爆炒牛肚的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“爆炒牛肚的家常做法”，相信能對大家有所幫助。
牛肚是非常受人歡迎的肉類食材，不僅可以火鍋吃，涮著吃，而且爆炒牛肚也是相當不錯的一種做法，食材很簡單，學會了爆炒牛肚，自己享受美味的同時，還能宴待賓朋，也絕對有面子。家常爆炒牛肚做法有很多種，食材搭配上可以靈活多變，下面就為大家推薦幾款比較受人歡迎的爆炒牛肚的家常做法。
香辣炒牛肚
準備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。
將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調味料在一個小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鐘更入味哦。（懶人做法，接下來更輕松）。
鍋內倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，干辣椒，一點鹽（中高火）。
翻炒3分鐘倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保證菜香味會讓你垂涎三尺。
紅油牛肚
（1）準備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克。
（2）牛百葉洗凈撕碎；
（3）鍋里放水燒開后加鹽，放入牛百葉汆熟后撈出，再用鹽拌勻；
（4）將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。
酸辣牛肚
（1）準備牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
（2）牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
（3）用冷水過涼后切成細絲；
（4）香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
（5）炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
香菜拌牛肚
準備牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子 2大勺（30克）。
將香菜清洗干凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干水分，切成小段備用。
將牛百葉清洗干凈，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進入涼開水中，撈起瀝干水分備用。
準備一個料理盆，倒入香菜和牛百葉絲。
加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了。
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牛肚是生活中重要的食材，以牛肚為食材制作的各種美食深受大家的喜愛，比較有代表的有豆皮涮牛肚、涼拌牛肚、牛肚湯等，營養(yǎng)豐富，口感緊實，備受人們的歡迎。牛肚還可以紅燒，簡單的家常做法，同樣能將牛肚的美味發(fā)揮的淋淋盡致。那么，紅燒牛肚的家常做法有哪些？
紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成片；把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲；炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；下入牛肚絲翻炒一分鐘；加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
紅油牛肚絲：將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。碗內放入鹽2/3小匙，醬油，醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
牛肚是日常生活中比較常見的一種食材，牛肚就是牛的胃，因為牛的胃有著自己與眾不同的特征，所以在牛肚里面布滿了網(wǎng)狀的皺褶，在清洗的時候要把牛肚翻過，反復的揉搓，把里面的一些雜物和粘液都清洗干凈。經(jīng)常吃牛肚有補虛、益脾胃都有一定的作用，對氣血不足也有很好的功效。
做法一：洋蔥牛肚絲
食材：熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個
做法：
牛肚熟食店買的（為了完成最簡單也算好吃的家常菜，有時候是不需要什么都自己準備好的），洋蔥，青椒洗干凈切絲。鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話，可以加點醬油也不錯的。只要一碗飯，然后把這個洋蔥牛肚蓋在上面，絕對是一碗美味的蓋澆飯！
做法二：青椒牛肚
食材：熟牛肚200克，青紅椒100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法：
熟牛肚切絲，青紅椒洗凈切絲。起鍋熱油煸炒牛肚片刻。放青紅椒、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。
做法三：蒜苗牛肚
食材：熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法：
熟牛肚切絲，蒜苗洗凈切段。起鍋熱油煸炒牛肚片刻。放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。
做法四：五香牛肚
食材：牛肚500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法：
牛肚洗凈焯水。鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。關火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肚即可食用。如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。
做法五：涼拌牛肚
食材：牛肚500克紅辣椒1個大蔥1根生姜1塊大料適量原料香油6克醬油6克料酒大匙精鹽3克白糖3克
做法：
大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
做法六：金針菜炒牛肚
食材：牛肚條150g、金針菜30g、青椒紅椒各3個（長尖辣的那種）、 姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、糖
做法：
金針菜泡開，牛肚、青紅椒切細長條，切姜絲，蒜片。炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒干一點。入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。
牛肚的營養(yǎng)價值很高，而且牛肚做的家常菜也比較好吃，所以當前很多人都喜歡吃牛肚做的菜，不但喜歡吃，而且還想學會牛肚的家常做法，下面的內容就詳細介紹了牛肚的家常做法有哪些?如果想盡快的學會，可以對下面的內容具體的了解一下。
小蔥拌牛肚的制作材料：
主料：牛肚250克
輔料：小蔥10克
調料：醬油5克，鹽3克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克家常菜譜 魯菜小蔥拌豆腐 菜譜，醋5克摸錯門牛肚王，花椒3克魯菜菜譜大全，植物油10克
教您小蔥拌牛肚怎么做，如何做小蔥拌牛肚才好吃
1. 牛肚洗凈煮熟煮透切細絲;
2. 小蔥切2厘米長的段;
3. 油鍋燒熱涮牛肚，投入花椒魯菜涼菜菜譜，炸出香味，撈出花椒不要魯菜菜譜楊翔豆皮涮牛肚，花椒油留用;
4. 熟牛肚絲加小蔥段牛肚的做法，加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。
青椒炒牛肚的家常做法:
一、 將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈
二、 鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒
三、 然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成
家常美食小貼士：
青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來干香味。
以上就具體介紹了牛肚的家常做法，在全面了解了做法以后，對于很多想盡快學會的朋友，一定要對以上介紹的牛肚家常菜做法，有一個全面的了解和熟悉，只有了解和熟悉了，才能讓自己盡快的學會牛肚家常菜的做法。
雞翅就是雞的兩翼，雞翅的肉嫩滑，而且不想雞爪那樣難啃，是很受歡迎的一道食物。爆炒雞翅的方法很簡單，只是由于雞翅骨架較大，所以在做之前最好打一下花刀，然后用鹽、生抽、料酒、醋還有少許白糖腌制一會兒入味。在炒雞翅的時候先要將其煎至兩面金黃再加大火力爆炒。爆炒雞翅做的時候可以加一些的土豆或是其他的配菜，味道不會那么單調。
一
1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/495413/83cab81eedd2a553413417ea?fr=lemmact=cover 慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾 粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。
5.淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
二
1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。
三
baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1?fr=lemmact=cover1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）
2放入一些熱水，和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
菜譜二
編輯
制作材料
主料：
雞翅中600克（我買的是全翅）土豆兩個
輔料：
香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜
一瓣 花椒適量 八角3個
桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽紅燒汁
制作步驟
1、將雞翅洗凈，腌制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時候就會入味些；
2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘；
3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，干香菇加溫水發(fā)起來；
4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入干辣椒炸一下；
5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水；
6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸
7、燒沸后改中火慢慢燉，到30分鐘的時候將土豆塊加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻；
8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
泥鰍是一種對男人身體非常好的食物，因為中年男性多吃泥鰍的話有助于滋精補陽。又由于泥鰍長期生活在水里和泥巴里面，所以在制作泥鰍的時候一定要注意去腥。其中爆炒泥鰍就是一種可以將泥鰍腥味有效去除的制作方式，口味比較重的人可以學習到爆炒泥鰍的家常做法，以備不時之需。
健康功效
泥鰍：補脾胃、利水、解毒
食材用料
泥鰍半斤相克食物油適量
鹽適量青紅椒各一個
姜絲適量蔥段適量
洋蔥半個相克食物生抽適量
蠔油適量料酒適量
爆炒泥鰍的做法
1.泥鰍買回來養(yǎng)半天
2.蔥段，姜絲，蒜蓉，洋蔥，青紅椒
3.泥鰍放在涼水煮死，撈起控干備用
4.熱油鍋爆香姜絲
5.下泥鰍煎香
6.一面金黃，翻另一面，給料酒，生抽出鍋
7.熱油鍋爆香蒜蓉，蔥段
8.放青紅椒，洋蔥入鍋翻炒
9.給生抽，鹽，蠔油，攪拌均勻
10.回鍋泥鰍，翻炒均勻出鍋
11.給蔥段，關火出鍋
泥鰍的功效與作用
味甘、性平，歸脾、肝、腎經(jīng)。補益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
泥鰍的營養(yǎng)價值
泥鰍的做法，泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
排骨不僅味道好，更重要的是吃排骨也能夠對人體起到不錯的營養(yǎng)價值，例如在補充蛋白質、鈣元素等方面都可以發(fā)揮出排骨的作用。但是人們日常生活中在制作排骨的過程中，往往不知道選擇怎樣的制作方法，因為排骨的制作方法實在是多種多樣。今天的文章為讀者朋友推薦，關于爆炒排骨的操作步驟。
辣椒炒排骨
材料：排骨2根，蒜頭1個，紅青椒各3個，醬油少許，鹽少許，料酒少許，生抽少許。
做法： 1、排骨洗干凈焯水，焯完后再用清水沖洗干凈。 2、把排骨放入煲湯砂鍋內，加清水煮開轉小火煲20分鐘左右，然后撈出瀝干。 3、炒鍋倒少許油加熱，把瀝干的排骨放入，煎一會。 4、倒入少許料酒，炒香后盛出排骨放盤內。 5、熱鍋倒少許油，把辣椒和蒜頭炒香，再倒入煎好的排骨翻炒，然后加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。
蒜香排骨
材料：排骨500g，蒜4頭，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。
做法： 1、蔥洗凈切段;姜切絲。 2、排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆內，加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉和切好的蔥姜，抓勻腌30分鐘。 3、大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。 4、炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。 5、鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上即可，動作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
糖炒排骨
材料：排骨約20小塊，食鹽一茶匙，白糖/冰糖8小塊，生抽/醬油三湯匙，蠔油(可不用)一湯匙，米酒/料酒一湯匙，生姜四片，大蒜四粒，八角一粒。
做法： 1、排骨砍成小塊;生姜，大蒜切片。 2、鍋燒熱，下油，轉小火，下冰糖。 3、小火加熱過程中冰糖不斷熔化，當冰糖全部熔化，變成棕黃色時，下排骨翻炒。 4、翻炒到排骨均勻沾上糖色，肉色變白，水汽漸干時，加入姜蒜和八角，倒入米酒，然后加入生抽、蠔油和食鹽，翻炒均勻。 5、水汽快干的時候，加入沒過排骨的水，大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮，一直燜煮到鍋中的水快干，轉大火，快速收汁后出鍋。
土豆洋蔥炒排骨
材料：排骨400g，土豆1個，洋蔥1個，藕1節(jié)，豆筋1根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，青紅椒各1個，西芹1根，香菜一把，大蔥1根，小米辣1把，牛油火鍋底料50g，香料適量，蔥、姜、蒜、干辣椒適量，青花椒1小把。
做法： 1、排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。 2、鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起。并將其它材料切好備用。 3、用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 4、將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽和一勺白糖，炒香。 5、倒入排骨，翻炒均勻。 6、依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜和西芹，翻炒均勻。 7、鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。 8、快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。
豬肝的營養(yǎng)價值非常的高，富含蛋白質，富含碳水化合物以及微量元素，尤其是鐵質元素非常的豐富，有很好的補血作用，對于改善貧血患者的造血功能有很好的效果，另外還含維生素a，能夠保護視力，預防眼睛干澀，對皮膚的健康也有很好的功效，豬肝的做法有很多，我們來了解一下爆炒豬肝的家常做法。
準備豬肝300克，準備適量的紅辣椒，另外準備鹽、生抽、植物油、麻辣鮮、辣椒面以及雞精。
把豬肝用清水沖洗干凈，然后切成薄片，放到盤子里面，加入少許的鹽，放生抽、辣椒面，再放入適量的麻辣鮮和生粉，然后攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
把紅尖椒清洗干凈以后，切成塊兒。鍋中放適量的油，然后油溫達到五成熱的時候，把辣椒塊兒放到鍋中先炒一下，把辣椒炒至斷生以后，辣椒移到鍋邊，然后轉為大火，把豬肝放到里面，用大火快速的翻炒，翻炒片刻以后混合炒在一起，然后撒上雞精，翻炒均勻，這樣爆炒豬肝就做好了。
以上簡單的了解了爆炒豬肝的做法，做法比較簡單，在最后的時候一定要用大火，而且時間要盡量的短，不要把豬肝炒老了，炒老了以后，營養(yǎng)價值不但下降，而且口感也很差，豬肝的營養(yǎng)價值非常的高，不但有補血的作用，還能夠保護視力，在預防衰老方面也有一定的效果，能夠促進皮膚的美容功效，適當?shù)某砸恍ι眢w有很好的調養(yǎng)和保健的效果。
烏賊是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，平時適當?shù)某砸恍ι眢w是非常有好處的，除了味道鮮美以外，還有優(yōu)質的蛋白，有助于人體的消化，烏賊的做法也比較多，比較常見的就是爆炒烏賊。在做爆炒烏賊的時候，如果買的是新鮮的烏賊一定要學會清理的方法，可以做成烏賊瘦肉粥，燉烏賊肉等等。
烏賊骨瘦肉粥
簡介 烏賊骨克促進潰瘍面炎癥消除，阻止出血，有減輕局部疼痛的功效。可作為抗癌飲食之疼痛調養(yǎng)方。材料烏賊骨15克，廣陳皮10克，豬瘦肉50克，大米100克。做法1、豬瘦肉洗凈切碎；將烏賊骨、廣陳皮放入砂鍋中，加入適量水，煮沸后去渣取汁。2、大米洗凈后倒入鍋中，加適量水，再加入豬瘦肉末一并煮，至肉粥熟后，倒入藥汁，再煮熟兩三沸即成。
燉烏賊肉
材料主料：墨魚500克，調料：黃酒10克，鹽2克，白砂糖3克，大蔥10克，姜10克，醬油5克，植物油15克，香油1克做法1.將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝凈水。2.坐鍋加生油，燒熱后加蔥段、姜片，煸出香味后，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開后燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。小訣竅健康提示：1.烏賊肉又稱墨魚肉，是一種營養(yǎng)豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等，尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克干品含蛋白質68.4克，鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫(yī)認為其性平、味咸，具有滋陰養(yǎng)血之功效?！夺t(yī)林纂要》為之“補心通脈、和血清腎、去熱保精，作燴食尤能養(yǎng)血滋陰、明目去熱”。2.此湯菜適用于婦女血虛、經(jīng)閉、崩漏、帶下。對于氣血虛弱之人，此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。食物相克：墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
蔥段香爆烏賊
材料烏賊，蔥段，姜片，花生油做法1、洗凈烏賊，可保留整只不切開或切開清洗內臟。2、切蔥段，姜片備用。3、熱鍋，放花生油，放姜片兩三片，放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。4、三分鐘后，烏賊會出很多水，顏色開始微紅，收火，夾起烏賊，倒掉水（水可以用來炒菜用，很鮮甜），清洗鍋。5、再次燒熱放花生油，放蔥段，放烏賊后再次蓋鍋蓋，大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。小訣竅注意：不用放鹽，不用放醬油，烏賊本來有足夠咸味。
雞肉是我們家常菜中最常見的用料，雞肉的肉質鮮美，營養(yǎng)價值高，而且非常的滋補，是我們日常做菜和燉湯的好材料，而通過爆炒的形式，則讓雞肉更爽口好吃，下面就讓我們來學習如何做爆炒雞丁吧。
炒雞丁口味：咸鮮味，色澤紅亮，味美鮮香。
食材：雞肉，青椒，木耳，香菇，油，紅椒和鹽。
步驟：1.雞肉切丁，加入鹽，糖，醋，醬油，雞精，胡椒粉，蛋清，淀粉拌勻，腌制30分鐘。2.青紅椒，黑木耳，香菇切丁。3.鍋中有加熱，放入蔥姜辣椒干爆香。4.倒入事先腌制好的雞肉爆炒。5.變色即可裝盤.6.倒入蔬菜丁爆炒。7.加入炒好盛起的雞肉拌炒。8.出鍋裝盤。
小貼士：用蛋清和淀粉腌制雞肉可使雞肉口感比較嫩.事先加入作料腌制可使雞肉更加入味，又縮短的在鍋中炒制是添加作料浪費時間導致雞肉變老。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
吃雞，向來被認為是預防感冒的妙方之一，特別是在秋冬流感盛行的季節(jié)。
雞塊是很多人喜愛吃的食物，這類食物含有豐富的蛋白質，吃雞塊對身體沒有任何影響，而且長期的選擇這樣食物，也利于身體各方面發(fā)展，那雞塊在制作上有很多不錯方法，常見就是頓雞塊，這樣制作方法簡單，同時吃的時候也比較容易消化，那爆炒雞塊的做法怎么樣呢?
爆炒雞塊的做法：
材料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
在對爆炒雞塊的做法認識后，在家里制作爆炒雞塊是可以放心進行的，這樣佳肴制作步驟并不是很多，而且制作爆炒雞塊的時候，也不要過多的技巧，只要掌握好火候，就可以很輕松的制作出美味的爆炒雞塊，吃的時候對身體也沒有任何影響。
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