食物在制作上，有著不同的方法，因此制作食物的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好的了解，那酸筍怎么做好吃呢，酸筍在制作上，也是有著很好方法。
很多人對(duì)酸筍怎么做好吃并不是很清楚，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松的進(jìn)行，不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
酸筍怎么做好吃：
傣味酸筍炒牛肉
食材：酸筍 150g，牛瘦肉 200g，泡辣椒 2支，干辣椒 2支，青菜椒 1/2個(gè)， 蒜 3瓣，
調(diào)料：芝麻香油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，干淀粉1茶匙(5g)， 鹽 1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)， 白砂糖1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)
做法
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
以上就是對(duì)酸筍怎么做好吃詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配上要合理安排，對(duì)放入是食材上，要注意是否是食物相克，這樣吃的時(shí)候，不會(huì)損害到自身健康。
食物的種類比較多，在對(duì)一些食物選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素和功效上，都是有著很大區(qū)別，隨意的亂吃，對(duì)自身健康也是沒(méi)有任何好處的，那酸筍是很常見(jiàn)的，這類使得對(duì)促進(jìn)人體消化，有著很好的幫助，那怎樣做酸筍好呢，也是有著一些不錯(cuò)方法。
很多人對(duì)怎樣做酸筍并不是很清楚，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好了解，這樣對(duì)食材到也是有著很好認(rèn)識(shí)，知道如何制作最佳。
怎樣做酸筍：
酸筍絲炒肉
材料：250克酸筍絲(市場(chǎng)上有賣(mài)),50克瘦肉,蔥兩2根,蒜子3瓣,紅油豆瓣醬適量,鹽,雞精適量.
做法
1.筍絲泡5分鐘,肉切絲,蔥綠和蔥白分開(kāi)切碎,蒜子拍碎.
2.鍋里放適量油燒熱,放蔥白,蒜子爆香,再放入肉炒變色,倒入筍絲翻炒.
3.筍絲炒熟時(shí)放入適量的豆瓣醬,鹽,雞精炒均,再灑上蔥綠,翻炒一下就可以了.
酸筍燜紅燒肉
材料:五花肉，料酒，酸筍，食鹽，醬油
做法:
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大塊點(diǎn)兒也不怕)，然后加水，加料酒(喜歡辣味的還可以加一些干辣椒)，大火燒開(kāi)，煮開(kāi)后加入酸筍，改為中小火燜煮。
2.待湯汁快收干的時(shí)候，改為大火，加食鹽調(diào)味，加醬油上色，待湯汁完全收干即可出鍋。
以上就是對(duì)怎樣做酸筍詳細(xì)介紹，按照以上方法制作酸筍，不僅可以品嘗到獨(dú)特的佳肴，而且在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上，也是比較多的，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，那這類佳肴吃的時(shí)候，對(duì)人體健康是沒(méi)有任何危害的。
粉絲的類型有很多，比如說(shuō)寬粉、土豆粉之類的，其中也包括了螺螄粉，每種粉絲的口感都是不一樣的，并且它們的吃法也不一樣，有些粉絲需要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，有些煮一會(huì)會(huì)就好了，螺螄粉的煮法也是非常有講究的，但是很多人都不知道螺螄粉的煮法，那么螺螄粉怎么煮呢？
先說(shuō)煮粉，袋裝螺螄粉所用的粉有個(gè)特點(diǎn)，不像實(shí)體店需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。拿出一包螺螄粉（一個(gè)人的份量），加入500ML冷水單獨(dú)煮粉，5-8分鐘，煮到可以用筷子夾斷粉為止；然后把水換掉，第二次加入500ML冷水，把粉放下去，待水開(kāi)后，煮粉的環(huán)節(jié)就完成了。第二步，放配料。水開(kāi)后，把鹵水、酸筍、豆角、蘿卜干放下去，最后準(zhǔn)備起鍋時(shí)再放花生和腐竹（這樣能夠保證腐竹和花生的脆感），最后再根據(jù)個(gè)要的喜好適當(dāng)?shù)奶砑永苯酚秃颓嗖恕?/p>
辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。酸筍炒牛肉簡(jiǎn)介
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見(jiàn)的一道菜肴,風(fēng)味獨(dú)特。
酸筍炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸筍炒牛肉的做法
原料:酸筍 150g、牛瘦肉 200g、泡辣椒 2支、干辣椒 2支、青菜椒 1/2個(gè)、蒜 3瓣、調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml)、 料酒 1湯匙(15ml)、 干淀粉 1茶匙(5g) 、鹽 1/2茶匙(2g) 、生抽 2茶匙(10ml)、 白砂糖 1茶匙(5g) 、油 1湯匙(15ml)。
做法:
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍炒牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
酸筍炒牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō),冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，酸筍是我們比較常見(jiàn)的一種食物，有許多朋友都喜歡吃它，您知道酸筍炒什么才好吃嗎，酸筍的家常做法有哪些呢，您知道竹筍有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，接下來(lái)就和小編一起去來(lái)了解一下吧。
酸筍怎么做好吃
一、酸筍三鮮湯
材料：
酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之后，切成細(xì)絲備用。
2、鍋里面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開(kāi)。
3、煮開(kāi)之后，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水淀粉倒入鍋中勾芡，勾好之后，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之后，就可以關(guān)火了，這樣雞蛋才會(huì)特別的嫩，在出國(guó)前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：
肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的蒜用清水洗凈，然后去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎，留著備用。
2、小米辣清洗干凈之后，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之后，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、后將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調(diào)味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：
鴨肉、酸筍、生姜、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的生姜用清水洗凈，染回將它切成片、辣椒切成段備用。
螺螄粉的主要材料是螺螄肉，螺螄肉混合著其他的一些東西經(jīng)過(guò)一些別的比較特殊的步驟就能制成螺螄粉，螺螄粉剛制成的時(shí)候有點(diǎn)不干凈，也不能說(shuō)是不干凈，只不過(guò)摻雜了一些別的物質(zhì)，需要把它洗干凈才能吃，但是螺螄粉這種東西洗起來(lái)比較麻煩，那么螺螄粉怎么洗干凈呢？
螺螄肉要洗干凈針對(duì)不同保存或現(xiàn)做的螺螄肉，可以通過(guò)以下方法處理：
一、弄好的螺螄肉怎么處理:如果買(mǎi)弄好的螺螄肉，回家后要好好的洗干凈，先撒上細(xì)鹽腌上5～10分鐘，然后用手反復(fù)使勁抓，抓完沖凈再撒細(xì)鹽使勁抓，如果反復(fù)幾次直至螺螄肉變得很干凈為止。最后，再將螺螄肉放在開(kāi)水里焯燙約15秒左右，撈出再次用清水沖洗干凈，瀝凈水分后就可以用來(lái)做菜了。
二、冷凍的螺螄肉怎么處理:如果是冷凍的螺螄肉，就先要放在淡鹽水里泡著，任其自然解凍后再按方法一步驟處理。
三、自己弄螺螄肉怎么處理:如果用新鮮的螺螄自己取肉，首先要把螺螄用清水養(yǎng)上一天左右，其間多換幾次清水效果更好，直到養(yǎng)螺螄的水已經(jīng)變得比較干凈了，再換一遍清水并在水里滴幾滴食用油，逼迫螺螄把體肉的臟東西徹底吐盡。然后將螺螄扔到開(kāi)水里燙死，撈出用牙簽慢慢挑出干凈的螺螄肉即可。
首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時(shí)注意剔除死的螺絲；剪屁股再剔除死的螺絲（方法是輕輕的拿螺絲，因?yàn)榛畹穆萁z在水里露出頭）；洗的時(shí)候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗干凈。
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