怎樣做酸筍
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣做酸筍”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
食物的種類比較多，在對一些食物選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，不同的食物含有的營養(yǎng)元素和功效上，都是有著很大區(qū)別，隨意的亂吃，對自身健康也是沒有任何好處的，那酸筍是很常見的，這類使得對促進(jìn)人體消化，有著很好的幫助，那怎樣做酸筍好呢，也是有著一些不錯方法。
很多人對怎樣做酸筍并不是很清楚，因此在對它選擇的時候，也是需要對它的制作方法進(jìn)行很好了解，這樣對食材到也是有著很好認(rèn)識，知道如何制作最佳。
怎樣做酸筍：
酸筍絲炒肉
材料：250克酸筍絲(市場上有賣),50克瘦肉,蔥兩2根,蒜子3瓣,紅油豆瓣醬適量,鹽,雞精適量.
做法
1.筍絲泡5分鐘,肉切絲,蔥綠和蔥白分開切碎,蒜子拍碎.
2.鍋里放適量油燒熱,放蔥白,蒜子爆香,再放入肉炒變色,倒入筍絲翻炒.
3.筍絲炒熟時放入適量的豆瓣醬,鹽,雞精炒均,再灑上蔥綠,翻炒一下就可以了.
酸筍燜紅燒肉
材料:五花肉，料酒，酸筍，食鹽，醬油
做法:
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大塊點(diǎn)兒也不怕)，然后加水，加料酒(喜歡辣味的還可以加一些干辣椒)，大火燒開，煮開后加入酸筍，改為中小火燜煮。
2.待湯汁快收干的時候，改為大火，加食鹽調(diào)味，加醬油上色，待湯汁完全收干即可出鍋。
以上就是對怎樣做酸筍詳細(xì)介紹，按照以上方法制作酸筍，不僅可以品嘗到獨(dú)特的佳肴，而且在含有的營養(yǎng)元素上，也是比較多的，因此在對它選擇的時候，都是可以放心進(jìn)行，那這類佳肴吃的時候，對人體健康是沒有任何危害的。
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當(dāng)竹筍大量長出來的時候，很多人都會把竹筍腌制成酸筍，腌制好的酸筍是很多廣西人一年四季都特別鐘愛的食物，經(jīng)過腌制之后的酸筍具有另外一種風(fēng)味，在很多食物都會出現(xiàn)酸筍的身影，加了酸筍之后會讓菜肴的味道更加豐富，并且還能去除一些菜肴的腥味，吃酸筍對開胃和幫助消化都有很好的促進(jìn)作用。
方法一食材：新鮮竹筍制作步驟：首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。把切好的筍子放在可以密封的容器里。倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。做法二食材：新鮮筍子四個，鹽少許。制作步驟：四個大毛竹筍子，只需要比較硬的那部分。先切片，再切成粗絲，瀝干水分。將鹽和筍絲倒出干凈的桶或盆子，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸。一直揉搓筍絲，搓出水開，然后倒入干凈的無水無油的容器內(nèi)，壓緊實。蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開，放在陰涼的地方。裝好，筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。做法三食材：冬筍一棵，淘米水若干，鹽適量,制作步驟：淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。首先將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣?？梢砸粚訉觿?，也可以縱向切一刀，再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放些許鹽。根據(jù)喜好，可以放幾根朝天椒。密封，幾天后就可以開吃了。
酸筍田螺煲是一道非常美味和養(yǎng)生的菜，酸筍田螺煲的做法其實并不復(fù)雜，我們自己也可以做，在制作酸筍田螺煲之前，我們先了解一下酸筍田螺煲的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，想要做一道佳肴前，我們先認(rèn)識這道菜的功效，會激發(fā)我們做這道菜的正能量，這樣做起來的菜才更加好吃。
酸筍田螺煲里面的酸筍是臺灣南雄的調(diào)味的一種食物，在菜里面加入酸筍，可以令味道更加好，田螺有很好的食用價值和藥用價值，我們經(jīng)常可以食用田螺作為養(yǎng)生的一道食材。
材料：酸筍100克、田螺600克、辣椒2個、姜、蒜少許。
烹制：田螺要提前買回來用水養(yǎng)干凈;把酸筍、辣椒、姜、蒜洗干凈后切成片，田螺鉗好后把所有材料一起放進(jìn)沙鍋里，加入適量清水、食鹽和油煲20分鐘便可。
酸筍田螺煲的做法
1酸筍一般可以切片~這里我選擇切菱形小塊。
2油下鍋，大姜片，蒜子，蔥白，紫天椒下鍋爆香。。。
3待香味出來再把八角和剩下的線椒(綠色)下鍋繼續(xù)香鍋。。。O(∩_∩)O~
4這時~酸筍克可以下鍋煸炒了.
5主角下鍋
6調(diào)味。。加水。。。
7再加入適量老抽上色
8待鍋中的水煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中。。。
9砂鍋水沸后調(diào)成中小火~加蓋燜煮20分鐘!
上文我們介紹了什么是酸筍田螺煲，酸筍田螺煲是一道美味可口而且養(yǎng)生的菜肴，我們自己在家就能制作出這道酸筍田螺煲來，那么根據(jù)上文簡單的教程，相信大家一定會自己動手做出酸筍田螺煲來。
酸筍是南方人很喜歡吃的一種食物，酸筍是用竹筍做成的，而竹筍主要生長在南方溫度比較高的地區(qū)。很多人特別喜歡吃酸筍，主要是因為它帶有了酸香的口味，再加之竹筍有嚼勁兒的口感。隨著交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在，很多北方人也可以吃到竹筍了。
用特殊的工藝腌制成的酸筍，還可以做出很多花樣的菜肴。這些菜肴，在夏天里，無疑是種開胃的好菜。今天，就讓我們來學(xué)習(xí)一下酸筍的做法吧!
阿昌族酸筍制法
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍制法
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不見天”井?清晨不見太陽光的井水)，與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
以上是酸筍的三種制作方法，在工藝上會有稍微的差別，但是在口感上，都是酸筍特有的味道，酸酸的。你在制作酸筍之前，可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方式。想必，酸筍的美好口感，定會讓你留戀額，也可以讓你多吃幾碗飯。行動不如行動，趕緊動手試一試吧!
酸筍魚火鍋，蘆筍還含有人體必需的各種氨基酸。蘆筍比普通蔬菜含有更多的硒，并且接近富含硒的蘑菇。它甚至可以與海魚和蝦和其他成分的硒含量進(jìn)行比較。綜上所述，從白蘆筍和綠蘆筍的氨基酸和白色和銅和鐵以及錳和硒的分析，除了白蘆筍含有高于綠筍的天冬氨酸，其他氨基酸或以上微量元素，綠竹筍高于白筍。
①魚肉的功效：
秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。但魚并非吃得越多越好，這是由于魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血，如腦溢血等。
②食用禁忌
從中醫(yī)的角度來說，魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬于溫性食物，吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積，這也就是人們常說的“魚生火”。因此，內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚類。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚屬于高蛋白質(zhì)的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素C的蔬菜水果，會使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題，造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說，諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發(fā)上火。
鴨子生于水中，性寒。那同樣，魚也生于水中的，但大部分魚類多食會導(dǎo)致上火，對此中醫(yī)則認(rèn)為：魚在水中至陰則寒極生熱；鴨在水面，即表虛而生寒。換言之，魚雖然是冷血動物，但為了能在水中生存，身體需要有一套對付低溫的機(jī)制，這就是為什么大部分魚類的肉屬于溫?zé)嵝缘脑颉?/p>
酸筍炒大腸是我們最為常見的家常菜的一種，我們可以在家自己制作這道酸筍炒大腸，那么酸筍炒大腸到底應(yīng)該如何制作，酸筍炒大腸對于我們?nèi)梭w有什么作用，酸筍炒大腸的功效如何能對我們起到什么樣的養(yǎng)生效果呢，下文我們一起了解一下酸筍炒大腸。
酸筍炒大腸的材料我們知道就是要用到主料酸筍炒和豬的大腸，當(dāng)然我們也別忘記了用上一些配料，例如姜絲1和辣椒絲，還可以加入太白粉和沙拉油，制作酸筍炒大腸的過程非常簡單，我們一起了解。
1.豬大腸，一定要用生粉和鹽抓幾次才能清洗干凈喲
2.新鮮配料
3.先炒好通菜桿及辣椒
4.酸筍小炒一會
5.將所有菜一起混炒，起鍋前放生粉水
6.開胃下飯的酸筍炒大腸
上文我們介紹了酸筍炒大腸這道我們常見的家常菜，酸筍炒大腸的做法非常的簡單，只要我們選材選得好，做法能夠按照上文的指示，就肯定可以做出一道美味可口，有一定養(yǎng)生效果的酸筍炒大腸來。
螺螄粉算得上是一種被大眾所能接受的美食，我們在街頭小巷基本上都能看到它，而且它吃起來也比較美味，不同地方的螺獅粉味道也都不一樣，螺螄粉里面基本會有酸筍這種東西，酸筍簡單點(diǎn)來說就是酸一點(diǎn)的筍子，其實它跟普通酸筍是有區(qū)別的，那么螺螄粉的酸筍怎么做呢？
螺螄粉的主要原料是螺螄、米粉、腐竹。螺螄只是用來熬湯的，熬出濃濃的湯，煮上圓圓的米粉，粉筋道，湯味美，工作之余吃上這碗螺螄粉簡直完美了。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。
螺螄粉的主料是粉，可能南方人吃慣了不覺得有什么，但是北方人不常吃，可能吃多了對消化不太好。而且螺螄是寒性的，而螺螄粉粉湯又是螺螄粉熬制的，吃多了易造成體寒，建議不要長時間的吃。（有一些不正確的了解說螺螄會有寄生蟲，螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生）但是就算是再好在喜歡的東西，也是不適宜長期吃的，我們的飲食要均衡，只吃一種或者長期吃一種容易造成身體缺乏營養(yǎng)。
先切成形，煮過一道殺青，用清水泡筍，就自然變成酸筍，泡過出酸筍的酸水可以重復(fù)使用，筍含植物類雌激素，這玩意兒就是產(chǎn)酸的主要物質(zhì)，糧食也含這種東西，所以米醋也就不難做了，吃過粥應(yīng)該知道，粥留久了就會泛酸，南方人愛吃米飯，吃米飯胃酸重，胃酸產(chǎn)生的主要原料也就是糧食，做酸筍的水要求水質(zhì)要好，以前我家做都是用老家的泉水來做，冰涼冰涼的，水質(zhì)不好做出來的味也不好的。
常見的佳肴種類比較多，這對佳肴選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，很多人在制作佳肴的時候，都不知道該選擇什么樣的方法，這就需要根據(jù)購買的食材進(jìn)行選擇，使得制作出來的食物，在口感上受到很多人喜愛，那酸筍鴨是很多人喜愛吃的，對酸筍鴨的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對酸筍鴨的做法并不是很清楚，這類佳肴在制作上，也是有著很好的方式，不過要注意的是，制作這類食物前，要對它的食材購買齊全，這樣制作的時候能夠順利進(jìn)行。
酸筍鴨的做法：
食材明細(xì)：鴨半只、酸筍五兩、辣椒五個，大片姜適量、白砂糖適量、醬油適量、料酒適量。
1. 鴨肉切小一點(diǎn)，把鴨血去滴干
2. 放鹽，糖，酒，醬油，姜全放一齊腌制，然后放冰箱半小時后再拿出來炒
3. 酸筍切小片
4. 鍋干水后先倒鴨下去炒干水，然后再放油和辣椒，鴨會煮出水的，所以不用放水下去.快熟的時候再放一點(diǎn)鹽，和醬油即可上碟。
酸筍炒肉
材料：酸筍150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個，姜蓉10克，蒜蓉10克，腌肉料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜調(diào)味料：雞精1/4小匙
做法
1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘。
2.鍋內(nèi)放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用。
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。
4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生。
5.加入炒好的肉絲翻炒均勻。
6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。
以上就是對酸筍鴨的做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，制作步驟也是要按照順利進(jìn)行，這樣制作后，酸筍鴨的味道才會獨(dú)特，而且在含有的營養(yǎng)元素上也是很豐富的。
? ?筍，可謂是菜里珍品??！由此可見，筍的營養(yǎng)價值是有多高??！可是，平時的我們，只為那清爽可口的美味所折服！什么竹筍炒臘肉，竹筍炒肉絲就不說了，還有那些以筍為原料做出來的小吃和涼菜可謂是賣得那叫個紅火啊，而且可以說是，在南北飲食不同的中國，筍可謂是南北通吃呢！幾乎是沒有人不愛吃筍的！而且，筍的吃法還在不斷的變化之中，很多廚師都喜歡研究筍，然后做出新的菜式。
? 筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
筍中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
3食用指南編輯筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
?阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜） 買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過別人做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同點(diǎn)及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)。
? ?這酸筍，可謂是色香味俱全??！而且，能讓筍長時間的保留下來，讓我們想吃的時候就可以有得吃，且不受地理位置和季節(jié)的限制呢！而且，那酸筍，可謂是你想怎么吃就怎么吃呢！
酸筍是我們生活中比較常見的一種食材，酸筍因為口味酸爽受到了人們的喜愛。腌酸筍就是酸筍比較好的一種飲食方式，酸爽的味道很容易起到開胃的效果。因為含有豐富的維生素以及氨基酸，能夠為人體提供充足的營養(yǎng)。但是很多的人對于腌酸筍的做法不了解，我們來具體的來看一下。
腌酸筍的做法在不同的地方時不一樣的，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料，加入豆類以及糖等調(diào)味品，直到得到自己想要的美味。
腌酸筍的做法?腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
以上的內(nèi)容就是對于腌酸筍的做法的介紹希望能夠給您帶去一定的幫助。生活中在腌酸筍的時候需要保持器皿以及筍的衛(wèi)生，在腌制的時候注意減少添加劑的加入，在加水的時候注意防止漏風(fēng)，更好的保證酸筍的美味。吃的時候最好是自己腌制，讓自己在享受美味的同時還能保證身體的健康。
人們常常用苦辣酸甜來形容人生百態(tài)，因此不同的人也喜歡吃不同的口味，酸味是很多人都非常喜歡的口味，所以酸筍成了很多人的最愛，不但開胃而且能在酷暑季節(jié)讓菜肴過夜而不餿，所以酸筍的做法是大家都非常關(guān)心的，那么究竟酸筍可以怎么做著吃，下面我們一起來了解一下。
酸筍吃起來酸酸甜甜的，是不少人喜歡的口味，吃了酸筍開胃，吃了還想吃，所以喜歡吃酸筍的朋友們可以在日常生活多學(xué)習(xí)酸筍的做法，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下酸筍的做法。
酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
傣味酸筍炒牛肉
材料
食材：酸筍150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2個，蒜3瓣，調(diào)料：芝麻香油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，干淀粉 1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)
做法
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍燜紅燒肉
材料
五花肉，料酒，酸筍，食鹽，醬油
做法
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大塊點(diǎn)兒也不怕)，然后加水，加料酒(喜歡辣味的還可以加一些干辣椒)，大火燒開，煮開后加入酸筍，改為中小火燜煮。
2.待湯汁快收干的時候，改為大火，加食鹽調(diào)味，加醬油上色，待湯汁完全收干即可出鍋。
通過上面的介紹，相信大家都了解了酸筍的做法都有哪些，希望對于大家有所幫助，炎炎夏日，教您一點(diǎn)小妙招，只要在剩菜中加入一點(diǎn)酸筍汁，就可以讓剩菜過夜而不餿，如果您喜歡吃酸筍，不妨趕緊行動起來，自己做出美味的酸筍吧。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時候，你是否有想過，它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來跟著小編學(xué)習(xí)一下酸筍豬腳的做法吧。
2.1酸筍要先燒干水，記得不要放油哦，大概翻炒三四分鐘
3.2準(zhǔn)備好配料
4.1壓好的豬腳倒出高壓鍋，高壓鍋里的豬腳湯留著備用哦，然后豬腳倒入油鍋翻炒
5.2酸筍炒干水了后倒入干紅辣椒和蒜頭，不停翻炒兩分鐘（因為沒有油如果沒有不停翻炒容易炒焦），然后起鍋備用
6.然后倒入炒好的酸筍一起翻炒，然后倒入老抽讓豬腳上色，繼續(xù)翻炒讓豬腳顏色均勻
7.然后倒入之前的壓豬腳的豬腳湯，中火燜10分鐘（10分鐘內(nèi)要隔幾分鐘翻炒一下哦，還有如果之前的豬腳湯不夠多燜不到10分鐘的話可以適量加點(diǎn)開水）
8.在起鍋之前加入紅油辣椒粉末上色，然后再加入鹽，雞精即可，湯水是不用收干的哦
9.OK，搞定了，這樣紅紅的是不是很有食欲呢，而且辣味中帶點(diǎn)酸爽，很開胃的，你也來試試吧~
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道酸筍豬腳色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，酸筍是我們比較常見的一種食物，有許多朋友都喜歡吃它，您知道酸筍炒什么才好吃嗎，酸筍的家常做法有哪些呢，您知道竹筍有什么樣的營養(yǎng)價值嗎，接下來就和小編一起去來了解一下吧。
酸筍怎么做好吃
一、酸筍三鮮湯
材料：
酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之后，切成細(xì)絲備用。
2、鍋里面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之后，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水淀粉倒入鍋中勾芡，勾好之后，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之后，就可以關(guān)火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：
肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的蒜用清水洗凈，然后去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎，留著備用。
2、小米辣清洗干凈之后，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之后，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、后將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調(diào)味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：
鴨肉、酸筍、生姜、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的生姜用清水洗凈，染回將它切成片、辣椒切成段備用。
酸筍炒牛肉簡介
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴,風(fēng)味獨(dú)特。
酸筍炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
酸筍炒牛肉的做法
原料:酸筍 150g、牛瘦肉 200g、泡辣椒 2支、干辣椒 2支、青菜椒 1/2個、蒜 3瓣、調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml)、 料酒 1湯匙(15ml)、 干淀粉 1茶匙(5g) 、鹽 1/2茶匙(2g) 、生抽 2茶匙(10ml)、 白砂糖 1茶匙(5g) 、油 1湯匙(15ml)。
做法:
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍炒牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
酸筍炒牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
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